Diredonna Storie

Ricette per cena

Molti sono dell’opinione che a sera non bisognerebbe mangiare tanto. E, infatti, molte diete propongono ricette per cena particolarmente leggere perché propongono come pasto principale il pranzo.

Tuttavia, non sempre è possibile seguire questo consiglio, se non altro perché tantissime persone fanno pausa pranzo fuori casa e, quindi, preferiscono ricette per cena sostanziose e nutrienti.

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Asparagi Belle Maison: un secondo piatto che parla francese

Un secondo piatto che parla francese, ma che piace anche agli italiani e a tutti i buongustai del mondo. È un piatto dal sapore delicato e sicuramente salutare, grazie all’apporto di vitamine e fibre. Un vero tocco di classe alla tavola delle feste, da provare da soli, da condividere con gli amici. Gli asparagi sono molto delicati e raffinati. Provateli in salsa con altre verdure, oppure in un gustoso piatto unico con bavette, vitello e asparagi. Deliziosi!!! Il vino Il Frascati Doc Il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana. Si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo. Si abbina benissimo ai vari piatti di verdure, asparagi, carciofi alla romana, alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà, cicoria, zucchine ripiene.

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Cernia lessata con salsa mousseline: idea cenone San Silvestro

Una cena “tuttopesce” per dire addio al vecchio anno. È vasto il dizionario cui potete attingere per idee culinarie da festa,ma anche per il quotidiano... Potete spaziare da una raffinata aragosta e zucchine al pepe rosa, per il vostro menù delle feste, ad un veloce piatto di tonno scottato su verdure croccanti, da preparare in fretta, ad uno sfizioso secondo piatto di gamberoni in agrodolce, un must della cucina marinara per tutte le stagioni e per tutte le occasioni. E tante altre ricette... Oggi vi propongo un’altra idea per le feste di fine anno: un secondo piatto di cernia lessata con salsa mousseline: una vera sciccheria, semplice ma gustosa. E, come sempre, con un piatto raffinato un nobile Franciacorta. Per non sbagliare… Il vino Il Franciacorta Docg La varietà bianco, millesimato o no, si abbina agli aperitivi, ai piatti di apertura a base di pesce, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti soprattutto a base di verdure o pesce. Il Franciacorta rosè è in genere più corposo del bianco ed è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati

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Cosciotto di maiale alla grappa: un gustoso secondo per Natale 2014

Per il Natale 2014 ho voluto proporvi un secondo piatto diverso per gusto e aroma, ma anche più economico del vitello in fricandò che vi avevo già proposto in altra occasione e dei pur buonissimi involtini alla sarda conosciuti come coietas che potrete preparare seguendo la ricetta. Il maiale, in particolare la sua parte pregiata che conoscete sotto il nome di arista, si presta a molte preparazioni anche per i pranzi importanti come quello di Natale. Anche questo cosciotto di maiale alla grappa non vi farà sfigurare, se non volete ricorrere al solito tacchino. E in tempo di crisi una buona ricetta, un buon vino e la compagnia sapranno creare un’atmosfera natalizia da fotografare. Il vino Barbera d’Asti Docg Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti. Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

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Verdure al gratin: un misto stuzzicoso per un secondo piatto

Un secondo piatto vegetariano che tuttavia neppure i carnivori disdegnano. Ipocalorico anche: solo 335 calorie per porzione. E poi una ricetta semplice, spiegata passo per passo: un piccolo cavolfiore, finocchi, coste, latte, maizena, burro, noce moscata e formaggio grattugiato. Di secondi piatti vegetariani esistono tante versioni. Le melanzane in padella, ad esempio. Da provare. Oppure la parmigiana di zucca: una ricetta ideale proprio per un caldo secondo piatto di stagione. Queste verdure al gratin sono buone anche in compagnia con un buon vino bianco. Buon appetito!!! Il vino Riesling Italico Doc Ad una temperatura di 10 °C, è ottimo con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese

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Calamari in salsa rossa: un secondo piatto per buongustai

Eccovi, oggi, un secondo piatto di pesce preparato con ingredienti semplici. Non è una ricetta veloce, ma il risultato vi ricompenserà e certamente qualche volta penserete di condividerlo. Fra i pesci vari, i calamari hanno sempre i loro amatori è per questo che si preparano con ricette varie. Abbiamo trovato i calamari come squisito antipasto misto mare e come secondo piatto addirittura ripieni. La pietanza di oggi si prepara con ingredienti semplici, pomodori maturi, burro, aglio, rosmarino, olio, sale, pepe, ma è molto appetitosa. Come mia abitudine, consiglio del buon vino bianco e, in compagnia e se volete dar tono alla vostra cena o al vostro pranzo, trovo adeguato un buon vino bianco. Per chi sta attento alla bilancia questo piatto ha 340 calorie per porzione. Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

