Ricette di insalate

Benché le ricette di insalate siano antichissime, solo negli ultimi anni si sono diffuse le insalatone. L’origine dell’insalata risale all’antica Roma, i Romani chiamavano le insalate acetaria perché venivano condite soprattutto con aceto. Con il passare dei secoli, il mix di verdure crude non ha mai conosciuto periodi bui e, come si diceva, ultimamente si è giunti alle insalatone: dei piatti unici completi di tutti i nutrienti.

Pasta fredda vegetariana, la ricetta

L'insalata di pasta può essere servita come primo piatto oppure rappresentare un ottimo piatto unico, tipicamente estivo. Semplice da realizzare va servito freddo e può essere preparato con largo anticipo così come all'ultimo minuto. Sono molto conosciute le insalate di pasta con il pollo o con il tonno ma esistono anche diverse versione di questo piatto adatte a chi segue una dieta vegetariana. Per realizzare un'ottimo piatto basterà seguire poche accortezze in particolare per il metodo di cottura della pasta la quale va cotta al dente e subito raffreddata sotto l'acqua fredda. Deve poi essere stesa su un vassoio prima di essere condita., in questo modo si evita di farla diventare scotta e appiccicosa. Il formato di pasta da utilizzare è quello corto: penne, farfalle e fusilli sono i più indicati. Questa versione di insalata di pasta può essere considerata un piatto completo in quanto vicino alle verdure è aggiunto l'uovo sodo. Preparazione della pasta fredda vegetariana Portate a bollore abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio. Cuocete le penne al dente quindi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Stendetele su un vassoio e tenetele da parte. Pulite i peperoni togliendo i semi interni e la parte bianca. Affettateli a julienne e saltateli in una padella antiaderente con poco olio extravergine per una decina di minuti. Salate e fate raffreddare. Sgusciate le uova sode con delicatezza e tagliatele a spicchi. In una insalatiera unite i peperoni, i cetriolini affettati, i capperi, le olive, le uova sode, alcune foglioline di basilico tritate e la pasta fredda. Aggiustate di sale e una macinata di pepe e condite mescolando bene con un filo d'olio extravergine. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Raffaella Lancia

Insalata di riccioli, radicchio e wurstel: stuzzicante idea d’autunno

Le insalate, di pasta o di riso, non sono un’esclusiva della stagione calda. Anche in autunno oppure per una simpatica cena in compagnia le insalate di pasta sono una simpatica soluzione per un piatto unico gustoso, ma molto semplice. Un’idea potrebbe essere anche quella di utilizzare un formato simpatico di pasta. Ora la fantasia dei mastri pastai si va imbizzarrendo e arriva a creare formati che già da soli sono un invito a gustarli così come sono. Fantasie a tavola per mangiare con gusto. E così per questa ricetta ho scelto i riccioli, altrimenti chiamati cavatappi, e li ho sposati con radicchio e wurstel. Un tripudio di colori e sapori anche in autunno. Ho messo insieme ai riccioli wurstel di pollo, radicchio trevigiano, ricotta fresca, olio d'oliva, quel poco d’aglio che basta e a tavola in 20 minuti. Un piatto freddo per una cena improvvisata va benissimo, come tutte le insalate di pasta o le tante favolose insalate di riso. Il vino Il Cirò di Calabria Doc Nella tipologia Rosato, più delicato del Rosso, il Cirò di Calabria si abbina bene a questa gustosa insalata di pasta e “fa compagnia”. Ottimo a temperatura ambiente. Un'idea in più Nel caso vi avanzi l'insalata di pasta, potete gratinarla in forno aggiungendo piccoli pezzi di fontina. Otterrete in questo modo un primo piatto gustoso e saporito. La scelta dei wurstel di pollo al posto di quelli di maiale contribuisce a rendere più leggera l'insalata di pasta. Nel caso preferiate un menù vegetariano sarà sufficiente eliminare i wurstel dalla preparazione. Curiosità Il radicchio di Treviso: se ne distinguono due principali varietà, vale a dire il precoce e il tardivo. Il cosiddetto “tardivo” è da molti ritenuto particolarmente pregiato. Il radicchio trevigiano è contraddistinto dal marchio Igp e tutelato inoltre da un apposito consorzio.

Anna Carbone

Insalatina di mela verde, peperoni e feta: antipasto sfizioso

La mela è un frutto che troviamo in tutte le stagioni nelle sue diverse varietà. Si può usare anche in cucina non solo come frutto. Nella varietà “verde” possiamo utilizzare la mela verde per la preparazione di un piatto vegetariano o in combinazione con peperoni e pesce per un secondo di pesce, con l’agnello per un secondo di carne e perfino in un dessert salato e nella...pizza: idee culinarie di oggi, nate dalla creatività del cuoco sempre alla ricerca di “nuove emozioni” a tavola. In questa ricetta troviamo la mela verde in combinazione con peperoni e feta. Ideale come antipasto dal gusto sfizioso: si prepara in 5 minuti senza ricorrere ai fornelli e combinando con fantasia mela verde, peperoni e feta. Il consiglio Se preferite un gusto più deciso potete sostituire la feta con la robiola. Ne esistono diverse qualità, prodotte con latte caprino, vaccino o con un misto di caprino, vaccino e ovino Il vino L’Alta Langa Docg un vino perfetto per accompagnare l’intero pasto, da degustare sempre e non solo nelle occasioni di festa. Lo spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto esiste nelle tipologie bianco e rosé.

