Diredonna Storie

Ricette di dolci

I Dolci sono la golosa conclusione di un pasto oppure l’alimento principale della colazione. Torte, cornetti, dolcetti o semifreddi sono solo alcune delle tante varietà con cui è possibile concedersi un momento di golosità e dolcezza.

Segui le ricette di DireDonna per avere sempre nuove idee per i tuoi dolci, per la merenda o la colazione dei vostri piccoli o per stupire gli ospiti in un’occasione speciale, da noi troverai moltissime preparazioni, in grado di soddisfare le esigenze di tutti. Da chi vuole dolci facili e veloci da preparare a chi invece ha bisogno di elaborazione e ricercatezza, sia nella preparazione sia nella decorazione.

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Ossobuco: la ricetta per cucinarlo

L'ossobuco di vitello è un secondo piatto di carne robusto, saporito, da gustare molto caldo nei giorni di gran freddo. Ma non solo. La ricetta più famosa è quella dell'ossobuco alla milanese ma ne esistono altre varianti in tutta Italia. In questa ricetta l'ossobuco è arricchito dalla presenza di pomodori pelati. Il vino Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada Docg È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l’abbinamento con formaggi a pasta morbida se giovane e con gli zampetti di maiale alla piemontese. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20 °C in ampi calici o in calici da vino rosso di media grandezza.

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Agnolotti piemontesi al tartufo

Gli agnolotti piemontesi sono il must della cucina tipica regionale, un primo piatto molto gustoso conosciuto in Italia e nel mondo. Questa pasta fatta in casa si può fare in diverse varianti, in base alle tradizioni e ai gusti locali delle diverse zone del Piemonte. Comun denominatore per gli agnolotti piemontesi in tutte le varianti è la carne di vitello o di manzo o di vitellone e  anche quella di maiale. Ci sono anche ripieni di verdure varie mentre il condimento si fa semplicemente con burro e salvia o tartufo come indicato in ricetta. Il vino Dolcetto Diano d’Alba Docg È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti piemontesi del plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli e cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20 °C.

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Torta di mele a raggi: ricetta

La torta di mele a raggi è un dolce classico della tradizione dolciaria italiana. Ottima come dessert, ma anche per la merenda dei vostri bambini. La torta di mele, infatti, è un dolce sano che va bene per piccoli e grandi golosi. Come tutti i dolci di frutta. La preparazione è molto semplice e abbastanza veloce: in un’ora circa la torta di mele è pronta. Il vino Moscato di Sardegna Doc Un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, dolci di frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito in ampi ballon a una temperatura di 18-20 °C.

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Frittelle di castagne

Le frittelle di Carnevale con castagne in Emilia sono un dolce tipico del periodo di Carnevale. Si possono aggiungere anche pinoli tostati, che si sposano perfettamente con il sapore delle castagne. Le frittelle di Carnevale con castagne si ottengono con pochi ingredienti: farina di castagne, zucchero semolato, uva sultanina, liquore Grand Marnier con l’aggiunta di un 1 pizzico di sale e lievito in polvere per dolci. Il sapore del Grand Marnier conferisce alle frittelle di Carnevale con castagne quel quid aromatico che ne fa un dolce speciale per il periodo di carnevale. Il vino Moscato d’Asti Docg È l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. È ideale anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Temperatura di servizio Va servito freddissimo, a 6 °C-8 °C, inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla.

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Chiacchiere di Carnevale: la ricetta

In attesa del Carnevale, ecco la ricetta tradizionale per preparare le chiacchiere. A Carnevale le chiacchiere non possono mancare: sono il più tipico dolce carnevalizio. Ma attenzione: la leggerezza e la riuscita dipendono molto dal tipo di grasso che utilizzate per friggere. Consigliabile lo strutto speciale per friggere o, in alternativa, l’olio extravergine d’oliva. Il vino Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate (soprattutto con la marmellata di frutti rossi), le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero e dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato.

