Il risotto è un tipico primo piatto italiano originario della Lombardia e ben presto diffusosi ovunque. Ciò che distingue lo da qualunque altra preparazione a base di riso è il metodo di cottura che deve seguire delle fasi ben precise al di là della scelta degli ingredienti che, invece, possono essere dei più vari.
Il tipo di riso perfetto per il risotto è quello ricco di amido e a chicco grosso: il carnaroli, l’arborio e il baldo oppure il vialone nano, se si vuole un chicco più piccolo ma resistente. Tutte queste varietà sprigionano la giusta quantità di amido che permette la formazione della cremina che contraddistingue qualunque risotto.
Una ricetta semplice e veloce ma molto gustosa che riesce a mettere insieme l'anima light delle verdure e il tocco finale della panna per un primo piatto che mette tutti d'accordo. Una ricetta da conservare gelosamente e usare per i pranzi improvvisi così da sbalordire amici e parenti.
Pesce fresco e riso sono i due ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale giapponese. L'aggiunta della salsa di soia e del sakè fanno di questa ricetta un primo piatto completo e appetitoso, ideale per tutti gli estimatori dei gusti molto speziati. Importante è che gli scampi risultino di ottima qualità. Se avanzasse poi un po' di risotto utilizzatelo per delle schiacciatine da scaldare in padella o al forno.
Questa pietanza prende il nome dal “terribile” maresciallo che i milanesi affrontarono durante le Cinque Giornate. Pare che oltre a dedicarsi alla vita militare Josef Radetzky si occupasse anche della buona tavola. Al suo nome sono legati infatti alcuni dei piatti simbolo della cucina Lombarda, tra cui la famosa cotoletta alla milanese. A lui è dedicato questo risotto che, non a caso, ha tra gli ingredienti principali il Barolo e il formaggio Gorgonzola.
Ricetta risotto con i carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate circa 40 grammi di burro con due cucchiaiate d'olio. Tagliate i carciofi a piccolissimi spicchi (eliminate le foglie esterne e quelle più dure, la barba e il gambo centrale) e fateli cuocere per qualche minuto nel burro e nell'olio. Quando sono insaporiti ed ammorbiditi aggiungete il riso e mescolatelo: fatelo tostare e lasciate che si insaporisca. Bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A fine cottura (18-20 minuti circa) ammorbiditelo con una noce di burro fresco, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto. Date una bella spolverate di formaggio grattugiato e un'ultima macinata di pepe (facoltativo) e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 2 carciofi olio - burro – sale – pepe - sale 1 litro di brodo vegetale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo, colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.
Ricetta risotto con gli asparagi del contadino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scottate appena gli asparagi in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in un po' di burro scaldato, tenendole al fuoco per circa cinque minuti. Soffriggete in olio e burro poca cipolla tritata finemente, aggiungete il riso, mescolatelo e lasciatelo insaporire e tostare per qualche minuto poi aggiungete gli asparagi e bagnate con il brodo mano a mano viene assorbito. Quando è cotto aggiungete una cucchiaiata di burro fresco, mescolate bene e aggiungete una cucchiaiata di panna. Mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. Potrete anche mettere le punte degli asparagi una decina di minuti prima che termini la cottura ma dovete stare attenti a non romperle perché potrete usarle come presentazione della portata. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g. di riso 500 g. di asparagi 1 litro abbondante di brodo vegetale olio – burro – cipolla - sale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.
Ricetta risotto alla romagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella senza nessuna aggiunta e aspettate che si aprano, quindi levate valve. Filtrate con un colino molto stretto o una garzina l'acqua che hanno emesso e mettetela da parte. In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e aggiungete due spicchi d'aglio, fategli prendere colore e levateli dalla padella. Ora mettete il riso nell'olio e fatelo insaporire mescolando molto bene, aspettate un paio di minuti che si insaporisca e diventi trasparente e bagnatelo con il vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, poi versate, poco a poco, qualche mestolo di acqua bollente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura (dai 18 ai venti minuti) unite le vongole con il loro liquido (quello che avete filtrato). Terminata la cottura date una bella macinata di pepe fresco e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 kg. e mezzo di vongole 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco olio – burro sale – pepe - aglio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Un piatto unico e pieno di nutrienti ideale per tutta la famiglia.