Anna Carbone

Ricette di insalata

Il mix può essere dei più vari. Esistono Ricette per insalate davvero per ogni palato e per tutte le stagioni. Basta solo conoscere gli ingredienti giusti da accostare per comporre sapori davvero particolari. Vi proponiamo subito qualche spunto:

spini a foglia piccola, rucola, lattuga romana;
songino, valeriana e radicchio rosso;
tarassaco, iceberg e indivia riccia.

Ricette di insalatone

Per realizzare un’ottima insalatona basta scegliere uno o più ingredienti per tipologia. L’importante è che tutti i gruppi siano presenti. Per preparare una ricetta di insalata completa, quindi, basta scegliere:

un tris di verdure crude come base, ad esempio, radicchio, valeriana, iceberg, ecc.;
un ortaggio, ad esempio, pomodori, carote, finocchi, cetrioli, ecc.;
una o più proteine: carne, pesce, uova, formaggi, legumi;
un tipo di cereale: mais, grano, farro, riso, orzo, ecc.;
un tipo di frutta secca: mandorle, noci, nocciole, pistacchi, ecc.;
un tipo di frutta fresca, meglio se non troppo dolce e poco matura: mela verde, frutti rossi, avocado, pompelmo, lime, papaya, ecc.;
un condimento: salsa allo yogurt, olio sale e aceto, maionese, ecc.

Eventualmente si possono sostituire i cereali con le patate, oppure accompagnare l’insalatona con il pane. Per rendere ancora più ricca la ricetta di insalata si può aggiungere un mix di semi tostati.

Scopri tutti gli spunti per preparare ricette di insalate perfette in ogni stagione, la sezione DireDonna dedicata alle insalatone offre numerose idee interessanti.

Pasta fredda vegetariana, la ricetta

Raffaella Lancia

Insalata di riccioli, radicchio e wurstel: stuzzicante idea d’autunno

Anna Carbone

Insalatina di mela verde, peperoni e feta: antipasto sfizioso

Anna Carbone

Insalata orientale con avocado e germogli di soia: un secondo vegetariano

Una ricetta in stile orientale per completare un pasto se il primo piatto è particolarmente robusto o anche per un pasto mordi e fuggi o per una buona insalata da portare in ufficio. L’idea nuova sta nell’utilizzare l’avocado non come frutto, ma come ingrediente principale di una tipica insalata orientale, supportato da cavolo cappuccio rosso, pomodori rossi, zucchine novelle, germogli di soia, mais e, per il condimento, olio di riso e salsa di soia. L’avocado va tagliato a pezzi piuttosto piccoli, come d’uso nella cucina orientale, e dà un buon sapore all’insieme. Peraltro l’avocado si usa anche per sfiziosi antipasti fantasia per dare un tocco orientale ad una cena veloce o in occasioni festose. A completare il tocco orientale di questa insalata ingredienti indispensabili e tipici: germogli di soia, mais, olio di riso e salsa di soia. Si può servire anche in caso di occasioni particolari o in compagnia di amanti della cucina vegana. E anche in abbinamento ad un leggero vino bianco come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc. Il consiglio per l'insalata orientale Un avocado maturo si riconosce per la morbidezza e l'elasticità percepibili al tatto. Se lo acquistate acerbo avvolgetelo nella carta da pacchi o in un foglio di giornale per farlo maturare. Curiosità Nella cucina orientale usi e costumi sono molto diversi dai nostri anche nei menù più semplici e inusuali. Questa cucina tipica richiede di essere preparata prima di venire realizzata. Ogni alimento, e soprattutto le carni, è tagliato secondo regole precise: prima a strisce, poi a bocconi piccoli. Condimento per l'insalata orientale Olio e strutto per cuocere, poco conosciuto il burro; olio di riso e salsa di soia. La salsa di soia è di colore scuro e salatissima (infatti, viene usata al posto del sale) e, per quanto riguarda il gusto, è abbastanza simile ai nostri prodotti vegetali che usiamo di solito per il brodo. Il vino da abbinare all'insalata orientale Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Ottimo anche con le ricette più elaborate, buono anche con questa insalata. Ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Anna Carbone

Insalata di carote e arance: per completare un primo piatto robusto

Un’insalata ad alto contenuto di vitamine, con carote e arance, pensata per completare un pranzo iniziato con un primo piatto robusto come, ad esempio, una zuppa di fagioli. Un’insalata ipocalorica per un’alimentazione corretta che rispetta la completezza nutrizionale e la salute, senza dimenticare il gusto. Le carote, infatti, fanno parte degli alimenti a basso contenuto di calorie. Senza grassi, sono molto ricche di sostanze utili al corpo e in particolare di fibre e betacarotene. Ricche di sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, sodio, rame e magnesio), contengono anche vitamine importanti (C, D, E, B2, B6). Molto utilizzate in cucina: le troviamo in antipasti, primi e secondi piatti, brodi di verdure, in appetitose insalate e perfino…nelle torte. L’arancia come il limone, il pompelmo e il mandarino, è un vero concentrato di vitamine. Per il suo potere antiossidante, è un rimedio naturale in caso di inappetenza, depura l’organismo, favorisce la digestione, stimola l’attività cerebrale e... Un agrume che piace anche ai bambini. Al naturale, in spremute e anche in cucina: si combina ottimamente con vari piatti di carne e di pesce, arricchisce le varie macedonie di frutta. Troviamo il succo d'arancia anche nella sangria. Un agrume dalle molte virtù che oggi utilizzo per una buona insalata in combinazione con le carote. Una combinazione indovinata che è un invito alla prova. Il consiglio Per cuocere correttamente lo zucchero occorre una casseruola di rame non stagnato, a fondo concavo, spesso e con impugnatura il tipico “polsonetto” oppure in acciaio inossidabile. Per garantire una cottura omogenea la fiamma non deve mai superare il fondo del recipiente. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, ottimo per questa insalata. Si adatta, in particolare, ad antipasti e primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. Si serve a temperatura ambiente tra i 15° e i 18°.

