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Ricette con salmone

Le ricette con salmone sono tra quelle più amate da sempre. Sarà per il suo colore tenue e piacevolmente striato di bianco, oppure per il fatto che le sue carni contengono una quantità notevole di Omega 3: un grasso pregiato capace di diminuire il livello di colesterolo nel sangue, ma qualunque ricetta preparata con il salmone garantisce il successo a tavola.

Ricette con salmone
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Come cucinare il salmone fresco: 10 idee facili

Intero o a tranci, con secondi al forno, in padella o alla griglia, per primi con la pasta o come piatto unico.

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Salmone in salsa verde

Oggi è di scena il salmone con una ricetta un po’ laboriosa, ma che alla fine vi darà soddisfazione. Con 980 calorie per porzione. Questo salmone è condito con una salsa speciale, lo zimino, preparato con 1 litro di vino bianco, 1 mazzetto di odori, 2 carote, 1 cipolla. Una ricetta piccante con ingredienti semplici che lo rendono una vera squisitezza anche se avete ospiti a pranzo o a cena. E per quanto riguarda l’ingrediente base, il salmone, sappiamo quanto sia buono questo pesce speciale trattato comunque si desideri. Lo abbiamo già sperimentato come antipasto con curry e chili: un successo! E in due primi piatti: con il riso al cartoccio e in abbinamento con penne, fave e mais. Altre due ricette da provare. Il vino Albana di Romagna Docg Nella versione secco, va servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, zuppe e crostacei, carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

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Cupola di salmone affumicato: contorno sfizioso per Natale 2014

Il salmone affumicato è un cibo veramente prelibato, oltretutto prezioso complemento in cucina, dall’antipasto al primo al secondo piatto. Per il vostro Natale non fatevelo mancare. Oggi vi suggerisco un contorno sfizioso, scenografico e appetitoso. Ma se volete altre idee per i vari momenti conviviali delle festività natalizie, sfogliate la ricetta per preparare una favolosa sfogliata affumicata che certamente gradiranno anche eventuali ospiti. E magari anche quella di deliziose e prelibate crêpes di salmone, caviale e patate. Sono idee natalizie da copiare… Per la vostra cupola di salmone affumicato preparate, oltre all’ingrediente base, burro, verdure, maionese, 1 tartufo, tonno, 1 carota oppure 1 uovo. In 30 minuti otterrete un capolavoro di gusto e creatività, indispensabile in cucina. Il vino Il Riesling Italico DOoc Va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e zuppa alla pavese, una specialità tradizionale di Pavia.

Ricette con salmone: preparazioni lampo

Il salmone è un pesce generalmente di grossa taglia e quindi viene venduto in tranci. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto anche ai bambini: infatti in una fetta di salmone ci sono pochissime spine da togliere.

Per preparare una ricetta veloce, basterà cuocere il trancio di salmone al naturale: sia al forno oppure anche solo in padella. Accompagnato a un contorno sfizioso di fresca insalata: questa combinazione può salvare una cena cucinata al volo e far fare bella figura in meno di un quarto d’ora ai fornelli.

Ricette con salmone gustose

Ma per valorizzare al meglio il sapore di questo pesce, è consigliabile ritagliarsi qualche minuto in più per preparare ricette con salmone davvero gustose. Ad esempio, per realizzare un trancio di salmone al forno o in padella si potrà prima provvedere a preparare una impanatura con pistacchio tritato.

Volendo, si può fare in casa il salmone affumicato. Bastano semplici accortezze e un po’ di pazienza.

Il salmone ha una carne molto tenera che ben si presta alle marinature delicate, il segreto in questo caso è scegliere un succo non troppo acido: la birra lambic a fermentazione naturale è perfetta.

Per preparare le ricette con salmone crudo o marinato è necessario che il pesce sia stato sottoposto a regolare abbattitura, al fine di non correre inutili rischi a tavola.

Scopri tutte le altre ricette con salmone proposte da DireDonna: ci sono tantissimi spunti per deliziare gli ospiti con primi o secondi tutti rigorosamente salmonati.

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Come cucinare il salmone fresco: 10 idee facili

Intero o a tranci, con secondi al forno, in padella o alla griglia, per primi con la pasta o come piatto unico.

