Ricette per cena

Molti sono dell’opinione che a sera non bisognerebbe mangiare tanto. E, infatti, molte diete propongono ricette per cena particolarmente leggere perché propongono come pasto principale il pranzo.

Tuttavia, non sempre è possibile seguire questo consiglio, se non altro perché tantissime persone fanno pausa pranzo fuori casa e, quindi, preferiscono ricette per cena sostanziose e nutrienti.

Ricette dietetiche: cipolle alla sbirraglia, secondo di verdure per dimagrire con gusto

Questo secondo piatto di verdure non è molto veloce, ma cosa rappresenta un'ora fra preparazione e cottura se il risultato è un gustoso secondo piatto, per chi ama le cipolle naturalmente, non solo per il pasto quotidiano, ma anche in caso di una cena alla buona con altri amici che vogliono seguire come voi una dieta ipocalorica? In tal caso, anzi, consiglierei un Riesling Italico DOC, a una temperatura di 10 °C., un vino che trova un ottimo abbinamento con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese. Senza tuttavia esagerare per non vanificare ogni buon proposito: un buon bicchiere e basta. Tanto per uno stimolo psicologico...

Anna Carbone

Faraona al marsala: un secondo facile e di buon sapore, preparazione

Oggi vi propongo un secondo piatto leggero e con apporto calorico accettabile, visto che queste feste natalizie ci hanno trovati abbastanza ricettivi a piatti più robusti del solito. Tra l'altro è una ricetta che comporta una spesa relativamente bassa, visti i costi alle stelle degli altri tipi di carne. La faraona ha una carne delicata a gustosa, soffice e saporita, che diventa ancora più buona grazie alla cottura particolare, all'aroma del marsala e alla delicatezza della panna ed è il secondo piatto perfetto per la cena di Capodanno: una faraona al marsala e alla panna riesce a far sentire l'atmosfera della festa e le armonie dei sapori. È una ricetta facile e il risultato è un pasto raffinato, perfetto anche per la domenica o le occasioni speciali. Eccellente con questo piatto l'Amarone della Valpolicella, il re dei vini rossi, un vino che si coniuga benissimo con carni rosse, selvaggina e arrosti. È eccellente con pollame, faraona, fagiano, selvaggina da pelo come cinghiali, cervi e caprioli, eventualmente accompagnate da funghi o tartufi. È anche un ottimo vino da conversazione, da bere da solo al termine di una cena.

