Diredonna Storie

Ricette di pesce

Il pesce è uno degli alimenti più sani e gustosi della dieta mediterranea. È possibile sbizzarrirsi e preparare moltissime ricette di pesce, sia per sfiziosi antipasti, per gustosi primi o saporiti secondi. Il pesce è utilizzabile per qualunque portata, è ottimo anche come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure di stagione o di patate (ottime con il pesce al forno, per esempio).

Le Ricette di Pesce sono molte e varie, sia nella difficoltà di preparazione sia nelle tempistiche. Segui DireDonna per scoprire come preparare prelibati e gustosi piatti a base di pesce, con approfondimenti sui nutrimenti dei diversi tipi di pesci che esistono, quali acquistare e a cosa stare attenti, in che modo cuocerli per esaltarne il sapore e le proprietà benefiche. Queste e altre informazioni tra le nostre ricette di Pesce, adatte a qualsiasi occasione, dalla più formale ad una cena veloce.

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Pesce spada in padella in 10 ricette

Cena tra amici o voglia di un secondo leggero e sfizioso? Ecco 10 ricette semplici e veloci per preparare il pesce spada in padella.

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Come cucinare il salmone fresco: 10 idee facili

Intero o a tranci, con secondi al forno, in padella o alla griglia, per primi con la pasta o come piatto unico.

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Pesce spada in padella in 10 ricette

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Branzino al forno: la ricetta

Il branzino al forno è uno dei modi più classici per cucinare questo pregiato pesce dalle carni bianche. Ideale da servire durante una cena nel periodo estivo piace praticamente a tutti. Il sapore delicato di questo pesce è esaltato  semplicemente dagli aromi aggiunti e dal leggero condimento. Olio extravergine d'oliva e un po' di vino bianco completeranno questo piatto leggero e facilmente digeribile ideale da servire anche a chi segue una dieta finalizzata alla perdita di peso. Il branzino è un pesce ricco di grassi buoni Omega3, proteine, sali minerali e vitamine ed è considerato un pesce magro che andrebbe inserito nella dieta almeno due tre volte alla settimana. Preparazione branzino al forno Pulite il pesce togliendo prima le squame sotto l'acqua corrente con la lama del coltello. Aprite la pancia ed evisceratelo; togliete anche le branchie e lavatelo accuratamente. Asciugatelo con la carta da cucina. Preparate un trito grossolano con le erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio e il pepe nero in grani. Farcite la pancia e le guance del pesce con 2/3 del condimento e un pizzico di sale. Ponete il branzino in una pirofila unta d'olio ricoprite con il trito rimasto, l'olio extravergine e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Infornate a 180 °C per 40 minuti. Servite il pesce caldissimo accompagnando con fette di limone.

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Triglie alla livornese: la ricetta tradizionale

Le triglie alla livornese sono un secondo piatto di pesce tipico della toscana e in particolare, così come il nome suggerisce, della città di Livorno. Molto facile e veloce da preparare, il piatto si realizza cuocendo questo pesce dalla carne bianca e soda con pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino. Semplici ingredienti per un piatto tradizionale che riassume, nei suoi semplici sapori, tutto quello che può dare la cucina italiana popolare. Le triglie sono pesci di piccole dimensioni dalla carne delicata e pertanto vanno consumati subito appena pescati; esistono triglie da sabbia o quelle da scoglio che sono più carnose e quindi più adatte a realizzare questa ricetta. Preparazione Incidete i pomodori e sbollentateli in acqua bollente e pelateli, togliete i semi e tagliateli a cubetti. In una pentola larga fate insaporire alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva, una cipolla finemente tritata, lo spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti. Unte le triglie al sugo con delicatezza e cuocete ancora per 10 minuti, muovendo spesso la pentola in modo che non si attacchino. Girate il pesce e cuocete ancora per 5 minuti. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite accompagnato con crostoni di pane abbrustolito.

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Pasta con le sarde

Ecco la ricetta della pasta con le sarde, primo piatto di origine siciliana che si basa su sarde e finocchietto selvatico.

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Tortino di alici

Il tortino di alici è un secondo piatto tipico della cucina laziale preparato con strati di alici fresche, patate e pomodori. Arricchito con erbe aromatiche e buccia di limone, ha un sapore intenso e sfizioso ed è adatto a essere servito in particolar modo nel periodo estivo durante un pranzo informale in famiglia e può essere consumato anche freddo. Il tortino di alici si presta ad essere preparato anche con largo anticipo e, se confezionato in porzioni più piccole, può fungere anche da antipasto Le alici sono un pesce azzurro di facile reperibilità e dal costo contenuto ricche di grassi buoni Omega-3, sali minerali e proteine e pertanto andrebbero inserite spesso nella nostra dieta  per assimilare al meglio le loro proprietà nutritive. Preparazione Pulite le alici sotto l'acqua corrente quindi apritele, evisceratele e togliete la spina centrale. Lessate le patate sbucciate in acqua salata per circa 30 minuti, fatele intiepidire e affettatele. Affettate anche i pomodori. Prendete gli stampini monoporzione, ungeteli con olio extravergine e cospargeteli di pangrattato. Disponete le alici a raggiera in modo da ricoprire l'intera superficie degli stampini. Disponete poi una fetta di patata, copritela con altre alici, aggiungete timo e maggiorana tritati e la buccia del limone grattugiata. Adagiate sopra con una fetta di pomodoro, altri filetti di pesce e altro trito aromatico. Richiudete il tortino con le alici e ripetete l'operazione con gli altri stampi. Cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Fateli intiepidire prima di sformare e servire sui piatti individuali.