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Frittelle di mele: la ricetta

Le frittelle di mele sono tipiche del periodo carnevalizio: la frutta si presta benissimo alla frittura purché passata prima nella pastella. Di seguito una ricetta per le frittelle di mele molto semplice. Il vino Elba Aleatico Passito Docg Ottimo anche come vino da meditazione, un passito naturale non liquoroso che si accompagna bene a crostate di frutta, “schiaccia briaca” (un dolce tipico elbano a base di uvetta, pinoli, frutta secca e Aleatico), preparazioni a base di crema, frutta e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all’anice di Livorno. Bene all’abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Si consiglia di servirlo in piccoli calici a una temperatura compresa fra i 12 °C e i 14 °C.

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Focaccia al rosmarino

Una ricetta per una stuzzicante focaccia al rosmarino che potrete utilizzare per le cene in compagnia, magari davanti al camino. La focaccia, come le pizze, sta ad indicare armonia, festa insieme, con familiari o amici. La focaccia fa sempre atmosfera. E poi non è molto calorica: la focaccia ha solo 480 calorie per porzione. Costa, ovviamente, un po’ di fatica, ma il risultato ricompensa. Un vecchio proverbio mantovano dice che la pasta, per la focaccia o per il pane, è pronta solo quando si rischia di inumidirla con il sudore. Questo detto non si riferisce, ovviamente, solo alla pasta che si fa in estate, ma è valido per tutte le stagioni, perché l’impasto dovrà essere uniforme e soffice come la pasta del pane. Il vino Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada Docg. È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l’abbinamento con focacce, formaggi a pasta morbida se giovane. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20°C.

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Salmone in salsa verde

Oggi è di scena il salmone con una ricetta un po’ laboriosa, ma che alla fine vi darà soddisfazione. Con 980 calorie per porzione. Questo salmone è condito con una salsa speciale, lo zimino, preparato con 1 litro di vino bianco, 1 mazzetto di odori, 2 carote, 1 cipolla. Una ricetta piccante con ingredienti semplici che lo rendono una vera squisitezza anche se avete ospiti a pranzo o a cena. E per quanto riguarda l’ingrediente base, il salmone, sappiamo quanto sia buono questo pesce speciale trattato comunque si desideri. Lo abbiamo già sperimentato come antipasto con curry e chili: un successo! E in due primi piatti: con il riso al cartoccio e in abbinamento con penne, fave e mais. Altre due ricette da provare. Il vino Albana di Romagna Docg Nella versione secco, va servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, zuppe e crostacei, carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

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Panettone allo zabaione, la ricetta

Siamo a metà gennaio, Natale non è ancora un ricordo molto lontano, ché anzi ancora girano per casa i segni delle feste natalizie. Avanzi, certamente...da recuperare. Ed ecco lì un panettone che aspetta di essere vestito a festa per farvi dono di un sapore diverso, di un dessert insolito negli altri periodi dell’anno. Una ricetta per presentare il panettone in bella veste per il pranzo della domenica e anche, perché no?, per rivivere con gli amici l’atmosfera del Natale appena trascorso: il panettone allo zabaione. Per chi ha problemi di linea o di glicemia una nota. Questo dessert ha 1400 calorie per porzione. Ma per gustare il panettone allo zabaione basta regolarsi con le portate precedenti e far entrare una modesta fetta di dolce nel computo delle calorie previste. Senza abbinamento di vino, peraltro non consigliabile per questo panettone allo zabaione.

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Bensone: Buon Anno a tutti con il tipico dolce di Modena

Un dolce antichissimo, che trova le sue origini addirittura nel tredicesimo secolo. Si dice che il Bensone, in occasione della festa patronale dei fabbri e degli orafi, venisse offerto loro dalla comunità modenese. Questo dolce è di forma ovale, semplicissimo da fare e si gusta spessissimo tagliato a fette ed imbevuto nel Lambrusco di Modena. Ma è anche un dolce da colazione con una bella tazza di latte. In commercio si trovano varie forme di questo dolce: a forma di ”S”, a forma di ciambella. E in due versioni: quella semplice e quella farcita con marmellata di prugne. La ricetta di oggi è la più semplice senza farcitura, che potete gustare a colazione o in compagnia con un vino adatto. Il vino Albana di Romagna Docg Nelle versioni amabile, dolce e passito è adatto a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto come vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

