Diredonna Storie

Risotto

Il risotto è un tipico primo piatto italiano originario della Lombardia e ben presto diffusosi ovunque. Ciò che distingue lo da qualunque altra preparazione a base di riso è il metodo di cottura che deve seguire delle fasi ben precise al di là della scelta degli ingredienti che, invece, possono essere dei più vari.

Il tipo di riso perfetto per il risotto è quello ricco di amido e a chicco grosso: il carnaroli, l’arborio e il baldo oppure il vialone nano, se si vuole un chicco più piccolo ma resistente. Tutte queste varietà sprigionano la giusta quantità di amido che permette la formazione della cremina che contraddistingue qualunque risotto.

Risotto
Ricetta Ricette

Risotto con salsiccia e cavolini

Con 1019 calorie per porzione, questo risotto con salsiccia e cavolini di Bruxelles potrebbe essere proprio un piatto unico corroborante, oltre che sfizioso. Una volta questo piatto si chiamava il “risotto del vagone”, ma il significato se n’è perduto nella notte dei tempi. Il risotto, in tutte le sue varianti, in tutte sue numerose ricette, è un’ottima soluzione per un caldissimo piatto d’inverno. Senza nulla togliere agli invitanti risotti estivi. Un risotto alla Radetzky con gorgonzola e formaggio fondente è un must per l’inverno freddo. Da provare anche un robusto risotto alla portoghese con pesce fritto, se vi capita un’occasione conviviale di una certa importanza. Il vino Barbera del Monferrato Superiore Docg Il Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi come agnolotti al sugo d’arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi ovini stagionati. Va servito a 16-18°C.

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Zuppa di riso e verdure

La minestra del giovedì. Ricordi d’infanzia…In realtà è una minestra che va bene tutti i giorni, per il pasto di mezzogiorno ma anche per cena. E se vi capita di avere un buon vino, anche in compagnia… Come ho avuto modo di dire, una minestra calda fa sempre bene nella stagione fredda. La ricetta di oggi è abbastanza semplice e veloce, ha solo 309 calorie per porzione, ma consultate nel nostro dizionario altre ricette che potrebbero piacervi. Una minestra di riso con erbaggi alla genovese, ad esempio, il famoso Preboggion, una ricetta tipica di Liguria. Oppure la gustosa zuppa del diavolo, un’idea d’autunno che va bene anche d’inverno. Il vino Erbaluce di Caluso Docg I suoi profumi vengono valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa.

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Risotto del buongustaio milanese: Lombardia a tavola

Poteva mai mancare il risotto sulla tavola lombarda? O poteva mancare il tartufo? Di tartufi se ne trovano di varie qualità, bianchi e neri, nell’Oltrepò Pavese, in Val Stàffora, in Valle Ardivestra e in molti altri luoghi ancora. Ma il buongustaio milanese non disdegna neppure il tartufo d’Alba del vicino Piemonte, anche perché il 2014 è un anno speciale per gli amanti del Tartufo Bianco d’Alba nonostante il maltempo che ha caratterizzato l’estate. La raccolta è stata davvero proficua e il prezzo è calato del 30%. E sul suo risotto preferito il lombardo mette anche il tartufo d’Alba. Ma torniamo al nostro risotto di oggi, una gustosissima variante DOC del classico risotto alla milanese che già conosciamo e di una variante light che è il semplicissimo risotto allo zafferano. Oltre al riso Vialone, naturalmente, per questa ricetta assolutamente Doc, gli ingredienti sono semplici e di buon sapore: parmigiano, zafferano, vino bianco, polpa di pomodoro, cipolla, brodo, funghi e tartufo, con risultato eccellente. La preparazione non richiede molto tempo: in 30 minuti questa ricetta tipica della buona cucina lombarda, dalle remote origini, per il pasto di mezzogiorno e anche per una cena in compagnia in una serata d’autunno che invita al convivio. Il vino Il Riesling Italico DOC Il vino della Terra dei Vini Va servito a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con risotti vari: risotto ai funghi, risotto con le quaglie, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

Fasi di cottura del risotto

Il risotto si distingue dalle altre preparazioni a base di riso perché i chicchi devono cuocere con tutti gli ingredienti. Per intenderci, il condimento non deve essere aggiunto dopo, a fine cottura, come si fa con la pasta.

  1. Tostatura del riso

Non è risotto se i chicchi di riso non vengono tostati nel soffritto o comunque in una base grassa. Questa fase conferisce al chicco consistenza ed eviterà l’effetto poltiglia.

  1. Cottura del risotto: due segreti

Nella fase finale della tostatura si aggiungono gli ingredienti scelti, si mescola per amalgamarli col riso tostato e quindi si aggiunge pian piano brodo bollente, facendo attenzione mantenere inalterato il grado di umidità durante tutta la cottura a fuoco basso.