Anna Carbone

Mozzarelline al pesto su insalata marinara: ricetta veloce per un piatto speciale

Le insalate, anche semplici, diventano speciali se preparate con un certo gusto e un po’ di creatività. Basta comporle con fantasia e si porta a tavola un piatto che può essere un gustoso secondo piatto o una cena, anche veloce. Oppure un antipasto, secondo le occasioni. Un'idea in più Per rendere l'insalata ancora più saporita e gustosa potete arricchire il piatto con origano e filetti di sgombro sott'olio scolati e sminuzzati. Il consiglio La mozzarella si conserva in frigorifero nel suo siero in un sacchetto di nylon. Prima di consumarle si consiglia di immergere il sacchetto in acqua tiepida per dieci minuti: la temperatura del siero si alza e le mozzarelle diventano più morbide e gustose. Il vino Il Primitivo di Manduria Docg Dolce Naturale per chi ama i rossi. Il Cannellino di Frascati per chi invece preferisce i bianchi. Consigliabile una temperatura 10°-12°C. Con il dolce o il salato, un vino molto particolare, per una cena in compagnia, momenti di meditazione e incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Con moderazione!

Anna Carbone

Insalata iceberg con tonno affumicato e cetrioli: un piatto last minute

Poco tempo per il pasto e nessuna idea per un boccone veloce? Ecco un’idea che cade a fagiolo: basta del salmone affumicato e 1 cetriolo e in 10 minuti è pronta una buona insalata mista per un pranzo mordi e fuggi ma anche per una cena frugale e gustosa. Va bene qualunque tipo di insalata, olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe per una leggera salsina per il condimento: pochi ingredienti, come vedete, per una ricetta semplicissima. Un'idea in più Potete sostituire il tonno affumicato con tonno fresco del Mediterraneo o un trancio di pesce spada. Dopo aver tolto la pelle ed eventuali lische, affettateli finemente e fateli marinare in frigorifero per una quindicina di minuti in un'emulsione con ½ succo di limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale e poco pepe rosa frullati insieme. Il vino L’Albana di Romagna Una Docg da servire a una temperatura fra i 10° e i 12°C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, carni bianche, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

Anna Carbone

Insalata di melanzane, funghi e mozzarella: un secondo last minute

Insalate fresche, leggere e colorate, arricchite da condimenti delicati, rappresentano un'ottima soluzione per portare a tavola ogni giorno piatti vari, leggeri e gustosi. Non umile cenerentola della tavola, quindi, e non più solo come contorno, l'insalata può essere anche un appetitoso piatto unico per la pausa pranzo nelle giornate di lavoro. Questa insalata mista di gustosissimi vegetali e deliziosa mozzarella può essere un secondo piatto per ogni giorno, ma anche un piatto adatto ad una cena veloce: nutriente, appetitoso e...light, in caso di eventuali diete dimagranti. Veloce e semplice la ricetta: soli 15 minuti per mangiar bene e sano. Potete accompagnarla anche con un leggero vino bianco. Per completare. Il vino L’Albana di Romagna Docg Ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Nella versione amabile è adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert.

Anna Carbone

Insalata tricolore con fagioli, rucola e carote: idea di mezza estate

Le insalate, grazie alla loro versatilità, si possono condire i vari modi. Esistono emulsioni e salse, sapide e agrodolci, che vedono in prevalenza l'utilizzo di olio d'oliva, aceto, balsamico e non, ma anche sidro, yogurt, senape, salsa di soia e crema di sesamo (come in questa ricetta), oltre alla coppia basica sale-pepe e una miriade di erbe aromatiche. Questa insalata tricolore (giallo-verde-bianco) combina il fascino della policromia ai sapori del condimento (con un tris in più, tanto per restare in tema) e degli ingredienti base: fagioli, rucola e carote, con una nota in più: il pezzetto di alga kombu. Ognuno con caratteristiche sue proprie e suoi propri sapori: risultato eccezionale! Ma sentite un po' le proprietà delle carote... Curiosità La carota è la regina delle verdure. Fra i vegetali più diffusi, è la fonte più ricca di provitamina A. Il succo di carota è ottimo da preparare con la centrifuga a casa. Provate ad addolcirlo ulteriormente aggiungendo il succo di una mela. È un centrifugato ricchissimo di vitamine e sali minerali, ideale per dissetare durante la stagione estiva. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc, vino da tutto pasto: antipasti, primi, piatti leggeri moderatamente grassi; ottimo con i salumi, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra, fritture, frittate. A molti piace con il pesce. Si serve a temperatura ambiente, tra i 15° e i 18°.