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Terrina di taccole: secondo piatto vegetariano

Le taccole. Un legume-ortaggio ricco di fibra ad apporto energetico moderato che ne consente l'utilizzo anche nelle diete ipocaloriche. Le taccole hanno anche un indice glicemico moderato e vengono pertanto raccomandate per la dieta dei diabetici. Le taccole sono ricche di vitamine e sali minerali anche se, in seguito a cottura in acqua bollente, alcuni di questi nutrienti subiscono delle variazioni importanti. Dopo averne approfondito queste caratteristiche ho pensato di proporvi un secondo piatto vegetariano molto gustoso, ma a bassissimo contenuto calorico: solo 99,35 calorie per porzione. Meno di così. Provate quindi questa ricetta che peraltro si prepara in meno di un’ora. buona come quella con fettuccine e gamberi. Preparate pangrattato, albumi, porro, cipolla bianca, prezzemolo, olio extravergine d'oliva e con le taccole avrete un secondo piatto light. Solo se vi va potete supportarlo con un buon goccio…come sempre, con moderazione!!! Il vino Il Dolcetto Diano d’Alba un vino a tutto pasto, che si consiglia di servire ad una temperatura di 16-20° C.

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Arrosto vegetariano: l’alternativa gustosa ad un secondo di carne

Problemi per la preparazione di un secondo piatto di verdure e legumi quando la carne proprio non va giù? Un buona ricetta per un arrosto vegetariano in aiuto, reso più gustoso e invitante dalle nocciole ben combinate con lenticchie, noci, scalogni, panna di soia, vino rosso e timo. Un mix insolito, un tentativo ben riuscito che richiede una preparazione abbastanza veloce, anche se il tempo di cottura è un po’ lungo. Pensato per i vegetariani, ma concesso ai buongustai e ai salutisti. Un'idea in più Per un ripieno alternativo, lessate alcune patate, pelatele e riducetele a purea. Unite prezzemolo e aglio tritati. In una padella antiaderente fate cuocere un porro tagliato finemente con un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine. Mescolatelo alle patate e procedete come nella ricetta. Curiosità La nocciola è il frutto di un cespuglio originario dell'Asia Minore e presente nel bacino del Mediterraneo sia spontaneo che coltivato. È un frutto secco, il guscio è legnoso e la parte commestibile è la mandorla interna. Le nocciole, dall'alto contenuto energetico, vengono consumate direttamente come frutta secca, salate e tostate per accompagnare aperitivi e cocktail, ma soprattutto in pasticceria e confetteria nella confezione di torroni, croccanti, praline e cioccolatini. secondo piatto di verdure e legumi.

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Sogliole alla panna: idea d’autunno in un secondo di pesce

I filetti, di carne o di pesce, si possono preparare in molti modi. Basta un po’ di fantasia e con i filetti si può preparare un gustosissimo piatto di pesce o carne. Per questa ricetta ho utilizzato dei filetti di sogliola, particolarmente versatili in verità. Sia per le ricette tradizionali delle nostre nonne che per quelle dettate dalla cucina moderna. Impanati e fritti, trattati con speck e formaggio (un piatto non proprio tradizionale), si lasciano trattare anche come la carne: golosi bocconcini per antipasto o come e quando si vuole. Non sono pregiati come i filetti di pesce sanpietro, ad esempio, ma proverò a trattare anche i filetti di sogliola con pepe verde: penso che non mi deluderanno…Come queste gustosi filetti di sogliola, conditi con uova, pangrattato, prezzemolo, buccia di limone, cipolla fresca e panna, strutto finissimo per friggere. Con 590 calorie per porzione. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Aromi esaltati da piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure zuppe di verdure e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi). È ottimo abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C.

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Pasta con crema di ricotta: idea d’autunno