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Salmone in salsa verde

Oggi è di scena il salmone con una ricetta un po’ laboriosa, ma che alla fine vi darà soddisfazione. Con 980 calorie per porzione. Questo salmone è condito con una salsa speciale, lo zimino, preparato con 1 litro di vino bianco, 1 mazzetto di odori, 2 carote, 1 cipolla. Una ricetta piccante con ingredienti semplici che lo rendono una vera squisitezza anche se avete ospiti a pranzo o a cena. E per quanto riguarda l’ingrediente base, il salmone, sappiamo quanto sia buono questo pesce speciale trattato comunque si desideri. Lo abbiamo già sperimentato come antipasto con curry e chili: un successo! E in due primi piatti: con il riso al cartoccio e in abbinamento con penne, fave e mais. Altre due ricette da provare. Il vino Albana di Romagna Docg Nella versione secco, va servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, zuppe e crostacei, carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

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Cupola di salmone affumicato: contorno sfizioso per Natale 2014

Il salmone affumicato è un cibo veramente prelibato, oltretutto prezioso complemento in cucina, dall’antipasto al primo al secondo piatto. Per il vostro Natale non fatevelo mancare. Oggi vi suggerisco un contorno sfizioso, scenografico e appetitoso. Ma se volete altre idee per i vari momenti conviviali delle festività natalizie, sfogliate la ricetta per preparare una favolosa sfogliata affumicata che certamente gradiranno anche eventuali ospiti. E magari anche quella di deliziose e prelibate crêpes di salmone, caviale e patate. Sono idee natalizie da copiare… Per la vostra cupola di salmone affumicato preparate, oltre all’ingrediente base, burro, verdure, maionese, 1 tartufo, tonno, 1 carota oppure 1 uovo. In 30 minuti otterrete un capolavoro di gusto e creatività, indispensabile in cucina. Il vino Il Riesling Italico DOoc Va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e zuppa alla pavese, una specialità tradizionale di Pavia.

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Zucchine farcite con mousse di salmone affumicato: idee mezza estate

È ancora stagione di saporite verdure. È opportuno cogliere il momento non solo per gustarne gli eccezionali sapori, ma soprattutto per fruire delle loro incredibili proprietà nutrizionali. Perché le verdure non sono solo un semplice contorno, ma si prestano a piatti che stuzzicano l'appetito e fanno bene alla salute. Così troviamo le zucchine, ingrediente base di questa ricetta, in un secondo piatto vegetariano, in stuzzicanti spiedini da antipasto, in primi piatti di pesce dal sapore terra-mare, in appetitosi secondi piatti. Andate a rivedere le nostre ricette: non abbiamo un manuale di importanza nazionale, ma delle buone idee da copiare. Il consiglio Non fate mancare in cucina il sac-à-poche, un cono di plastica o di stoffa, con un foro nella parte finale, in cui si inseriscono creme o ripieni utilizzati per farcire, in modo decorativo, le più diverse preparazioni culinarie. Il vino Il Frascati, il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana, ma si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo.

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Penne al nero di seppia con salmone e broccoli: ricetta light, gustosa

Una ricetta veloce per un primo piatto saporito anche se cucinato senza sale. La ricetta, infatti, è pensata per una dieta iposodica, ovvero a zero contenuto di sale da cucina, con 184 calorie per porzione. Per correggere il sapore insipido, ho usato l'erba cipollina, un'erba aromatica dal sapore leggero e delicato. Dopo l'esperienza degli spaghetti al nero di seppia, che ho trovato decisamente gustosi, ho voluto provate le penne al nero di seppia per un primo piatto a basso contenuto di sodio. Il risultato non cambia, ma nulla vieta di aggiungere il sale se non si hanno problemi. Il nero di seppia conferisce alla pasta o al riso un sapore speciale, che di un primo piatto fa una nobile ricetta all’italiana, da accompagnare a vini speciali. Un primo dal deciso sapore e profumo di mare che moltissimi apprezzano. Il consiglio Per limitare l'uso del sale è necessario imparare a cucinare con le spezie servendosi di erbe e aromi per correggere i cibi insipidi. Meglio che ricorrere ai sostituti del sale da tavola: possono contenere discrete quantità di ammonio e potassio che rischiano di arrecare danni a chi ha problemi cardiaci ed epatici. In caso di utilizzo di insaporitori iposodici, sappiate che in questi il 50% circa di sodio è costituito da sali di potassio e che devono essere aggiunti alle pietanze dopo la cottura. Il vino Il Colli di Conegliano DOCG, il Bianco ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