Anna Carbone

Come si fa la pasta: la ricetta

La pasta di pane è la base per la preparazione del pane, ovviamente, ma anche di pizze e focacce. Regole indispensabili per la sua buona riuscita sono gli ingredienti freschi e uno spazio per lavorare ben organizzato, con tutto a portata di mano. Vediamo ora il procedimento da seguire. PREPARAZIONE Mettete a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungete al centro il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con acqua tiepida o latte con l'aggiunta di un pizzico di sale e, volendo, anche di zucchero. Il quantitativo dell'acqua dipende dalla quantità che ne assorbe la farina che usate. Cominciate a lavorare la pasta. All'inizio la pasta si attacca alla spianatoia e alle dita, ma a mano a mano che la lavorate, sbattendola con forza sulla spianatoia, comincerà a diventare più liscia e meno collosa. Dovete continuare a lavorare la pasta fino a quando diventerà elastica. È per questo che dovete procedere nei movimenti con energia ma anche ritmicamente, senza fermarvi, in modo che non venga meno il calore delle mani trasmesso alla pasta. Ora raccogliete la pasta a palla e mettetela in una terrina di misura abbondante, possibilmente di coccio che mantiene meglio una temperatura costante, infarinata oppure bagnata con un dito di latte tiepido. Con il coltello fate sulla parte superiore della palla un'incisione a forma di croce, che permetterà una migliore lievitazione, poi coprite con un telo. A questo punto è importantissima la scelta del luogo dove la pasta deve riposare: serve un luogo con una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi, lontano da porte e finestre che potrebbero provocare correnti d'aria. Anche un luogo troppo caldo, una qualsiasi fonte di calore che superi i 30 gradi fermerebbe la lievitazione. È consigliabile, invece, mettere un panno di lana sul telo che copre l'impasto. La pasta è pronta dopo circa 6 ore quando la palla sarà raddoppiata di volume e il taglio a forma di croce si sarà notevolmente allargato. Ora rimettete la palla sulla spianatoia e lavoratela ancora, sollevandola e sbattendola con forza. Non preoccupatevi se il volume cala durante questa operazione, la lievitazione non ne risente e una volta infornata la pasta torna come prima. INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina 20 g di lievito di birra Acqua quanto basta Sale quanto basta La cottura del pane Se una corretta preparazione è la base per ottenere buoni risultati, una perfetta cottura è la regola d'oro finale. Il forno dev'essere già molto caldo e così deve rimanere per almeno 15-20 minuti dopo aver infornato il pane, poi lo si abbassa a calore medio fino al termine della cottura. Per evitare che il pane secchi troppo in superficie e rimanga crudo all'interno, un accorgimento molto utile è quello di introdurre nel forno anche un piccolo recipiente con dell'acqua che, evaporando, dà la giusta umidità. Il mio consiglio Per preparare in casa la pasta per pane, pizze e focacce bisogna organizzarsi in modo da avere tutto il necessario per una buona riuscita. Innanzitutto bisogna avere la classica spianatoia di legno o un piano di marmo ben infarinato sul quale appoggiare la pasta da lavorare; un telo di plastica trasparente ma molto pesante da stendere sul tavolo di cucina; un matterello di media lunghezza con manici mobili o fissi, indifferentemente. Molto utile per aggiungere acqua o latte all'impasto una ciotola di plastica fornita di beccuccio in modo da poter versare i liquidi un po' alla volta. Naturalmente, anche per la pasta da pane è utilissima l'impastatrice elettrica che permette di ottenere l'impasto desiderato in meno tempo e con minor fatica. La pasta che deve lievitare va messa in una terrina di coccio e non di plastica, molto capiente, in modo che possa gonfiarsi senza debordare. Può succedere che... Molte volte, pur avendo seguito scrupolosamente tutte le indicazioni, i risultati non sono brillanti. L'errore sta quasi certamente in una cottura sbagliata dovuta, spesso, al forno casalingo. Infatti, i forni delle nostre cucine non sono adatti alla cottura soprattutto del pane, perché distribuiscono il calore in modo violento localizzandolo spesso in un punto centrale e non spandendolo in modo uniforme. Migliori sono, invece, i forni elettrici dove il calore, non provenendo da un unico punto, si diffonde uniformemente proprio come capita o capitava nei forni a legna di antica memoria. Comunque, per fare il pane in casa, è preferibile prepararlo in piccole forme come bastoncini o pagnottelle, ricordando anche di fare delle incisioni sulla sua superficie per ottenere una cottura migliore. Le forme del pane vanno lasciate ancora lievitare prima di essere infornate, poi vanno sistemate in una teglia o meglio sulla placca del forno leggermente unta; si può anche ungere direttamente il pane oppure bagnarlo in superficie con un po' d'acqua. La storia del pane Il pane, da solo, condito, o come elemento base di ricette più elaborate, è il cibo quotidiano che ha accompagnato l'uomo per migliaia di anni attraverso il corso della storia ed è anche il denominatore comune a tutti i popoli, senza distinzioni etniche e sociali. È senza dubbio uno degli alimenti più amati e, forse, più contestati, soprattutto là dove, con la diffusione del benessere, è stato sostituito da altri cibi con più valore proteico. Negli ultimi tempi, però, il pane ha avuto la stessa rivalutazione di tutti i cereali in genere, soprattutto quelli non raffinati e contenenti fibra grezza e di tutti i cibi più genuini. Photo Credit: ?•TorinoBikeFriend•? via photopin

Anna Carbone

Alici arraganate: per antipasto o secondo piatto, un pesce azzurro che costa meno ma rende tanto