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Branzino alle erbe: last minute per la cena di San Silvestro

Il branzino alle erbe è un secondo piatto di pesce molto veloce e gustosissimo che potete utilizzare anche stasera per il vostro cenone di San Silvestro. Un’idea last minute per chi non sa come cucinare un bel branzino acquistato all’ultimo momento, di corsa, al ritorno dal lavoro. Vi ricordo, comunque, che il branzino è un pesce molto versatile. Potete prepararlo in tanti modi. Sfogliate un po’ le nostre ricette e troverete la ricetta che fa al caso vostro, sempre abbastanza veloce. Il branzino con piselli, funghi e fagiolini, ad esempio, un secondo piatto di pesce squisito, nel quale i funghi porcini danno alla pietanza un sapore mix terra-mare. E ancora il branzino in salsa di fragole, sapori d’estate sotto la neve. Un secondo piatto goloso ma semplice e a basso contenuto calorico. Il vino Dolcetto Diano d’Alba Docg Un vino da tutto pasto, da servire ad una temperatura di 16-20° C. Non è un vino dolce, come potrebbe lasciar credere il nome, che invece deriva dal fatto che l’uva cresce bene sui “dossi” o “duset” che in piemontese significa dolce. Si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda.

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Crema di cioccolato: Buon Natale con un dolce al cucchiaio!

Buon Natale a tutti!!! Eccoci a voi anche oggi, per porgervi delle deliziose coppette di crema al cioccolato. Non solo panettone e pandoro per Natale, ma anche uno squisito dolce al cucchiaio che piace anche ai bambini. Di dolci al cucchiaio esiste una varietà infinita, se volete concedervi questa golosità particolare. Consultate, ad esempio, la ricetta spagnola con maizena e cannella per la crema catalana, uno dei dolci più noti della cucina tradizionale della Catalogna. Lasciatevi tentare anche da un dolce al cucchiaio con cioccolato fondente per un dessert da offrire in momenti informali, facili in questo periodo. I dolci al cioccolato fondente rimangono sempre i preferiti da grandi e piccoli golosi. Il fascino del cioccolato fondente, poi!!! Ma come dimenticare la dolce, delicata, tenera creme caramel della nostra infanzia. Una ricetta sempre valida, anche nei giorni di festa.

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Pandoro: il classico dolce di Verona per Natale 2014

Il pandoro, come il panettone, è uno dei dolci natalizi più conosciuti nel mondo e uno dei gioielli della pasticceria made in Italy. Il pandoro ha origini venete, forse l’evoluzione del nadalin, una specialità duecentesca di Verona. Per le vostre feste natalizie prepariamo questo dolce delicato dalla soffice pasta al profumo di vaniglia. La ricetta è quella tradizionale, anche se oggi le varianti sono tante: con farcitura di crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato e via di seguito. Il nostro pandoro è abbastanza semplice: farina, burro, zucchero, lievito di birra, uova, limone, vanillina, zucchero a velo. Poche difficoltà, tempo lungo ma un delizioso “dolce Natale” assicurato. Il vino Moscato d’Asti Docg l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, ideale per realizzare creme e torte farcite, per pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

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Torrone d’Alba: una ricetta tipica per il Natale 2014

Le mandorle sono l’ingrediente base di questo dolce tradizionale, come di molti altri dolci natalizi, ma varie sono anche le versioni salate cui le mandorle conferiscono un sapore particolare. Vi ricordo, ad esempio, un delizioso primo piatto di fusilli all’isolana: un mix di sapori veramente appetitoso che consiglio di provare anche in occasione di ricorrenze particolari come il Natale. Un altro ben riuscito abbinamento salato è quello con l’orata, uno stuzzicante secondo piatto di pesce che fa di questo piatto una ricetta da gran gourmet per la vigilia di Natale. Tornando al dolce, ecco ancora le mandorle in deliziose meringhe per arricchire la vostra tavola sotto l’albero di tante piccole golosità. Il vino non è consigliabile, ma per chi non rinuncia ad un abbinamento idoneo, di seguito il mio consiglio con la solita raccomandazione: moderazione!!! Il vino Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate (soprattutto con la marmellata di frutti rossi), le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero, le susamelle e le castagnelle, dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato.

