Diredonna Storie

Ricette di insalate

Benché le ricette di insalate siano antichissime, solo negli ultimi anni si sono diffuse le insalatone. L’origine dell’insalata risale all’antica Roma, i Romani chiamavano le insalate acetaria perché venivano condite soprattutto con aceto. Con il passare dei secoli, il mix di verdure crude non ha mai conosciuto periodi bui e, come si diceva, ultimamente si è giunti alle insalatone: dei piatti unici completi di tutti i nutrienti.

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Funghi porcini grigliati in insalata: un antipasto light per l'inverno

Sapori d'autunno, ricordi e profumi di boschi in questo leggero antipasto che propongo per la stagione invernale, ma anche un'idea per il Natale che si avvicina a grandi passi. I funghi sono sempre i benvenuti a tavola, anche per la loro versatilità in cucina. Nei primi piatti o negli antipasti, nei piatti unici, nei risotti, nelle tagliatelle, nelle quiche: i funghi sono sempre gli ingredienti ideali per dare importanza ad una portata. Con la carne o con il pesce, in coppia con piselli o fagiolini, ad esempio, i funghi ne esaltano il sapore. Ottimi anche crudi o al forno e come contorno... FUNGHI PORCINI GRIGLIATI IN INSALATA PREPARAZIONE Tritate finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettetele in una piccola ciotola e aggiungetevi il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine d'oliva, poco sale e pepe macinato al momento ed emulsionate il tutto per mescolare i sapori. Tenete da parte. Spazzolate i funghi porcini, puliteli con un telo umido per togliere gli eventuali residui di terra, raschiate i gambi e staccateli dalle cappelle. Poi lasciate intere le cappelle più piccole e affettate quelle rimaste e i gambi. Mondate, lavate e fate sgocciolare bene l'insalata belga e il sedano, affettateli separatamente (ricordatevi di tenere da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione). Su un piatto di portata disponete la belga e poi cospargetela con le fettine di sedano. Grigliate i funghi porcini su una piastra di ghisa ben calda e distribuiteli sull'insalata cruda. Emulsionate ancora la salsa alle erbe cercando di eliminare l'aglio e utilizzatela per condire l'insalata. Decorate il piatto con le foglie di sedano tritate grossolanamente e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 130 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 250 g di funghi porcini freschi 2 cespi di insalata belga 1 gambo di sedano bianco prezzemolo in foglie basilico in foglie 1 spicchio d'aglio il succo di 2 limoni 20 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe macinato al momento Il vino In accompagnamento a questo antipasto ottimi due vini di marca umbra: il Torgiano Riesling Italico oppure l'Orvieto, consigliabili anche per un'infinità di piatti. Photo Credit: stijn via photopin cc

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Come si cucina il polpo bollito: all'insalata con patate

Il polpoè un mollusco che si pesca nelle acque del Mediterraneo. Appartiene, cioè, alla famiglia dei crostacei e dei molluschi quali scampi, gamberi, calamari, seppie, ecc. È ad alto contenuto d'acqua, tanto vero che, una volta cotto, dimezza il suo peso. È molto magro e fornisce ferro, calcio, fosforo e potassio. Inoltre ha un apporto calorico ridotto ed è quindi indicato nelle diete ipocaloriche. Il polpo è un alimento molto gustoso, da preparare in vari modi. Oggi la più classica delle ricette: il polpo bollito in insalata.

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Insalata di formaggio di capra e fagioli: una ricetta gusto e salute

PREPARAZIONE Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla. Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura. Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po' di liquido di cottura. In un tegame scaldate un po' d'olio e aggiungete il purè di fagioli e l'aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo. Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l'aceto con il resto dell'olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato. Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare. Sfornate e servite con il resto dell'insalata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di formaggio di capra morbido 250 di fagioli secchi 130 g di scarola 60 g di rucola 120 g di pomodori pelati 1 carota 1 gambo di sedano bianco 1 cipolla 2 cucchiaini d'aglio tritato 2 cucchiai d'aceto di sherry 5 cucchiai d'olio d'oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiaini di menta tritata sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: MarcoPolo, con la genetica lungo la Via della Seta via photopin

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Insalata di melone e mela verde: non un contorno, ma un fresco antipasto per Ferragosto