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Cucinare d'estate: pennette con fave fresche e salmone

Per un gustoso primo piatto di stagione, oggi ho pensato alle fave fresche, forse in tempo per trovare ancora al mercato quelle di stagione. Una volta cibo dei poveri per eccellenza, anzi “la carne dei poveri” per antica definizione, oggi le fave sono diventate un alimento di tendenza, soprattutto per i vegetariani, per sue le riconosciute virtù salutari in particolare per il cervello. Un primo piatto vegetariano che una volta era piatto unico per la cucina povera, ma i tempi cambiano e oggi si utilizzano le fave, secche o fresche (anche surgelate in ogni stagione in tutti i supermercati), non solo per primi piatti saporiti e sostanziosi, ma anche per antipasti sfiziosi e anche per occasioni importanti. E insaporite con erbe aromatiche che ne esaltano il sapore oppure accompagnate a verdure varie, che cambiano in base a consuetudini regionali. Perché oltre che il beneficio salutare, ne è stato riscoperto quel sapore particolare che ne consente l’impiego in preparazioni diverse, tutte ugualmente gustosissime. Molto gustose sono anche crude, accompagnate da formaggi vari soprattutto con il pecorino. A chi ama gli abbinamenti consiglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

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Pasta salmone tonno e olive senza panna, ricetta veloce

Una variante della pasta al salmone più ricca e saporita.

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Ricette per Natale: crespelle agli asparagi e salmone, terra e mare in un piatto sotto l'albero

Impegnata nel labirinto degli antipasticosì cari alla tradizione natalizia, ho perduto di vista il piatto molto importante, il primo piatto. Rimedio oggi consigliandovi un primo a base di asparagi e salmone che andrebbe bene per il cenone della vigilia, una ricetta che mette insieme raffinati sapori di terra e di mare per deliziare il gusto dei vostri ospiti, familiari o amici. Naturalmente, per un piatto raffinato un vino d'élite: il Franciacorta. Successo assicurato se seguirete le “istruzioni per l'uso”.

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Crêpes di salmone, caviale e patate: ingredienti ricchi e poveri insieme per un antipasto prelibato

PREPARAZIONE Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi. Lasciate raffreddare. Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene. Per la salsa Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l'aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato. Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna. Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente. Salate e mettete a bagnomaria. Fate cuocere le crêpes con il burro. Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone. Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1.066 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di patate 200 di salmone affumicato 40 g di caviale 1 bicchiere e mezzo di latte 2 uova 1 chiara 30 g di panna acida 60 g di farina 200 g di burro sale Per la salsa: 3 scalogni 2 limoni 3 cucchiai d'aceto di sidro 100 g di panna 125 g di burro VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO TORGIANO SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: JaHoVil via photopin

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Pizza con salmone e mozzarella: raffinati sapori in armonia

PREPARAZIONE PIZZA CON SALMONE Preparate la salsa di pomodoro. Con un coltello appuntito incidete a croce il punto d'innesto del peduncolo dei pomodori, poi tuffateli nell'acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, pelateli e tagliateli a metà. Schiacciateli leggermente per eliminare i semi e tritate la polpa in modo grossolano. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete il trito ad appassire in una casseruola con un po' d'olio d'oliva, unite lo spicchio d'aglio senza sbucciarlo, i pomodori sminuzzati, il basilico e una puntina di zucchero. Salate, pepate, lasciate cuocere la pasta a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavorate la pasta di pane, aggiungendovi un cucchiaio d'olio. Impastate leggermente perché il condimento venga assorbito, poi lasciate riposare. Tagliate il salmone a fettine sottili. Riducete la mozzarella a cubetti. Preriscaldate il forno a 240°C. Stendete la pasta con il matterello e disponetela su una placca appena infarinata. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con la mozzarella. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per 8-10 minuti. Ritiratela dal forno e guarnitela con le fettine di salmone, che spruzzerete con qualche goccia di limone. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Decorate la pizza con le foglioline di basilico e servitela calda. Il nostro consiglio È una pizza ottima anche in versione bianca, senza pomodoro, solo al salmone e mozzarella. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti TEMPO DI COTTURA: 15 minuti INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 250 di pasta di pane acquistata dal panettiere 1 cucchiaio di olio extravergine 200 g di filetto di salmone fresco oppure 200 g di salmone affumicato 100 g di mozzarella limone PER LA SALSA DI POMODORO 500 g di pomodori 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di polio extravergine 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di zucchero sale - pepe VINI CONSIGLIATI PER LA PIZZA CON SALMONE BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO SPUMANTE BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. Photo Credit: wEnDaLicious via photopin