  1. Mantecata finale

Per aumentare la cremosità del risotto giusto un minuto prima di servire bisogna mantecare il riso con del parmigiano, con il burro o altri preferiscono la panna.

Ricette risotti tradizionali, facili e veloci

Ricette di risotto di pesce

Risotto: ricette speciali… strani

Rientrano a pieno titolo fra i risotti anche tutte quelle preparazioni che usano il risotto stesso come ingrediente: un esempio? Il classico supplì alla romana usa il risotto al ragù come base della polpetta ripiena che andrà impanata e fritta. Stessa cosa per l’arancino siciliano. Ma il risotto può diventare anche frittata, oppure può essere dolce: il riso latte è in fin dei conti un risotto dolce. E, per quanto possa sembrare strano, esistono risotti senza riso: in questi casi il riso viene sostituito col miglio o con altri cereali. Ecco un paio di esempi:

Scopri di seguito mille ricette di risotti dei più vari: quelli per le occasioni speciali, i risotti fantasiosi oppure dal gusto classico. Ti invitiamo a provarli tutti.

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Risotto con salsiccia e cavolini

Con 1019 calorie per porzione, questo risotto con salsiccia e cavolini di Bruxelles potrebbe essere proprio un piatto unico corroborante, oltre che sfizioso. Una volta questo piatto si chiamava il “risotto del vagone”, ma il significato se n’è perduto nella notte dei tempi. Il risotto, in tutte le sue varianti, in tutte sue numerose ricette, è un’ottima soluzione per un caldissimo piatto d’inverno. Senza nulla togliere agli invitanti risotti estivi. Un risotto alla Radetzky con gorgonzola e formaggio fondente è un must per l’inverno freddo. Da provare anche un robusto risotto alla portoghese con pesce fritto, se vi capita un’occasione conviviale di una certa importanza. Il vino Barbera del Monferrato Superiore Docg Il Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi come agnolotti al sugo d’arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi ovini stagionati. Va servito a 16-18°C.

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Zuppa di riso e verdure

La minestra del giovedì. Ricordi d’infanzia…In realtà è una minestra che va bene tutti i giorni, per il pasto di mezzogiorno ma anche per cena. E se vi capita di avere un buon vino, anche in compagnia… Come ho avuto modo di dire, una minestra calda fa sempre bene nella stagione fredda. La ricetta di oggi è abbastanza semplice e veloce, ha solo 309 calorie per porzione, ma consultate nel nostro dizionario altre ricette che potrebbero piacervi. Una minestra di riso con erbaggi alla genovese, ad esempio, il famoso Preboggion, una ricetta tipica di Liguria. Oppure la gustosa zuppa del diavolo, un’idea d’autunno che va bene anche d’inverno. Il vino Erbaluce di Caluso Docg I suoi profumi vengono valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa.

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Risotto del buongustaio milanese: Lombardia a tavola

Poteva mai mancare il risotto sulla tavola lombarda? O poteva mancare il tartufo? Di tartufi se ne trovano di varie qualità, bianchi e neri, nell’Oltrepò Pavese, in Val Stàffora, in Valle Ardivestra e in molti altri luoghi ancora. Ma il buongustaio milanese non disdegna neppure il tartufo d’Alba del vicino Piemonte, anche perché il 2014 è un anno speciale per gli amanti del Tartufo Bianco d’Alba nonostante il maltempo che ha caratterizzato l’estate. La raccolta è stata davvero proficua e il prezzo è calato del 30%. E sul suo risotto preferito il lombardo mette anche il tartufo d’Alba. Ma torniamo al nostro risotto di oggi, una gustosissima variante DOC del classico risotto alla milanese che già conosciamo e di una variante light che è il semplicissimo risotto allo zafferano. Oltre al riso Vialone, naturalmente, per questa ricetta assolutamente Doc, gli ingredienti sono semplici e di buon sapore: parmigiano, zafferano, vino bianco, polpa di pomodoro, cipolla, brodo, funghi e tartufo, con risultato eccellente. La preparazione non richiede molto tempo: in 30 minuti questa ricetta tipica della buona cucina lombarda, dalle remote origini, per il pasto di mezzogiorno e anche per una cena in compagnia in una serata d’autunno che invita al convivio. Il vino Il Riesling Italico DOC Il vino della Terra dei Vini Va servito a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con risotti vari: risotto ai funghi, risotto con le quaglie, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Risotto alla toscana: un piatto tipico regionale, sapori d'altri tempi

Sono tornata da una breve vacanza in Toscana. Immensa la Toscana, e non per la ragguardevole dimensione geografica; immensa per i caratteri del paesaggio, delle opere, degli usi, dei prodotti e...della cucina. Nessuna cucina, come quella toscana, punta tutto sulle cotture immediate, spiedo e griglia, e tutto sul pomodoro di una collina felice. La più semplice delle cucine d'Italia, con i tanti piatti di un'arte culinaria patriarcale che svelano i gusti semplici e primigeni: la costata e lo spiedo di tordi, la ribollita e i fagioli all'uccelletto...e i risotti. Che adoro. Mi sono lasciata tentare: il risotto alla toscana, il risotto alla fiorentina, il risotto estivo alla toscana, il risotto nero alla fiorentina. Tutti deliziosi! Ma non sono avara e voglio condividere con voi i sapori di questo risotto alla toscana: sapori delicati e decisi e una preparazione abbastanza veloce. Il vino Il Chianti, naturalmente. tutto l’appeal dei grandi vini toscani. Un vino di gran pregio che si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Si degusta ad una temperatura di 16-18°C.