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Il panettone: la tradizione milanese per il vostro Natale

Il “panetun de Milan”, simbolo della pasticceria milanese nel mondo, oggi rivisitato per chi ha la passione del “fatto in casa”. Una ricetta abbastanza facile e veloce, che ha bisogno però di 6 ore di lievitazione. Un tempo lungo, che tuttavia non blocca le altre vostre attività. Quindi basta regolare i vostri tempi per mettere sotto l’albero un panettone con i fiocchi. Potrebbe non essere un’allegoria, perché Natale potrebbe veramente portarci la neve. E sarebbe tanto bello, anche per i bambini. L’imbarazzo della scelta del vino? È Natale, scelgo un Brachetto d’Acqui, ad hoc per il panettone e per tutti i dolci tipici delle feste natalizie. Andiamo a conoscerlo meglio… Il Brachetto d’Acqui Docg Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate ai frutti di bosco, cannoncini alla panna, bavarese ai lamponi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l’unico vino al mondo. Comunque, si abbina perfettamente anche con il salato.

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Delizia di ricotta: delicato dessert per una domenica d’autunno

Ma non solo per la domenica. Il dessert si fa quando ci va. Con la ricotta poi si possono fare tante golosità: dolci e anche salate. A cominciare da una stuzzicante dadolata di ricotta e sesamo per un originale antipasto. Per riscoprire ancora la bontà della ricotta a formare un secondo piatto con pollo e speck. E finire in delizia con…i cannoli alla siciliana simbolo della cucina italiana nel mondo. Questa delizia di ricotta vi “regala” 500 calorie per porzione. Accettate il dono e magari accompagnatelo con un vino che si accompagna bene alla ricotta. Il vino Moscato di Pantelleria Doc Il sapore dolce e delicato fa del Moscato di Pantelleria un elegante vino da dessert: si accompagna alla classica pasticceria della tradizione siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Si consiglia di servirlo in coppe, ad una temperatura di circa 8°-10° C.

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Bavarese al caffè: un dolce al cucchiaio dall’idea light

La bavarese al caffè è un dolce light che oggi propongo per chi segue una dieta iposodica ma che, come al solito, non è proibito ad altri: basta aggiungere il sale quanto basta. Per i cultori della calorie, informo che questa bavarese al caffè contiene 752 calorie per porzione. Ingredienti golosi: cioccolato fondente, panna, zucchero, caffè macinato, vaniglia, liquore alla menta oltre ai soliti per altri tipi di dessert. Una ricetta abbastanza veloce, che bisogna preparare in anticipo perché richiede 2 ore di raffreddamento.

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Datteri farciti con crema ai formaggi: frutta con sorpresa

La frutta una volta era il normale fine pasto quotidiano, mangiata semplicemente così com’era. Ma l’arte culinaria si è evoluta. Ed ecco che troviamo la frutta trattata come un dessert tutto speciale. E le mele diventano golose frittelle dolci, non solo come dessert, ma anche come dolce stuzzichino fra un pasto e l’altro o per le festicciole in famiglia. Squisite, poi, le gelatine di frutta, dissetanti e fresche per un breakfast o momenti relax o serate in armonia. Fin qui la frutta rimane un dessert. Ma quando insieme alla carne va a formare appetitosi spiedini per un antipasto sfizioso o un piatto unico allora la frutta diventa sorpresa e…tantissimo gusto, come questi gustosissimi datteri farciti con crema ai formaggi. Un'idea in più Per variare la ricetta è possibile sostituire l'acqua di fiori d'arancio con un cucchiaio di Marsala Dolce. Per comodità potete preparare i datteri in anticipo e conservarli in frigorifero coperti da pellicola. Il vino Il Moscato di Sardegna Doc un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito a una temperatura di 18-20°C.