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Uova al salmone con salsa worchester: come preparare un antipasto delizioso

E' un introduzione al pranzo buona per tutte le stagioni. Ed è anche uno dei miei antipasti preferiti. Divertente da preparare, semplice da imbastire, ottimo da mangiare. Un antipasto delizioso che apre il sipario all'appetito.

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Penne con salmone: ricetta veloce con salsa di fave e mais

Quando si pensa alle penne con il salmone compare sempre il terzo ingrediente per eccellenza: la panna. Sbagliato! Stavolta non c'è. In questa ricetta, ugualmente semplice e veloce da preparare ci sono altri ingredienti, come le fave, il basilico e il mais che rendono il piatto più completo, ricco ed emozionante. Provare per credere.

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Antipasto freddo al salmone: la ricetta con carciofi in marinata di limone

Un antipasto è il bigliettino da visita di un pranzo o di una cena e per quanto sia necessario prepararlo in fretta, tutto deve essere perfetto. Ecco perché questa ricetta è così semplice da poterla portare in tavola ad occhi chiusi ma mette insieme due ingredienti dal gusto delicato e una marinata mediterranea sana e stuzzicante. Potrete dire et voilà, con il sorriso sulle labbra.

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Insalata preziosa: ricetta con riso, salmone e gamberetti

Quest'antipasto è una vera ricetta da gourmet. Il riso in bianco fa solo da tappeto ai tanti ingredienti diversi che rendono preziosa questa insalata sui generis. Non lasciatevi ingannare dal caviale che ve la fa sembrare costosa. Potete farne a meno. Il vero gusto nasce da tutti gli altri ingredienti, uniti da quel pizzico di vodka che dà un tocco in più.

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Riso al cartoccio con salmone e vino bianco

Riso e salmone sono già un'accoppiata decisamente promettente per un primo piatto, una pietanza unica. Unirli, arricchirli con vino bianco e spumante, rinchiudendoli in un cartoccio salva-sapori, rende questa ricetta esclusiva e originale. Un modo nuovo di cucinare il riso, buono in tutte le salse, ma così versatile da potersene inventare sempre una nuova.

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Risotto di salmone, ricetta

Ecco la ricetta di un primo o un antipasto elegante per stupire i vostri ospiti.

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Sfogliata affumicata con panna e salmone

La pasta sfoglia con ripieno di salmone e panna, con un contorno scenografico preparato con tanti gamberetti. Questa ricetta è un antipasto da provare, che apre il pranzo o la cena in maniera leggera e lo fa con un sapore che parte dalla bellezza, assaggio degli occhi.

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Antipasto di salmone: ricetta piccante con curry e chili

Ricetta tipica del Sud Africa, questo antipasto è una vera specialità. Salmone, curry e chili lo rendono una vera squisitezza da servire in un aperitivo o per aprire pranzi o cene con portate a base di pesce.

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Salmone gratinato, ricetta veloce

Ecco come preparare passo per passo un secondo piatto di pesce velocissimo e semplicissimo.

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Ricetta bucatini con salmone

Ricetta bucatini con salmone Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla e il prezzemolo e l'aglio e fateli appassire in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva. Unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso stando attenti a non farlo bruciare. Aggiungete il salmone ben sgocciolato, pulito da eventuali spine e dalla pelle, e sbriciolatelo. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti e aggiungete il vino bianco, fate cuocere a fuoco sempre basso per 5-6 minuti. Fate cuocere i bucatini in acqua leggermente salata e scolateli leggermente al dente e versateli nella padella del pesce. Fateli saltare per un minuto mescolando delicatamente e servite direttamente nella pentola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scatola di 170 g. di salmone al naturale 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 pezzetto di peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco secco 400 g. di bucatini sale VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