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Salame di riso integrale: primo piatto dietetico

Oggi come primo piatto un invitante salame speciale pensato per voi. È un “affettato” che, con 215 calorie per porzione, vi regala un sapore diverso, un gusto fresco, ma soprattutto le virtù di tutti i suoi ingredienti, a cominciare dal riso integrale, il re della Cereali & Co con il suo importante apporto di quei carboidrati complessi che devono rappresentare il 50% della nostra dieta quotidiana. In aggiunta ai piselli e agli ortaggi che compongono questo piatto. Non è una ricetta da chef, ma un'idea casalinga per un'alimentazione sana, semplice ma gustosa. Perché, come ho avuto già modo di dirvi, “godersi la vita significa anche assaporare la vita e le sensazioni in cui c’imbattiamo, prediligere la buona musica ma anche la buona tavola”. A tavola, quindi, con ricette light, ma con gusto e, quando si può, anche con un buon vino bianco: l'Albana di Romagna Doc nella tipologia “secco” ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

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Cucinare d'estate: risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Il risotto è un piatto classico della cucina lombarda e piemontese. Ma con tutte le varianti che ogni regione vi ha apportato il risotto è diventato un classico della cucina nazionale, anche per la versatilità del riso, che da solo o in abbinamento a determinati ingredienti può essere un primo piatto, un piatto unico o addirittura un'insalata, anzi diversi tipi di insalata: da quella di mare con pesci vari, crostacei e molluschi a quella di terra con le verdure. In questo piatto, che potrebbe essere appunto un piatto unico, ha trovato un abbinamento ideale con gli asparagi e la robiola, un formaggio leggero che dà sapore al risotto senza sovrapporlo a quello degli asparagi, esaltandone anzi il gusto. Un piatto pronto in tavola in 30 minuti che potete abbinare ad un vino italianissimo: il Riesling Italico DOC, ottimo per le ricette classiche e meno classiche, regionali e nazionali, made in Italy ed etniche, che hanno le “specifiche” per l'abbinamento.

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Piatti freddi: riso con asparagi e totani piccanti

Da umili cenerentole della tavola o tristi contorni per chi segue diete dimagranti, le insalate si sono trasformate in regine di pranzi e cene estive, oltre che in piatti unici completi e appetitosi a prova di calura estiva e adatti anche alla pausa pranzo nelle giornate di lavoro. Da un punto di vista nutrizionale il mix degli alimenti utilizzati è eccellente per quanto riguarda l'equilibrio fra proteine vegetali e animali, carboidrati, grassi insaturi utilizzati per i condimenti, sali minerali e fibre. Come questa insalata di riso con asparagi e totani, che può servire per i vostri pasti compatibilmente con i vostri gusti e le vostre esigenze: può essere anche un gustosissimo piatto unico completo che, in caso di ospiti, potete abbinare al Breganze – Pinot Grigio, una Doc da pranzo e da dessert.

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Risotto ai frutti di mare: un piatto unico grande estate

Il risotto ai frutti di mare è un piatto classico, fra i più noti della cucina italiana. Io lo riterrei un ottimo piatto unico che risolve in un sol colpo il problema pranzo, in particolare quando si è in vacanza. Non è una ricetta difficile da interpretare e il risultato compensa sempre quel po' di pazienza che richiede. Naturalmente il risultato sarà migliore, anche se non proprio economico, con il pesce fresco, scegliendo fra i vari pesci quelli più rispondenti al gusto personale. Una particolare attenzione alla scelta del riso, che tenga bene la cottura e sia proprio "per risotti". Per questa ricetta ho utilizzato seppie, gamberie cozze fresche, gli stessi ingredienti che potrebbero essere usati anche per gli spaghetti ai frutti di mare, un altro primo piatto gustosissimo per tutte le stagioni. Vi dirò di più: è un piatto squisito anche senza sale, con sole 372 calorie per porzione, secondo la buona norma del soddisfare il gusto senza danno per la salute. Ottimo in tutte le stagioni, ideale anche per il grande caldo, è un piatto prelibato per eventuali ricorrenze ma che si può preparare anche per il pasto quotidiano in famiglia. Anche un piatto da compagnia, quindi, da abbinare all'italianissimo Riesling Italico Doc oppure, per chi ama le bollicine, a quel favoloso vino delle nostre Langhe che è l'Alta Langa Docg

