Esistono numerose ricette con riso. Certo le prime che ci vengono in mente sono i risotti ma non ci si può ridurre solo a quelli, se non altro perché l’incredibile versatilità del riso lo rende perfetto anche per preparati dolci, come l’apprezzatissimo riso-latte della nonna.
Un’altra varietà di ricette molto apprezzata è l’insalata di riso: un ottimo primo piatto estivo, perfetto da portare in spiaggia.
Non vi lasciate ingannare: il riso è solo un accompagnamento. Questa ricetta è per un secondo piatto di carne di maiale trattata e cucinata con fantasia e leggerezza. Potete usare la frutta secca che preferite, partendo da noci e mandorle, e lasciarvi trascinare dall'istinto nella scelta del formaggio da aggiungere a fine cottura. Perché cucinare a volte (per fortuna molto spesso) è anche un gran divertimento.
La vera essenza di questo risotto è quel piccolo peperoncino rosso che dà un tocco piccante a tutta la portata, già densa di sapori diversi e profumi molto intensi. Questa ricetta presenta il classico risotto ai frutti di mare con salsa di pomodoro con qualche originale variante, come l'anima piccante e l'uso del grongo.
Riso e salmone sono già un'accoppiata decisamente promettente per un primo piatto, una pietanza unica. Unirli, arricchirli con vino bianco e spumante, rinchiudendoli in un cartoccio salva-sapori, rende questa ricetta esclusiva e originale. Un modo nuovo di cucinare il riso, buono in tutte le salse, ma così versatile da potersene inventare sempre una nuova.
I portoghesi, si sa, amano i gusti forti e non vi rinunciano, anche quando si tratta di maneggiare ingredienti delicati come filetti di merluzzo bianco. Questo risotto è un ottimo piatto unico, un modo divertente e semplice di scoprire un'altra pietanza di una cucina diversa dalla nostra ma che incanta con i suoi sapori e i suoi odori.
Ecco la ricetta di un primo o un antipasto elegante per stupire i vostri ospiti.
Salsicce e riso, un connubio davvero eccezionale. L'essenziale è dare a entrambi il giusto grado di cottura. Bucherellate le prime, per far drenare il liquido e aromatizzate. Portato in tavola al dente, il secondo. Un piatto da gustare in tutta la sua interezza. Una ricetta da non perdere.
Siamo abituati a pensare al riso come ingrediente principale, sostituto della pasta, in tante ricette di primi piatti o portate uniche. In questo caso, come fanno spesso altre nazioni, il riso è un accompagnamento che permette alla carne di coniglio di diventare un piatto completo, per le ottime cene calde d'inverno.
È un piatto decisamente povero, ma a chi piace la verdura, questa particolare verdura trattata in modo un tantino esotico potrebbe anche piacere. Del resto, con tutto quel che propinano oggi nei ristoranti anche di lusso, meglio provare un “piatto povero” in casa propria. A noi è piaciuto, pur non avendolo trovato fra le ricette segnalate dal Gambero Rosso. E poi, se piace ai sudditi di Sua Maestà britannica.
In America, si sa, amano i gusti forti e decisi e poco si preoccupano di mettere insieme la carne di pancetta con la tenerezza dei gamberetti, provano ogni accostamento senza timore. L'importante è che non manchi mai quel pizzico di peperoncino che amalgama ogni sapore e mette tutti d'accordo.
Una ricetta semplice e veloce ma molto gustosa che riesce a mettere insieme l'anima light delle verdure e il tocco finale della panna per un primo piatto che mette tutti d'accordo. Una ricetta da conservare gelosamente e usare per i pranzi improvvisi così da sbalordire amici e parenti.
Pesce fresco e riso sono i due ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale giapponese. L'aggiunta della salsa di soia e del sakè fanno di questa ricetta un primo piatto completo e appetitoso, ideale per tutti gli estimatori dei gusti molto speziati. Importante è che gli scampi risultino di ottima qualità. Se avanzasse poi un po' di risotto utilizzatelo per delle schiacciatine da scaldare in padella o al forno.