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Ricetta “rosti” al salmone

Ricetta “rosti” al salmone Pietanza di pesce – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE: 772 PROTEINE 36 GRASSI 45 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Mescolate il mascarpone con la panna, la metà dell'erba cipollina, il succo del mezzo limone, il sale e il pepe. Tenete in fresco. Preparate un litro di brodo di pesce, tagliate il salmone e immergetelo nel brodo bollente. Al primo fremito levate la pentola dal fuoco, copritela e lasciate che il pesce si cuocia per 4 minuti. Scolatelo e tenetelo al caldo, coperto. Ora è la volta del “rosti”: sbucciate e grattate le patate, pressatele in un canovaccio perché buttino fuori tutta l'acqua che hanno, mescolatele con le uova sbattute, la cipolla tagliata a velo e a dadini, il resto dell'erba cipollina, sale, pepe. Versate nella padella una cucchiaiata d'olio e un mucchietto di patate: appiattitele come una focaccia e fatele dorare dalle due parti. Alla fine i “rosti” dovranno essere quattro e dovrete sistemarli ognuno in un piatto, versateci sopra un cucchiaiata di crema di mascarpone e un pezzetto di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di filetto di salmone fresco una cipolla 1 kg. di patate 4 cucchiaiate di erba cipollina tagliuzzata mezzo limone un paio di dadi di brodo di pesce 150 g. di mascarpone 2 uova ¼ di litro di panna liquida 6 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

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Ricetta salmone al miele e limone

Ricetta salmone al miele e limone cucina etnica: antipasto pesce – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 INUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 33 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Mettete 15 cucchiaiate di brodo leggero di pollo e di manzo (potete usare i dadi che si trovano in tutti i supermercati) in una casseruola insieme al miele, al limone, al pepe, all'alloro e riducete ad un terzo usando la fiamma bassa. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela in pezzettini non troppo piccoli. Lavate i pezzi di salmone, asciugateli bene, salate, pepate e infarinateli leggermente. Grattugiate la buccia del limone. In una teglia dal fondo spesso scaldate l'olio e fatevi dorare il salmone un paio di minuti per parte, ricordate che il pesce non deve restare rosa all'interno. Fate bollire la salsa che avete preparato e aggiungete una cucchiaiata di olio per legare meglio. Disponete su ogni piatto i capperi, la buccia grattugiata del limone, il salmone e la salsa bella calda, guarnite il tutto con l'erba cipollina. Date una macinata di pepe e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 15 cucchiaiate di brodo di pollo e di manzo 1 cucchiaio di miele d'acacia 5 cucchiaiate di succo di limone 10 grani di pepe (bianco – nero - rosso e verde) 2 foglie d'alloro 10 rametti di erba cipollina 4 pezzi di salmone 150/200 g. l'uno la buccia grattugiata di un limone capperi 3 cucchiai d'olio d'oliva una cucchiaiata di farina bianca sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA PIAVE VERDUZZO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta savarin di salmone

Ricetta savarin di salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 320 PREPARAZIONE Fate saltare i gamberetti per 4 minuti in 30 grammi di burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, salateli, pepateli e fateli raffreddare. Frullate il salmone e i filetti di sogliola, aggiungete l'uovo, metà della panna, sale, pepe e continuate a frullare ancora per una quindicina di secondi. Mescolate i gamberetti con la panna rimasta, il succo di mezzo limone e le olive snocciolate e tagliate a pezzettini. Amalgamate bene utilizzando un cucchiaio di legno. Imburrate 4 stampini da creme caramel; distribuite i gamberetti e il composto di salmone. Coprite con un foglietto di carta d'alluminio imburrata e mettete in forno caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Servite i piccoli savarin sformati; a piacere si possono accompagnare con un cuolis di pomodoro ottenuto frullando 2 o 3 pomodori con due cucchiai di olio, 3 foglie di basilico, succo di limone, sale e pepe. In tal caso il coulis andrà versato sul fondo del piatto prima di mettervi lo sformatino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di salmone fresco 100 g. di gamberetti sgusciati 30 g. di burro 1 ciuffetto di prezzemolo 1 scalogno 100 g. di filetti di sogliola 1 uovo ½ limone 70 g. di olive nere sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