PREPARAZIONE Non un antipasto da guru, ma gustoso e fresco. E con il caldo ci sta proprio bene. Tagliate a metà in senso orizzontale 2 piccoli meloni, svuotateli stando attenti a non rompere le due mezze bucce, perché vi serviranno come coppe, e riducete la polpa a palline. Lavate e sbucciate una mela verde, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo di mezzo limone. Lavate l'insalata riccia e tagliuzzatela. Tagliate a spicchi due uova sode e a metà sei fette di speck e arrotolatele come fossero piccoli involtini. Emulsionate quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva con il succo di un limone e un pizzico di sale e di pepe. Riunite in una insalatiera la mela a dadini e condite con la salsa. Ora versate l'insalata in ogni mezzo melone, guarnite con i rotolini di speck e le uova a spicchi. Servite freddo. NOTA Una volta la frutta veniva servita soltanto a fine pasto. Ora, invece, può essere presentata non solo come contorno, ma anche come antipasto o addirittura come piatto unico. Vedete un bel piatto, un bel contorno di frutta che vi piace? Niente di male a presentarlo come antipasto o come insalata variopinta: una novità per l'estate. Ma ci sono anche soluzioni per tutto l'anno. TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 meloni piccoli 1 mela verde 2 limoni 100 g di insalata riccia 2 uova 6 fette di speck sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Insalata di pollo light, ricetta

Questa ricetta è una versione leggera della classica insalata di pollo, molto gustosa e semplice nell'esecuzione è un piatto fresco che può essere degustato in ogni stagione grazie alla facile reperibilità della materia prima.

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Insalata del pescatore: sapore di sale e di mare, che entra anche nelle tavolate della festa

PREPARAZIONE Tagliate a metà le puntarelle e fatele arricciare per una decina di minuti in acqua fredda; pulite e tagliate il sedano a fettine. Pulite il peperone, tagliatelo a bastoncini e fatelo ammorbidire per una decina di minuti in forno a 200°. Sciacquate le vongole e i fasolari sotto acqua corrente e poneteli in un tegame largo e basso con l'aglio, l'olio, 1 bicchiere di vino, il prezzemolo e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte; filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre della metà a fuoco vivace. Svuotate i moscardini di sacchette e cartilagini, eliminate gli occhi e i beccucci, sciacquateli e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli e fateli insaporire per una decina di minuti con il vino rimasto; sgusciate le mazzancolle, pulitele del filamento nero, sbollentatele e tenetele da parte. Riunite in una zuppiera le vongole e i fasolari, moscardini, le mazzancolle, il peperone, il sedano e le puntarelle, salate e pepate. Emulsionate la maionese con 3 cucchiai del liquido ristretto dei molluschi e condite l'insalata che deve essere ancora tiepida. Fate raffreddare e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 360 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di fasolari 400 g di vongole 400 g di moscardini 300 g di mazzancolle 1 peperone rosso 2 gambi di sedano 300 g di puntarelle 3 spicchi d'aglio 2 bicchieri di vino bianco olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di prezzemolo 150 g di maionese sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO CIRO' BIANCO SCAVIGNA BIANCO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. CIRO' BIANCO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: vinoso, gradevole - vitigni: greco bianco(90%)ammessi altri vitigni autorizzati (trebbiano toscano max10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, tipico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. Photo Credit: Vincenzo Caico via photopin

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Insalata di riso con pollo: la fantasia prende il volo, un volo da pollo con il riso. Chic!

PREPARAZIONE Condite il petto di pollo con 20 ml di olio, sale e pepe; fatelo rosolare per cinque o sei minuti in un tegamino con 10 ml d'olio a fiamma alta, bagnate con il vino e abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti rigirando di tanto in tanto. Quando il petto di pollo è cotto avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo subito per levare l'amido. Mettetelo in una insalatiera e conditelo con olio, succo di limone e pepe. Sminuzzate sul riso il basilico, tagliate a spicchi le olive, a dadini il prosciutto, il formaggio e i peperoni. Riducete a dadini il petto di pollo e versate tutti gli ingredienti sul riso e mescolate delicatamente. Mettete in frigorifero fino al momento di servire in tavola aggiungendo un filo d'olio se occorre. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 722 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso parboiled 120 g di peperoni rossi e gialli sottolio 400 g di petto di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta 120 g di fontina 80 g di olive verdi e nere sottolio 8 cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva basilico - pepe nero un cucchiaio di succo di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). Photo Credit: lucadea via photopin

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Idee per ricette di insalate creative

Ricette di insalate creative: ecco qualche consiglio in più per non mangiare la solita lattuga.

