Gli studiosi dell'Università inglese hanno messo a punto dei cuochi ipertecnologici che dopo aver cucinato, frullano il cibo imitando il processo di masticazione, e lo assaggiano a più riprese. In questo modo possono percepire i cambiamenti del gusto mentre cambia anche la consistenza.
Si sa che ogni chef che si rispetti deve assaggiare il cibo prima di impiattarlo e portarlo a tavola. Esattamente nello stesso modo anche i cuochi robot messi a punto dall’Università di Cambridge vengono addestrati ad assaggiare le pietanze per valutarne, soprattutto, la sapidità.
I robot chef, dopo aver cucinato, frullano il cibo imitando il processo di masticazione, e a mano a mano fanno questa operazione lo assaggiano a più riprese. In questo modo si possono percepire i cambiamenti del sapore mentre cambia anche la consistenza. Secondo i ricercatori dell’Università questo è il modo giusto perché i robot possano migliorarsi autonomamente nella preparazione automatizzata dei cibi.
Il risultato di questo nuovo esperimento è stato pubblicato sulla rivista Frontiers in Robotics & AI dagli studiosi del Laboratorio di robotica bio-ispirata, che hanno anche pubblicato su YouTube il video degli chef ipertecnologici. “Chi cucina a casa avrà familiarità con l’idea di assaggiare le pietanze durante la preparazione per valutare se i sapori si bilanciano correttamente”, ha affermato uno degli autori, Grzegorz Sochacki.
“Se i robot verranno usati per la preparazione dei cibi, è importante che siano capaci di assaggiare quello che cucinano”, quindi se finora erano in grado di fare solo un boccone – spiega il co-autore Arsen Abdulali – “Ora abbiamo provato a riprodurre un processo più realistico di masticazione e assaggio in un sistema robotico, cosa che dovrebbe portare ad avere un prodotto finale più gustoso”.
Nel loro studio, i ricercatori hanno dotato il robot chef di un sensore di conduttanza in grado di valutare la salinità e lo hanno messo testato facendogli provare nove piatti di uova strapazzate conditi con diverse quantità di sale e pomodori. Per riprodurre il cambiamento dei sapori che avviene con la masticazione, le uova sono state frullate diverse volte. Il robot le ha assaggiate e ha annotato tutti i cambiamenti, dimostrando di poter valutare la sapidità dei cibi con molta accuratezza.
Le specialità culinarie del Paese in guerra approdano nei menù degli Istituti capitolini: un modo semplice per agevolare l’integrazione dei bambini che hanno iniziato a seguire le lezioni in Italia, e per far conoscere una cultura diversa (anche) attraverso i piatti tradizionali.
Istituita dalla Fao nel 2019, cade ogni anno in questo giorno e si propone di far conoscere la grande importanza di questo alimento. Per l'edizione 2022, Slow Food Italia, ha lanciato un'iniziativa a cui hanno risposto 140 ristoranti che metteranno nel menu del giorno un piatto a base di lenticchie, fagioli, ceci o fave.
Si chiama Io sono Viva il nuovo progetto di Viviana Varese, chef da una stella Michelin per il suo ristorante milanese Viva. Si tratta di una pasticceria, aperta nel quartiere Isola di Milano, nella zona del mercato comunale appena ristrutturato. Una pasticceria che a prima vista potrebbe sembrare l'ennesimo tentativo di una star della cucina di ampliare il proprio business ma che, in realtà, è nata per un motivo ben diverso: dare lavoro alle donne in difficoltà e vittime di violenza. È un progetto che la chef Varese ha intrapreso in collaborazione con CadMi, la Casa di accoglienza delle donne maltrattate di Milano: "Volevo collaborare da tempo con CadMi, e infatti per ogni chilo di gelato venduto daremo un euro alla struttura. Io sono Viviana Varese, io sono viva, le mie collaboratrici lo sono, siamo tutti vivi e dobbiamo celebrarlo", ha spiegato al Corriere della Sera. Varese ha quindi assunto cinque donne per il negozio, a cui se ne aggiungerà un altro nel mese di marzo 2022 (questa volta in zona Porta Venezia), dove lavoreranno altre due o tre dipendenti. "Si va dai 23 ai 50 anni. In più ho tre pasticcere nel team. Ora le ragazze stanno facendo formazione per la pasticceria con la mia ex sous chef Ida Brenna. E intanto servono e gestiscono la cassa". La missione è quella di creare uno spazio libero, in cui servire i dolci e i gelati che vengono preparati nella cucina del ristorante Viva e poi assemblati nel piccolo laboratorio delle pasticcerie, in modo da ridurre il più possibile i costi e vendere così i dolci a prezzi più bassi, alla portata di tutti. "Sono convinta che l’inclusione in una grande città inizi dai quartieri. Oltre a ridare un’autonomia a donne che l’avevano persa, queste due gelaterie-pasticcerie saranno negozi di prossimità per i milanesi: abbiamo tenuto i prezzi a un livello giusto per non fare "il gelato stellato" o "i dolci gourmet", ma il gelato semplice e i dolci semplici", ha raccontato chef Varese, che per i suoi locali vuole acqua gratis, macchinette per il caffè Nespresso e pochi tavoli, in modo da rendere il quartiere un luogo più vivace, di condivisione.
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