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Bignè di pesce alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Buongustai gli emiliani e i romagnoli. E risparmiosi. Infatti questo gustoso antipasto lo preparano con avanzi di pesce arrostito o lessato, perché sanno mangiar bene senza buttare via niente. Avrete sì sentito parlare di bignè, ma pensate certamente a quei dolci e golosi bocconcini fritti che di solito si fanno per le varie feste dell’anno. La sorpresa che arriva dalla cucina emiliano-romagnola è veramente stuzzicante: sono bignè salati di pesce, piccole golosità salate che si possono servire come antipasto, ma se piacciono… Un altro antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna dall’antipasto al primo al secondo al dessert. E, come dicevo, un antipasto per recuperare gli avanzi di pesce combinandoli con code di gamberetti, parmigiano, uova: bontà da provare Un altro antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna dall’antipasto al primo al secondo al dessert. E, come dicevo, un antipasto per recuperare gli avanzi di pesce combinandoli con code di gamberetti, parmigiano, uova: bontà da provare. Il vino L’Albana di Romagna Docg secco servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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Crostata al kiwi: sapori esotici per un dessert d’autunno

Il kiwi è un frutto tropicale dal sapore leggermente asprigno e ricchissimo di vitamina C. Il suo colore lo rende molto adatto per decorare torte di frutta o macedonie. È ora prodotto in molte regioni d'Italia. È delizioso il kiwi per la preparazione della bavarese, un dolce al cucchiaio che piace a grandi e piccoli. Oggi ho voluto utilizzarlo per un fine pasto al sapore di frutta esotica, da gustare per tutte le occasioni: per il pranzo della domenica, per una festicciola in famiglia, per una cena fra amici accompagnata da un buon vino che però possa accompagnare tutto il pasto. Per non cambiare vino e per…economia. Il che non guasta… Vediamo intanto come potete preparare questa deliziosa crostata al kiwi: con una base di pasta frolla che potete acquistare già pronta o con una pasta frolla preparata da voi stesse, se amate il fai da te, seguendo una due ricette diverse solo in qualche particolare, in base alla quantità di zucchero e alle vostre esigenze. IL vino Il Brachetto d’Acqui Docg Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, crostate ai frutti di bosco, bavarese ai kiwi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone natalizio alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l’unico vino al mondo.

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Ricette di Halloween: le dita della strega, biscottini ad effetto

Halloween è una festività pagana che appartiene alla cultura anglosassone e celebrata principalmente oltreoceano. Negli ultimi decenni i festeggiamenti hanno contagiato anche il nostro Paese e così zombies, fantasmi e streghe invadono strade, feste e locali di casa nostra. Perché secondo questa tradizione nella notte di Halloween tutte le creature dell'oltretomba si risvegliano e invadono il mondo dei vivi. E allora, Halloween è la festa più tenebrosa dell’anno o la festa del divertimento per grandi e piccini all’insegna della zucca? Io propendo per una festa del divertimento, per la festa più magica e macabra dell'anno, magari organizzando un party mascherato insieme agli amici. Halloween per i bambini è magia e perciò via ai preparativi per creare l’atmosfera paurosamente goliardica della notte delle streghe, via ai travestimenti più orripilanti e agli scherzi più spaventevoli! Ma via anche ai vari dolcetti e pasticcini, e anche ad antipasti, primi e secondi piatti e crostate con gli ingredienti predominanti per le ricette di halloween: la zucca, o in alternativa la carota o qualsiasi cosa di color arancione o anche quasi, che è il colore simbolo di questa festività. Per le ricette alla zucca avete un’infinità di possibilità che vanno dagli antipasti ai dolci. Ci vuole fantasia e amore. Se invece non volete utilizzare la zucca, tutto sta nella vostra capacità creativa. Infatti qualsiasi ricetta può diventare una ricetta di Halloween, tutto sta nel creare le decorazioni giuste. Oggi vi propongo le “dita della strega”, un classico di Halloween per una merenda ad effetto che i vostri bambini certamente gusteranno. Basta una base di pasta frolla che potete anche tener pronta, mandorle e marmellata di fragole per decorare.