Siamo abituati a pensare che il curry si sposi esclusivamente con le carni bianche, invece non è così. Tipica ricetta dell'India dove la cucina è ricca di sapori speziati, la salsa al curry, gustosa e semplice da preparare, dà un tocco nuovo e un gusto deciso anche ai piatti di pesce. Ideale da accompagnare anche con riso in bianco.
Questa pietanza prende il nome dal “terribile” maresciallo che i milanesi affrontarono durante le Cinque Giornate. Pare che oltre a dedicarsi alla vita militare Josef Radetzky si occupasse anche della buona tavola. Al suo nome sono legati infatti alcuni dei piatti simbolo della cucina Lombarda, tra cui la famosa cotoletta alla milanese. A lui è dedicato questo risotto che, non a caso, ha tra gli ingredienti principali il Barolo e il formaggio Gorgonzola.
La cacciagione è sempre un ottimo ingrediente per preparare sia primi che secondi piatti. Gustose e molto digeribili, le quaglie vantano tanti estimatori. Tra i diversi modi per cucinarle questa ricetta della tradizione pavese le arricchiesce con altri tipi di carne e un tappeto di riso, per un secondo completo ma veloce.
Ricetta risotto con i carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate circa 40 grammi di burro con due cucchiaiate d'olio. Tagliate i carciofi a piccolissimi spicchi (eliminate le foglie esterne e quelle più dure, la barba e il gambo centrale) e fateli cuocere per qualche minuto nel burro e nell'olio. Quando sono insaporiti ed ammorbiditi aggiungete il riso e mescolatelo: fatelo tostare e lasciate che si insaporisca. Bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A fine cottura (18-20 minuti circa) ammorbiditelo con una noce di burro fresco, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto. Date una bella spolverate di formaggio grattugiato e un'ultima macinata di pepe (facoltativo) e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 2 carciofi olio - burro – sale – pepe - sale 1 litro di brodo vegetale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo, colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.
Ricetta risotto con gli asparagi del contadino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scottate appena gli asparagi in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in un po' di burro scaldato, tenendole al fuoco per circa cinque minuti. Soffriggete in olio e burro poca cipolla tritata finemente, aggiungete il riso, mescolatelo e lasciatelo insaporire e tostare per qualche minuto poi aggiungete gli asparagi e bagnate con il brodo mano a mano viene assorbito. Quando è cotto aggiungete una cucchiaiata di burro fresco, mescolate bene e aggiungete una cucchiaiata di panna. Mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. Potrete anche mettere le punte degli asparagi una decina di minuti prima che termini la cottura ma dovete stare attenti a non romperle perché potrete usarle come presentazione della portata. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g. di riso 500 g. di asparagi 1 litro abbondante di brodo vegetale olio – burro – cipolla - sale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.
Ricetta risotto alla romagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella senza nessuna aggiunta e aspettate che si aprano, quindi levate valve. Filtrate con un colino molto stretto o una garzina l'acqua che hanno emesso e mettetela da parte. In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e aggiungete due spicchi d'aglio, fategli prendere colore e levateli dalla padella. Ora mettete il riso nell'olio e fatelo insaporire mescolando molto bene, aspettate un paio di minuti che si insaporisca e diventi trasparente e bagnatelo con il vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, poi versate, poco a poco, qualche mestolo di acqua bollente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura (dai 18 ai venti minuti) unite le vongole con il loro liquido (quello che avete filtrato). Terminata la cottura date una bella macinata di pepe fresco e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 kg. e mezzo di vongole 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco olio – burro sale – pepe - aglio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta peperoni ripieni di riso Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lessate il riso, per questa preparazione è molto indicato il tipo parboiled perché non scuoce e sopporta le lunghe cotture. Sgocciolatelo. Nel frattempo pulite i peperoni (per facilitare la spellatura vanno tenuti per qualche minuto in forno caldo), togliete una calottina e levate i semi e le coste bianche. Condite il riso con un po' d'olio extravergine d'oliva, con la salsiccia che avrete spellato e sminuzzato, la carne tritata di maiale e il provolone piccante grattugiato, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro. Mescolate bene ed amalgamate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo. Ora riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una pirofila unta d'olio ben accostati, versate sul fondo un po' d'olio mescolato ad acqua. Innaffiate con un po' d'olio ogni singolo peperone. Mettete in forno preriscaldato per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi peperoni 80 g. di riso tipo parboiled 100 g. di salsiccia 100 g. di carne trita di maiale 30 g. di provolone piccante grattugiato polpa di pomodoro olio – sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .
