Ricette con riso

Esistono numerose ricette con riso. Certo le prime che ci vengono in mente sono i risotti ma non ci si può ridurre solo a quelli, se non altro perché l’incredibile versatilità del riso lo rende perfetto anche per preparati dolci, come l’apprezzatissimo riso-latte della nonna.

Un’altra varietà di ricette molto apprezzata è l’insalata di riso: un ottimo primo piatto estivo, perfetto da portare in spiaggia.

Ricetta risotto alla bella giardiniera

Ricetta risotto alla bella giardiniera TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 160 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 7 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE Mondate i carciofi privandoli delle foglie più dure, delle punte e dei gambi, lavateli in acqua fredda acidulata con succo di limone, sgocciolateli, tagliateli a spicchi (otto parti). In una casseruola antiaderente, mettete i carciofi, i piselli, la cipolla tritata e l'olio, fate appassire per alcuni secondi le verdure, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua. Eliminate la seconda pelle delle fave e i filamenti del sedano, lavatelo con cura in acqua fredda, tagliatelo a fettine, uniteli ai carciofi. Regolate di sale. Continuate la cottura a calore moderato e pentola coperta per circa 30 minuti. Contemporaneamente portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata; quando avrà raggiunto il bollore gettatevi il riso. Scolatelo al dente, versatelo in un piatto di portata caldo, conditelo con le verdure, spolverizzatelo di parmigiano reggiano grattugiato e una grattugiata di pepe. Servite subito. CONSIGLIO: potete preparare le verdure in anticipo e conservarle in un recipiente di vetro con chiusura ermetica in frigorifero. Prima di utilizzarle scaldatele a bagnomaria o nel forno a microonde. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso - 150 g. di fave fresche sgranate 120 g. di piselli freschi sgranati - 260 g. di carciofi 100 g. di sedano - 50 g. di cipolla 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 30 g. d'olio d'oliva succo di mezzo limone – sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMBRUSCO DI SORBARA - ORVIETO (Umbria) LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, l’abboccato accompagna minestre, vellutate, gelatine, ecc.

Redazione Leonardo

Ricetta riso al forno con verdure

Ricetta riso al forno con verdure: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 15 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 30 g. PREPARAZIONE Mondate gli asparagi, eliminate la parte bianca, lavateli più volte con delicatezza, tagliateli a pezzetti. Private i carciofi dei gambi, delle punte e delle foglie dure esterne, affettateli sottilmente, tuffateli per alcuni minuti in acqua fredda acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Sgranate i piselli, raccoglieteli in una casseruola, unitevi le altre verdure, un cucchiaio o due di acqua, lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, 2 cucchiaini di burro, continuate la cottura a calore dolce e a pentola coperta. Nel frattempo, in una pentola fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un cucchiaio di brodo vegetale caldo. Quando sarà diventata trasparente, unitevi il riso, portatelo a cottura diluendolo poco alla volta con il brodo, toglietelo dal fuoco a metà cottura. Incorporatevi il parmigiano grattugiato, il burro rimasto e l'uovo, mescolate con delicatezza amalgamando bene gli ingredienti. Rivestite con carta d'alluminio una teglia rotonda da forno di 21 centimetri di diametro, ricoprite il fondo e le pareti con il risotto, lasciatele da parte alcune cucchiaiate, al centro versate le verdure con il loro fondo di cottura. Ricoprite con il risotto lasciato da parte. Ponete in forno caldo a 200 gradi a gratinare per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà leggermente dorata. Sformatelo su un piatto di portata rotondo, lasciatelo intiepidire, poi servitelo in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di riso - 240 g. di piselli freschi 380 g. di asparagi - 200 g. di carciofi 150 g. di prosciutto cotto - 280 ml. di brodo di dado vegetale 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 25 g. di burro 25 g. di cipolla - 1 uovo intero 10 g. di succo di limone - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO - LAMBRUSCO DI SORBARA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: tipico intenso, vitigni: marzemino (85%-100%) croatina e/o sgavetta e/o malbo gentile (0-15%), sapore: tipico gradevole pieno lievemente erbaceo, asciutto/abboccato/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 11°. LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta risotto al radicchio

Ricetta veloce del risotto col radicchio, primo piatto di facilissima preparazione e pronto in soli 15 minuti.