La pasta con crema di ricotta è un’idea gustosa per una veloce ricetta autunnale, ma buona in ogni stagione, anche nelle calde giornate estive, proprio per la velocità della preparazione. In soli 15 minuti, infatti, si prepara questo piatto semplicissimo che richiede pochi, ma gustosi ingredienti: ricotta, olio extravergine, aglio, sale, pepe, mandorle a lamelle e basilico per decorare. Importante è la scelta del formato di pasta, che spesso incide sul gusto anche per un fattore psicologico. Le penne, comunque, si prestano a molte preparazioni: dalla semplice ricetta al “pomodoro e basilico” tradizionale del nostro Sud, molto gustosa, in particolare in estate con i pomodori perini San Marzano, ma ottima anche d’inverno con i pezzettoni in scatola invece dei San Marzano ad una a un buon primo piatto di penne ai fiori di zucca ad una ricetta light al gusto di mare a…la lista è lunga. E poi, i metodi semplici e l’utilizzo di materie prime che non richiedono una lavorazione complessa permettono di minimizzare notevolmente i tempi di preparazione senza nulla togliere al gusto. L'idea in più Provate a sostituite le mandorle con la pasta di olive, da mescolare con la ricotta, l'olio, il basilico, sale e pepe in modo da ottenere una crema omogenea. In aggiunta, potrete completare con poca erba cipollina tagliuzzata finemente. La ricotta Prodotta con latte vaccino, ovino, caprino, di bufala, o misto, viene annoverata tra i prodotti magri. Esiste anche salala, addizionata di sale e fatta essiccare. Viene prodotta in Sardegna, Sicilia e Calabria ed è usata grattugiata sulla pasta asciutta, in particolare sulla Pasta alla Norma. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Insalata orientale con avocado e germogli di soia: un secondo vegetariano

Una ricetta in stile orientale per completare un pasto se il primo piatto è particolarmente robusto o anche per un pasto mordi e fuggi o per una buona insalata da portare in ufficio. L’idea nuova sta nell’utilizzare l’avocado non come frutto, ma come ingrediente principale di una tipica insalata orientale, supportato da cavolo cappuccio rosso, pomodori rossi, zucchine novelle, germogli di soia, mais e, per il condimento, olio di riso e salsa di soia. L’avocado va tagliato a pezzi piuttosto piccoli, come d’uso nella cucina orientale, e dà un buon sapore all’insieme. Peraltro l’avocado si usa anche per sfiziosi antipasti fantasia per dare un tocco orientale ad una cena veloce o in occasioni festose. A completare il tocco orientale di questa insalata ingredienti indispensabili e tipici: germogli di soia, mais, olio di riso e salsa di soia. Si può servire anche in caso di occasioni particolari o in compagnia di amanti della cucina vegana. E anche in abbinamento ad un leggero vino bianco come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc. Il consiglio per l'insalata orientale Un avocado maturo si riconosce per la morbidezza e l'elasticità percepibili al tatto. Se lo acquistate acerbo avvolgetelo nella carta da pacchi o in un foglio di giornale per farlo maturare. Curiosità Nella cucina orientale usi e costumi sono molto diversi dai nostri anche nei menù più semplici e inusuali. Questa cucina tipica richiede di essere preparata prima di venire realizzata. Ogni alimento, e soprattutto le carni, è tagliato secondo regole precise: prima a strisce, poi a bocconi piccoli. Condimento per l'insalata orientale Olio e strutto per cuocere, poco conosciuto il burro; olio di riso e salsa di soia. La salsa di soia è di colore scuro e salatissima (infatti, viene usata al posto del sale) e, per quanto riguarda il gusto, è abbastanza simile ai nostri prodotti vegetali che usiamo di solito per il brodo. Il vino da abbinare all'insalata orientale Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Ottimo anche con le ricette più elaborate, buono anche con questa insalata. Ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Insalata di melanzane, funghi e mozzarella: un secondo last minute

Insalate fresche, leggere e colorate, arricchite da condimenti delicati, rappresentano un'ottima soluzione per portare a tavola ogni giorno piatti vari, leggeri e gustosi. Non umile cenerentola della tavola, quindi, e non più solo come contorno, l'insalata può essere anche un appetitoso piatto unico per la pausa pranzo nelle giornate di lavoro. Questa insalata mista di gustosissimi vegetali e deliziosa mozzarella può essere un secondo piatto per ogni giorno, ma anche un piatto adatto ad una cena veloce: nutriente, appetitoso e...light, in caso di eventuali diete dimagranti. Veloce e semplice la ricetta: soli 15 minuti per mangiar bene e sano. Potete accompagnarla anche con un leggero vino bianco. Per completare. Il vino L’Albana di Romagna Docg Ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Nella versione amabile è adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert.