PREPARAZIONE Piatto tipico calabrese, le alici arraganate possono essere servite calde o anche fredde. È una ricetta di facile esecuzione. Pulite le alici: tagliate la testa, svuotatele, tagliate la coda, lavatele bene ed asciugatele. Ungete una teglia con olio e disponetevi le alici a raggiera. Conditele con sale, pepe, una spruzzata di aceto e una di olio. Cospargete di origano o prezzemolo tritato, secondo i gusti, e fettine d'aglio. Se il sapore forte dell'aglio non vi piace, potete eliminare o dimezzare l'aglio. Fate cuocere nel forno caldo per un quarto d'ora e servite immediatamente, ma vanno bene anche fredde. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di alici freschissime mezzo bicchiere d'olio 6 cucchiai di aceto aglio origano o prezzemolo q.b. sale – pepe NOTE Le alici (si possono chiamare anche acciughe) sono di mare, ma si trovano anche negli estuari dei fiumi. Se sono fresche, contengono 182 mg di fosforo per 100 grammi. Fanno parte di quella categoria di pesci che viene definita “pesce azzurro”. Un pesce di piccola rete, quindi, che sembra più facile perché si trova sempre. Parliamo del pesce azzurro che costa meno, ma rende davvero tanto se sappiamo rosolarlo, imbrogliarlo, trattarlo come si deve. Potremmo definirlo un piatto povero, ma non certamente di sapore. Con la stessa ricetta si possono preparare anche le sarde, purché freschissime. VINI CONSIGLIATI ORVIETO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA ORVIETO Un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni - colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico - sapore: secco ma anche rotondo. gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, con tagliatelle fresche o anche secche, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’abboccato accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Frengo2.0 via photopin

Anna Carbone

Riso con carne cruda e uova sode: un piatto unico particolare per una cena fredda fra amici

PREPARAZIONE Mettete le uova nel tegamino e copritele con abbondante acqua fredda. Portate l'acqua a bollore e fate cuocere le uova per otto minuti. Una volta cotte passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele raffreddare. Con l'affetta uova riducetele a fettine e mettetele da parte. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con il batticarne ma senza spappolarli. Versate la carne macinata in una ciotola e conditela con una abbondante macinata di pepe e l'aglio e mescolate bene. Lasciate riposare per una decina di minuti mescolando almeno un paio di volte. Eliminate la base e i filamenti alle coste di sedano, pulite i cipollotti eliminando le radici e le membrane superficiali, lavate accuratamente, asciugate e tagliate il tutto in lamelle sottili. Spremete due limoni eliminando i semi. In una ciotola versate il sale, il tuorlo e il succo di limone, mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Incorporate l'olio al condimento, sempre sbattendo con la forchetta. Togliete l'aglio dalla ciotola della carne e unite 2/3 di condimento e lavorate velocemente con la forchetta. Stendete la carne su un piatto da portata, in uno strato non troppo spesso, e cospargetela con sedano, cipollotto, foglie di prezzemolo sminuzzato e il resto del condimento. Spolverizzatela con abbondante pepe appena macinato. Guarnite con le fettine di uova sode, il riso bianco senza condimento e ciuffetti di prezzemolo. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 310 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso tipo parboiled 600 g di fesa di vitello cruda 2 limoni 2 uova + 1 tuorlo 3 spicchi d'aglio 2 coste di sedano verde 2 cipollotti freschi 2 rametti di prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva NOTA Questo piatto va bene per chi gradisce la carne cruda, tritata o in carpaccio. È un piatto unico abbastanza veloce e completo, che risolve il problema pranzo-cena senza troppe complicazioni. Da poter servire anche freddo, quindi adatto ad un pasto freddo o anche per una cena fra amici, ma non senza accertarvi a priori dei loro gusti in fatto di crudité. VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO COLLINE LUCCHESI MERLOT ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: psub via photopin

Anna Carbone

Gnocchi con pomodoro e caciotta: ricetta contadina, la semplice pasta al pomodoro di casa nostra