Anna Carbone

Insalata di fagioli alla calabrese: idea di mezza estate

Con i fagioli, come con tutti i legumi, è possibile preparare una diversificata varietà di piatti completi e robusti, ricchi di proteine vegetali, addirittura in alternativa alla carne. Li abbiamo trovati, infatti, preparati in stufato; in insalata con il formaggio; in un appetitoso primo piatto con pasta e pancetta. Importante è il condimento. Per questo piatto ho utilizzato l'olio d'oliva, che per me è il condimento perfetto e insostituibile, nutriente, con mille sfumature di colori e sapori, rigorosamente extravergine. Il sapore può essere più o meno intenso in base alla zona d'origine. L'olio prodotto in Calabria ha un gusto più deciso rispetto agli altri, come gli oli prodotti in Toscana, in Umbria, nel Lazio, in Puglia e in Sicilia. A prescindere dai gusti personali, ho pensato all'olio calabrese e ho aggiunto il peperoncino per una nota più piccante. Una curiosità Il peperoncino vanta importanti virtù terapeutiche. Contiene, infatti, quantità rilevanti di vitamina C. altre vitamine presenti sono la A, la E, la K e la PP. Oltre a facilitare la digestione, il peperoncino è utile nella prevenzione di malattie cardiovascolari e nella cicatrizzazione delle ferite. Il vino Il Cirò Rosso Doc, un vino che si sposa benissimo con legumi, pastasciutte al sugo di carne e con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione, piatti piccanti e impegnativi. Si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Anna Carbone

Insalata caprese sfiziosa: ricetta super-veloce per una fresca cena d'estate

Un piatto gustosissimo, che si prepara in pochi minuti e ideale per una fresca cena in una calda sera d'estate. Ingrediente importante la mozzarella, protagonista di numerosi piatti della cucina mediterranea. Ottima per antipasti vari, la mozzarella si presta a combinazioni varie per appetitosi primi piatti di pasta o con verdure varie in stuzzicanti secondi piatti. Ma se altri formaggi possono sostituirla nelle numerose ricette dettate dalla creatività e dal gusto individuale, insostituibile è la mozzarella in un piatto italianissimo, napoletanissimo per eccellenza: la pizza. Nonostante le numerose varianti... Questa ricetta è la più semplice fra le numerose idee, pur gustose, che utilizzano la mozzarella. Ma potete provare una versione più ricca che prevede l'aggiunta di una cipolla di Tropea affettata sottilmente, i capperi lavati e dissalati e i filetti d'acciuga, servita con fette di pane tostate in forno. Il vino in abbinamento all'insalata Caprese La Malvasia delle Lipari Doc, un vino dolce da dessert, che si abbina come aperitivo con formaggi a pasta molle tipo provola e gorgonzola. Ma è anche vino da tutto pasto che ben si sposa con primi e secondi della cucina mediterranea. È vino da meditazione per eccellenza. Va servito ad una temperatura non oltre 8/10°C.

Anna Carbone

Piatti veloci: insalata di cereali con gamberi e fiori di zucchine

Un gustoso connubio mare e terra in questa ricetta, un incontro in veste nuova di gamberetti, zucchine e fiori di zucchine per creare una buona, insolita insalata. Un piatto che riesce bene in base agli ingredienti che si utilizzano. In questa ricetta s'incontrano, infatti, ingredienti che da sempre e da soli già garantiscono buon sapore: dai gamberetti alle zucchine, dai cereali ai fiori di zucchine e...ai cereali, per quel tocco in più per un sapore unico, leggero e ricco di aromi. Ingredienti e tanta fantasia contribuiscono a creare un'insalata senza paragoni. Un'idea in più: potete variare il gusto di questa ricetta sostituendo i gamberetti con la stessa quantità di tonno sott'olio e aggiungendo 50 g di olive verdi denocciolate al posto dei fiori di zucchine. In soli 13 minuti, per essere pignoli al minuto!!! E potete abbinarla ad un vino da tutto pasto: il Grignolino d’Asti Doc, da servire a temperatura ambiente.

Anna Carbone

Insalate leggere: insalata dell'orto, vegetariano con gusto

Le insalate sono il fresco complemento di un pasto. È possibile consumarle anche prima del pasto Ma è importante ricordare, a chi ha questa tendenza, che l'insalata dà un senso di riempimento che facilita chi è a dieta. Questo effetto, tuttavia, va sfruttato con criterio, in quanto troppa insalata può dare un finto senso di sazietà con il risultato di ritrovarsi più affamati di prima dopo qualche ora. Sì, dunque, alle insalate anche prima del pranzo, senza dimenticare però che il nostro organismo necessita di un pasto completo di nutrienti per star bene. Questa insalata dal condimento “diverso” è leggera e gustosissima. Provatela con lo yogurt, un condimento che può essere utilizzato come base per le salse o come condimento. Per esempio, il riso lessato, condito con poco burro e abbondante yogurt, è eccellente oltre che molto digeribile. E se volete un buon vino, il Bardolino Superiore è un eccellente vino da tutto pasto.