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Pasta di riso alla ligure: ricetta light veloce e saporita

La pasta di riso costituisce un'ottima alternativa alla più comune pasta di grano duro e permette anche alle persone intolleranti al glutine di gustare ottimi primi piatti. Si presta inoltre a diete ipocaloriche grazie alla sua capacità di assorbimento dei liquidi, che garantisce il senso di sazietà con un minor apporto calorico. Pane, pasta, riso, cereali & Co rappresentano il perfetto mix mediterraneo per il nostro benessere, meglio se integrali (farfalle, tubetti, sedani...) e ancor meglio se di riso integrale. E anche di pasta di riso si hanno formati vari. Per tutti i gusti! Per abbinare al sapore intrinseco della pasta di riso un valore aggiunto ecco una ricetta ligure che s'inserisce benissimo nel programma di un’alimentazione sana, semplice ma gustosa: pasta di riso con olive taggiasche, pomodorini ciliegia, pinoli, zucchina, olio extravergine d'oliva, erba cipollina. Sale, pepe e, naturalmente, profumato basilico di Liguria. A tavola, quindi, con ricette light e con gustissimo al superlativo. Il vino L‘Albana di Romagna Doc Un buon vino bianco nella tipologia “secco” ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

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Salsicce alla cacciatora: sapori rustici in un secondo piatto veloce

Manzo, vitello, maiale, agnello, capretto, montone, pollo: la scelta dal macellaio o al supermercato è varia. Eppure, quando facciamo la spesa ci limitiamo spesso a prendere manzo o vitello, o pollo, e per di più, sempre le stesse parti. Invece, è necessario conoscere i tagli più adatti per le diverse preparazioni e saper utilizzare in modo vantaggioso i pezzi più economici. Anche le frattaglie e le appetitose salsicce. La salsiccia, poi, si può preparare in tanti modi e anche molto velocemente. La cottura più veloce della salsiccia è quella al vino bianco che potrete consultare soprattutto se volete preparare un secondo piatto last minute. Veloce è anche la ricetta di oggi (in 25 minuti è pronta). Ingredienti pochi, ma saporiti: funghi, burro, poca cipolla, aglio, polpa di pomodori maturi (o pelati), sale e pepe. La salsiccia è ottima alla griglia: ricordatevene se organizzate un pic nic. Anche i ragazzi ne vanno matti: un panino che è una delizia! Il consiglio La preparazione riuscirà più saporita se userete funghi porcini invece dei funghi coltivati, che sono piuttosto insipidi. Indicati sono anche i funghi secchi che andranno però tenuti a bagno a lungo prima di essere uniti alle salsicce. Ne occorreranno 50 grammi. Il vino Il Colli di Conegliano Docg Rosso Un vino eccellente, dal profumo mediamente erbaceo e gradevole e una gradazione minima del 12% che sale al 13% nel Rosso Riserva. Accompagna carni rosse alla griglia e selvaggina, costolette di agnello, braciole di maiale, salsicce, i formaggi Asiago e Piave e formaggi stagionati in genere, il risotto trevigiano e il radicchio.

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Quiche alle erbe aromatiche: sapori e aromi in pasta sfoglia

Le quiche non è altro che una torta salata, una di quelle golosità particolari ideali per le vostre gite fuori porta di primavera-estate, ma anche un piatto freddo per la vostra cena in famiglia o per una serata con gli amici o per un happy hour in occasioni particolari o per un semplice happy break. O per un ottimo secondo piatto... La quiche è una golosità per tutte le stagioni, farcita secondo le stagioni e quindi con le verdure di ogni stagione: con i carciofi, con zucchine e fiori di zucchina, con zucchine e fave, ma anche con salmone e funghi, salmone e spinaci e via di seguito. Oggi vi offro una quiche alle erbe aromatiche, semplice ma deliziosa da servire anche come antipasto. Non solo per la festa, ma anche per il pasto quotidiano. Gustosa come la crostata al pomodoro e philadelphia, come quell'appetitosa crostata di verdure che ha avuto successo e delicata come una omelette. Con ingredienti semplici e genuini: pasta sfoglia giù pronta per velocizzare il tempo di preparazione, caprino, gruviera grattugiato, uova e burro. Per aromatizzare basilico, maggiorana ed erba cipollina, i più diffusi fra gli aromi. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Ideale con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, fritti e crostate di verdura, carni bianche, carni bollite, funghi, tartufi. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Torta di melanzane: novità in pasta sfoglia, non solo parmigiana

Un modo diverso di trattare le melanzane oltre la classica parmigiana. Una torta salata che, comunque, può essere inserita in un menù equlibrato non deludente sul piano del gusto o rischioso per la linea. Una ricetta per tutti i giorni, in famiglia o tra amici. Un'idea per i vostri pic nic di mezza e fine estate, quasi a prolungare le vacanze che per molti sono ormai un ricordo. Certo è che le melanzane non deludono mai: si lasciano elaborare per la preparazione di deliziosi bocconicini da antipasto o stuzzichino, come supporto ad un buon piatto di lasagne secondo un tipica ricetta di Sicilia, in secondi piatti tipo parmigiana ma con carne. Oggi le proviamo così, come una torta che possimo gustare come o e quando vogliamo, anche come come secondo piatto. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto Per antipasti e primi piatti, piatti leggeri moderatamente grassi, torte di verdura, arrosti di carne bianca, anatra e pollame pregiato, fritture, frittate e altri piatti di mezzo. Si serve a temperatura ambiente, tra i 15° e i 18°.