PREPARAZIONE Gnocchi al pomodoro per un gustoso primo piatto. In genere, piace a tutti. Sbollentate i pomodori e pelateli, appoggiateli sul tagliere e divideteli in quarti eliminando i semi. Tagliateli a filetti nel senso verticale, metteteli nel colapasta, spruzzateli di sale fino e lasciateli riposare per cinque minuti. Trasferiteli nella ciotola e conditeli con l'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe. Aggiungete le foglie di basilico sminuzzate con le mani e non tagliate con il coltello. Sbucciate gli spicchi d'aglio e uniteli al pomodoro. Fate riposare per una decina di minuti rimescolando almeno un paio di volte. Levate l'aglio. Grattugiate la caciotta a filettini. Mettete gli gnocchi nel piatto di portate e conditeli con il pomodoro, il suo olio, il basilico, le scaglie di caciotta e pepate a piacere. Guarnite con un ciuffo di basilico e servite in tavola. Il nostro consiglio Potete usare anche la polpa di pomodoro già pronta, se non avete tempo o anche per snellire la preparazioone. È, infatti, un piatto veloce, povero ma gustoso pur nella sua semplicità. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 440 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di gnocchi di patate 300 g di pomodori San Marzano 3 spicchi d'aglio 4 rametti di basilico fresco 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva 100 g di caciotta pepe nero - sale VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica 10°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Renée S. Suen via photopin

Anna Carbone

Terrina ai funghi: un secondo di gran sapore. Il filetto di maiale in trattamento speciale

PREPARAZIONE Pulite i funghi e metteteli in una padella antiaderente con l'olio extravergine e un paio di spicchi d'aglio. Fate cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo frullate in un mixer la carne insieme al burro, le uova e i tuorli. Passate il composto in una ciotola e unite la panna, il sale, il pepe e mescolate molto bene. Accendete il forno a 200 gradi. Tritate grossolanamente i funghi e le foglie di basilico e unite il tutto all'impasto, mescolate energicamente. Ungete una terrina (preferibilmente rettangolare) e mettete l'impasto preparato; fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti. Levate da forno e lasciate raffreddare lasciando a bagnomaria. Una volta freddo tagliate a fette e servite in tavola. In conclusione, un filetto di maiale con i baffi in una terrina di funghi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 350 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg di funghi misti 300 grammi filetto di maiale 25 cl di panna 160 g di burro 2 uova + 1 tuorlo basilico in foglie - aglio sale – pepe - olio extravergine VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Anna Carbone

Panzanella toscana: una ricetta per una fresca cena estiva dopo una calda giornata in spiaggia

PREPARAZIONE Spezzettate in una terrina il pane e bagnatelo con acqua fresca fino a quando risulti perfettamente imbevuto. Fate rassodare le uova cuocendole per 7/8 minuti dal momento del bollore. Sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate i pomodori a dadini, tagliate a fette sottili la cipolla e lavate il basilico. Strizzate bene il pane. Unite in una insalatiera i pomodori, le uova a spicchi, la cipolla, il basilico spezzettato, condite con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete sale e pepe a piacere, mescolate delicatamente e mettete in frigorifero proteggendo con una pellicola per alimenti. Al momento di servire aggiungete l'aceto, qualche foglia di basilico, mescolate delicatamente e se necessario aggiungete qualche cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 580 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di pane integrale toscano raffermo 1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine 1 cipolla rossa 6 pomodori costoluti fiorentini 1 mazzetto di basilico 4 uova 6 cucchiaiate d'aceto di vino sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni caratteristiche: fermo - colore: rubino brillante al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero e/o ciliegiolo (max 30%) merlot (max 15%) altre (0-15% con max 5% aleatico e moscato) - sapore: asciutto armonico morbido vivace se d'annata asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Morail via photopin

Anna Carbone

Ali di pollo con champignon: una ricetta al volo per un secondo piatto con le ali

