Ricetta arancini di insalata di riso
Una ricetta veloce e gustosa per utilizzare l'insalata di riso che avanza nei periodi estivi. La preparazione è come quella di un classico supplì.
Esistono numerose ricette con riso. Certo le prime che ci vengono in mente sono i risotti ma non ci si può ridurre solo a quelli, se non altro perché l’incredibile versatilità del riso lo rende perfetto anche per preparati dolci, come l’apprezzatissimo riso-latte della nonna.
Un’altra varietà di ricette molto apprezzata è l’insalata di riso: un ottimo primo piatto estivo, perfetto da portare in spiaggia.
Una ricetta veloce e gustosa per utilizzare l'insalata di riso che avanza nei periodi estivi. La preparazione è come quella di un classico supplì.
Ricetta insalata di riso all'ananas TEMPO COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 710 PREPARAZIONE Agliate gli ananas a metà per il lungo senza togliere loro il ciuffetto di foglie. Scavate all'interno e tagliate a dadini la polpa che se ne ricava. Fate a dadini pure il formaggio. Mettete a cuocere il riso in due litri di acqua salata in ebollizione e dopo quindi minuti circa (il riso deve rimanere piuttosto al dente) colatelo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarlo dalla cottura e al tempo stesso per liberarlo dall'amido. Mischiate il riso, una volta ben freddo, all'ananas e al formaggio, farcite con questa preparazione le mezze scorze di ananas con fettine d'arancia tagliate molto sottili. Spargetevi una manciata di pepe e servite accompagnando a parte, con una salsetta preparata sciogliendo il sale nel succo di limone e mescolando poi un poco di olio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 ananas 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di emmental 1 arancia 1 tazzina di olio – sale - 1 linone VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5° CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) - Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta riso all' indiana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 583 PREPARAZIONE Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo, asciugatelo bene, stendetelo sulla piastra del forno tiepido leggermente unta di burro in modo che i chicchi si stacchino bene uno dall'altro. Preparate nel frattempo la fesa di vitello, tagliandola a striscioline. Fate soffriggere nel burro una cipolla tritata finemente; quando sarà trasparente, unite la carne infarinata e lasciatela dorare senza far colorire la cipolla. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare, pepate e allungate con una tazza di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado. Unite, sempre mescolando, tre cucchiaini di curry. Coprite e cuocete lentamente per 20 minuti. A fine cottura unite la panna mescolando velocemente. Scaldate per qualche minuto e servite con il riso messo a corona intorno alla carne o in una ciotola a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di fesa di vitello 1 grossa cipolla farina bianca vino bianco secco ¼ di panna 250 g. di riso burro 1 dado sale VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta penne di riso alla ligure TEMPO PREPARAZIONE: 10 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 510 PREPARAZIONE Lavate i pomodori e tagliateli in due parti. Scaldate l'olio in padella con lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato; fatelo imbiondire, aggiungete i pinoli precedentemente tostati in forno o in padella, le olive tagliuzzate, la zucchina a julienne e, da ultimo, i pomodori. Salate, profumate con il basilico sminuzzato e bagnate con poca acqua calda: fate cuocere per 5 minuti aggiustando di sapore. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e salatele in padella con la salsa. Lavate ed asciugate l'erba cipollina, tagliuzzatela finemente, aggiungetela alla pasta, pepate e impiattate. Pelate la carota, grattugiatela direttamente sulla pasta e servite subito. UNA CURIOSITÀ La pasta di riso costituisce un'ottima alternativa alla più comune pasta di grano duro e permette anche alle persone intolleranti al glutine di gustare ottimi primi piatti. Si presta inoltre a diete ipocaloriche grazie alla sua capacità di assorbimento dei liquidi, che garantisce il senso di sazietà con minor apporto calorico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 di penne di riso 15 olive taggiasche 10 pomodori a ciliegia 1 cucchiaio di pinoli 1 zucchina 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 spicchio d'aglio basilico - erba cipollina sale – pepe - 1 carota grande per decorare VINI CONSIGLIATI MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso alla boscaiola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e aggiungete il riso. Fate scaldare un pentolino d'acqua e quando sarà bollente versatela sui funghi secchi posti in una ciotola. In un tegame fate rosolare una piccola cipolla tritata molto finemente, uno spicchio d'aglio e olio. Fate in modo che la cipolla non si annerisca e quando sarà ben rosolata togliete l'aglio e aggiungete i funghi e i tocchettini di carne di lonza che avrete precedentemente preparato (ciò consentirà di avere molto sapore e una cottura più breve) e i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, salate e pepate. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e conditelo con il sugo mescolando bene. Servite immediatamente accompagnando con formaggio grattugiato e mettendo in tavola il macinapepe per chi volesse accentuare il sapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 sacchettino di funghi secchi (g. 25) 150 g. di lonza di maiale 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio ½ bicchiere d'olio 6 pomodori pelati sale – pepe - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso al salto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 740 PREPARAZIONE: Mettete in una casseruola il burro e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà tostata, buttate il riso girandolo fino a quando diventerà lucido. Spruzzate con un bicchiere di vino rosso sempre rimescolando, poi aggiungete una dose di zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo caldo e subito, un mestolo per volta, il brodo bollente fino a cottura totale. Spegnete il fuoco e cospargete di parmigiano grattugiato, con l'aggiunta di una noce di burro. Lasciate raffreddare. Sciogliete in una pentola 70 grammi di burro, stendete il riso fino a farne uno strato sottile e fate friggere a fuoco moderato fino a doratura. Quindi capovolgetelo aiutandovi con un piatto e, aggiungendo nella padella 30 grammi di burro, fate dorare dall'altra parte. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso 1 cipolla tritata 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino rosso 200 g. di burro brodo sale parmigiano grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT NERO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO ALEZIO ROSATO TARQUINIA ROSSO GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni -caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta carpa con riso e salsa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 257 PREPARAZIONE Dividete la carpa in tranci, dopo averla squamata, pulita e lavata. Disponete poi i pezzi in un recipiente e salateli. Schiacciate con la forchetta uno spicchio d'aglio, il chiodo di garofano, timo e lauto in polvere e il succo di un limone. Versate tutto sul pesce e lasciatelo marinare per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In mezzo litro di acqua fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti 1 spicchio d'aglio, la cipolla a fettine, la carota e gli odori a pezzettini, 1 chiodo di garofano, il sugo di 1 limone, qualche scorza di limone e un po' di pepe. A cottura avvenuta aggiungete ½ litro di acqua fredda. Prendete ora un recipiente di terracotta, mettetevi il brodo preparato e filtrato e a freddo introducete il pesce che avete marinato. Fate cuocere lentamente per 15 minuti da quando leva il bollore. a cottura avvenuta, togliete metà del brodo, fatelo restringe aggiungendo il burro battuto con la farina e mescolate continuamente fino ad ottenere una salsina densa, che metterete da parte. Il piatto potrà essere servito mettendo il pesce al centro di un rotolo di riso. Fate attenzione a non rompere il pesce quando lo sistemate. Sopra versate parte della salsina, mentre il resto verrà servito a parte in una salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 carpa da 1 kg 4 limoni 2 spicchi d'aglio 2 chiodi di garofano lauro e timo in polvere sedano - 1 carota prezzemolo - farina sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO CONTROGUERRA BIANCO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO fermo/frizzante Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta insalata di riso alle mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso che avrete messo in una terrina. Dividete ora il peperone rosso in quattro parti, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle e mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di piselli già cotti, sgocciolateli, misuratene una tazza abbondante e unite anche questi. Battete in una tazza 4 cucchiai d'olio con tre cucchiai d'aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per una trentina di minuti, in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con filetti di peperone rosso gratinato. È una delle innumerevoli varianti delle freschissime insalate di riso, regine indiscusse dei primi piatti estivi, adatte per il gran caldo, ma anche per un buffet freddo con gli amici. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso parboiled 1 peperone rosso 1 manciata di mandorle 6 funghetti coltivati 1 tazza di pisellini 2 chiodi di garofano 4 cucchiai d'olio 3 cucchiai di aceto bianco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA TOCAI FRANCIACORTA SATEN NARDÒ ROSATO GARDA TOCAI (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai friulano (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta nido di riso giallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggerla in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino binaco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso con brodo per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con un paio di cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliare il risotto dal fuoco, controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato e fate mandecare molto bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con l'altro risotto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocete per 25 minuti finché sulla superficie si sarà formata una crostina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso per risotti (parboiled) 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla salvia 100 g. di gruviera formaggio grattugiato abbondante 1 bustina di zafferano sale - pepe brandy - vino bianco secco - 1 dado VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta melanzane ripiene di riso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 525 PREPARAZIONE Fate lessare al dente il riso in 3 decilitri di brodo ottenuto con un dado. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo, friggetele in olio bollente. Toglietele dall'olio e ponetele su di un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Svuotatele della polpa facendo ben attenzione a non rovinare la buccia. spezzettate il prosciutto e unitelo alla polpa delle melanzane. Aggiungete a questo puré il riso. Mescolate e riempite le bucce delle melanzane con il composto. Tagliate a fettine sottili la fontina. Coprite con il formaggio le melanzane. Posatele su una pirofila e passatele al forno. Lasciate fino a che il formaggio sarà fuso. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo, è ottimo in tutti e due i casi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso 1 dado 4 melanzane olio 100 g. di prosciutto crudo 100 g. di fontina VINI CONSIGLIATI COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI CARMIGNANO ROSATO COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CANDIA DEI COLLI APUANI (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso verde freddo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA PRIMA PARTE: 30 MINUTI SECONDA PARTE: 5 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE PRIMA PARTE: In abbondante acqua salata cuocete il riso controllando la cottura al dente. Per questo tipo di preparazione sarà meglio utilizzare un riso parboiled che tenga la cottura e rimanga sodo. Raccogliete il riso ben scolato in una terrina e mescolatelo ogni tanto perché si raffreddi. Nella coppa del frullatore raccogliete le foglie di basilico ben lavate e scrollate dall'eccesso di acqua, un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di pinoli, sale e un bicchiere di olio d'oliva (meglio se extravergine). Frullate bene e, se avete qualche difficoltà perché la salsa è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua. Condite il riso con la salsa, mescolate bene, coprite la zuppiera con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero (nella zona meno fredda). SECONDA PARTE: Al momento di servire togliete la zuppiera dal frigorifero, aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate e decorate con foglioline di basilico (e se vi piace, qualche foglia di menta). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso parboiled 1 bicchiere di olio d'oliva 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio di pecorino una manciata di foglie di basilico sale VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta timballo di riso ai piselli TEMPO PREPARAZION E COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 667 PREPARAZIONE Lavate con cura la carota ed il sedano, raschiate la carota, quindi tritatela grossolanamente insieme al sedano ed alla cipolla. Mettete il trito a cuocere in un tegame con 50 g. di burro; lasciate rosolare per 10 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, quindi uniteli alle altre verdure. Salate il tutto e lasciate cuocere per 45 minuti. Una volta cotte, togliete le verdure dal fuoco e passatele al setaccio in modo da ottenere un sugo abbastanza denso che lascerete momentaneamente da parte. Scolate i piselli, scaldate 30 g. di burro in un tegame e versateli, salate leggermente ed unite mezzo bicchiere di latte. Lasciate sul fuoco per 15 minuti. Lessate il riso in acqua salata per circa 10 minuti, dopo di che scolatelo e mantecatelo con 60 g. di burro ed il parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo forato al centro e disponetevi compatto il riso. Passate in forno a bagnomaria per altri 7 minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ed i piselli. Togliete lo stampo dal forno, rivoltatelo su un piatto di portata, riempite il foro con i piselli e quindi versate il sugo ben caldo su tutto il timballo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso 10 g. di burro 50 g. di parmigiano grattugiato 300 g. di pomodori 1 carota 1 cuore di sedano 1 cipolla ½ bicchiere di latte 300 g. di piselli in scatola sale VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta riso alla salsiccia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 532 PREPARAZIONE In una pentola capace portate a bollore una buona quantità di acqua, salatela ed aggiungete il riso, mescolando e riportando il più velocemente possibile a bollore. In un tegame soffriggete una cipolla tagliata molto finemente, con due cucchiai di burro, bagnate con qualche cucchiaio di acqua perché non si colorisca ma si disfi. Tagliate la salsiccia in piccoli pezzetti e fateli rosolare con la cipolla e un rametto di rosmarino. Tenete il calore vivace e aggiungete dopo circa 10 minuti mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate restringere il sugo e aggiungete i pomodori, sbucciati e tagliati in quattro spicchi. Quando il riso sarà cotto, sarà pronta anche la vostra salsiccia con la quale condirete il riso ben scolato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso - 250 g. di salsiccia 1 grossa cipolla - 4 pomodori perini rosmarino - burro ½ bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) ROSSO CONERO (Marche) CIRCEO ROSSO NOVELLO BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5° e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati, polenta, formaggi saporiti - Va servito a 18/20°. ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico -asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta lonza e riso in umido TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Tagliate il pezzo di lonza in fettine sottili o meglio a dadi non troppo piccoli, privatela del grasso e mettetela a bagno nel latte e un pizzico si sale per circa mezz'ora. Preparate in una padella 100 g. di burro e fatelo sciogliere. Quando sarà ben caldo uniteci il i pezzi di lonza. Fatela rosolare e se occorre aggiustate di sale. A questo punto bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Lasciate cuocere la carne, intanto preparate un battuto di aglio e prezzemolo tritati finissimi. Mentre la lonza cuoce fate lessare, al dente, il riso in abbondante acqua poco salata. Scolatelo. Scaldate un grosso piatto di portata, disponetevi al centro la lonza, versateci sopra il trito di prezzemolo e di aglio, quindi tutt'intorno il riso e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di lonza in un unico pezzo ½ bicchiere di vino bianco secco 100 g. di burro 300 g. di riso sale aglio 1 ciuffo di prezzemolo VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Ceneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico.
Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico se non aggiungete la panna.
Ricetta minestra di riso e orzo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 620 PREPARAZIONE Mettete i funghi secchi in acqua tiepida e lasciateli rinvenire. Ponete la crema d'orzo in una terrina e diluitela con un bicchiere di brodo che verserete a piccolissime dosi sempre rimestando. Versate ora il restante brodo in una pentola e mettetela al fuoco; quando avrà raggiunto il bollore, lasciatevi cadere, poco alla volta, la pastella di orzo e unite anche il riso. Riportare quindi a ebollizione, moderando la fiamma e rimestando spesso. Lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi, poi uniteli alla minestra. Dopo 20 minuti di cottura a fuoco dolce, passate la minestra al setaccio schiacciando bene i funghi; rimettetela quindi sul fuoco, aggiungendovi la panna. Rimestate e fate riprendere il bollore. Nel frattempo, riducete a dadini le fette di pane casereccio e friggeteli nel burro spumeggiante; passate poi i dadini di pane su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccesso. Versate la minestra nella zuppiera, unite i crostini di pane e il formaggio grattugiato e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di funghi secchi 80 g. di crema d'orzo 1 litro e ½ scarso di brodo di carne 200 g. di riso ½ bicchiere di panna 4 fette di pane casereccio 60 g. di burro 100 g. di parmigiano VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU TORRETTE SUPERIORE NARDÒ ROSATO AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della Valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: ZUPPE, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. TORRETTE SUPERIORE Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale - affinamento: 8 mesi obbligatori, quindi fino a 4 anni - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: CAMOSCIO CON POLENTA, CARNI IN UMIDO O SALSATE, FORMAGGI DURI - colore: rosso vivace con riflessi violacei odore: profumo di rosa selvatica con l'invecchiamento tende alla mandorla - vitigni: petit rouge (70%-100%); pinot nero e/o gamay e/o fumin e/o dolcetto e/o mayolet e/o premetta (0%-30%) sapore: asciutto vellutato, di buon corpo con fondo amarognolo - gradazione alcolica minima 10°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta tortini di riso e tonno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 682 PREPARAZIONE Preparate con mezzo bicchiere di latte, la farina, l'olio e un pizzico di sale un impasto omogeneo e consistente. Lasciatelo riposare per qualche minuto. Lessate nel frattempo il riso, al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello, tiratela dello spessore di circa 2 millimetri. Imburrate le pareti di 4 stampini e foderateli con la pasta. Sul fondo mettete dei fagioli secchi per evitare che la pasta durante la cottura si possa gonfiare e sformi. Passate in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliuzzate il tonno e mescolatelo al riso, alle olive e ai capperi; aggiungete il succo di limone. Quando i tortini saranno ben dorati, toglieteli dal forno e dopo aver levato i fagioli, sformateli e riempiteli con il composto preparato. Servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina ½ bicchiere di latte sale 50 g. di burro 250 g. di riso 200 g. di tonno sottolio 100 g. di olive verdi snocciolate 25 g. di capperi succo di limone olio fagioli secchi VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA FRIULI ANNIA SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (asciutto/dolce) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso e pollo alla norma TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE Lessate al dente il riso di qualità parboiled e poi scolatelo, lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno l'aringa sfilettata con il latte, in modo che sia ben coperta; poi, quando il latte si è scurito, togliete dal latte l'aringa e tritatela finemente. Unitela al riso. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli avanzi di polpa di pollo lessato e mescolate anche questi al resto. Affettate due cetrioli di tipo dolce, sottaceto (sono quelli in vendita anche come specialità della cucina tedesca), e uniteli. Mettete ora al fuoco il latte in cui l'aringa e stata a bagno, unitevi un cucchiaio di burro e incorporatevi piano due rossi d'uovo, mescolando senza far impazzire, fino ad avere una crema molto liquida. Versate la crema sul riso: in ultimo, regolate di sale dopo aver ben mescolato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso parboiled 1 aringa ½ litro di latte 300 g. di pollo lesso avanzato 2 cetrioli 1 cucchiaio di burro 2 rossi d'uovo sale VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°.