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Cocktail di gamberi semplicissimo

Il cocktail di gamberi è uno degli antipasti freddi di pesce tra i più classici e conosciuti al mondo. Molto in voga negli anni '80 è servito solitamente in occasioni speciali e durante pranzi informali. Questo piatto, semplice da realizzare, ha un sapore delicato ma allo stesso tempo robusto: la salsa cocktail realizzata emulsionando maionese, senape, ketchup e salsa Worcestershire bilancia il sapore dei gamberi insieme alla freschezza della lattuga ottenendo così un piatto finale molto sfizioso e perfetto da servire come piatto di apertura in pranzi di molte portate. Per realizzare un ottimo cocktail sarà bene scegliere dei gamberi freschi di medie dimensioni per poi lessarli in acqua salata per pochi minuti. Le salse usate, anch' esse di qualità, andranno una volta mescolate, fatte riposare per un' ora in frigorifero prima di completare con i crostacei cotti. Preparazione Cocktail di gamberi Pulite i crostacei togliendo la testa, il carapace e il filo dell'intestino che si trova sul dorso. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina. Lessateli in acqua salata e con un po' di succo di limone per 3-4 minuti quindi scolateli e fateli raffreddare. In una ciotola unite le salse e il cognac, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionate molto bene con una frusta fino a ottenere una crema molto densa. Riponetela in frigorifero per un'ora. Riprendete la salsa e immergete i gamberi cotti. In bicchieri appositi adagiate le foglie di lattuga lavate e asciugate, disponete un cucchiaio di salsa e per finire i gamberi. Servite freddo decorando eventualmente con una fettina di limone.

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Gamberi alla Camargue: un piatto esotico per Natale 2014

Nel menù di Natale 2014 non può mancare un piatto di pesce, che consiglierei per la cena della vigilia, secondo la tradizione che vuole la famiglia riunita a tavola la sera prima di Natale. I gamberi si prestano per molte preparazioni, sono sempre gustosi. Oggi vi suggerisco questa ricetta abbastanza semplice, ma avete da scegliere fra le tante ricette: da un delizioso antipasto di gamberetti combinati con altri frutti di mare ad un secondo piatto di mare. Il vino Albana di Romagna Doc Secco Da servire ad una temperatura compresa fra i 10 ° e i 12 ° C. Si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d'oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, misti antipasti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara… Le versioni amabile, dolce e passito Sono adatte a un pasto raffinato con frutta, formaggi e dolci. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto arriva vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l'Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Un vino proprio per il Natale.

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Ricette: come arricchire una zuppa di pesce

La ricetta della zuppa di pesce e alcune varianti per renderla ancora più saporita.

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Insalata di salmone ed avocado, solo 400 calorie per porzione

L’insalata di salmone e avocado vi costerà soltanto una mezzora di preparazione e circa 400 calorie per razione, e sarà ottima per preparare un secondo piatto di eccellenza. Per quattro persone serviranno: 400 gr di salmone fresco (filetto), 2 avocado, aneto, erba cipollina, succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 pomodoro, senape, aceto balsamico, cren (da grattugiare), salsa di soia, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Il filetto di salmone, dopo aver eliminato la pelle con l’ausilio di coltello affilato e sciacquato bene sotto acqua corrente, va fatto marinare per un intera notte lasciandolo riposare in frigorifero. Sarà necessario perciò disporlo in un piatto, cospargerlo del succo di metà limone, e spolverare un cucchiaino di zucchero di canna, salarlo e peparlo a piacimento. Un consiglio utile consiste nel coprire il piatto con del cellophane da cucina e poggiarvi sopra un peso per il periodo di marinatura (se possibile, giratelo un paio di volte). A questo punto tagliate a fette longitudinali gli avocado, dopo averli sbucciato ed aver eliminato i grossi semi, spremete il succo della seconda metà del limone, in modo che mantengano un aspetto fresco, adagiateli su un piatto da portata e guarnite con le fette del pomodoro e con l’erba cipollina. Per comporre la salsina amalgamate il cren grattugiato (1 cucchiaino) con 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto balsamico, un giro di olio e aggiustate con sale e pepe a piacere. Non resterà che fare il salmone a fette sottili, adagiarle sull’insalate di avocado e pomodoro ed irrorare il tutto con la salsa.    

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Idee di ricette light: secondi di pesce alla griglia

Ricette light per cucinare il pesce in tanti modi diversi ma tutti salutari e gustosi, ideali per chi è a dieta dimagrante.

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Scegliere le salse per condire il pesce

Quali sono le salse ideali per i piatti a base di pesce? Dalla salsa rosa a quella al curry, ecco una panoramica che soddisfa tutti i palati.