PREPARAZIONE Passate sulla fiamma del gas le ali di pollo per bruciacchiare le piumette residue, lavatele molto bene sotto acqua corrente e asciugatele. Ungetele con l'olio, pepatele, salatele. Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi, asciugateli e tagliateli a metà nel senso verticale e conditeli con olio, sale e pepe. Mettete in una teglia antiaderente unta i mezzi funghi e le ali di pollo, aggiungete le patate surgelate e rigirate delicatamente. Cospargete carne e verdure con un trito di aglio e rosmarino, bagnate con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio e mettete in forno per una ventina di minuti rigirando a metà cottura. Servite guarnendo con rametti interi di rosmarino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 530 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di ali di pollo 8 champignon abbastanza grossi 200 g di patate precotte e surgelate aglio - rosmarino olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: qwerty antonino via photopin

Anna Carbone

Zuppetta fresca con fiori di zucchina: ideale anche per una cena estiva. Un pieno di salute

PREPARAZIONE Spuntate le zucchine con il fiore e tenete i fiori da parte, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolle e le patate, eliminate le nervature dure dalle foglie di verza, lavate i pomodori. Tagliate a tocchetti le zucchine e le carote, tagliate a listarelle le foglie di verza e le patate tagliatele a dadini. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Sgocciolate i ceci con un colino e sciacquateli con acqua fredda corrente. Tritate la cipolla e fatela rosolare in quattro cucchiaiate abbondanti d'olio di oliva, aggiungete i ceci e le verdure e lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il brodo vegetale bollente e fate riprendere il bollore, fate cuocere a fuoco medio e a pentola scoperta per una ventina di minuti. Aggiungete un trito di prezzemolo e i fiori delle zucchine tagliati in quattro parti verticali. Fate cuocere ancora per un minuto e togliete dal fuoco. Versate in una zuppiera e fate raffreddare. Nel frattempo preparate i crostini di pane tostati nel forno o usate quelli già pronti. Servite con l'olio d'oliva extravergine versato a filo, abbondante pepe nero macinato e guarnite con i crostini. Buona anche fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine con il fiore 2 carote 2 patate 1 cipolla 4 foglie di verza 2 pomodori maturi 250 g di ceci in scatola (peso netto) dado vegetale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Monica Arellano-Ongpin via photopin

Anna Carbone

Involtini di pasta alla zucca: piccole sculture in bianco e rosa. Gusto, colore e profumo insieme

PREPARAZIONE Sbucciate la zucca, eliminate i filamenti e i semi interni, tagliatela a fette e scottatela per qualche minuto (lasciandola al dente) in acqua leggermente salata. In un pentolino fate sciogliere 25 grammi di burro con un rametto di timo e la cipolla bianca tagliata a fette molto sottili, aggiungete la zucca tagliata a dadini, aggiustate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio casera tagliato a tocchetti insieme a due cucchiai di besciamella (leggi in seguito la preparazione). Mescolate il tutto e mettete da parte. Accendete il forno a 180 gradi, srotolate la pasta fresca per lasagne e tagliatela a rettangoli della lunghezza di 10 centimetri. Distribuite sul lato di ogni rettangolo il ripieno di zucca, arrotolate a forma di cannelloni e appoggiate in una pirofila leggermente imburrata, coprite con la besciamella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Il ripieno che avanza conditelo con gli amaretti sbriciolati e un pizzico di pepe e mescolate bene. Fate cuocere in forno per circa venti minuti e portate in tavola decorando con il ripieno agli amaretti e il rametto di timo. BESCIAMELLA DOSI BASE Potete usare la besciamella già pronta, ma se preferite farla voi fate sciogliete 50 grammi di burro in un pentolino, quando è sciolto spegnete la fiamma e a freddo aggiungete poco per volta 50 grammi di farina mescolando velocemente, lasciate tostare per qualche minuto senza smettere di girare con un cucchiaio di legno, aggiungete ½ litro di latte freddo poco per volta mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina è ben amalgamata con il latte, riaccendete la fiamma e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata per una decina di minuti avendo cura di tenere la fiamma bassa. Regolate di sale e pepe. La salsa è pronta per l'uso. Si raccomanda di curare bene la densità: non troppo densa e neppure liquida. Se serve più o meno besciamella, regolate le dosi in proporzione alla dose base. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 315 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di pasta fresca per lasagne 2 kg di zucca mantovana 120 g di formaggio tipo casera 50 g di burro 30 g di farina 1/2 litro di latte 70 g di parmigiano grattugiato 4 amaretti 1 cipolla 2 rametti di timo sale - pepe nero VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: latanadelriccio via photopin