Anna Carbone

Insalate leggere: insalata tricolore con fagioli, rucola e carote

Un'insalata arricchita da condimenti delicati per portare a tavola un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Un condimento con crema di sesamo, salsa di soia e olio extravergine d'oliva per esaltare il gusto dei fagioli, della rucola e delle carote. Una curiosità: la carota è la regina delle verdure. Fra i vegetali più diffusi, è la fonte più ricca di pro vitamina A. Il succo di carota è ottimo da preparare con la centrifuga a casa. Provate ad addolcirlo di più aggiungendo il succo di una mela. È un centrifugato ricchissimo di vitamine e sali minerali, ideale per dissetare durante la stagione estiva. Il vino: il Bardolino Superiore Docg, un eccellente vino da tutto pasto dal profumo delicato, fragrante e fruttato. Da servire alla temperatura di 18°C.

Anna Carbone

Piatti freddi: insalata di spaghetti con uova di pesce e lime

Spaghettate estive in versione trendy. La moda anche in cucina. E così gli spaghetti all'italiana sono finiti in insalata. Orrore e raccapriccio da parte dei nostri avi? Penso che anche loro vorrebbero una buona porzione di questi saporiti spaghetti freddi in una caldissima giornata di luglio. Comunque, questa ricetta è un'altra prova della versatilità della nostra pasta nazionale. Oltre che nella classica spaghettata al pomodoro li troviamo, infatti, in compagnia di verdure in un primo piatto vegetariano; in per occasioni di tono. Ma il discorso è troppo lungo e, comunque, la spaghettata si riconferma sempre la soluzione migliore anche per affrontare un pranzo veloce e importante in una giornata afosa. Una curiosità: le uova di lompo sono reperibili salate in scatola come quelle di caviale. Dopo quelle di caviale, le uova di lompo sono le più utilizzate e diffuse in cucina. Non sfigurate certamente se servite questo piatto in una cena importante, accompagnato da un vino importante come il Franciacorta, la Docg italiana più famosa nel mondo.

Anna Carbone

Insalate estive: insalata rustica per stuzzicare l'appetito

Tutti i vegetali contengono poche calorie e sono una componente indispensabile in una dieta equilibrata, anche se da soli non possono sostituire un pasto completo. E quindi sì alle insalate di verdure miste, volendo anche prima del pranzo vero e proprio, ma senza dimenticare la completezza nutrizionale e, di conseguenza, la salute. Anche quando fa troppo caldo. Un'insalata di mozzarella, ad esempio, è già più nutriente, anche se non ha molte calorie. Proprio sotto questo profilo ho pensato oggi per voi ad un'insalata rustica, da mangiare a vostro piacimento anche prima del pranzo, ma facendo seguire un primo piatto freddo per completare. Una curiosità: le cipolline borettane sono una qualità di cipolle piccole da sott'aceto con bulbi di diametro non superiore a 3 cm e a forma più o meno schiacciata. Il nome deriva dalla zona di origine: Boretto, paese della bassa reggiana.

Anna Carbone

Piatti freddi: insalata di polpette estive di carne, per i giorni caldi

Con il termine insalata da sempre si è indicato un tipo di piatto formato in genere da verdure condite con olio, sale, aceto o limone. Oggi questa parola ha assunto un significato più ampio, tanto che la si utilizza addirittura per definire anche insalata di frutta quella che una volta si chiamava solo macedonia di frutta. E così, grazie alle molte combinazioni di ingredienti, abbiamo insalate di terra e di mare, dove ortaggi e legumi si sposano con cereali, uova, carne e pesce. Ma anche insalate di riso e di pasta. In questa insalata di terra che oggi vi propongo la carne si sposa con le insalatine miste, il mais e i pomodorini ciliegia: ne deriva una deliziosa insalata di polpettine, da portare in tavola come antipasto o secondo piatto di terra che potrete abbinare ad un buon vino rosso. Consiglio il Montepulciano d'Abruzzo.

Anna Carbone

Insalate estive: grano saraceno al pesto e pomodoro fresco

Oggi vi propongo un'insalata di cereali: non la solita insalata di verdure, ma un'insalata che ha come ingrediente principale il grano saraceno. Una ricetta semplice in cui il profumo del pesto e il gusto fresco dei pomodorini ciliegia si combinano molto bene con il sapore rustico del grano saraceno, a formare un'insalata che si prepara in pochi minuti e ricca di vitamine. Il grano saraceno contiene, infatti, importanti vitamine del gruppo B (B1, B2 e B5) oltre a quella preziosa componente che sono gli antiossidanti e i sali minerali (ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio). Il grano saraceno viene utilizzato in molte ricette della tradizione culinaria italiana e mondiale. È l'ingrediente base di molti piatti tipici della Valtellina: i famosi pizzoccheri, ad esempio. Oggi apprezziamolo in questa insalata e, se abbiamo ospiti, abbiniamola ad un vino da tutto pasto come il Dolcetto di Ovada Superiore.