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Baccalà alla fiorentina: ricetta tipica in un secondo piatto di pesce

La cucina toscana, si sa, è quella che punta sulle cotture immediate, spiedo e griglia, carne o pesce che sia. Il baccalà alla fiorentina non si cuoce sulla griglia e neppure allo spiedo ma in padella e richiede una cottura veloce, proprio secondo lo spirito culinario di questa regione. Ingredienti pochi e semplici: olio extravergine d'oliva, polpa di pomodoro, aglio, farina, sale e pepe. Varie le ricette per la cottura del baccalà. L'ho provato al curry e poi alla vicentina secondo l'antica ricetta della gastronomia toscana e vicentina in particolare. Gustosa, appetitosa, un esempio della cucina regionale italiana nel mondo, come il baccalà alla fiorentina di oggi. Provatelo!!! Semplice, molto semplice. Qualche fiorentino serve questo baccalà semplice semplice, appunto, senza completarlo con l'aggiunta del pomodoro. Il vino Il Colli di Conegliano Docg, nella versione Bianco, ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce. photo credit: manusmenu via photopin cc

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Pasta fredda con tonno e pomodoro: idea di mezza estate

Le insalate di pasta o di riso sono sempre le benvenute sulla nostra tavola, non solo quando fa caldo, ma anche in questo periodo di mezza estate e anche, perché no?, in tutte le stagioni, per una cena improvvisata con amici oppure in momenti conviviali di una certa importanza. Leggera e stuzzicante, un bel piatto di insalata di pasta fredda piace a tutti. In quanto al formato di pasta, ormai non è più un classico. Oggi si fanno anche le orecchiette in insalata, addirittura come piatto unico. L'insalata di riso, quella sì che è un classico, in tutte le salse, volevo dire con qualunque condimento. Per questa insalata ho scelto una pasta speciale, diversa dalle solite farfalle o penne e mezze penne. Oggi ho voluto le zite, un formato tipico del nostro Sud. Il condimento è molto semplice: tonno sott'olio, insalatine varie, l'immancabile pomodoro e l'altrettanto immancabile olio extravergine d'oliva. Ingredienti semplici e gustosi che si combinano fra loro in un gioco di colori e sapori. Potrebbe essere un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia. Il vino Il Colli Bolognesi Classico Pignoletto Docg Delizioso d’estate, come aperitivo. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all’italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. Vino da tutto pasto: minestre delicate, insalate di riso, primi piatti, crostacei, fritture, Un classico soprattutto con carni bianche, tortellini e passatelli in brodo. Si serve ad una temperatura di 8-10°C.

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Pasta frolla metodo classico: il video tutorial della ricetta

Pochi sanno che non esiste una ricetta per la pasta frolla adatta a tutte le nostre ricette: ne esistono tante, ognuna adatta ad uno scopo preciso. Ottenerne una molto friabile ed omogenea, adatta soprattutto a crostate o frollini o mignon, è molto semplice con il metodo classico. Questa tecnica , forse la più conosciuta, prevede l'aggiunta della farina nell'impasto solo all'ultimo momento, dopo aver ben amalgamato zucchero, burro e uovo. Impastabile sia a mano che con l’aiuto di una planetaria, la pasta che otterremo sarà versatile ed equilibrata. Eccovi quindi il video-tutorial per la pasta frolla con metodo classico. photo credit: ]babi] via photopin cc

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Polpi in umido: un secondo light con pomodori secchi e bottarga

Abbiamo già avuto modo di parlare del polpo e delle sue proprietà nutrizionali, ma poiché repetita iuvant penso sia utile ricordare che il polpo è un pesce molto magro che fornisce ferro, calcio, fosforo e potassio. Dal punto di vista nutrizionale è un alimento a buon contenuto proteico anche se inferiore rispetto agli altri pesci: ipocalorico e ipolipidico, quindi, e indicato per chi ha il colesterolo alto e nelle diete ipocaloriche. Il polpo è un alimento molto gustoso, che si presta a preparazioni diverse, dalla più classica alle più insolite. La preparazione classica è quella del polpo bollito in insalata, ma l'ho provato anche per preparare un antipasto insolito ma energetico per incontri informali dove comunque si apprezzano le “novità” gastronomiche: un antipasto che (pensate) abbina legumi e pesce. Per la ricetta di oggi ho utilizzato pomodori secchi, bottarga (che può essere di tonno o di muggine) e Vernaccia di Oristano: alimenti insoliti ma che esaltano il gusto dei polpi, che in questo caso devono essere piccoli in modo che possano cuocere in 30 minuti, nel caso si abbia bisogno di organizzare una cena in mezz'ora. Il consiglio Se i polpi si dovessero asciugare troppo aggiungete un altro bicchiere di Vernaccia in modo che la salsa rimanga liquida e che i molluschi si mantengano morbidi. Il vino Consiglio il Dolcetto Diano d’Alba, un vino da tutto pasto che si abbina a piatti di carne, ma anche di pesce, ad una temperatura di 16-20° C.