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Quaglie al riso: un secondo piatto sfizioso per l'appetito più pigro

Una ricetta stuzzicante e delicata insieme, resa più sfiziosa dal tipo di carne utilizzato che trasmette un sapore particolare, apprezzato soprattutto da chi ama la cacciagione. Le quaglie, infatti, si prestano a ricette gustose e anche di facile digestione: secondi piatti saporiti e anche importanti dal punto di vista nutrizionale per il modesto apporto di grassi e il buon contenuto di ferro rispetto alla carne bovina magra. E piatti unici come queste quaglie al riso o meglio al risotto, una ricetta indovinata, in cui i diversi sapori si amalgamano e si compensano perfettamente: burro e prosciutto insieme alle fettine di lardo per un sapore esaltato dall'aroma particolare del marsala, un ingrediente che proprio per il suo aroma intenso viene usato in molte altre ricette dagli antipasti di verdure per un pranzo d'occasione ai vari stuzzichini last minute oggi molto in voga per momenti a sorpresa. Per un piatto forte per robuste forchette consiglio in abbinamento un buon rosso come il Riesling Italico DOC.

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Risotto con gli asparagi: nuovo, ma semplice, veloce e salutare

Dopo il più o meno lauto pranzo di Pasqua, credo opportuno proporvi una serie di ricette diversissime l'una dall'altra, ma con il comune denominatore di ingredienti salutari, ciascuna espressione di una diversa cultura del cibo: quella delle regioni del Nord e del Sud di casa nostra e, magari, quelle con un tocco di esotismo e tanto sapore, giocato sul contrasto dolce amaro ben equilibrato. E così, per chi vuole ritrovare i sapori lombardi, vicini alle tradizioni della pianura padana, ecco un buon risotto, non il tradizionale risotto milanese, ma un risotto agli asparagi, che comunque parte sempre dal riso e, con gli asparagi, condensa in modo equilibrato ciò che serve all'organismo: energia, amido, proteine e calcio. Sapore che piace: deciso, ma delicato. Se volete abbinarvi un vino, consiglio un buon vino bianco e, se siete in compagnia e volete concedervi di più, l'Erbaluce di Caluso Docg.

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Risotto allo spumante: un classico che piace, un sapore delicato e raffinato

Avete dello spumante avanzato dalla cena della sera prima? Un modo classico per utilizzarlo è quello di preparare per pranzo uno squisito risotto allo spumante, un classico che piace a tutti. E poi semplice e veloce: bastano una ventina di minuti per portare a tavola un primo piatto raffinato e leggero, che non appesantisce e consente di riprendere il normale ritmo di lavoro. Il riso è, comunque, un alimento base. Per la sua versatilità può essere utilizzato in molte preparazioni, dall'antipasto al dolce. Il riso avanzato, poi, si può usare in tanti modi: polpettine, ad esempio, o deliziose crocchette o riso al forno, condito con un semplice sugo al pomodoro e formaggio grattugiato, anche con eventuale aggiunta di qualche fettina di mozzarella. Creatività e fantasia per il riso “tuttofare”. Volete saperne di più? Anna vi consiglia di andare alle NOTE.

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Risotto alla milanese: un tipico primo piatto lombardo, la ricetta della tradizione meneghina

Il risotto con lo zafferano, forse la più celebre, la più imitata all'estero delle ricette italiane (per quel suo colore vivo giallo oro che sfuma nell'arancio, per i suoi grani divisi, al dente, ma legati dalla manteca), è certo il primo piatto più significativo della tradizione culinaria lombarda. Una gastronomia, quella lombarda, bonaria, larga, capace di soddisfare senza appesantire se non si esagera. Questo risotto è piatto invernale, da mangiarsi in una placida sera, al fuoco del camino, se appena possibile. Un primo piatto che soddisfa senza gravare sulla digestione, se non si esagera, appunto. Possibile una moderna versione light di questa ricetta per un’alimentazione più leggera. Da Anna...

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Risotto di zucca: semplice questa idea per San Valentino, ma caldissima per una serata fredda

Al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella o comunque la si voglia trattare, la zucca è sempre la benvenuta sulla nostra tavola. Ci porta sapore e colore nelle fredde serate d'inverno e, per San Valentino, anche questo semplice risotto alla zucca servirà a ristorarvi e riscaldarvi. Un primo piatto che, seguito da un secondo magari un tantino più sofisticato, servirà a “far festa” per il giorno degli innamorati se saprete crearne l'atmosfera. Perché è questo che conta: l'atmosfera serena per una giornata serena, ma anche per tutte le giornate a venire...