Anna Carbone

Insalata di pollo agli asparagi: ricetta veloce per un piatto freddo

Come antipasto o secondo piatto freddo quest'insalata di pollo con asparagi e pomodori molto appetitosa. Una ricetta veloce per un pranzo veloce o una cena improvvisata, rivolta ai più inesperti in cucina, ai neofiti ansiosi di imparare i segreti e i trucchi per la buona riuscita di un piatto preparato in fretta, a chi ne vuole sapere di più per vivere al meglio il caldo estivo, a chi ha fretta in tutte le stagioni. Comunque, se avete poco tempo o non volete stare troppo ai fornelli, ecco per voi una ricetta sfiziosa e saporita, che con le ben note proprietà nutritive del pollo coniuga quelle importanti degli asparagi e dei pomodori: in soli 20 minuti. La carne del pollo, peraltro, è di una versatilità sorprendente: si coniuga facilmente anche con la frutta, dalle alla melagrana, a formare stuzzicanti antipasti. E anche gli asparagi hanno il loro peso in fatto di gusto e proprietà nutrizionali, come dimostra il loro impiego in ogni tipo di piatto, dagli antipasti ai contorni (frittate, quiches) ai primi piatti con riso e pasta e in abbinamento ad altre verdure per gustosissimi secondi piatti. Da soli o in compagnia abbinate questo piatto ad un buon vino bianco: il Grignolino d'Asti, un vino da tuttopasto che si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°.

Anna Carbone

Insalata vegetariana: idea light per l'estate, tris di sapori

Pere, crescione e formaggio erborinato: ecco gli ingredienti di questoantipasto vegetariano ai tre sapori. Un fresco mangiare per giorni caldi e con sole 290 calorie. Il dolce-salato è di tendenza per quasi tutti i piatti della gastronomia moderna: è la dolce armonia dei contrasti che stuzzica l'appetito. E le pere vanno con il formaggio, come in questa ricetta. Sempre più trendy poi l'alimentazione vegetariana in tutte le sue varianti: dagli antipasti a gustosi primi piatti che, al di là dei sapori, hanno il pregio di soddisfare l'appetito senza danni per la salute. Perché mangiar sano è la linea guida di un'alimentazione corretta e consapevole. Verdure in primo piano anche per la preparazione di stuzzicanti secondi piatti, sani ma gustosi. E ancora verdure per dessert salati per chi ha problemi di zuccheri, con pochissime calorie e molto sapore. In abbinamento per chi ama i rossi ilPrimitivo di Manduria, una Docg Dolce Naturale e per chi invece preferisce i bianchi il Cannellino di Frascati, consigliabile una temperatura 10°-12°C. Con il dolce o con il salato, un vino molto particolare e delicato, che può “tenerci compagnia” nei momenti di meditazione come negli incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Con moderazione!

Anna Carbone

Insalata di patate: la ricetta che su Kickstarter vale migliaia di dollari

In cucina ci si può sbizzarrire a creare piatti fantasiosi e allo stesso tempo gustosi e gli appassionati di fornelli lo sanno bene. Spesso, però, per mancanza di tempo o per via della vecchia e (non sempre) sana pigrizia preferiamo dedicarci alla preparazione di pietanze molto semplici, veloci e allo stesso tempo saporite. E' il caso, per esempio dell'insalata di patate. Quanto ci vorrà a prepararla? Abbondiamo azzardando un tempo di 15 minuti? E la spesa per avere tutti gli ingredienti è davvero minima se si pensa che ci vogliono solo patate, sale, magari un po' di prezzemolo e a piacimento maionese o condimenti vari. Nonostante ciò un utente di Kickstarter, famosissima piattaforma di crowdfunding, ha lanciato una raccolta fondi per ottenere 10 dollari per preparare un’insalata di patate, arrivando a ricavare una cifra esorbitante di migliaia di dollari. Ebbene sì, la "potato salad" dell'intraprendente Zack Danger Brown, di Columbus, Ohio, ha ottenuto il sostegno di circa 5 mila donatori che hanno inviato da 1 a 50 dollari per vedere realizzato il suo progetto. "Sto facendo un'insalata di patate, ma non ho ancora deciso di che tipo", sono bastate queste parole a scatenare la viralità della sua inserzione sul web facendogli guadagnare cifre esorbitanti se paragonate all'oggetto in questione. Il potere del web è capace di trasformare anche la più semplice insalata di patate in un "oggetto" da collezionisti, elevando una pietanza a progetto di condivisione e grande successo. Le donazioni continuano a salire di minuto in minuto e tenendo conto del fatto che il suo annuncio sarà ancora valido per altri 23 giorni, ci aspettiamo che il caro Zack al termine della sua inserzione realizzi davvero il party promesso nella sua bacheca di Kickstarter per tutti coloro che, anche con poco denaro, hanno contribuito alla sua causa culinaria. photo credit: WhatsAllThisThen via photopin cc

Ilaria Zanchetta

Come si fa l'insalata di polpo: una variante della ricetta classica

La preparazione dell'insalata di polpo non richiede molto tempo, in realtà un'oretta circa fra preparazione e cottura, ma se lo acquistate già pulito oppure congelato e lo cucinate nella pentola a pressione risparmiate non solo il tempo della pulizia, ma anche quello della preparazione. Comunque, ora vi spiego come si pulisce il polpo. Come per la maggior parte dei molluschi cefalopidi, anche la preparazione del polpo avviene attraverso operazioni sempre uguali: rovesciate la sacca attraverso l'apertura che si trova fra i tentacoli e il corpo ed eliminate le interiora; riportate la sacca nella posizione originale ed eliminate il rostro e gli occhi. Sfilate la pelle della sacca e poi quella dei tentacoli. Lavatelo bene in acqua fredda corrente e battetelo con un matterello per renderlo tenero. Il polpo è pronto per la cottura. L'insalata di polpo è l'insalata fra le insalate tipiche estive, semplice, gustosa ed esaltata da una semplicissima salsina di olio extravergine d'oliva, succo del limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo e un pizzico di sale. Le varianti sono varie: piatto unico se fa troppo caldo, secondo piatto oppure gustoso antipasto energetico in compagnia di legumi, a pranzo o a cena in famiglia: oggi una ricetta light apprezzata anche per stare in compagnia con un bicchiere di vino da tutto pasto, il Grignolino d'Asti, che si adatta a piatti leggeri moderatamente grassi. Così, in semplicità...Per tutte le stagioni!