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Insalata caprese sfiziosa: ricetta super-veloce per una fresca cena d'estate

Un piatto gustosissimo, che si prepara in pochi minuti e ideale per una fresca cena in una calda sera d'estate. Ingrediente importante la mozzarella, protagonista di numerosi piatti della cucina mediterranea. Ottima per antipasti vari, la mozzarella si presta a combinazioni varie per appetitosi primi piatti di pasta o con verdure varie in stuzzicanti secondi piatti. Ma se altri formaggi possono sostituirla nelle numerose ricette dettate dalla creatività e dal gusto individuale, insostituibile è la mozzarella in un piatto italianissimo, napoletanissimo per eccellenza: la pizza. Nonostante le numerose varianti... Questa ricetta è la più semplice fra le numerose idee, pur gustose, che utilizzano la mozzarella. Ma potete provare una versione più ricca che prevede l'aggiunta di una cipolla di Tropea affettata sottilmente, i capperi lavati e dissalati e i filetti d'acciuga, servita con fette di pane tostate in forno. Il vino in abbinamento all'insalata Caprese La Malvasia delle Lipari Doc, un vino dolce da dessert, che si abbina come aperitivo con formaggi a pasta molle tipo provola e gorgonzola. Ma è anche vino da tutto pasto che ben si sposa con primi e secondi della cucina mediterranea. È vino da meditazione per eccellenza. Va servito ad una temperatura non oltre 8/10°C.

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Cucinare d'estate: i sughi velocissimi per condire la vostra pasta

È pur vero che con il caldo si ha voglia di piatti freddi, ma è anche vero che talvolta il classico primo piatto di pasta viene a mancare. Ho pensato di suggerirvi due sughi velocissimi, che v'impegnano ai fornelli per pochi minuti: un “sugo isolano” per condire i vostri vermicelli e uno vegetariano con radicchio e gorgonzola” per un gustosissimo piatto di penne o conchigliette. Due sapori diversi, ma molto appetitosi per le vostre crisi di astinenza da pastasciutta. Buon appetito!!! 1) SUGO ISOLANO

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Ricetta Pasta Frolla: i video-consigli per l'impasto con metodo sabbiato

La pasta frolla, perfetta per crostate alla marmellata, alla frutta fresca, o friabili biscotti, è una delle basi che qualsiasi appassionato di dolci dovrebbe saper fare ad occhi chiusi. Nel video che vi proponiamo qui sotto vi descriviamo, quindi, come ottenere un impasto di pasta frolla con il cosiddetto metodo sabbiato, così definito perché la lavorazione tra il burro e la farina risulta in una massa dalla consistenza simile a quella della sabbia. E' il procedimento ideale per paste brisè o paste friabili molto ricche di grassi, con una struttura friabile e più facile da lavorare in ambienti molto caldi. Con questa tecnica il grasso del burro avvolge le particelle di farina che si impermeabilizzano isolando il glutine in esse contenuto e non rischierà così, dopo l'idratazione della pasta, di bagnarsi e diventare elastico, dando corpo alla pasta.

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Cucinare d'estate: cotolette di mozzarella, un secondo velocissimo

Una ricetta velocissima per coloro che soffrono il caldo e non amano stare troppo ai fornelli e anche per chi ama mangiare bene ma è costretto dagli impegni di lavoro a organizzare il pranzo o la cena in pochissimi minuti. Una ricetta che porta a riscoprire la versatilità della mozzarella: non solo per pizza o pasta al forno e parmigiane, ma anche per sfiziose cotolette che si preparano in pochi minuti. Non solo, quindi, le tradizionali cotolette di vitello, fesa di tacchino o petto di pollo. La gastronomia si è arricchita di varianti e sapori nuovi, introdotti forse dalle nuove esigenze della vita moderna certamente dall'innata creatività dei nostri cuochi, professionali o...domestici. Per una cena semplice che, in una calda serata, si può gustare semplicemente con un bicchiere di birra, anche in compagnia e senza danni per la salute. La birra, se assunta con moderazione in dosi corrette, non fa ingrassare e aiuta a ridurre il colesterolo LDL (quello definito comunemente “cattivo”). Le calorie contenute in un bicchiere di birra sono le stesse contenute in un bicchiere di succo d'arancia o di carote. L'importante, come sempre, è la misura. Ma se preferite il vino, un Franciacorta Docg.