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Come si prepara il risotto alla parmigiana: una ricetta molto semplice

Un “classico” della nostra tradizione, giocato sul gusto superbo del parmigiano. Ma importante, in questo risotto, è anche il vino, quel tanto che serve (mezzo bicchiere) per esaltarne il sapore. Il risotto alla parmigiana è un piatto ideale per la stagione invernale o autunnale: semplice, caldo, leggero, cremoso, è una sapiente combinazione del sapore del parmigiano e della leggerezza del riso; è un piatto veloce, di quelli mordi e fuggi che però non rinunciano al gusto. Il risotto in genere, in qualunque combinazione di ingredienti e sapori, è la soluzione più indovinata per un primo piatto che può essere anche piatto unico con ingredienti appropriati. RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo, che potete eventualmente preparare con 2 dadi. Fate sciogliere in una casseruola capace 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Unite al fondo di cottura il vino bianco e lasciatelo evaporare, versatevi poi il riso e fatelo insaporire per 5 minuti circa continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a poco a poco via via che viene assorbito e mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 munti di cottura, regolate di sale e insaporite con una buona macinata di pepe. Levate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate risposare il risotto per 4-5 minuti prima di servirlo in tavola. TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 350 CALORIE DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 piccola cipolla 100 g di burro 350 g di riso per risotti (Arborio, Maratelli, Vialone) mezzo bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo 100 g di parmigiano grattugiato sale q. b. - pepe Un vino da abbinare L'Erbaluce di Caluso Docg o un vino bianco leggero. Photo Credit: VLKR via photopin cc

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Risotto integrale alla rucola e primo sale: la ricetta passo per passo

Autunno, tempo di caldi risotti. Il risotto è un piatto che piace a tutti, nelle sue numerose varianti. Comunque preparato, con salsicce o con verdure o semplicemente alla lombarda, il risotto di questa stagione evoca caldi momenti in famiglia. Anche il semplice, tradizionale risotto giallo è un gustoso primo piatto sempre di stagione, pur senza disdegnare la deroga alla tradizione con l'utilizzo di frutta secca o frutta di stagione per la preparazione di un risotto di tendenza. Il mio risotto di oggi è un po' particolare, ma gustoso e leggero: ha poche calorie e penso che vi piacerà. Purché la rucola sia di vostro gradimento...Ma potete sostituirla con la verdura che gradite di più. RISOTTO INTEGRALE ALLA RUCOLA E PRIMO SALE PREPARAZIONE In genere il riso integrale è piuttosto polveroso, quindi se è il caso eliminate i chicchi rotti o aperti e lavatelo accuratamente. Mettete il riso in acqua fredda: per regolarvi sulla quantità dell'acqua, dovete calcolare 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua. Aggiungete un po' di sale marino, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cucinate per un'ora a pentola coperta. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dalla qualità del riso, attenzione quindi alle indicazioni riportate di solito sulla confezione. Mentre il riso cuoce lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per decorare e frullatela in un mixer con 3 cucchiai d'acqua e 20 g di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno e tritatelo bene con il coltello. Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso. Rosolate per qualche minuto, sfumate con vino bianco, poi aggiungete il brodo vegetale caldo a mestoli man mano che si asciuga, come per un normale risotto. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco e aggiungete il pesto di rucola e il burro vegetale, mescolando accuratamente per amalgamare bene i sapori. Fate riposare per qualche minuto, poi unite le foglie fresche di rucola e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 320 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 230 g di riso integrale 50 g di rucola 100 g di formaggio primo sale 20 g di burro vegetale brodo vegetale 1 scalogno piccolo vino bianco q.b. 10 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe rosa Consiglierei di abbinare un vino leggero dal sapore asciutto, fresco, fruttato come ad esempio un Assisi Bianco della Verde Umbria o un Assisi Rosato tutto pasto che ci regala sempre la meravigliosa terra di San Francesco. Oggi preferisco l'Umbria: forse l'aria del Natale che già si respira nell'aria mi spinge a scegliere questi vini prodotti dalla terra francescana. Tuttavia il consiglio è dettato piuttosto dal gusto personale... Photo Credit: funadium via photopin cc

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Halloween ricette per cucinare: risotto alla zucca e rosmarino