Anna Carbone

Insalate estive in piatto unico super-veloce

Ecco un buona soluzione per chi è in vacanza o per chi è ancora in città in attesa delle sospirate ferie: le varie insalate piatto unico, che in pochi minuti vi risolvono il problema pranzo in vacanza o a casa. Con rucola e cannellini, con radicchio, mele e ricotta o con lattuga, mais e prosciutto o con altre verdure e altri ingredienti, le insalatone d'estate sono fresche e gustosissime a pranzo o a cena. E vi consentono di fare il pieno di sali minerali dopo la mattinata passata all'aria aperta, se siete in vacanza, o dopo ore di lavoro, in momenti della giornata in cui il caldo si fa maggiomente sentire. Per voi tre insalatone fresche fresche, da accompagnare con fette di buon pane, complemento ottimale per un menù estivo completo di nutrienti importanti. Alcuni ingredienti sono fra quelli che già conosciamo e che possiamo ritrovare in altre ricette anche per dolci speciali come il gelato di ricotta o la torta di mais.

Anna Carbone

Piatti freddi d'estate: insalata di bianchetti crudi

Eccovi una ricetta per iniziare il pranzo con gusto o per farne l'utilizzo come secondo piatto a pranzo o a cena. Un piatto veloce poco impegnativo, che si prepara facilmente e apprezzato da chi ama il pesce in tutte le sue varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. Tra l'altro un piatto fresco e appetitoso, che fornisce solo 180 calorie per porzione. Strano ma vero, non tutti conoscono questi pesciolini minutissimi che fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro che popola i nostri mari in piccole e medie dimensioni. I bianchetti sono le forme immature di sarde e acciughe o alici. Molto gustosi cucinati anche al pomodoro, in frittata e in delicate minestre. Come tutto il pesce azzurro, l’ottima alternativa, anche economica, alla carne e agli altri cibi ad alto contenuto proteico per l’elevato apporto di principi nutritivi essenziali per il nostro organismo. Sali minerali, vitamine, omega 3 fanno del pesce azzurro un ottimo alimento da consumare anche tre volte alla settimana, purché opportunamente trattato in cucina: consigliabile una cottura veloce, al cartoccio, al forno o marinato nel limone, per conservarne le qualità. E per il vino, ottimo il Breganze Pinot Grigio, nella varietà bianco.

Anna Carbone

Piatti d'estate: insalata fredda di trota e verdure cena “no grassi”

Ricette complete ma senza grassi sono perfette per chi ama i piatti appetitosi anche con il caldo estivo. È anche un modo creativo quello di preparare un piatto unico sano e leggero, che però richiede molta attenzione nella scelta degli ingredienti, in modo da avere un mix completo di proteine, carboidrati e grassi buoni, oltre a proteine, antiossidanti, fibra. E anche proprietà riempitive e diuretiche. Oggi vi propongo un piatto per cena: un'insalata proteica con verza e trota affumicata che con sole 123 calorie per porzione è ricca di ingredienti “buoni” e stuzzicanti. Tanto che potrete prepararlo anche in caso di cena fra amici, naturalmente scegliendo un buon vino da tuttopasto e molto versatile come il Dolcetto di Ovada Superiore: una Docg di colore rosso rubino, invece del solito vino bianco, per un piatto che, se va bene per una cena in famiglia, va benissimo anche aggiungendo qualche posto a tavola. E per chi invece preferisce il vino bianco un Albana di Romagna. Un consiglio: se non trovate il rafano indicato in ricetta, potete usare un po' di grani di senape, comunque il rafano si trova anche in barattolo nei negozi asiatici. Dimenticavo: questa ricetta è ottima per diabetici e cardiopatici. Tanto per precisare...

Anna Carbone

Insalata di mozzarella fredda, un piatto per quando fa caldo

La mozzarella è un formaggio fresco del tipo cosiddetto a pasta filante. Più precisamente è la cagliata trasformata in pasta filante. In origine la mozzarella veniva prodotta esclusivamente con il latte di bufala, oggi invece si ottiene anche e principalmente con il latte di mucca. Si può consumare al naturale (io ne sono ghiotta) oppure condita con olio, sale e pepe (qualcuno preferisce l'origano). Ottima nella preparazione di zuppe fredde o di sfiziosi piatti unici. Protagonista indispensabile nella pizza in quasi tutte le sue varianti, da sola o in combinazione con altri ingredienti la mozzarella è un ottimo secondo piatto veloce nella stagione estiva. Fra tutte le insalate e insalatone che preferiamo quando il caldo toglie l'appetito e la voglia di stare ai fornelli l'insalata di mozzarella è un piatto facile e veloce che potete preparare per voi ma anche per una cena tra amici. Un vino bianco fresco è il complemento ideale, anche quello che avete di solito in casa, ma se i vostri amici amano il pregiato offrite il Cannellino di Frascati. Un piatto fresco e un buon vino per una fresca e serena serata d'estate...con sole 230 calorie per porzione. Vino escluso, naturalmente!