Anna Carbone

Catalogna con le fave: verdura senza frontiere. Con i legumi è ricchezza e base, a pranzo o a cena

PREPARAZIONE Pulite la catalogna, eliminate il torsolo e le foglie esterne dure o sciupate, tagliate le foglie a pezzetti, lavatele in acqua fredda e scolatele. Fatele lessare per una trentina di minuti in abbondante acqua leggermente salata. Pulite le fave e fatele lessare per una ventina di minuti. Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a listarelle e fatele friggere in abbondante olio per 4 o 5 minuti rivoltandole almeno una volta. Scolatele e mettetele su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. Scolate la catalogna e fatela intiepidire, strizzatela e mettetela nella padella dei peperoni, scolate anche le fave e unitele alla catalogna, unite anche i peperoni e fate andare a fuoco basso per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, cospargete le verdure con poco olio extravergine crudo versato a filo, date una macinata di pepe nero e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 210 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di catalogna 1 kg di fave fresche 1 peperone rosso olio - sale - pepe VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Anna Carbone

Pesce spada gratinato: impanato, croccante, profumato. Un secondo come un premio

PREPARAZIONE Dissalate sotto l'acqua corrente e diliscate le acciughe. Tritatele finemente insieme con il prezzemolo, la salvia, le foglioline del rosmarino e l'aglio; mettete tutto in una ciotola. Irrorate con 1 dl d'olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone ed emulsionate. Levate la pelle a pesce spada, lavatelo, asciugatelo, salatelo e mettetelo sul fondo di una pirofila unta con 2 cucchiai di olio. Spalmate le fette di pesce con la salsa preparata e spolverizzate con il pane grattato. Mettete in forno caldo a 220 gradi per una quindicina di minuti. Passate la teglia per 5 minuti sotto il grill del forno per far dorare la superficie della preparazione. Servite immediatamente. Al posto del pesce spada si può utilizzare il palombo TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di pesce spada da 100 g 3 acciughe sotto sale 1 ciuffetto di prezzemolo 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d'aglio olio, limone VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE ORVIETO (Umbria) ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento -consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate. Photo Credit: via photopin

Anna Carbone

Linguine con broccoli e scampi: pasta in padella veloce e piccante

Quando si dice: una spadellata. In cucina è un modo rapido per dare alla pasta la possibilità di integrarsi con il sugo al 100%. Allo stesso tempo il sugo, con broccoli e scampi in questo caso, cuocerà in maniera succulenta preparando la padella per il grande sodalizio. Un primo piatto da non perdere.

Anna Carbone

Rigatoni del fattore: pasta piccante con pomodori e cime di rapa

In fondo come doveva essere il pranzo di un fattore? Veloce, gustoso, sostanzioso ma soprattutto molto economico. Ecco perché questa pasta, ricca di spezie, avrà un odore spettacolare, un sapore travolgente ma vi costerà molto poco. Un vero affare per il portafogli e per il palato.

Anna Carbone

Pasta integrale e moscardini: come cucinarla con piselli e carciofi

La pasta integrale può essere una valida alternativa, sana e sostanziosa, alla pasta tradizionale. In alcuni casi la preferisco per il sapore più rustico che si sposa benissimo con alcune verdure e soprattutto con il pesce. Il risultato è un piatto semplice ma con qualcosa in più, tutto da scoprire.

Anna Carbone

Farfalle funghi, cozze e gamberetti: la ricetta della pasta mare e monti

Mare e monti. Facile a dirsi e altrettanto facile a farsi. Con questa ricetta potrete arricchire la pasta con ingredienti diversi tra loro amalgamandoli in una portata unica, completa, leggermente piccante e soprattuto assolutamente deliziosa.