La zucca protagonista di Halloween è un alimento importante per la buona cucina anche in tutti i giorni dell'anno: in cucina la zucca è veramente eccezionale e si presta a tanti piatti diversi. Dall'antipasto al dolce la polpa di zucca può essere utilizzata per un pranzo completo. Ottima per il ripieno di tortelli e squisite vellutate con verdure, la zucca è squisita anche cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni o arrosto come le classiche patate arrosto con olio extravergine d'oliva sale e pepe. La polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali, anche per Halloween ma non solo. Oggi ho pensato ad uno squisito... RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO PREPARAZIONE Mondate e tritate fine lo scalogno. Pulite bene la carota, la zucchina, la cipolla e la patata Ponetele in pentola a pressione con un litro e mezzo di acqua per preparare un brodo di verdure e fatele bollire per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Intanto aprite la zucca tagliando la calotta e con un cucchiaio o un piccolo coltello iniziate a svuotarla dall'interno. La polpa vi servirà per cuocere il riso e la zucca svuotata servirà da contenitore. Eliminate i semi della zucca e tagliate la polpa a pezzetti regolari e non troppo piccoli. In una casseruola riscaldate l'olio extravergine d'oliva con abbondante rosmarino, lasciando i rametti interi; aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini e lo scalogno tritato e lasciate stufare per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si è ammorbidita. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi aggiungete il brodo filtrato e bollente a mestoli man mano che viene assorbito. Serviranno circa 16-18 minuti e dopo metà cottura, con una piccola schiumarola, potete iniziare a togliere i rametti di rosmarino, che ormai avranno lasciato tutto il loro sapore. A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con burro, latte e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto, poi trasferite il risotto nella zucca svuotata con qualche rametto di rosmarino fresco. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande zucca mantovana intera 600 g di riso tipo Carnaroli 40 g di rosmarino fresco 30 g di burro vegetale 20 ml di latte scremato 50 g di pecorino stagionato 1 scalogno 1 carota 1 zucchina 1 patata 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Lo sapevate che... La zucca ha proprietà nutritive eccezionali: è fonte di minerali, vitamine e fibre. È leggera e dolce e per questo piace a piccoli e grandi, ma la sua dolcezza non sta ad indicare una quantità eccessiva di zuccheri, anzi la zucca è povera di zuccheri oltre che di calorie ed è per questo indicata anche per i diabetici. Contiene inoltre betacarotene, un prezioso elemento nutritivo che combatte i radicali liberi, ha proprietà antiossidanti che aiutano a combattere l’invecchiamento, ha anche una funzione antinfiammatoria e aiuta a proteggere il nostro sistema circolatorio. Ma possiede anche altre virtù. Ne riparleremo... Photo Credit: marlenekzio via photopin cc

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Halloween ricette per cucinare: risotto con fiori di zucca, triglie e calamaretti

Halloween, la festa della zucca: appuntamento imperdibile nel calendario italiano delle feste. Il 31 ottobre ormai prossimo, quindi, si festeggerà anche nel 2013 per le strade e le piazze delle città, nei pub e nelle discoteche. Ma anche in casa, in particolare se ci sono dei bambini, è possibile organizzare scherzi e giochi un po' “macabri” con costumi, trucchi e maschere. E in bella vista, sulla finestra o sul balcone, una zucca svuotata, intagliata in modo da darle un'espressione mostruosa, al suo interno una candela per illuminarla la notte di Halloween e creare l'atmosfera. E con un po' di fantasia...si può festeggiare la notte delle streghe anche in tempo di crisi. Anche mettendo a tavola parenti o amici riuniti per l'occasione, a condizione che protagonista della tavolata sia la zucca o i meravigliosi fiori arancione che la zucca ci dona: belli da vedere, i fiori di zucca danno un gusto particolare alle varie “golose golosità” nelle quali di utilizzano: con i fiori di zucca, infatti, si possono preparare antipasti, contorni, quiche, pizze, frittelle e altre infinite deliziose varianti anche per primi piatti o piatti unici. Il piatto unico, penso, è un'ottima idea per Halloween: la ricetta di oggi è un mix terra-mare, nel quale i sapori vari dei pesci si fondono con il gusto inconfondibile dei fiori di zucca, ed è un pasto completo, che risolve il problema tempo di chi di tempo ne ha poco. E poi non mancano gli stuzzichini vari che gli eventuali ospiti portano in dono, come d'uso nei paesi anglosassoni. Buon appetito, quindi, con il mio... RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, TRIGLIE E CALAMARETTI PREPARAZIONE Mondate i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Pulite le triglie eliminandone le interiora e sfiletattele. In una pentola ponete le lische insieme alla cipolla, alla carota e ad una costola di sedano e coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua per preparare il brodo. Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti. Filtrate il brodo di pesce ottenuto ma lasciatelo bollente. Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliateli in dadolata. In alternativa usate pomodori pelati in scatola. Tagliate a listerelle i fiori di zucca. Mondate il prezzemolo e tritatelo con il coltello. In una casseruola da risotto soffriggete con l'olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme ad un peperoncino piccante intero. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi toglieteli e unite il riso. Lasciate tostare per qualche minuto, aggiungete i filetti di triglia e i calamaretti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente man mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listerelle continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato. Il consiglio Le triglie sono pesci squisiti ma anche molto delicati e perciò vanno consumati freschissimi. Inoltre sono particolarmente ricchi di lische. Pertanto consiglio di aggiungerli già ridotti a filetti. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di riso parboiled o Carnaroli 500 g di triglie 200 g di piccoli calamaretti 100 g di fiori di zucca 100 g di pomodori ramati 10 g di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 40 g di olio extravergine d'oliva 1 carota 1 cipolla sedano 125 ml di vino bianco secco peperoncino piccante sale – pepe Photo Credit: avlxyz via cc  