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Frittata con verdure: ricetta light per un secondo piatto estivo

La stagione calda sembra ispirare la voglia di mangiare leggero. La definirei una “voglia sana” se la mancanza di appetito induce a idee culinarie light per “mangiare sano”. Una voglia in positivo, quindi, che giova alla salute non solo per rimanere in forma fisica ma anche, per i più salutisti e per chi tiene alla propria immagine, alla giovinezza della pelle. Perché il contenuto in vitamine, e nutrienti importanti, di uova e verdure fanno di ogni ricetta con tali ingredienti un'autentica cura di bellezza per una pelle giovane. La frittata con verdure che vi propongo oggi è una variante della classica frittata semplice con uova, formaggio e sale. Un pieno di verdure che, con sole 180 calorie per porzione, richiede solo 60 minuti della vostra giornata. Una pietanza da servire come secondo piatto veloce in un pranzo frugale o come un piccolo antipasto prima di una riunione conviviale fra amici e familiari. Ancora una volta ritroviamo l'alimento dalle tante cotture, l'uovo, un alimento base dall’antipasto al dessert. L’aggiunta delle verdure ne arricchisce il sapore e il valore nutrizionale oltre che l’importanza della pietanza. Sappiamo che, a seconda dei gusti, la frittata può essere più o meno alta o bassa: questa frittata dev'essere piuttosto alta. La cottura in forno vi evita non solo il fritto (non sempre salutare), ma anche l'operazione del rigirarla senza romperla, un po' difficile se non si è abili a farla volteggiare. Secondo piatto veloce o antipasto, o anche idea per i pic nic estivi. Comunque, un piatto senza stagione che, in compagnia, si abbina ad un vino che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

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Come si fa la pasta sfoglia: la ricetta passo per passo

La pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È una pasta elaborata e un po' difficile da fare, ma che si fa in soli 30 minuti, più il tempo di riposo naturalmente. Basta rispettare rigorosamente i tempi di preparazione e, con qualche accorgimento, si ottiene una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-au-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane, sfogliate di frutta di stagione, torte di frutta e così via. La pasta sfoglia non tende a gonfiarsi come la pasta frolla e non bisogna riempirla di fagioli secchi, ma si può cuocere “a scatola vuota”. Tuttavia, si deve bucherellare il fondo con una forchetta per evitare dei rigonfiamenti in caso ci sia dell'aria imprigionata fra la pasta e la tortiera. Per cuocere la pasta sfoglia senza che si attacchi sul fondo della tortiera o sulla lastra del forno, è bene infarinare sia la tortiera che la lastra e stare attenti che il ripieno non fuoriesca. Nella tortiera ben unta si versa la farina e poi, rovesciandola, la si batte leggermente per evitarne l'eccesso.

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Come si fa la pasta frolla: la ricetta e i consigli

La pasta frolla serve come base per tutte le crostate. Con soli 4 ingredienti: farina, zucchero, uova e burro, dev'essere lavorata molto velocemente e si può anche far congelare. In questo caso dev'essere riportata a temperatura ambiente circa tre ore prima di stenderla e cuocerla. Se fosse un po' dura, la pasta si può stendere con una bottiglia riempita di acqua calda. Sarebbe meglio chiamarla pasta frolla “friabile”, perché una volta cotta, è la base essenziale per crostate, pasticcini da tè e biscottini: se fatta bene dovrebbe sciogliersi in bocca. La pasta frolla si stende prima con le mani per saggiare il giusto grado di consistenza, poi con il mattarello. Non dev'essere troppo sottile, ma liscia e corposa. Si presta ad essere ritagliata secondo forme e disegni di ogni genere. Il momento critico è però la cottura: è importante la giusta posizione dentro il forno, più verso l'alto che verso il basso, con temperatura costante sui 180°. Se l'impasto è troppo duro, basta aggiungere un cucchiaio d'acqua. Uova e burro devono essere a temperatura ambiente, non di frigo. È poi consigliabile prepararla con un certo anticipo, perché va fatta riposare almeno mezz'ora prima di usarla. Si può anche preparare il giorno prima e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Si conserva bene anche in congelatore. Di seguito la ricetta.

