Diredonna Storie

Ricette con pollo

Le ricette con pollo sono perfette in caso di dieta. Infatti, il petto di pollo è fra i tagli di carne più magri presenti sul mercato. Inoltre, la consistenza del pollo rende questo ingrediente facile da preparare anche in caso di poca esperienza in cucina. A differenza delle altre carni che tendono a diventare stoppose, cioè simili a suole di scarpe, il pollo resta tenero anche dopo una lunga cottura.

Ricette con pollo
Ricette

Cena estiva: il menu completo

La cena estiva è un'occasione per ritrovarsi con amici e parenti cucinando pietanze semplici e fresche: ecco un tipico menu estivo dall'antipasto al dolce

Cucina

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Ricette

3 ricette facili per cucinare il pollo

Come cucinare il pollo in modo sano e leggero? Ecco 3 ricette che esaltano il sapore del pollo e che sono semplici e veloci da fare.

Ricette con pollo fritto

Il Chicken Nugget è senza ombra di dubbio la ricetta con pollo preferita dai bambini. Pochi sanno che i bocconcini di pollo in pastella si possono preparare anche in casa e risulteranno più sani e genuini.

Le fette di petto di pollo sono ottime impanate e fritte in olio extravergine di oliva e, anzi, quasi ogni regione italiana ha la sua varietà di pollo fritto: troviamo la cotoletta alla milanese oppure i cosciotti fritti alla toscana e così via.

Ricette con pollo in umido

Per ovviare alle controindicazioni delle fritture, si può correre ai ripari e preparare ricette con pollo in umido. In questo caso, la varietà è data dal nostro personale gusto nell’accostamento delle verdure: si può scegliere la famosa triade: melanzane, peperoni e zucchine, oppure un tris di funghi. L’importante è far cuocere insieme gli ingredienti, per far amalgamare bene i sapori.

Un’altra ricetta con pollo da provare assolutamente è la scaloppina. Si parte dalle fette di petto di pollo infarinate e le si fan cuocere con ingredienti a scelta, così da realizzare scaloppine:

  • ai funghi,
  • al limone,
  • al vino bianco e prezzemolo,
  • al latte e così via…

Scopri tutte le ricette con pollo selezionate da DireDonna: troverai spunti interessanti per fritture, scaloppine o secondi in umido gustosi e leggeri.

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Come cucinare il polpettone di carne

Il polpettone ripieno è un secondo piatto a base di carne da servire durante pranzi in famiglia anche importanti. Dall'aspetto rustico, è confezionato con carne macinata di manzo e maiale, uova, spezie ed erbe aromatiche. È un piatto molto sostanzioso che si può preparare con largo anticipo, basterà riscaldarlo in forno per breve tempo bagnandolo con il brodo per non farlo asciugare troppo, prima di essere consumato. Se si desidera cucinare un piatto più leggero si può sostituire il tipo di carne con quella di vitello, pollo o tacchino. Viene servito tagliato a fette accompagnato da verdura cotta come patate e piselli. Polpettone: come cucinarlo Riunite in una ciotola capiente le due carni macinate, il pane raffermo fatto rinvenire nel latte e strizzato, 1 uovo, il parmigiano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio spremuto, una macinata di pepe e una presa di sale. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete a riposare in frigo per 30 minuti. Lessate le 3 uova rimanenti immergendole in acqua fredda e fate cuocere 8 minuti dal bollore, scolatele e sgusciatele delicatamente. Riprendete la carne e stendetela su una carta stagnola; mettete nel centro le tre uova, ricoprite e date la forma aiutandovi con la stagnola, avvolgete e stringete bene per dare la forma. Togliete la carta e passate il polpettone nella farina facendolo rotolare delicatamente.> In un tegame largo scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva e con molta cautela adagiate dentro il polpettone. Rosolatelo per tutti i lati in modo da sigillarlo bene. Trasferitelo in una pirofila, bagnatelo con alcuni mestoli di brodo vegetale e infornatelo a 180 °C per 45 minuti. Servite caldo.

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Pollo al limone: la ricetta semplice e veloce

Il pollo al limone è un modo facile e veloce per cucinare questo tipo di carne bianca. Ideale da preparare in estate, per la sua realizzazione si utilizza il petto ossia la parte meno grassa e più salutare tanto da essere considerata il taglio più pregiato di questa carne. Il limone conferisce al piatto finale un gusto fresco e delicato che soddisferà il palato di tutti i commensali. Ideale da servire accompagnato da una fresca insalata può essere consumato anche da chi segue una dieta finalizzata alla perdita di peso in quanto il petto di pollo è molto ricco di proteine e privo quasi di colesterolo. L'uso di poco vino bianco di qualità, di olio extravergine d'oliva e di una macinata di pepe fresco renderà infine questo secondo piatto di carne una pietanza gustosa e leggera. Preparazione Pollo al limone Lavate sotto l'acqua corrente il petto di pollo; asciugatelo e dividetelo in quattro fette che passerete prima con il batticarne e poi nell'amido di mais. In un largo tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio extravergine di oliva e adagiatevi la carne. Fate rosolare a fuoco vivace alcuni minuti per lato. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare per alcuni minuti. Versate il succo dei limoni allungato con poca acqua e continuate la cottura sempre a fuoco vivace per altri 10 minuti circa. Quando il sugo di cottura si sarà ridotto della metà salate e cospargete il pollo al limone con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato e con la buccia di un limone grattugiata. Servire caldissimo con una macinata di pepe fresco.