La ricetta di un primo piatto completo e ricco di nutrienti, ideale per tutta la famiglia.
Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta teglia di riso con patate e cozze Primo di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: 490 CALORIE PREPARAZIONE Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una larga casseruola coperta su fuoco vivace con due cucchiai d'acqua. Togliete i molluschi dalle valve e conservate l'acqua di cottura. In una teglia da forno mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fatela dorare leggermente e aggiungete la polpa delle sardine lavate, deliscate e tagliate a pezzi, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzi, lo zafferano diluito nell'acqua filtrata dei molluschi. Fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, poi unite i molluschi e il riso. Rimescolate bene per un minuti, aggiungete un mestolo di fumetto di pesce (potete utilizzare anche il brodo di pesce già pronto in vendita in tutti i supermercati) e fate assorbire su fuoco basso, unite le uova sbattute con un po' di sale, versate il rimanente fumetto di pesce e passate la casseruola in forno a 170 gradi per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cozze 250 g. di vongole 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla 4 sardine fresche 4 patate 2 pomodori maturi 1 puntina di zafferano400 g. di riso 1 l. di fumetto di pesce 2 uova intere sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta riso al forno con straccetti di carne Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 PREPARAZIONE Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con la cipolla. A parte preparate un trito molto fine con le erbe aromatiche. In una casseruola fate rosolare il trito di aglio e cipolla con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, poi sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo bollente di carne (fatto con il dado) e portate a cottura mescolando di tanto in tanto per facilitare l'assorbimento del brodo. A fine cottura aggiungete gli straccetti di carne, la cacioricotta, le erbe aromatiche tritate, una bella macinata di pepe e un filo d'olio, rigirate delicatamente e spegnete il fuoco. In una teglia antiaderente ungete con un filo d'olio, spolverizzate con il pan grattato ed eliminate l'eccesso, versate il riso e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti (dipende se preferite una leggera crosticina o no). Sfornate e portate in tavola nella teglia di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di riso tipo parboiled 200 g. di straccetti di maiale (o la carne che preferite, ottima quella di cavallo) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 600 ml di brodo di carne 50 g. di cacioricotta un mazzetto di prezzemolo e basilico 20 g. di pan grattato olio d'oliva extravergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto. gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta involtini di verza con il riso Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio, mischiateli. Con un coltellino incidete il fondo dei pomodori e buttateli nell'acqua bollente per qualche istante, scolateli e privateli dei semi e della pelle, poi tagliateli a dadini e teneteli da parte. In una casseruola fate rosolare la metà del trito di cipolla e aglio in un paio di cucchiaiate d'olio extravergine, aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto rigirandolo continuamente per evitare che si attacchi. Versate il vino e fatelo sfumare, quando sarà completamente evaporato aggiungete due o tre mestoli di brodo bollente e fate continuare la cottura stando attenti a non farlo asciugare eccessivamente (la cottura si aggira dai 15 ai 25 minuti in base alla qualità di riso utilizzata). Mentre il risotto cuoce fate rosolare in tre cucchiaiate d'olio l'altra metà del trito e aggiungete i dadini di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere a fiamma vivace per cinque minuti. Le foglie più grandi della verza immergetele per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Ora preparate gli involtini ponendo al centro delle foglie il risotto e chiudete con filo o stuzzicadenti. In una pirofila ponete sul fondo metà del sugo di pomodoro, sistemate gli involtini uno accanto all'altro, coprite con il sugo rimasto, spolverate con abbondante parmigiano e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 24 foglie grosse di verza 800 g. di riso 1 kg. di pomodori 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 100 ml di vino bianco secco 600 ml di brodo vegetale caldo 100 g. di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di basilico tritato 60 g. di olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO PENTRO DI ISERNIA ROSSO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Un piatto unico e pieno di nutrienti ideale per tutta la famiglia.