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Zuppa pavese: Lombardia a tavola

Eccoci ancora sulle vie della gastronomia lombarda, alla ricerca di quelle antiche e umili ricette contadine che sono alla base di questa cucina tipica. Alla ricerca soprattutto di quelle favolose, saporitissime seppur povere zuppe e minestre così care ai lombardi nelle fredde serate d’autunno e anche d’inverno, magari davanti al camino acceso, dopo una giornata di duro lavoro. La zuppa pavese fa parte proprio della cucina contadina, una ricetta fra leggenda e realtà, ma che ancora oggi è la minestra preferita non solo dai lombardi. Una ricetta che arriva dalla Pavia rinascimentale e che si rivela oggi una soluzione comoda anche per il last minute, per il low cost, per il sapore, per l’alto valore nutritivo: tanti motivi per ricorrere a questa zuppa che va da aggiungersi alle altre saporose minestre di Lombardia. Un ricetta semplice ed un gusto ricco con pochi ingredienti: pane casereccio, brodo, uova freschissime, parmigiano grattugiato, pepe bianco. E in 15 minuti a tavola! Una zuppa veloce con ingredienti che quasi sempre abbiamo in casa. Senza dimenticare che, pur essendo un piatto povero, la zuppa pavese si basa soprattutto sulla versatilità e l’alto quoziente nutrizionale delle uova. Il vino Non può che essere un lombardo verace… Il Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e…zuppa alla pavese. Il Riesling Italico Doc è un vino di qualità, prodotto in una terra, quella dell’Oltrepò Pavese, che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di questa varietà d’uva, l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Si coltiva un po’ dappertutto, anche se le maggiori concentrazioni si ritrovano nella zona di media collina della fascia centro orientale: Valle Versa, Valle Scuropasso, Mornico Losana, Oliva Gessi, Montalto Pavese.

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Confettura di mele cotogne: frutta di stagione in ogni stagione

La mela cotogna è un frutto che si presta soprattutto alla preparazione di squisite marmellate e confetture, perché è impossibile da mangiare cruda. Finché riusciamo a trovarle queste mele cotogne utilizziamole per farne una squisita marmellata per la colazione o la merenda oppure un dolce spuntino fuori pasto. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare un frutto che si presta solo a questo tipo di preparazione. E intanto aggiungerete altri vasetti in dispensa per arricchire la vostra provvista di frutta di stagione in qualunque stagione vogliate gustarla. A far compagnia alla vostra confettura di pesche, alla marmellata di melone, alla mostarda d‘uva… Il consiglio Le marmellate in genere consentono di preparare squisiti dessert di fine pasto o per qualche occasione. Come le crostate, ad esempio. Curiosità La mela cotogna ha un sapore acidulo e poco dolce che non piace. Con il calore, invece, il sapore diventa dolce e intenso. Tuttavia, le mele cotogne vengono utilizzate in cucina per la preparazione di mostarde, liquori, distillati in genere, gelatine, marmellate e…cotognate. La cotognata, infatti, è una particolare gelatina a base di mele cotogne: è una ricetta tipica di Codogno, un paese in provincia di Lodi).

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Il castagnaccio: dolci tentazioni d’autunno

Il castagnaccio: ricetta di un dolce tipicamente toscano, anzi fiorentino. Un tempo era venduto per la strada, ora lo si trova facilmente a pezzi nelle friggitorie. Ma perché non prepararlo anche in casa? La preparazione è facile se vi procurate gli ingredienti necessari e seguite le indicazioni di questa ricetta. In 60 minuti avrete un castagnaccio con i fiocchi che piacerà a grandi e piccoli golosi. A chi ha la passione per i dolci, e per le castagne in particolare. L’autunno è proprio la stagione delle castagne. I profumi di caldarroste per le strade sono invitanti e, anche se per il castagnaccio si utilizza la farina di castagne e non le castagne di stagione, è proprio l’atmosfera autunnale a ispirare “voglia di castagnaccio”. Anche per un fine cena d’autunno e con un tentatore vino adeguato. Dolci tentazioni d’autunno!!! Curiosità Il castagnaccio è nato nelle cucine contadine, come la maggior parte dei dolci tradizionali, in particolare quelli a base di impasti strettamente imparentati con quello del pane. È un dolce tradizionale e, come tutti i dolci tradizionali, ha certamente una storia legata a usi e tradizioni locali. E, come tutti i dolci, anche il castagnaccio ha le sue varianti, che hanno come denominatore comune la farina di castagne: cambiano un po’ gli ingredienti. Il vino Il Moscato di Pantelleria Doc Il sapore dolce e delicato ne fa un elegante vino da dessert. Si accompagna alla classica pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti, con il torrone e la frutta secca. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Ad una temperatura di circa 8°-10° C.