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Halloween ricette per cucinare: risotto ai fiori di zucca

Quante virtù nascoste in questi fiori di zucca! Non solo tante golose golosità salate (ma potremmo ad un certo punto del nostro iter culinario per Halloween scoprire delle...dolci golosità preparate con i fiori di zucca: le sorprese non mancano mai), ma anche primi e secondi piatti e...conserve di zucca, zucca in agrodolce, perché anche con la zucca da cui provengono questi meravigliosi fiori gialli si possono preparare appetitose zuppe, ad esempio. Ma avremo modo di parlarne in seguito. Infatti vi dirò come preparare la zucca gialla in agrodolce o una calda zuppa di zucca per le fredde giornate invernali. L'iter gastronomico non si ferma ad Halloween, ma prosegue e forse faremo altre scoperte. Oggi prepariamo insieme un buon... RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA PREPARAZIONE Mondate e affettate sottile lo scalogno. Pulite con attenzione i fiori di zucca eliminando il pistillo e controllando che all'interno del fiore non ci siano tracce di terra. Ovviamente non è possibile passare i fiori sotto l'acqua, perché perderebbero il loro profumo. Togliete anche il lungo stelo dal fiore. Riscaldate il brodo vegetale e portatelo a bollore, aggiungete le zucchine già lavate, poi abbassate la fiamma e tenete al caldo. In una larga casseruola sciogliete sciogliete il burro a fiamma bassa, unite lo scalogno e soffriggete per qualche minuto. Quindi aggiungete il riso e, quando sentite sfrigolare, sfumate con il vino bianco. Alzate la fiamma per far evaporare il vino, quindi aggiungete il brodo a mescoli man mano che viene assorbito, in modo che il riso rimanga sempre coperto da un dito di brodo. Scolate a questo punto le zucchine e frullatele in modo da ridurle in purea. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi. Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete la fiamma e mantecate con il liquore al rabarbaro e il parmigiano grattugiato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA (dipende dalla qualità del riso) CALORIE PER PORZIONE: 330 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 280 g di riso parboiled 30 fiori di zucca 50 g di zucchine novelle 1 scalogno 40 g di parmigiano grattugiato 20 g di liquore al rabarbaro brodo vegetale 125 g di vino bianco secco sale – pepe Risotto ai fiori di zucca per Halloween? E perché no? Purché ci siano i fiori di zucca, anche un primo piatto può servire a star bene insieme la notte delle streghe. Perché l'importante è star bene insieme in tutte le occasioni...anche in tempo di crisi!!!

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Come si cucina il risotto allo zafferano: la ricetta

Volete preparare un gustoso piatto di risotto allo zafferano in poco tempo e con pochi ingredienti? Il risotto allo zafferano per eccellenza, per me, è il risotto alla milanese. Tuttavia, vi propongo la mia personale ricetta di riso giallo allo zafferano che, pur copiando un po' questo primo piatto lombarda, non contiene il classico midollo di bue o la solita pancetta, che ognuno è libero di aggiungere a suo piacimento. Diciamo che questa ricetta è una varietà light per un'alimentazione più sana e leggera. PREPARAZIONE Tritate la cipolla. Mettete il trito a dorare in 50 grammi di burro e, se non vi piace il sapore della cipolla, potete toglierla appena è dorata. Quando la cipolla è dorata, aggiungete il riso, fatelo insaporire per 5 o 6 minuti senza farlo bruciare, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete brodo bollente di carne preparato prima, ma anche anche di dado se volete. Fate cuocere a fuoco moderato in modo che non si attacchi, Ora viene la parte più importante nella cottura del riso allo zafferano: il brodo va aggiunto a poco a poco. Via via che il riso lo assorbe, il risotto diventa denso. Quasi a fine cottura aggiungete un pizzico abbondante di zafferano. Controllate il sale e mettetene se occorre. Fate finire di cuocere e, prima di servire, aggiungete gli altri 50 grammi di burro crudo, coprite il tegame e servite dopo qualche minuto per farlo mantecare, cospargendolo di abbondante parmigiano grattugiato. Per i golosi potete aggiungere sottili fette di tartufo. Attenzione: durante la cottura, bisogna rimestare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame. NOTA Se si vuole fare il classico risotto giallo alla milanese, aggiungete al trito di cipolla il midollo di bue, come una volta, o la pancetta a fettine sottili. Dipende dai gusti e dalle esigenze di alimentazione. Oggi si tende ad un'alimentazione più leggera senza nulla togliere al gusto, sopperendo con qualche accorgimento alle modifiche che si apportano alle ricette tradizionali. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 600 g di riso 40 g di midollo di bue o di pancetta 100 g di burro parmigiano grattugiato q.b. 1 bustina di zafferano 1 litro e mezzo di brodo mezzo bicchiere di vino bianco Lo sapevate che... Il riso è un ottimo alimento: contiene vitamine, preparati fosforici e altri elementi benefici per l'organismo: è uno dei migliori prodotti della nostra terra. Anche i medici ne consigliano l'uso. Rinfresca, giova alo stomaco e all'intestino. Aumentiamo, quindi, il consumo di riso, che si può utilizzare per tante preparazioni, per rallegrare la mensa domestica di tutti i giorni o per sorprendere con particolari golosità nelle occasioni.