Ricetta calamari ripieni alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 601 PROTEINE 30 GRASSI 43 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate i calamari come al solito: togliete la testa, vuotateli, lavateli cercando di non rompere la sacca. Tritate quindi i tentacoli insieme al prosciutto, ad una cipolla ed uno spicchio d'aglio, incorporate l'uovo e amalgamate il tutto per ottenere una farcita abbastanza omogenea. Salate, pepate e riempite per due terzi i calamari, chiudete con uno stecchino. Scaldate intanto l'olio in una casseruola sufficientemente grande per ospitarli; uno accanto all'altro e fate dorare la cipolla e l'aglio tagliati fini, ai quali avrete aggiunto la foglia d' alloro, il prezzemolo e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. La salsa deve cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti in modo che il liquido si riduca: a questo punto aggiungete quel che resta della farcita, poggiatevi sopra i calamari e lasciateli cuocere piano piano per 30-40 minuti, muovendoli ogni tanto delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari medio piccoli 100 g. di prosciutto crudo ½ kg. di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 uovo 10 cucchiaiate di olio d'oliva 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO MELISSA BIANCO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MELISSA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, RISOTTI, PASTE ASCIUTTE, PESCE SPADA, PESCE ALLA GRIGLIA - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: greco bianco (80-95%) trebbiano toscano e malvasia bianca (5-20%) - sapore: asciutto, delicato, armonico - grad. alcolica min. 11,5°.
Ricetta risotto ai crostacei TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 670 PREPARAZIONE: Pulite i crostacei e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sgusciateli e tagliate a pezzettini la polpa. Mettete tutti i gusci in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, le verdure e gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura filtrate il brodo. Fate scaldare in una casseruola l'olio e burro e, non appena iniziano a soffriggere unite la cipolla affettata, aggiungete la polpa dei crostacei e, dopo qualche minuto, versate il vino. Fate cuocere per 5 minuti poi buttate il riso, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo di pesce caldo. Fatelo asciugare e versate un altro mestolo di brodo e portare a cottura il riso, unendo man mano altro brodo. A cottura ultimata date una bella spolverata di pepe fresco macinato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra granzeole, gamberetti e canocchie 1 carota - 1 costa di sedano -½ cipolla 1 foglia di alloro 1 ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio 30 g. di burro 1 cipolla 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO VALDADIGE PINOT GRIGIO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole - vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta risotto nero TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Pulite le seppie, asportate e conservate le vescichette dell'inchiostro facendo attenzione che non si rompino; lavate abbondantemente le seppie in acqua fredda a asciugatele. Affettate a velo la cipolla, fatela dorare insieme all'aglio in una larga casseruola con l'olio, aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene, poi togliete l'aglio, unite le seppie tagliate ad anelli sottili. Fate insaporire per 6 o 7 minuti, versate il vino bianco secco, lasciatelo evaporare completamente e a questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, unite il pomodoro passato e, poco alla volta, il fumetto caldo che avrete precedentemente preparato in questo modo: lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Non aggiungetene altro se il precedente non sarà completamente assorbito. Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi aggiungete il nero delle vesciche mescolando delicatamente. Finite la cottura e servite il risotto immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di seppie con l'inchiostro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio 1 ciuffo di prezzemolo 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso parboiled 2 cucchiai di pomodoro passato 1 litro di fumetto di pesce VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CERVETERI BIANCO (Lazio) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5.° ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta nido di riso giallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggerla in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino binaco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso con brodo per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con un paio di cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliare il risotto dal fuoco, controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato e fate mandecare molto bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con l'altro risotto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocete per 25 minuti finché sulla superficie si sarà formata una crostina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso per risotti (parboiled) 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla salvia 100 g. di gruviera formaggio grattugiato abbondante 1 bustina di zafferano sale - pepe brandy - vino bianco secco - 1 dado VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico se non aggiungete la panna.
Risotto al pesce, un primo gustoso e un buon piatto da presentare in una cena fra amici.