Ricetta riso alla cantonese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 541 PREPARAZIONE Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d'acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo in forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d'olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti. Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatela in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 200 g. di pomodori pelati 70 g. di funghi secchi 3 grossi gamberi 80 g. di prosciutto cotto 80 g. di pollo lessato 1 uovo olio - sale 20 g. di burro VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Risotto al pesce, un primo gustoso e un buon piatto da presentare in una cena fra amici.
Ricetta riso al salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 677 PREPARAZIONE In ½ litro di acqua lessate il salmone e poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare con il burro, poi aggiungete il riso mescolando con cura finché è ben colorito. Bagnate il riso poco alla volta, prima con l'acqua di cottura del salmone, poi con il vino bianco e infine con lo spumante, tenendo sempre mescolata la preparazione. Assaggiate salando e pepando a piacere, poi aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate con cura. Spegnete il fuoco dopo dieci minuti di cottura, mettete in pentola il parmigiano grattugiato e mantecate bene il riso, mescolando vigorosamente. Unite poi, sempre mescolando molto bene, i tuorli d'uovo e appena uno spruzzino di cognac. Chiudete il riso nel cartoccio e passate la preparazione nel forno caldo a 180 gradi di temperatura per una quindicina di minuti. Servite subito molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di salmone fresco 1 cipolla 50 g. di burro 350 g. di riso 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di spumante brut sale, pepe 50 g. di parmigiano grattugiato 2 uova pochissimo cognac VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINAFRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessandro (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta risotto con gli scampi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 619 PREPARAZIONE Lavate gli scampi e sgusciateli premendo con le dita alle estremità. Una volta sgusciati passateli di nuovo sotto il getto d'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo usando acqua e due dadi. Se avete a disposizione brodo di carne utilizzatelo pure il risotto risulterà sicuramente più saporito. Tritate la mezza cipolla e fatelo dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Portate a cottura e togliete dal fuoco. Ora unite 50 grammi di burro e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto servite pure con del parmigiano reggiano grattugiato a parte, anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti alla stessa quantità con gamberetti. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 400 g. di scampi (o di gamberetti) 250 g. di piselli in scatola 2 foglioline di salvia ½ cipolla 2 dadi 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso e gamberi all'imperiale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 520 PREPARAZIONE Fate bollire una pentola di acqua salata, immergete i gamberi e spegnete il fuoco incoperchiando. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere piano piano con un pezzo di burro: deve diventare trasparente ma non si deve colorare, perciò durante la cottura bagnate con un po' d'acqua. Sgusciate i gamberi e uniteli al soffritto. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare mescolando con delicatezza; aggiungete a questo punto tre cucchiai di curry e mezza tazza di acqua, fate insaporire e aggiungete la panna, sempre mescolando. Salate e pepate. A parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso; quando sarà cotto, sciacquatelo e mettetelo sulla piastra leggermente imburrata, o in una larga padella unta, in forno tiepido e lasciatelo sino a che i chicchi si staccheranno gli uni dagli altri. Servite in un largo piatto di portata mettendo il riso intorno e al centro gli scampi con la salsina al curry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di gamberi o code di scampi 1 cipolla media vino bianco secco curry ¼ di panna 250 g. di riso sale – burro - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta dolce di riso a strati TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 510 PREPARAZIONE Mettete in una casseruola 1 litro di latte, il riso e la scorza di mezzo limone. Passate in forno finché il riso non sarà ben cotto, quindi togliete dal forno ed eliminate la scorza di limone. Incorporate al riso un cucchiaio di zucchero e un tuorlo d'uovo; salate leggermente. Montate a neve un albume e unitelo al composto. Lavate le mele e tagliatele in tante fettine rotonde. Sbucciate le arance e tagliatele a rotelline. Imburrate uno stampo e disponetevi un primo strato di riso, quindi ricoprite con l'uvetta. Sopra l'uvetta mettete le fettine di mela. Ricominciate con il riso, l'uvetta e sopra questa volta mettete le rotelline d'arancia. Finite gli ingredienti con riso. Mettete sul fuoco mezzo bicchiere d'acqua e scioglietevi la gelatina di lamponi. Rivoltate lo stampo su un piatto di portata e versate la gelatina. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 1 litro di latte ½ limone, zucchero, sale 1 uovo ½ kg di mele - 3 arance uva sultanina 1 vasetto di gelatina di lamponi burro VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA RECIOTO DI SOAVE VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°.
Ricetta riso in salsa di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 120 PREPARAZIONE Lavate e pulite accuratamente tutto il pesce, lasciando la testa allo scorfano e i gusci ai gamberi, i calamari invece vanno tagliati a pezzi. Prendete una pentola, riempitela con un litro di acqua, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione. A questo punto buttate prima i calamari e dopo 10 minuti lo scorfano e i gamberi. Fate bollire ancora per circa 10 minuti, quando il pesce sarà cotto toglietelo dall'acqua. Dovrete filtrare il brodo di pesce e tenetelo da parte per cuocere il risotto. Liberate i gamberi dal guscio e togliete allo scorfano la testa, la coda e le lische; tritate poi gamberi, scorfano e calamari molto finemente. trasferite il tutto in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi una casseruola e fatevi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un po' d'olio di oliva. Aggiungete l'impasto di pesce, una tazza di salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso. Lasciate sobbolire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il sugo è quasi pronto assaggiatelo e se occorre aggiustate di sale. Intanto che il sugo cuoce, preparate in un'altra casseruola un risotto bianco usando il brodo di pesce. Quando il riso è pronto versateci sopra il sugo di pesce, mescolate e portate in tavola subito. Si deve mangiare molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scorfano da 200 g. - 150 g. di calamari 100 g. di gamberi 5 grani di pepe - 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio 1 tazza di salsa di pomodoro peperoncino rosso - sale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA GRAVINA BIANCO FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso al forno alla siciliana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 726 PREPARAZIONE Lavate i peperoni e tagliateli in grossi pezzi dopo averli privati dei semi, pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili, soffriggete in olio e burro uno spicchio di aglio poi unite la cipolla e, quando sarà dorata, i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete poi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Quando mancheranno 10 minuti alla cottura, unite il tonno sgocciolato, le olive nere private dei noccioli, i capperi e le acciughe a pezzetti. Portate a cottura ed eliminate l'aglio. A parte intanto avrete fatto cuocere al dente il riso in acqua bollente salata. Scolatelo e conditelo con un pezzetto di burro mescolando velocemente. In una teglia da forno stendete uno strato di riso, ricopritelo di peperonata, tonno, altro riso e tante fettine di mozzarella e basilico fino a coprire completamente il riso stesso. Continuate alternando riso, peperonata, tonno e mozzarella. Finite con il riso che cospargerete di parmigiano grattugiato, pepe e un pizzico di origano. Passate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti finché la superficie sarà dorata. Servite a grosse cucchiaiate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 peperioni dolci - 5 grosse cipolle 1 scatola piccola di pelati - 2 scatole di tonno sottolio 2 cucchiaiate di capperi - 4 acciughe 100 g. di olive nere denocciolate 2 mozzarelle - 350 g. di riso basilico – origano - formaggio grattugiato sale – pepe – burro – olio - aglio VINI CONSIGLIATI ALEZIO ROSATO CASTEL DEL MONTE ROSATO LEVERANO ROSATO ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento - consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicatamente vinoso - tipico fruttato – vitigni: bombino nero e/o aglianico e/o uva di troia (65%-100%) - sapore: asciutto gradevole, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta aragosta con crema di riso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 1019 PREPARAZIONE Tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli rosolare in 40 grammi di burro. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro. A questo punto versate il riso e mescolate, aggiungete i gamberi sgusciati e lavati e insaporite con mezzo cucchiaio di paprika. Salate e coprite il tutto con tre decilitri di latte. Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi passate tutto al setaccio fino ad ottenere una crema densa e lasciate riposare. Passate il pesce nella farina e friggetelo in poco olio. fatte rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le patate, lessatele e fatele a pezzi. Tagliate a strisce i peperoni scottateli in poco burro. Lessate infine l'aragosta e fatele in quattro grossi pezzi. Disponete i vari ingredienti in quattro piatti fondi di portata. Unite alla crema di riso e gamberi sette decilitri di latte. Mettete al fuoco e portate ad ebollizione, quindi versate la crema nei piatti. Cospargete con l'origano ed il formaggio di capra grattugiato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di riso - 300 g. di gamberi 4 fette di pesce da frittura - 4 uova 4 patate medie - 1 aragosta media 4 grossi peperoni gialli - origano 1 litro di latte - 40 g. di burro 100 g. di formaggio di capra grattugiato ½ cucchiaio di paprika 2 cipolle – aglio - 2 cucchiai di salsa di pomodoro VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta riso alla cubana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE 670 PREPARAZIONE Tagliate a pezzetti le parti bianche del pollo e mettetele a rosolare in una teglia grande con i peperoni verdi tagliati a listarelle, l'olio, l'olio e lo strutto. Mescolate e unite le due cipolle tritate fini, poi la cartina di zafferano e il vino bianco secco. Proseguite la cottura per altri dieci minuti, poi aggiungete il riso lavato sotto acqua corrente e mescolate; abbassate la fiamma. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo di carne e il vino, fino a che il riso è a cottura perfetta. Unite a questo punto un buon bicchiere di rum bianco e di altro liquore secco. Servire subito con formaggio grattugiato abbondante e cospargetelo in superficie con pepe macinato fresco e un pizzico di peperoncino. Questo è un tipico piatto cubano che si consuma a primavera e che viene considerato un vero toccasana per chi si sente debole e risente del cambio di stagione. È conosciuto anche in Brasile che è considerato un piatto “magico” che serve per rinforzare corpo e spirito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo disossati bene 4 peperoni verdi - olio abbondante 50 g. di strutto fine - 2 cipolle 1 cartina di zafferano - 1 litro di vino bianco secco 1 litro di brodo di carne - 400 g. di riso parboiled un bicchiere di rum bianco formaggio grattugiato (meglio se piccante) pepe - peperoncino rosso piccante - aglio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE CHIANTI BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI (Montespertoli/Rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta torta sbrisolona TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 740 PREPARAZIONE Setacciate insieme la farina bianca e la farina gialla, mescolandole con la vaniglia, e disponete l'insieme a fontana sulla spianatoia. Formate una cavità al centro. Scottate le mandorle, pelatele e passatele al tritatutto. Versatele nell'incavo assieme allo zucchero, alla scorza di limone, ai tuorli d'uovo e al burro. Lavorate il tutto molto velocemente con la punta delle dita perché l'impasto dovrà risultare non omogeneo bensì sbriciolato. Lo stesso composto sbriciolato tra i polpastrelli va passato direttamente nella tortiera imburrata. La pasta “granulosa” si attaccherà in cottura restando con questa forma. La torta sbrisolona va messa nel forno già caldo e fatta cuocere per circa un'ora. Appena tolta dal forno, si stacca dalla tortiera scuotendola con energia, si adagia sul piatto di portata e si spolverizza con lo zucchero al velo. È un dolce che si può conservare avvolto in fogli di carta stagnola. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina bianca 150 g. di farina gialla 250 g. di mandorle dolci 200 g. di zucchero semolato 1 bustina di vaniglia la scorza di mezzo limone grattugiata 2 tuorli d'uovo 20 g. di burro VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO MOLISE MOSCATO COLLI ORIENTALI RAMANDOLO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°.