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Anello di riso con gamberi, fave e piselli: riso in forma. Sapori e scenografia insieme

PREPARAZIONE Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci. Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore. Non appena l'acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Accendete il forno a 180 gradi. Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti. Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe. Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi, fave e piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 220 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso tipo parboiled 24 gamberi 1 kg di fave 500 g di piselli 1 scalogno 1 cipolla 20 g di burro 1 carota 1 costa di sedano alloro fresco in foglie basilico 10 g di timo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 125 ml di vino bianco 20 g di olio extravergine d'oliva 1/2 litro di brodo pepe nero in grani sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

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Risotto di mele, noci e funghi porcini: armonie di sapori in bella vista

PREPARAZIONE Fate bollire in abbondante acqua per una ventina di minuti una carota, la cipolla, il pomodoro e i funghi secchi. Quando il brodo è pronto filtratelo con un colino fine e tenetelo in caldo. Pulite i funghi freschi staccate le cappelle dai gambi e tagliate tutto a fette sottili. Pelate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; spezzettate le noci in modo grossolano tenendone da parte qualcuna che servirà per decorare i piatti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nel burro insieme ai dadini di mela, le noci e i funghi affettati. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare e iniziate ad aggiungere il brodo molto caldo a mestoli man mano che viene assorbito dal riso fino a quando questi sarà cotto. Levate dal fuoco e fate mantecare con la fontina tagliata a dadini. Date una spolverata di pepe e servite in tavola decorando con le noci che avete tenuto da parte. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 480 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 600 g di riso parboiled 2 mele golden 40 g di gherigli di noce 600 g di funghi porcini freschi 300 g di fontina 1 scalogno 20 g di burro 1 carota 1 cipolla 1 pomodoro ramato 20 g di funghi secchi sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA MERLOT MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: bru76 via photopin

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Risotto di miglio alle erbe: la ricetta con brodo vegetale

Sono aromatiche, belle, buone e di molte virtù. Di cosa sto parlando? Delle erbe, ovviamente. Non è la prima ricetta che vi presento contenente le erbe aromatiche come ingrediente essenziale. In questo modo si ottengono, facilmente e senza troppo sforzo, dei piatti completi, ricchi e veloci.

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Risotto con salsicce e cavolini al profumo di brandy

E' un risotto dal sapore molto particolare grazie alla consistenza del brodo e agli ingredienti utilizzati per la cottura delle salsicce e del sugo. I cavoletti di Bruxelles come il bicchierino di brandy sono i fiori all'occhiello di questo primo piatto che dire completo è dire poco.

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Risotto gamberetti e spinaci, ricetta

La ricetta passo passo per un primo piatto delicato e gustosissimo, perfetto anche per gli ospiti.

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Ricetta risotto al profumo di gamberi con pioggia di fiori di zucca

Ecco la ricetta di un primo piatto delicato ed elegante.

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Risotto con la zucca, ricetta

Tra i prodotti dell'orto la zucca è uno dei più versatili, con essa è possibile preparare un saporito e sostanzioso piatto unico autunnale: il risotto.

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Risotto di mare piccante: ricetta con gamberi, calamari e peperoncino

La vera essenza di questo risotto è quel piccolo peperoncino rosso che dà un tocco piccante a tutta la portata, già densa di sapori diversi e profumi molto intensi. Questa ricetta presenta il classico risotto ai frutti di mare con salsa di pomodoro con qualche originale variante, come l'anima piccante e l'uso del grongo.

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Risotto alla portoghese, ricetta con pesce fritto

I portoghesi, si sa, amano i gusti forti e non vi rinunciano, anche quando si tratta di maneggiare ingredienti delicati come filetti di merluzzo bianco. Questo risotto è un ottimo piatto unico, un modo divertente e semplice di scoprire un'altra pietanza di una cucina diversa dalla nostra ma che incanta con i suoi sapori e i suoi odori.

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Risotto di salmone, ricetta

Ecco la ricetta di un primo o un antipasto elegante per stupire i vostri ospiti.

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Risotto con salsicce in sugo di pomodoro

Salsicce e riso, un connubio davvero eccezionale. L'essenziale è dare a entrambi il giusto grado di cottura. Bucherellate le prime, per far drenare il liquido e aromatizzate. Portato in tavola al dente, il secondo. Un piatto da gustare in tutta la sua interezza. Una ricetta da non perdere.

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