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Lonza di maiale fredda al marsala, ricetta estiva di un secondo raffinato

Una ricetta alternativa alle solite scaloppine. Un secondo piatto appetitoso che si prepara facilmente e anche velocemente, senza tenervi troppo ai fornelli e con un risultato più che soddisfacente. Da servire dopo un riposo di 2 ore in frigorifero. Una variante fresca e gustosa, quindi, per chi già conosce e apprezza le scaloppine di vitello, di maiale, di pollo o di tacchino cucinate in modo diverso: al vino bianco o al limone, al latte oppure ai funghi. In sintesi, l'ingrediente di base resta la carne (questa volta di maiale), ma con qualche variazione di sapore: le fettine di lonza, infatti, trattate al marsala, hanno un gusto più morbido e dolce e diventano un piatto raffinato che potrete preparare per il vostro pranzo quotidiano, ma che potrete offrire anche ai vostri amici, ancor più raffinato se volete stupire i vostri ospiti servendolo “in gelatina”. Con 385 calorie a porzione, vino escluso, naturalmente. Perché è un piatto da abbinare ad un vino anche raffinato, in caso di una cena estiva con ospiti. Un vino come il Grignolino d’Asti, una Doc da degustare ad un temperatura variabile tra i 15° e i 18°.

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Cucinare d'estate: pasta con fagioli e pesto, piatto veloce e saporito

Il pesto è una salsa che sa d'estate, ottima con pasta e verdure. Potete usarlo già pronto (in commercio si trovano prodotti ottimi), ma fatto in casa il sapore è decisamente diverso. Fare il pesto in casa non è difficile, potete utilizzare il robot invece che il mortaio tradizionale: è buono lo stesso. E ottimo per condire pasta e fagioli, un primo piatto estivo veloce e saporito. Ideali per robusti piatti durante la stagione invernale, i fagioli, come tutti i legumi, permettono di cucinare dei piatti completi, ricchi di proteine, anche nelle calde giornate d'estate come alternativa alla carne. Basta sostituire i ricchi condimenti invernali. Stufati, in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi. Adatto il Vino Nobile di Montepulciano dal profumo intenso e sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi.

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Piatti d'estate: insalata fredda di trota e verdure cena “no grassi”

Ricette complete ma senza grassi sono perfette per chi ama i piatti appetitosi anche con il caldo estivo. È anche un modo creativo quello di preparare un piatto unico sano e leggero, che però richiede molta attenzione nella scelta degli ingredienti, in modo da avere un mix completo di proteine, carboidrati e grassi buoni, oltre a proteine, antiossidanti, fibra. E anche proprietà riempitive e diuretiche. Oggi vi propongo un piatto per cena: un'insalata proteica con verza e trota affumicata che con sole 123 calorie per porzione è ricca di ingredienti “buoni” e stuzzicanti. Tanto che potrete prepararlo anche in caso di cena fra amici, naturalmente scegliendo un buon vino da tuttopasto e molto versatile come il Dolcetto di Ovada Superiore: una Docg di colore rosso rubino, invece del solito vino bianco, per un piatto che, se va bene per una cena in famiglia, va benissimo anche aggiungendo qualche posto a tavola. E per chi invece preferisce il vino bianco un Albana di Romagna. Un consiglio: se non trovate il rafano indicato in ricetta, potete usare un po' di grani di senape, comunque il rafano si trova anche in barattolo nei negozi asiatici. Dimenticavo: questa ricetta è ottima per diabetici e cardiopatici. Tanto per precisare...

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Cucinare d'estate: merluzzo gratinato per un secondo piatto light

Con il caldo estivo mangiar bene e light è possibile, basta scegliere gli alimenti giusti. Il pesce, ad esempio, e il merluzzo in particolare, un pesce molto buono e anche molto digeribile. Ricco di calcio e proteine, il merluzzo è un pesce bianco molto apprezzato non solo per la facile digeribilità. La sua carne, infatti, favorisce il metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine. E per la sua consistenza leggera e le poche spine è raccomandato per bambini e anziani. Questaricetta veloce rientra in un menù equilibrato e a prova di portafoglio e di sapori. È ottima per chi deve seguire un regime dietetico per tenersi in forma e in caso di patologie cardiache o eccesso di colesterolo. Il merluzzo si presta a preparazioni varie dalle più semplici alle più sofisticate: da una delicata variante in salsa bianca ad un secondo piatto cucinato a vapore alle deliziose crocchette che piacciono ai bambini. Sono tutte ricette sfiziose pur nella loro semplicità, che potrete preparare anche per eventuali ospiti abbinandole ad un buon vino bianco. In compagnia, val bene il Franciacorta, una Doc lombarda per eccellenza. Non mancano, comunque, altre varietà di pesce da poter cucinare light. Il pesce azzurro, ad esempio. Dai gustosi sgombri alle aliciad uno sfizioso secondo piatto di sarde ripiene.

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