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Insalata tonno e uova: la ricetta con pomodoro, acciughe e olive nere

La lattuga da sola non basta. Spesso abbiamo bisogno di mettere insieme un'insalata ricca, con salsa di maionese, pomodoro, tonno, uova, acciughe. Si, diventa quasi un piatto completo, un secondo ricco di gusto o un accompagnamento di carattere a freschi e leggeri piatti di pesce.

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Ricette per la Pasqua: insalata di cetrioli e gamberetti

Un'idea per un antipasto o un intermezzo fra una portata e l'altra: un po' insolita, l'insalata di cetrioli e gamberetti, ma un po' di novità a tavola in un giorno di festa non guasta. E poi, il cetriolo è fresco e i gamberetti in genere piacciono...Proviamoli!

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Insalata caprese, ricetta veloce

Ecco la ricetta di un ottimo piatto dal sapore mediterraneo facile e velocissimo da preparare.

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Insalata mare e monti: ricetta con gamberi, patate e fagiolini

Un'insalata tiepida che mette insieme i pesci e i molluschi che amate di più con le verdure che amate di più. Suggerisco degli ingredienti da usare ma molti potete aggiungerli in base al vostro gusto, alla vostra fantasia e a quello che offre la vostra dispensa. Da non gustarsi freddissima, ne perderebbe di bontà.

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Insalata preziosa: ricetta con riso, salmone e gamberetti

Quest'antipasto è una vera ricetta da gourmet. Il riso in bianco fa solo da tappeto ai tanti ingredienti diversi che rendono preziosa questa insalata sui generis. Non lasciatevi ingannare dal caviale che ve la fa sembrare costosa. Potete farne a meno. Il vero gusto nasce da tutti gli altri ingredienti, uniti da quel pizzico di vodka che dà un tocco in più.

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Insalate di pomodoro: le varianti per ricette gustose

Ecco come preparare un'insalata ghiotta a base di pomodoro che preveda anche altri ingredienti originali: idee di ricette per variare sempre.

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Insalata di mare con cozze, gamberi, polipi e calamari

Un delizioso antipasto fatto tutto con i migliori ingredienti provenienti dal mare: calamari, gamberetti, polipetti, cozze, vongole. Insomma, questo antipasto è un ottimo modo per aprire le danze, soprattutto di un pranzo o una cena a base di pesce. Fresco, può essere preparato anche per un appetitoso aperitivo.

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Carpaccio di pesce spada: ricetta con insalata di finocchio

Il carpaccio è da sempre il miglior antipasto fast&easy. A questa ricetta, che vede il pesce spada protagonista del piatto di carpaccio, uniamo un'insalata di finocchi: croccante, salutare e marinata. Ottimo accompagnamento.

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Sfizietti di bresaola: antipasto veloce con emmental e insalata

La bresaola, gustosa e light, è il miglior ingrediente per piatti leggeri e antipasti sfiziosi. Con questa ricetta potrete prepararne uno delizioso ma semplice e soprattutto molto veloce. Accanto a emmental e insalata, tra gli ingredienti c'è la salsa vinaigrette a base di senape, un accompagnamento irrinunciabile.

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Insalata russa classica: la ricetta dell'antipasto di Natale

L'insalata russa, chiamata così perché piatto tradizionale della cucina russa, è stata adottata a pieno dalla gastronomia italiana. Ogni regione è solita aggiungere qualche dettaglio di guarnizione in più per renderla più originale e autoctona ma la ricetta classica prevede un particolare miscuglio di verdure e maionese. A questo potrete unire tante altri ingredienti, magari di colore rosso come peperoni, scampi e pomodori per darle un tocco in più sulla tavola del Natale.

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Insalata di riso con verdure, ricetta

La ricetta di un primo piatto completo e ricco di nutrienti, ideale per tutta la famiglia.

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Ricetta insalata di vongole veraci

Ricetta insalata di vongole veraci Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate le vongole per la cottura. Fatele aprire sul fuoco vivace, in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per fare in modo che si aprano tutte. Una volta che si saranno aperte scolatele e staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura. Preparate i porri tagliando solamente la parte bianca a grossi anelli e fateli scottare in acqua bollente leggermente salata per cinque o sei minuti. Passato questo tempo scolateli delicatamente e fateli raffreddare. Ora tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi e affettate la cipolla a velo. Per fare perdere alla cipolla il suo sapore troppo forte (che non tutti amano) è consigliabile di lasciarla immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, l'aceto, il sale, una bella macinata di pepe e l'acqua di cottura filtrata. Ora versate l'olio un po' alla volta, sbattendo il composto con una frusta, fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo. A questo punto mettete sul fondo del piatto di portata i porri, metteteci sopra le vongole, guarnite con i dadini di pomodoro e gli anellini di cipolla, irrorate il tutto con la salsa e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 kg. di vongole 3 porri 2 pomodori maturi ma sodi 2 cipolline dolci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di aceto rosato olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. - (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta insalata di ovoli