Redazione DireDonna

Ricetta aspic leggero di riso

Ricetta aspic leggero di riso: TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA - 20 MINUTI DI RIPOSO IN FRIGORIFERO - TEMPO DI COTTURA 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 290 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 5 g. - CARBOIDRATI: 55 g. PREPARAZIONE Lavate e raschiate le carote, tagliatele a cubetti, quindi lavate, pulite e tagliate a pezzettini regolari il peperone e i fagiolini. Mettete uno stampo col buco a raffreddare in frigorifero. Mettete tutte le verdure in acqua bollente salata, unite il riso, portate a cottura, scolate tutto insieme, e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettete in una terrina. Unite i cetriolini sminuzzati, il prezzemolo tritato, la maionese, amalgamate bene il tutto. Preparate la gelatina facendola sciogliere secondo le istruzioni della confezione, unite il succo di ½ limone, ½ litro d'acqua e un cucchiaio di marsala. Lasciate raffreddare, mettetene un poco sul fondo dello stampo freddo e sulle pareti facendolo girare velocemente e ponete in frigorifero a solidificare per una ventina di minuti. Adagiatevi sopra il composto di riso a cucchiaiate tenendolo un poco lontano dai bordi e coprite con la gelatina rimasta, facendola penetrare anche ai lati. Rimettete tutto in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire rovesciate l'aspic su un piatto da portata dopo aver immerso per 2 secondi lo stampo in acqua calda. Guarnite con fettine di pomodoro o pomodori a ciliegia e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 240 g. di riso del tipo che non scuoce 100 g. di piselli sgranati - 100 g. di carote - 100 g. di fagiolini 50 g. di peperoni - 8 cetriolini sottaceto - 1 ciuffo di prezzemolo 40 g. di maionese - 1 confezione di gelatina istantanea - succo di ½ limone ½ litro d'acqua - 1 cucchiaio di marsala - sale VINI CONSIGLIATI BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE - COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE Aree di produzione: Toscana pr. SI/AR, affinamento: obbligatorio fino al 31 gennaio dopo la vendemmia, caratteristiche: spumante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino con riflessi verdognoli, odore: delicato gradevole tipico, vitigni: trebbiano toscano (60%-80%) altri (20%-40%) purché ciascun vitigno non superi il 10%, sapore: asciutto con retrogusto di mandorla amara asciutto/amabile, gradazione alcolica minima 11°. COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PC, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: da paglierino o giallo dorato chiaro, odore: vinoso gradevole, vitigni: ortrugo (35%-65%) malvasia di candia aromatica e moscato bianco (10%-20%) trebbiano romagnole e sauvignon (15%-30%) altri (0-15%), sapore: delicato e sottile asciutto/abboccato, gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta riso ai frutti di mare