Ricetta risotto con gli scampi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 619 PREPARAZIONE Lavate gli scampi e sgusciateli premendo con le dita alle estremità. Una volta sgusciati passateli di nuovo sotto il getto d'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo usando acqua e due dadi. Se avete a disposizione brodo di carne utilizzatelo pure il risotto risulterà sicuramente più saporito. Tritate la mezza cipolla e fatelo dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Portate a cottura e togliete dal fuoco. Ora unite 50 grammi di burro e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto servite pure con del parmigiano reggiano grattugiato a parte, anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti alla stessa quantità con gamberetti. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 400 g. di scampi (o di gamberetti) 250 g. di piselli in scatola 2 foglioline di salvia ½ cipolla 2 dadi 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso in salsa di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 120 PREPARAZIONE Lavate e pulite accuratamente tutto il pesce, lasciando la testa allo scorfano e i gusci ai gamberi, i calamari invece vanno tagliati a pezzi. Prendete una pentola, riempitela con un litro di acqua, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione. A questo punto buttate prima i calamari e dopo 10 minuti lo scorfano e i gamberi. Fate bollire ancora per circa 10 minuti, quando il pesce sarà cotto toglietelo dall'acqua. Dovrete filtrare il brodo di pesce e tenetelo da parte per cuocere il risotto. Liberate i gamberi dal guscio e togliete allo scorfano la testa, la coda e le lische; tritate poi gamberi, scorfano e calamari molto finemente. trasferite il tutto in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi una casseruola e fatevi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un po' d'olio di oliva. Aggiungete l'impasto di pesce, una tazza di salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso. Lasciate sobbolire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il sugo è quasi pronto assaggiatelo e se occorre aggiustate di sale. Intanto che il sugo cuoce, preparate in un'altra casseruola un risotto bianco usando il brodo di pesce. Quando il riso è pronto versateci sopra il sugo di pesce, mescolate e portate in tavola subito. Si deve mangiare molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scorfano da 200 g. - 150 g. di calamari 100 g. di gamberi 5 grani di pepe - 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio 1 tazza di salsa di pomodoro peperoncino rosso - sale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA GRAVINA BIANCO FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta Sartù TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 625 PREPARAZIONE Mescolate la carne tritata con mezzo panino bagnato nel latte e strizzato, un uovo intero, una cucchiaiata di formaggio, sale, pepe, fino ad avere un impasto morbido. Formate delle palline che infarinerete e friggerete con olio e margarina. In un tegamino con burro e salvia soffriggete i fegatini tagliati a pezzettini, bagnate con vino bianco secco, fate evaporare e cuocete per 10 minuti. In un altro tegamino mettete i funghi ammollati tritati grossolanamente con olio ed aglio, bagnate con un po' di acqua calda, salate e pepate, scartate l'aglio e tenete da parte anche i funghi. Soffriggete la salsiccia tagliata in rondelle, scolate a fine cottura il grasso e unitela ai fegatini. Incominciate a preparare un soffritto con cipolla tagliata molto fine, unite il riso, bagnate con vino bianco secco e fate evaporare, unite un po' di salsina e continuate la cottura del risotto bagnando con il brodo di dado caldo. Cuocete il riso al dente, poi toglietelo dal fuoco e unite quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, un uovo leggermente battuto e un po' di latte. Imburrate uno stampo da timballo e cospargetelo di pane grattugiato, foderatelo con il risotto e al centro alternate le polpettine, i funghi e fegatini, la salsiccia e la mozzarella tagliata a pezzetti. Finiti gli ingredienti, aggiungete un uovo battuto con formaggio grattugiato, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Ricoprite con il risotto rimasto e passate in forno caldo per 45 minuti. Togliete il sartù dal forno, fatelo riposare per alcuni minuti e capovolgetelo su un piatto di portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di carne tritata - 30 g. di funghi secchi 200 g. di fegatini di pollo - 100 g. di salsiccia ½ panino - 3 uova olio, margarina, salvia, aglio, burro vino bianco - 300 g. di riso 1 cipolla - 2 pomodori pelati o un po' di salsa formaggio grattugiato - 1 mozzarella pane grattugiato - 1 dado – latte pepe - noce moscata – sale - farina VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta risotto alla bella giardiniera TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 160 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 7 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE Mondate i carciofi privandoli delle foglie più dure, delle punte e dei gambi, lavateli in acqua fredda acidulata con succo di limone, sgocciolateli, tagliateli a spicchi (otto parti). In una casseruola antiaderente, mettete i carciofi, i piselli, la cipolla tritata e l'olio, fate appassire per alcuni secondi le verdure, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua. Eliminate la seconda pelle delle fave e i filamenti del sedano, lavatelo con cura in acqua fredda, tagliatelo a fettine, uniteli ai carciofi. Regolate di sale. Continuate la cottura a calore moderato e pentola coperta per circa 30 minuti. Contemporaneamente portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata; quando avrà raggiunto il bollore gettatevi il riso. Scolatelo al dente, versatelo in un piatto di portata caldo, conditelo con le verdure, spolverizzatelo di parmigiano reggiano grattugiato e una grattugiata di pepe. Servite subito. CONSIGLIO: potete preparare le verdure in anticipo e conservarle in un recipiente di vetro con chiusura ermetica in frigorifero. Prima di utilizzarle scaldatele a bagnomaria o nel forno a microonde. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso - 150 g. di fave fresche sgranate 120 g. di piselli freschi sgranati - 260 g. di carciofi 100 g. di sedano - 50 g. di cipolla 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 30 g. d'olio d'oliva succo di mezzo limone – sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMBRUSCO DI SORBARA - ORVIETO (Umbria) LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, l’abboccato accompagna minestre, vellutate, gelatine, ecc.