Ricetta insalata di ovoli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Pulite i funghi, possibilmente senza lavarli ma strofinandoli solo con un canovaccio, e affettateli sottilmente. Lessate le uova, mettete i tuorli in una terrina e schiacciateli con la forchetta. Mescolate la senape, un pizzico di sale, il pepe e la paprika. Ora impastate il composto con mezzo bicchiere di olio, rimestando sempre come si farebbe per una maionese e irroratelo di tanto in tanto con il succo di limone. A crema ultimata, unite la salsa Rubra, la worchester, lo sherry e la panna. Pulite, lavate e sgocciolate bene qualche bella foglia di lattuga e servitevene per foderare quattro coppe di cristallo. Incorporate un po' di salsa ai funghi, distribuiteli nelle coppe e copritele con la restante salsa. Se volete arricchire questa insalata potrete decorarne la superficie con code di scampi lessate. Comunque, sia che le usiate come insalata di contorno, sia che, impreziosita dagli scampi, la serviate come antipasto, sarà sempre una preparazione raffinata per cui sarà bene servirla appoggiando le coppe su un letto di ghiaccio tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di funghi ovoli freschi 2 tuorli di uovo sodo succo di un limone 1 cespo di lattuga dalle foglie ben sode 4 cucchiai di salsa Rubra 2 cucchiai di sherry 2 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaino di salsa Worchester 1 cucchiaino di senape poca paprika ½ bicchiere di olio – sale - pepe 12 code di gamberi (facoltativo) VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo verdognolo - odore: tipico - vitigni: riesling italico (90%-100%) - sapore: asciutto vivace di corpo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5° ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta insalata di pollo d'estate

Ricetta insalata di pollo d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 625 PREPARAZIONE Rosolate con burro e salvia due petti di pollo; quando incominceranno a colorirsi, bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura per altri venti minuti. Preparate intanto tutti gli altri ingredienti: tagliate a striscioline il prosciutto cotto, privato del grasso, in sottili fiammiferi, il sedano bianco e il gruviera, raschiate e tagliate in sottili fettine i funghi. Raccogliete tutti questi ingredienti in una ciotola possibilmente a chiusura ermetica. Sgocciolate i petti di pollo dal grasso, tagliateli a listarelle e raccoglieteli nella ciotola, mescolate e mettete in frigorifero. Preparate una maionese con un tuorlo d'uovo, un bicchiere di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e un cucchiaio di senape. Lavate alcune foglie di lattuga e tagliatele in sottilissime striscioline che aggiungerete con la maionese all'insalata di pollo riposta in frigorifero. Mescolate bene, salate pepate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo 2 cucchiai di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di prosciutto cotto 100 g. di gruviera il cuore di un sedano bianco 6 funghi champignons 1 uovo 1 bicchiere di olio d'oliva 1 limone - lattuga – sale pepe - senape - salvia VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

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Ricetta insalata di farro

Una ricetta salutare e ottima anche per la dieta dimagrante.

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Ricetta arancini di insalata di riso

Una ricetta veloce e gustosa per utilizzare l'insalata di riso che avanza nei periodi estivi. La preparazione è come quella di un classico supplì.

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Ricetta insalata di riso all'ananas

Ricetta insalata di riso all'ananas TEMPO COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 710 PREPARAZIONE Agliate gli ananas a metà per il lungo senza togliere loro il ciuffetto di foglie. Scavate all'interno e tagliate a dadini la polpa che se ne ricava. Fate a dadini pure il formaggio. Mettete a cuocere il riso in due litri di acqua salata in ebollizione e dopo quindi minuti circa (il riso deve rimanere piuttosto al dente) colatelo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarlo dalla cottura e al tempo stesso per liberarlo dall'amido. Mischiate il riso, una volta ben freddo, all'ananas e al formaggio, farcite con questa preparazione le mezze scorze di ananas con fettine d'arancia tagliate molto sottili. Spargetevi una manciata di pepe e servite accompagnando a parte, con una salsetta preparata sciogliendo il sale nel succo di limone e mescolando poi un poco di olio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 ananas 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di emmental 1 arancia 1 tazzina di olio – sale - 1 linone VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5° CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) - Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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Ricetta sedano di Verona in insalata

Ricetta sedano di Verona in insalata TEMPO PREPARAZIONE: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE: 195 PREPARAZIONE Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l'affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore. Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata. Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito. Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona. Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sedano di Verona 2 bicchieri di aceto 1 tazza di maionese foglie di lattuga olive nere - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI. - Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta insalata primavera

Un primo piatto a base di pesce e verdure, buonissimo e saziante.