Ricetta riso ai frutti di mare: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PREPARAZIONE Pulite e lavate le cozze e le vongole, lessate i gamberetti per 2 minuti circa in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli intiepidire per poterli sgusciare. Mettete le cozze e le vongole in una casseruola con lo scalogno affettato, il vino bianco e 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivace. Tirateli fuori dall'acqua aiutandovi con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura. Staccate i molluschi dal guscio e metteteli in caldo. Tritate la cipolla e fatela colorire leggermente in una casseruola con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unite il riso e mescolate tenendo il fuoco moderato, aggiungete lo zafferano sciolto in 1 dl. del liquido di cottura dei molluschi e il brodo bollente in una sola volta. Continuate a mescolare e, non appena riprende il bollore, coprite e mettete la casseruola nel forno caldo a 200 gradi per 15-17 minuti, finché il riso non avrà completamente assorbito il brodo. Nel frattempo fate appassire il solo bianco dei porri con il burro e un cucchiaio d'olio, aggiustate di sale, aggiungete la panna e fate addensare per un minuto su fuoco basso. Ora mettete i gamberetti, le cozze e le vongole nella casseruola contenente la salsa ai porri e fateli scaldare per qualche minuto. È giunto il momento di estrarre il riso dal forno, conditelo con il sugo preparato, spolverizzatelo con il cerfoglio e servite immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di cozze - 800 g. di vongole 400 g. di code di gamberetti - 1 scalogno 1 dl. di vino bianco secco - 1 cipollina 8 cucchiai d'olio - 300 g. di riso parboiled 1 bustina di zafferano - 2 porri - 20 g. di burro 5 dl. di brodo di pollo (va benissimo anche quello di dado) 1 dl. di panna - 1 cucchiaino di cerfoglio finemente tritato - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA - TREBBIANO DI ROMAGNA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA (asciutto/abboccato/amabile/dolce) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. RE, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, colore: paglierino più o meno carico, odore: tipico anche intenso, vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) malvasia di candia bianca e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o trebbiano romagnole e/o chardonnay (0-15%), sapore: aromatico fresco armonico amabile/asciutto/abboccato/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. TREBBIANO DI ROMAGNA (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, TUTTO PASTO, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole, vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta insalata di riso autunnale

Ricetta insalata di riso autunnale: TEMPO DI PREPARAZIONE 60 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI. PER PORZIONE CALORIE: 135 PROTEINE: 3 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE Pelate le barbabietole, nettate il sedano e le rape, raschiate delicatamente con un coltellino i funghi e dopo averli puliti con uno straccetto inumidito li priverete dei gambi e li taglierete a fette sottili (ottimo da usare sarebbe il tagliatartufi). Ora raccoglieteli in una terrina. Lavate con cura il sedano, tagliatelo a fettine sempre allo stesso modo dei funghi, così pure le rape e le barbabietole. Mondate il prezzemolo privandolo dei gambi, lavatelo più volte in acqua fredda, tritatelo finemente insieme alla cipolla. Unite ai funghi le rape, le barbabietole e il sedano affettato, la cipolla e il prezzemolo tritati, condite il tutto con sale e olio, lasciate insaporire per circa trenta minuti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente, lessatevi il riso, scolatelo al dente e passatelo subito sotto l'acqua fredda corrente. Versatelo nell'insalata di barbabietole e funghi, aggiungete il succo di limone, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Spolverizzate di pepe nero macinato al momento di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di riso - 200 g. di barbabietole già cotte 100 g. di funghi prataioli freschi - 180 g. di rape 100 g. di sedano Verona - 50 g. di cipolla 30 g. di prezzemolo - succo di ½ limone 30 g. (6 cucchiaini di olio extravergine d'oliva) un pizzico di sale - pepe nero macinato macinato al momento VINI CONSIGLIATI BOSCO ELICEO FORTANA - BOSCO ELICEO MERLOT - COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA BOSCO ELICEO FORTANA (asciutto/frizzante/amabile) Aree di produzione: Emilia Romagna, caratteristiche: asciutto/frizzante/amabile, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: vinoso gradevole, vitigni: fortana (85%-100%) altri (0-15%), sapore: corposo moderatamente tannico sapido asciutto tranquillo/vivace/amabile, gradazione alcolica minima 10,5°. BOSCO ELICEO MERLOT (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna - FE/RA, affinamento: fino a 2 anni, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rubino con riflessi violacei, odore: tipico leggermente erbaceo, vitigni: merlot (85%-100%) altri (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico tranquillo/vivace, gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso carico al violaceo, odore: vinoso tipico, vitigni: barbera (85%-100%), sapore: armonico, gradazione alcolica minima 12°.

Redazione Leonardo

Ricetta risotto agli asparagi

La ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto vegetariano dall'ottimo sapore e di facile preparazione.

Redazione DireDonna

La ricetta dei Pomodori col Riso

Una ricetta estiva, ma non solo. I pomodori al riso sono infatti buoni da mangiare sia caldi che freddi.