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Torta di castagne: dolci d’autunno con frutta di stagione

Ecco la ricetta di un dolce speciale, la torta di castagne, per chi aveva tanta nostalgia di questo delizioso frutto d’autunno. Anche se per i nostalgici ci sono le castagne glassate per farne torte in tutte le stagioni, quando proprio se ne ha tanta voglia. E la farina di castagne per farne deliziosi budini. Ora abbiamo finalmente questo gustosissimo frutto di stagione e potremo farne torte, salse e marmellate proprio nel periodo della sua stagionalità per goderne appieno i dolci sapori autunnali. Ecco una torta di castagne che, accompagnata da un buon vino, è ottima per terminare un fine cena d’autunno. Con 769 calorie per persona. Vino escluso, naturalmente. Curiosità La farina di castagne viene considerata fin dall’antichità un elemento base per ricette varie dal sapore delicato, anche per torte e marmellate. Il vino Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg. Ottimo da fine pasto, si accompagna a formaggi pecorini stagionati, mandorle tostate, fichi, castagne, pasticceria secca. Va servito ad una temperatura di 10° – 14°C in bicchieri da dessert.

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Mele flambé al forno: frutta dessert, dolce idea d’autunno

La mela: un frutto di stagione, ma presente in tutte le stagioni in diverse varietà e inserito anche in un programma dietetico attento alla salute. Versatile al massimo, la mela è gustosa anche da sola, anche come rompi digiuno e fuori pasto nei momenti in cui si ha bisogna di sgranocchiare qualcosa per calmare il brontolio dello stomaco. Anche con la buccia, ma dopo un accurato lavaggio. Grazie alle sue varietà, la mela è alla base di numerose torte e crostate e preparazioni varie. Deliziosa in salsa di noci per un caldo dessert per il fine pasto o l’ora del tè, ripiena di ribes per un dessert semplice ma gustosissimo, in crosta e in mousse dal sapore delicato e via di seguito. Anche in combinazioni con le carni per un secondo piatto originale. Perfino negli antipasti: la mela non finisce mai di stupire… Queste mele flambé hanno solo 197 calorie per porzione. Ingredienti semplici, ma di gusto: uvetta, marmellata, zucchero, vino rosso, burro, qualche cucchiaio di liquore, qualche goccia di alcol da frutta. Una fiammeggiata finale e presentate a tavola un frutto straordinario. Lo sapevate che… La mela ha straordinarie proprietà nutrizionali e salutistiche. Ricca di pectina, una fibra solubile che aiuta a controllare il colesterolo, contiene anche vitamine preziose e sali minerali. Il consiglio Le mele andrebbero conservate in frigorifero per conservarne il sapore e la freschezza e mantenerne intatte le proprietà vitaminiche oltre che il contenuto di fibre. Il vino Il Moscato d’Asti Docg abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

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Sorbetto al pompelmo e limone: sapori agrumati in un dolce senza tempo

Senza tempo perché le sue origini risalgono alla notte dei tempi, alla Cina, all'Oriente. Composti inizialmente da una miscela di neve, frutta e miele, oggi sono fra le specialità italiane più conosciute. Poco calorici, i sorbetti apportano essenzialmente zuccheri. Gustosi e light: due ragioni in più per scegliere un sorbetto a fine pasto. Il sorbetto al pompelmo e succo di limone è dolce e fresco, ma soprattutto leggero, ricco di vitamine. Un dessert invitante, che permette di chiudere in bellezza un pranzo o di fare anche uno spuntino freddo e decisamente leggero, grazie al succo di pompelmo.Il segreto di un buon sorbetto sta nel saper “insiemare” sapori vari per un fine pasto invece della frutta. Per questa ricetta ho scelto sapori agrumati, ma potete provare anche divini sapori di arance e fragole, per finire in dolcezza e soprattutto in leggerezza; di sole fragole o, andando sull'esotico, di mango e papaya. Idee light per un dessert da provare...La soluzione “sorbetto” è sempre ideale per la pausa in un pomeriggio particolarmente caldo o quando si ha voglia di qualcosa di diverso e più sano di qualunque drink.