Anna Carbone

Ricette vegetariane per la Pasqua: secondo piatto alla mela verde

Sappiamo bene quali sono gli ingredienti principali dei piatti tradizionali consumati il giorno della Pasqua. Ma c'è anche chi ha scelto uno stile di vita e di alimentazione diverso. Per offrire a loro un'alternativa ma anche per offrire a tutti i commensali la possibilità di stare insieme in allegria, ecco una ricetta vegetariana, per un secondo piatto ricco di gusto e molto veloce. Che la festa abbia inizio!

Anna Carbone

Timballo alla francese: ricetta con carne di manzo e pasta corta

Il nome stesso timballo deriva da una parola francese e pare che proprio alla corte di Francia questo piatto sia diventato nobiliare, facendo diventate la pasta una pietanza per palati sopraffini.

Anna Carbone

Pasta con fave, zafferano e maggiorana: ricetta vegetariana

Per la pasta suggeriamo gli gnocchetti, tutto il resto lo trovate passo dopo passo nella ricetta a seguire. Questo è un primo piatto veloce, semplice e vegetariano. Ottimo anche per chi non ha scelto quel regime alimentare. Fave, zafferano e maggiorana rendono questa pietanza completa e con un gusto davvero particolare.

Anna Carbone

Pasta di zucchero per cupcakes, ricetta

La pasta di zucchero sarà utilissima nella preparazione di deliziose guarnizioni per le vostre torte, dolcetti e cupcakes. Basta dare libero sfogo alla fantasia e il gioco è fatto.

Melody Ricci

Pasta frolla, ricetta

Ecco una preparazione base utilissima per molti piatti gustosi.

LeoRedazione

Filetto di bue in crosta: ricetta con fresca pasta sfoglia

Un piccolo calzone di pasta sfoglia (fresca perché fatta in casa con la nostra ricetta) con un ripieno strepitoso di carne delicata e morbida. Qualche verdura e gli aromi come prezzemolo e lauro completano il piatto, arricchito da funghi secchi e un po' di brandy. Un'esperienza da non perdere, in tutti i sensi.

Anna Carbone

Coda di rospo con verdure: secondo di pesce leggero

Il pesce è l'ingrediente da privilegiare quando si vogliono preparare delle pietanze leggere. La coda di rospo, con tante verdure e aromi naturali, cotta al forno non è solo un piatto molto gustoso ma si prepara anche velocemente. Provate e vedrete.

Anna Carbone

Rotolo di spinaci e ricotta con pasta fatta in casa

Un vero e proprio polpettone. Ideale da preparare e portare in tavola come portata unica di una cena in famiglia. Si sposa bene, infatti, con gli accompagnamenti a base di verdure o salse calde.

Anna Carbone

Fusilli integrali: pasta al forno con sarde e melanzane

La pasta ma non la solita pasta. Fusilli, si. Ma integrali. Scolati al dente? Certo ma poi lasciati gratinare in forno con una crosta di pan grattato. Con ingredienti mediterranei ma senza il solito pomodoro: sarde e melanzane. Sentite già l'acquolina in bocca? Meno male che per preparare questo primo piatto serve meno di un'ora.

Anna Carbone

Alici al forno con pomodoro: secondo piatto di pesce azzurro

Un secondo piatto poco impegnativo, di facile esecuzione, apprezzato da chi ama il pesce in tutte le sua varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. I nostri laghi ne sono ricchi.

Anna Carbone

Salsa piccante ai ravanelli per secondi piatti veloci

Questa salsa piccante è un ottimo modo veloce per accompagnare i secondi piatti di pesce e i crostacei, il primo bollito i secondi alla griglia. Si sposa all'occasione molto bene anche con il bollito di carni bianche e magre.

Anna Carbone

Carciofi di Tivoli: un secondo piatto semplice e appetitoso

Il carciofo è molto amato in cucina soprattutto dalle donne, grazie al suo apporto di minerali e vitamine a fronte di un basissimo contenuto calorico. Il suo sapore può diventare però anche un'ottima base per piatti più elaborati. Come in questa ricetta che mette insieme i carciofi di Tivoli, famosi per gusto e grandi dimensioni, pancetta e funghi, per una portata veloce ma decisamente gustosa.