Ricetta riso con la piovra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Pulite bene la piovra, battetela per ammorbidirla e mettetela in una pentola, a freddo, in acqua abbondante e senza sale. Unite due foglie di alloro, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando la piovra non diventerà rossa, poi scolatela e lasciatela raffreddare. In una padella rosolate olio e aglio e unite un trito di prezzemolo. Tagliate a tocchetti piccoli la piovra e unitela alla cottura mescolando spesso per una decina di minuti. Lessate intanto al dente in acqua salata il riso, scolatelo e mettetelo nella padella con la piovra, mescolate bene e aggiungete un generosa manciata di prezzemolo tritato e aglio crudo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di piovra 400 g. di riso tipo parboiled 1 bicchiere di olio 3 spicchi di aglio prezzemolo sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta risotto ai crostacei TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 670 PREPARAZIONE: Pulite i crostacei e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sgusciateli e tagliate a pezzettini la polpa. Mettete tutti i gusci in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, le verdure e gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura filtrate il brodo. Fate scaldare in una casseruola l'olio e burro e, non appena iniziano a soffriggere unite la cipolla affettata, aggiungete la polpa dei crostacei e, dopo qualche minuto, versate il vino. Fate cuocere per 5 minuti poi buttate il riso, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo di pesce caldo. Fatelo asciugare e versate un altro mestolo di brodo e portare a cottura il riso, unendo man mano altro brodo. A cottura ultimata date una bella spolverata di pepe fresco macinato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra granzeole, gamberetti e canocchie 1 carota - 1 costa di sedano -½ cipolla 1 foglia di alloro 1 ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio 30 g. di burro 1 cipolla 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO VALDADIGE PINOT GRIGIO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole - vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta timballo di riso con fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Per iniziare a preparare il timballo di riso al forno con fegatini, tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggere in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con una o due cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal forno controllate la cottura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattugiato, mantecando bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con il risotto rimasto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocere per una ventina di minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso tipo parboiled 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla - 1 dado 100 g. di gruviera 1 bustina di zafferano sale – pepe - salvia formaggio grattugiato abbondante brandy - vino bianco secco VINI CONSIGLIATI SANVITO DI LUZZI ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA MATINO (Puglia) SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°).
Ricetta riso e noci al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 792 PREPARAZIONE Fate fondere il burro in una pentola, unite il prosciutto tritato fine e subito dopo il riso, mescolate con cura. Bagnate in cottura prima con il brodo caldo e poi appena asciugato con i vini leggermente riscaldati. Mescolate continuamente e bagnate poco alla volta con la panna. Mentre il riso cuoce, sgusciate le noci e unitele man mano alla preparazione. Tritate il prezzemolo, unitelo in cottura e aggiungete una buona manciata di formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe. Il riso non deve cuocere più di 10 minuti. Mettete poi tutto nel cartoccio, chiudete e passate nel forno a 200 gradi per altri 15 minuti prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di burro 350 g. di riso tipo parboiled 50 g. di panna fresca 50 g. di prosciutto crudo tritato fine 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di Madera 200 g. di noci prezzemolo sale - pepe parmigiano grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta risotto nero TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Pulite le seppie, asportate e conservate le vescichette dell'inchiostro facendo attenzione che non si rompino; lavate abbondantemente le seppie in acqua fredda a asciugatele. Affettate a velo la cipolla, fatela dorare insieme all'aglio in una larga casseruola con l'olio, aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene, poi togliete l'aglio, unite le seppie tagliate ad anelli sottili. Fate insaporire per 6 o 7 minuti, versate il vino bianco secco, lasciatelo evaporare completamente e a questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, unite il pomodoro passato e, poco alla volta, il fumetto caldo che avrete precedentemente preparato in questo modo: lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Non aggiungetene altro se il precedente non sarà completamente assorbito. Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi aggiungete il nero delle vesciche mescolando delicatamente. Finite la cottura e servite il risotto immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di seppie con l'inchiostro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio 1 ciuffo di prezzemolo 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso parboiled 2 cucchiai di pomodoro passato 1 litro di fumetto di pesce VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CERVETERI BIANCO (Lazio) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5.° ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.