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Ricetta insalata di astice con carciofi

Ricetta insalata di astice con carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 210 PREPARAZIONE Lavate e mondate l'insalata. Lavate i carciofi, ricavatene il cuoce e strofinateli con il limone. In un litro d'acqua stemperate 20 grammi di farina, unite 25 grammi di burro e aggiungete i carciofi, il succo di limone e fate cuocere per una decina di minuti. Scottate gli astici per un paio di minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli, separate le teste dalle code, togliete le pinze e rimettete queste ultime nell'acqua bollente per altri 10 minuti. Sgusciate i crostacei, tagliate le code a medaglioni e fateli rosolare a fuoco basso in 40 grammi di burro, 1 minuto per parte. Scolateli e teneteli al fresco. In una ciotola mescolate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Togliete la polpa contenuta nelle pinze e affettate finemente i fondi di carciofo. Disporre su un di un piatto da portata i medaglioni di astice con la polpa delle chele, le fettine di carciofo e l'insalata; terminate condendo il tutto con il miscuglio precedentemente preparato. Ottimo antipasto leggero e gustoso. Ideale per le sere d'estate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 astici da 500 g. ciascuno 200 g. di insalata riccia 4 carciofi ½ limone farina, burro, sale, pepe 4 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di aceto balsamico VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BOMBINO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE Aree di produzione: Valle d'Aosta – affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, colore: giallo paglierino al verdino - odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna - vitigni: blanc de morgex 100% - sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato, gradazione alcolica minima 9°. CASTEL DEL MONTE BOMBINO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico fruttato – vitigni: bombino bianco (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

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Ricetta insalata di riso alle mandorle

Ricetta insalata di riso alle mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso che avrete messo in una terrina. Dividete ora il peperone rosso in quattro parti, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle e mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di piselli già cotti, sgocciolateli, misuratene una tazza abbondante e unite anche questi. Battete in una tazza 4 cucchiai d'olio con tre cucchiai d'aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per una trentina di minuti, in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con filetti di peperone rosso gratinato. È una delle innumerevoli varianti delle freschissime insalate di riso, regine indiscusse dei primi piatti estivi, adatte per il gran caldo, ma anche per un buffet freddo con gli amici. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso parboiled 1 peperone rosso 1 manciata di mandorle 6 funghetti coltivati 1 tazza di pisellini 2 chiodi di garofano 4 cucchiai d'olio 3 cucchiai di aceto bianco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA TOCAI FRANCIACORTA SATEN NARDÒ ROSATO GARDA TOCAI (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai friulano (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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Una ricetta per l’estate: l’insalata nizzarda

L’insalata nizzarda è un piatto unico, una maxi insalata davvero sfiziosa che potrà essere il vostro pranzo per le calde giornate estive. È anche una ricetta molto facile, vediamo come si fa. Ingredienti: 4 pomodori 1 cetriolo 1 peperone verde 1 peperone giallo 250 grammi di fave 4 cipollotti freschi 50 grammi di olive nere 8 filetti di acciuga 4 uova sode 250 grammi di tonno sott’olio sale, pepe, olio d’oliva, aglio e basilico Lavate e tagliate a spicchi i pomodori e metteteli in una ciotola e cospargeteli con del sale. Fate lo stesso anche con il cetriolo. Nel frattempo mettete i peperoni nel forno e fateli abbrustolire, quando saranno tiepidi togliete la pelle e tagliateli a striscioline sottili. Proseguite poi con la preparazione delle fave. Se sono piccole si possono anche mettere crude, ma se preferite si possono anche scottare in acqua per qualche secondo. Quando tutte le verdure saranno pronte mettetele in una ciotola capiente seguendo quest’ordine: pomodori, cetrioli, due spicchi di aglio (che andranno tolti prima di servire), fave, cipollotti tagliati sottili, peperoni, olive, acciughe e infine il tonno sgocciolato. A questo punto condite con abbondante olio e mescolate. Aggiustate di sale e pepe e poi cospargete l’insalata con le uova sode tagliate a spicchi.  

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