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Crema in coppa con meringa e amarene sciroppate: il dolce last minute

Un'idea veloce per preparare un dessert sfizioso in soli 5 minuti e senza ricorrere ai fornelli, combinando con fantasia crema pasticcera da acquistare già pronta, amarene sciroppate e meringa. In alternativa alla crema pasticcera alla vaniglia potete utilizzare della panna montata zuccherata o del gelato alla crema o al fiordilatte. Per tutte le occasioni. Il consiglio Se avete qualche minuto in più potete preparare in casa la crema pasticcera. Portate ad ebollizione ½ litro di latte con un baccello di vaniglia. Montate 4 tuorli con 125 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporatevi 50 g di farina bianca “00”. Aggiungete gradualmente il latte mescolando con una frusta e versate il composto in una casseruola. Portate a bollore su fuoco basso, continuando a mescolare, fino a che la crema si addensa e comincia a bollire. Dopo un paio di minuti versatela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina in superficie.

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Cheesecake alle pesche e ribes: dolci idee di mezza estate

La stagionalità, nell'ambito della frutta e della verdura, è “quasi” un antico ricordo, visto che ormai i prodotti ortofrutticoli si coltivano anche in serra o s'importano e si trovano anche fuori stagione. Però l'estate non è ancora passata e abbiamo ancora a disposizione della buona e bella frutta per la nostra fantasia culinaria. Ho trovato delle buonissime pesche bianche e gialle e una vaschetta di ribes sembrava farmi l'occhiolino. E l'estro creativo scatta: penso a un delizioso cheesecake di frutta in versione light da servire a fine pasto invece del dolce. Il dessert di frutta, infatti, è molto indicato per chiunque desideri perdere peso senza troppe mortificanti rinunce. Inoltre il cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, è ormai entrato nelle consuetudini culinarie del nostro Paese: a me piace moltissimo sia nella versione dolce che in quella salata. Oggi ho voluto proporvelo in versione dolce utilizzando queste golose pesche. Per un maggiore effetto, dei rossi ribes: un effetto decorativo tricolore che lo rende più invitante. E per i miei ospiti l'abbino ad un Moscato d’Asti Docg. Il consiglio Decorate il vostro cheesecake con il ribes, la menta e le pesche tagliate a fette, alternando quelle a polpa gialla a quelle a polpa bianca. Il Vino Il Moscato d’Asti Docg è l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con il salato, come i tomini stagionati della Langa, ad esempio. Ideale anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

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Un dolce fresco per Ferragosto: fragole e crema golosità di stagione

Oggi frutta come dessert. Un'ottima soluzione per fine pasto, ma anche un sistema per far conoscere e apprezzare della buona frutta fresca a chi non ne conosce o non ne apprezza il sapore e le virtù. Ai bambini, ad esempio, ma anche ai grandi. Piccole tentazioni golose alle quali è assolutamente un peccato resistere. E poi zero grassi oppure grassi al minimo in tanto gusto. Un’opportunità anche per utilizzare questo frutto di stagione nel pieno del suo sapore e delle sue virtù: vitamina C e antiossidanti fra le altre. È il momento di fare anche dell'ottima gelatina di fragole per un fresco dessert estivo o deliziosi e dissetanti sorbetti. Sono tante le ricette che utilizzano le fragole: dalle crostate alle crêpes alle fragole caramellate. Questa ricetta prevede un'indovinata combinazione con lo yogurt: un risultato delicatissimo. Una ricetta che potete utilizzare anche per altra frutta con lo stesso risultato.

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