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Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto il burro all'acciuga: lasciate ammorbidire per circa un'ora in una ciotola il burro tagliato a pezzetti; lavate e asciugate le acciughe sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, poi sfilettatele e deliscatele; tenete i filetti di acciuga in acqua fredda per circa un'ora. Ora asciugateli e schiacciateli con una forchetta unendo, un pezzetto alla volta, il burro fino ad ottenere una salsa morbida e ben saporita. Se preferite invece di utilizzare la forchetta potete frullare le acciughe e poi amalgamarle con il burro, lavorando con un cucchiaio di legno. Mettete il composto in una salsiera e tenetelo a temperatura ambiente. Spennellate di olio i tranci di salmone e adagiateli sulla griglia ben calda, cuocendoli per 2 o 3 minuti per parte a fuoco vivo e salandoli alla fine. Con il calore la polpa di salmone diventerà più pallida, quasi bianca a cottura ultimata; ma appena tolta da fuoco, a poco a poco riprenderà il suo colore originale, che comunque resterà immutato all'interno del pesce. Servite i tranci di salmone ben caldi accompagnati da fettine di limone e dal burro all'acciuga che il vostro commensale metterà a piacere sulla propria fetta di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di salmone di circa 200 g. ciascuno 100 g. di burro 100 g. di acciughe sotto sale 1 limone 2 cucchiai di olio sale - pepe (a scelta) VINI CONSIGLIATI ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

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Ricetta salmone al cartoccio in griglia

Ricetta salmone al cartoccio in griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Preparate il salmone per la cottura sventrandolo e squamandolo. Eliminate la testa. Fate un'incisione lungo il ventre, dalla testa alla coda, aprite il pesce a libro ed eliminate delicatamente la spina dorsale tagliandola con una forbice da cucina alle due estremità. Salate e pepate internamente il salmone, adagiate su metà di esso il limone e la cipolla tagliati a fettine e distribuitevi sopra il prezzemolo tritato. Ridate al salmone la forma originale richiudendolo su se stesso. Con l'olio ungete un foglio d'alluminio, largo quanto basta per contenere il salmone lasciando fuori la coda. Avvolgete strettamente il pesce nell'alluminio; spennellate d'olio la coda. Disponete il cartoccio sul barbecue, a 18/20 centimetri di distanza dalla brace, e cuocete il pesce per circa 30 minuti, rigirandolo ogni 10 minuti e spennellando la coda di olio, affinché non diventi troppo secca. Ultimata la cottura, aprite il cartoccio e raccogliete il sugo che si sarà depositato nell'alluminio. Tagliate il pesce a tranci, dopo aver eliminato il limone e la cipolla; disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con il suo liquido. Per la salsa, mescolate alla maionese i cetriolini e l'erbetta cipollina tritati, la worcester, il succo di limone e una macinata di pepe. Mescolate e servite con il pesce. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 salmone di circa 1 kg. e 200 g. 1 limone - 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 3 o 4 cucchiai di olio 250 g. di maionese 2 cetriolini sottaceto 1 ciuffetto di erba cipollina ½ cucchiaio di worcester 2 cucchiai di succo di limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CAPRI BIANCO (Campania) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortes'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da particolare con PESCE Temperatura di servizio 10-12° circa. CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con piatti a base di pesce; servire fresco (6/8°).

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Ricetta mezze penne al sugo di salmone fresco

Ricetta mezze penne al sugo di salmone fresco TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Tagliate a strisce sottili la fetta di salmone fresco, mettetela a rosolare con olio e cipolla tritata e poi bagnate con pomodoro passato e fate cuocere per una decina di minuti, ora unite il vino bianco secco e il dado e lasciate sobbollire a fiamma bassissima in modo che il sugo resti ben denso. Passatelo poi al frullatore. Tritate finemente il basilico freschissimo e unite al trito un pizzico di pepe nero macinato fresco. Rimettete il composto in padella. Mettete a fuoco la pentola con abbondante acqua salata e quando bolle cuocetevi le mezze penne. Scolatele e mettetele in padella con il sugo e fatele saltare per qualche istante. Servitele ben calde con un generoso trito di basilico fresco in cima. Se preferite la variante è quella di sostituire il trito di basilico con un paio di cucchiaiate di panna da cucina. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fetta si salmone fresco di circa 300 g. 1 bicchiere di olio 1 cipolla 4 cucchiai di pomodoro passato 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dado per brodo 1 manciata di basilico 40 g. di mezze penne sale (panna da cucina) VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta antipasto di uova e salmone