Ricetta riso al forno con verdure: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 15 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 30 g. PREPARAZIONE Mondate gli asparagi, eliminate la parte bianca, lavateli più volte con delicatezza, tagliateli a pezzetti. Private i carciofi dei gambi, delle punte e delle foglie dure esterne, affettateli sottilmente, tuffateli per alcuni minuti in acqua fredda acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Sgranate i piselli, raccoglieteli in una casseruola, unitevi le altre verdure, un cucchiaio o due di acqua, lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, 2 cucchiaini di burro, continuate la cottura a calore dolce e a pentola coperta. Nel frattempo, in una pentola fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un cucchiaio di brodo vegetale caldo. Quando sarà diventata trasparente, unitevi il riso, portatelo a cottura diluendolo poco alla volta con il brodo, toglietelo dal fuoco a metà cottura. Incorporatevi il parmigiano grattugiato, il burro rimasto e l'uovo, mescolate con delicatezza amalgamando bene gli ingredienti. Rivestite con carta d'alluminio una teglia rotonda da forno di 21 centimetri di diametro, ricoprite il fondo e le pareti con il risotto, lasciatele da parte alcune cucchiaiate, al centro versate le verdure con il loro fondo di cottura. Ricoprite con il risotto lasciato da parte. Ponete in forno caldo a 200 gradi a gratinare per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà leggermente dorata. Sformatelo su un piatto di portata rotondo, lasciatelo intiepidire, poi servitelo in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di riso - 240 g. di piselli freschi 380 g. di asparagi - 200 g. di carciofi 150 g. di prosciutto cotto - 280 ml. di brodo di dado vegetale 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 25 g. di burro 25 g. di cipolla - 1 uovo intero 10 g. di succo di limone - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO - LAMBRUSCO DI SORBARA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: tipico intenso, vitigni: marzemino (85%-100%) croatina e/o sgavetta e/o malbo gentile (0-15%), sapore: tipico gradevole pieno lievemente erbaceo, asciutto/abboccato/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 11°. LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°.
Preparare il carpaccio di manzo sarà semplice e decisamente veloce, visto che richiede soltanto un quarto d’ora del vostro tempo, facendovi ottenere dei risultati davvero apprezzabili. Non essendo necessario cuocere la carne il carpaccio di manzo viene generalmente presentato sulla tavola estiva, perché è un piatto freddo a base di ingredienti freschi, quali il manzo, la rucola e il formaggio grana padano di cui si dovranno fare le scaglie per cospargere il piatto. Oltretutto viene impiegato anche il limone per marinare la carne, che dovrà essere adagiata direttamente su un piatto da portata. Quindi, una volta fatto questo si procederà versando sulle fette sottili di manzo una premuta di limone (la quantità potrà essere decisa seguendo il proprio gusto personale). Si aggiusta di sale marino quanto basta e si spolvera di pepe nero, possibilmente macinato al momento, quindi si adagiano le foglioline di rucola ed infine le scaglie di grana, un filo di olio extravergine di oliva e il piatto è pronto! Questa ricetta risale agli anni cinquanta ed il suo nome origina dal pittore Vittorio Carpaccio. La inventò il fondatore dell’Harry’s Bar della città lagunare veneta, Giuseppe Cipriani, in occasione della mostra dell’autore, per destinare il piatto alla contessa Nani, visto che per ragioni di salute la donna non poteva mangiare carne cucinata.
Ricetta veloce del risotto col radicchio, primo piatto di facilissima preparazione e pronto in soli 15 minuti.
La ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto vegetariano dall'ottimo sapore e di facile preparazione.
Ricetta orzo perlato mantecato con cicoria e limone concessa dallo chef Alessandro Circiello.
Una sorta di rivisitazione del risotto alla milanese, con una piccola aggiunta per dare un sapore un po' più deciso.
Un buon risotto composto da funghi, salsiccia e zafferano, tutti ingredienti che si possono facilmente trovare nella nostra cucina.
La preparazione è veloce e il gusto, soprattutto per gli amanti della verdura, è ottimo. Magari non è un piatto primaverile, forse un po' più autunnale.
La preparazione (laboriosa e non propriamente semplice) e il risultato finale del risotto agli asparagi e speck
La preparazione non è semplice ma il risultato sarà senza dubbio squisito. Un risotto affumicato accompagnato da un vino bianco