Anna Carbone

Cucinare d'estate: insalata di pollo e melagrana, piatto freddo light

Insalate e insalatone, più o meno ricche, per il caldo d'estate: perfette per chi ama i piatti da preparare velocemente non solo con verdure varie, ma anche con pesce, carne oppure...frutta (così trendy!). E anche leggeri e sani, magari per premiarsi alla fine con un dolce o anche, perché no?, un bel gelato, solo per chiudere con un inno al piacere di vivere il caldo al meglio. Per cena, ad esempio, la ricetta di oggi, leggera e proteica. Come tutte le ricette che vedono il pollo come ingrediente principale. È una ricetta tipicamente estiva, che potete servire anche come antipasto/strong>, viste le porzioni ridotte. Una ricetta classica cui ho aggiunto i chicchi di melagrana per quel sapore in più che stuzzica l'appetito. Proprio quel saporino che basta a rendere questa pietanza fresca ma anche appetitosa, da mangiare anche in compagnia, adeguando le dosi, e in abbinamento ad un buon vino bianco. Tanto per trascorrere qualche ora di spensieratezza. Consiglio il Franciacorta nella varietà rosè, più corposo del bianco e adatto a carni bianche leggere.

Anna Carbone

Insalata di pasta: piatto freddo unico per vivere al meglio l'estate

Fresca, colorata, invitante, provocante: non è una star del cinema. È un bel piatto di pasta fredda preparata a modo mio per vivere al meglio il grande caldo non solo a tavola ma anche in cucina. Questo piatto unico, infatti, richiede solo un minimo di preparazione (solo 20 minuti) e altri 25 di cottura. Non è poi tanto tempo, e neppure tanta fatica, per mettere a tavola i vostri cari anche quando fuori c'è il solleone. Bisogna pur cibarsi anche in estate per non arrivare alla prossima stagione esausti e...dimagriti. Beh, questo sarebbe un bene, ma bisogna anche star bene per affrontare i mesi che verranno. Tranquilli, questo piatto fornisce solo 740 calorie a porzione: non molti, visto che, con il gran caldo, è il piatto unico più gradito della sequenza primo, secondoe contorno. Un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia, magari in giardino (per chi ha la fortuna di poterne disporre), accompagnandolo con un favoloso Cirò Rosso Doc. Ma attenzione: questo vino si serve preferibilmente a temperatura ambiente, per cui si consiglia di stappare la bottiglia qualche ora prima di servirlo. Per quanto riguarda il formato di pasta, a me piacciono le farfalle (in sintonia con la stagione), ma vanno bene anche le mezze penne oppure i sedani rigati e formati simili.

Anna Carbone

Cucinare d'estate: insalata di riso con la peperonata

Le insalate sono autentiche risorse per la cucina estiva: di pasta o di riso, di verdure o di mare, aiutano a vivere il caldo senza dover rinunciare al cibo, in alcuni casi. Non mancano i vari modi di prepararle per un pranzo estivo, ma anche in qualunque stagione: da un'appetitosa insalata di lattuga e pomodori, che in altre stagioni può fungere anche da antipasto, a un'insalata di mare (che stuzzica l'appetito e il gusto anche con il solleone) a una preziosa insalata di riso, salmone e gamberetti preparata con una ricetta da gran gourmet e ottima per antipasti e varie occasioni in qualunque stagione. L'insalata di riso, comunque preparata, è un buona ricetta per l'alimentazione estiva. Eccovi, quindi, un'insalata di riso non classica, ma gustosa e appetitosa, dal sapore particolare e intenso che nasce dall'abbinamento (rischiato ma indovinato) di riso, peperoni e pomodori. La peperonata, gustosa anche da sola, è di solito un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a carni delicate. Buona anche per condire la pasta! Con l'abbonamento al riso ne ho ottenuto una ricetta estiva fresca e ricca di sapore. Un'attenzione particolare richiede la qualità del riso: dev'essere una qualità che non scuoce, adatta per insalate. Per realizzare questa ricetta è sufficiente cuocere il riso in bianco, raffreddarlo e aggiungervi la peperonata fredda. In compagnia si consiglia l'Albana di Romagna Docg nella tipologia secco, che al gusto si presenta asciutto, caldo e armonico. Va servito servito ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Anna Carbone

Polpo e patate in insalata: un piatto classico, sano e leggero

Pesci di mare e di fiumi, un patrimonio di gusti da scoprire e valorizzare anche con ingredienti semplici, degustando i singoli sapori ed esaltandoli nell'abbinamento di erbe aromatiche e verdure, e magari senza soffocarli troppo con il...sale. Come questo secondo piatto che oggi vi propongo: nelle note troverete alcuni chiarimenti in proposito, che spero siano utili a chi segue una dieta iposodica. Comunque, sono solo chiarimenti e il polpo è ottimo con o senza il sale, fresco o anche congelato, semplicemente bollito, cucinato in padella oppure in pentola a pressione. Squisito come antipasto con i ceci: un pesce di mare gustoso e versatile, per il pasto quotidiano o per una cena e per tutte le opportunità che gli amatori di pesce riescono a creare.

Anna Carbone

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