Ricetta antipasto di uova e salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Lavate i cetriolini, tagliateli a fettine sottili, metteteli su di un piatto, unite del sale, sistemate il piatto in modo che i cetriolini perdano la loro acqua. Fate rassodare le uova, poi sgusciatele, tagliatele a metà ed estraete i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi. Mettete ora i tuorli in un contenitore, unite i cetriolini sotto aceto e 50 grammi di salmone. Schiacciate bene aiutandovi con una forchetta: aggiungete un pizzico di paprika e qualche goccia di salsa worchester. Amalgamate bene e riempite il vuoto al centro degli albumi. Mettete le fette di cetriolo in una terrina, aggiungete il restante salmone e condite il tutto con olio e succo di limone. Mescolate, quindi versate l'insalata al centro del piatto contenente le uova, unite del prezzemolo tritato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di salmone affumicato 50 g. di cetriolini sotto aceto 8 uova, 2 cetrioli freschi 1 limone – prezzemolo - paprika, olio – sale - salsa worchester VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta salmone in salsa verde

Ricetta salmone in salsa verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Preparate lo zimino, fatelo cuocere per trenta minuti e fatelo raffreddare. Pulite e lavate molto bene i pezzi di salmone e metteteli in una casseruola, ricopriteli con lo zimino e fate riprendere l'ebollizione abbassando però la fiamma e lasciatelo sobbollire per almeno trenta minuti. A questo punto levate il pesce dalla casseruola e ponetelo in un piatto di portata. Preparate la gelatina nel solito modo sostituendo però all'acqua lo zimino in cui avrete messo un bicchiere di Porto. Lasciate raffreddare il tutto. Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. Lavate con molta cura il prezzemolo, il crescione e il dragoncello e una volta sgocciolati pestateli con un cetriolo e un filetto d'acciuga. Dovrete ottenere un impasto al quale aggiungerete il burro, un tuorlo crudo e un rosso d'uovo sodo. Proseguite a lavorare il composto aggiungendo l'olio un poco alla volta, l'aceto, il sale e il pepe. Il composto ottenuto dovrà risultare molto cremoso. A questo punto ricoprite il pesce con il composto e guarnite il piatto di portata con fette di pomodoro, uova sode tagliate a spicchi e la gelatina tagliata a dadini. Ora servite subito in tavola e il successo non potrà che essere assicurato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di salmone 1 zimino preparato con 1 litro di vino bianco secco 1 mazzo di odori 2 carote 1 cipolla 1 dado per gelatina prezzemolo – crescione - dragoncello 1 cetriolino - 1 filetto di acciuga 200 g. di burro - 4 uova – olio aceto – sale – pepe - 2 pomodori per guarnizione VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15%) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino.

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Ricetta riso al salmone

Ricetta riso al salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 677 PREPARAZIONE In ½ litro di acqua lessate il salmone e poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare con il burro, poi aggiungete il riso mescolando con cura finché è ben colorito. Bagnate il riso poco alla volta, prima con l'acqua di cottura del salmone, poi con il vino bianco e infine con lo spumante, tenendo sempre mescolata la preparazione. Assaggiate salando e pepando a piacere, poi aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate con cura. Spegnete il fuoco dopo dieci minuti di cottura, mettete in pentola il parmigiano grattugiato e mantecate bene il riso, mescolando vigorosamente. Unite poi, sempre mescolando molto bene, i tuorli d'uovo e appena uno spruzzino di cognac. Chiudete il riso nel cartoccio e passate la preparazione nel forno caldo a 180 gradi di temperatura per una quindicina di minuti. Servite subito molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di salmone fresco 1 cipolla 50 g. di burro 350 g. di riso 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di spumante brut sale, pepe 50 g. di parmigiano grattugiato 2 uova pochissimo cognac VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINAFRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessandro (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta salmone al sugo

Ecco una ricetta veloce per gustare il salmone in modo estremamente semplice, veloce e soprattutto leggero.

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