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Come cucinare il petto di pollo: 6 ricette light

Il petto di pollo è uno degli alimenti animali tra i più sani utilizzato spesso in cucina per le sue proprietà nutritive e per i pochi grassi in esso contenuti. Altamente proteico e privo di carboidrati è molto versatile e facile da cucinare. Il petto di pollo può essere il protagonista di tantissime ricette leggere ma allo stesso tempo saporite e gustose. È utilizzato intero, a fette, come spezzatino, in straccetti, come carne trita per le polpette o come aggiunta nelle insalate per un salutare piatto unico, l'importante è cuocere sempre bene questo tipo di carne bianca visto che è sconsigliato consumarla cruda o poco cotta. È l'ideale da mangiare nel caso si segua una dieta ipocalorica finalizzata alla perdita del peso senza però rinunciate al gusto. Di seguito sei ricette light e originali, semplici da realizzare e poco caloriche con questo ingrediente. Petto di pollo ai ferri In una terrina mescolate 200 g di yogurt naturale magro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine. Stendete 4 petti di pollo in una pirofila e ricopriteli bene con la marinatura allo yogurt. Fate riposare in frigo per quattro ore. Riprendete la carne, adagiatela in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 200 °C per trenta minuti finché i petti di pollo non saranno ben dorati in superficie. Servite cospargendo con poca paprika e accompagnando con dell'insalata fresca. Spiedini di pollo e zucchine In una ciotola riunite il succo di un limone, 1 cucchiaio di senape, mezzo bicchiere di vino bianco, un filo d'olio extravergine, sale e pepe ed emulsionate. Tagliate a pezzetti uguali 400 g di petto di pollo e copritelo con la marinatura. Mescolate bene i pezzetti di carne e fate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate le zucchine affettandole per la loro lunghezza in uno spessore di mezzo centimetro. Riprendete la carne e infilzate sugli spiedini un pezzo di petto di pollo con un fetta di zucchina arrotolata su se stessa. Procedete così fino a finire gli ingredienti. Cuocete su una bistecchiera rovente rigirandoli spesso e aggiustate di sale solo a fine cottura. Serviteli caldissimi. Insalata di pollo In un'insalatiera raggruppate 200 g di rucola e 200 g di spinacini lavati e asciugati. Tagliate 100 g di pomodorini ciliegini in quattro e uniteli all'insalata. Condite con un'emulsione realizzata con aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe. Cuocete 300 g di petto di pollo tagliato a listarelle in un wok con poco olio extravergine rigirandolo spesso. Aggiustate di sale, conditelo con poco aceto balsamico e unitelo all'insalata. Servite subito. Involtini di pollo con spinaci Lessate in poca acqua salata 200 g di spinaci quindi strizzateli bene e fateli raffreddare. Tagliate due petti di pollo in modo da ottenere quattro fette abbastanza spesse che batterete leggermente con un batticarne. Riprendete gli spinaci e frullateli con un filo d'olio extravergine e un cucchiaino di parmigiano per insaporire. Stendete la farcia sulle fette di pollo e arrotolate su se stesse chiudendole con dello spago da cucina. Cucinate gli involtini in una padella aderente con pochissimo olio. Sfumate con vino bianco di qualità e fate cuocere per una quindicina di minuti. Aggiustate di sale e servite caldo. Polpette di pollo In un mixer tritate 300 g di petto di pollo con 250 g di zucca cotta. Aggiungete 1 uovo, 200 g di pane raffermo, un cucchiaio di timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e formate delle polpette grandi come una noce. Disponete le polpette su una placca rivestita con carta da forno, irroratele con un filo d'olio e cuocetele in forno a 180 °C per 20 minuti. Servitele calde o tiepide accompagnate da altra zucca cotta in padella. Petto di pollo ai funghi Pulite con un panno 400 g di funghi champignon affettateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio extravergine per dieci minuti, salateli e teneteli da parte. Cucinate 4 petti di pollo non troppo grossi su una piastra arroventata rigirandoli spesso finchè non saranno cotti e con la superficie dorata, salate la carne e pepatela. Su un piatto da portata distribuite i funghi con sopra i petti di pollo caldissimi. Spolverizzate con erba cipollina tritata e servite subito.

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Fusilli con petto di pollo, la ricetta

La pasta con petto di pollo in salsa di pomodoro è una ricetta molto antica e celebrata in tutta la Campania. Si serve come piatto unico. I fusilli con petto di pollo in salsa di pomodoro fanno parte, quindi, della più antica tradizione culinaria partenopea. Ma la fantasia propria di questo popolo buongustaio ha portato ad arricchire la ricetta dei fusilli con petto di pollo con l’aggiunta di carne di maiale o di agnello o di capretto, perché il misto di carni varie esalta il gusto di ogni piatto. Il vino per la pasta al petto di pollo Barbaresco Docg È tra i migliori vini italiani da abbinare ad arrosti, selvaggina, pollame nobile, brasati e formaggi stagionati o piccanti. Ma il Barbaresco si abbina bene anche a primi piatti ricchi e robusti, a base di tartufo bianco e funghi porcini. Bene l’accompagnamento del Barbaresco Docg a piatti importanti come il petto di piccione al forno, lo stracotto di bue alla piemontese o la lepre in civet. Va servito a temperatura non superiore ai 20° dopo aver aperto la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione ottimale e quindi i profumi ed il sapore.

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Hamburger senza pane: KFC presenta il panino fatto di pollo fritto, foto

La catena Kentucky Fried Chicken ha presentato un nuovo panino nei suoi fast food dislocati in Corea del Sud, un hamburger dal titolo di battaglia "Zinger Double Down King". Un nome 'pesante' per un panino che leggero e salutare non lo è affatto, visti gli ingredienti di cui è composto: si tratta di strati di formaggio e pancetta, carne di manzo e salse extra, il tutto racchiuso in due fette di pollo fritto (che vanno a sostituire il classico tipo di pane utilizzato per gli hamburger). La prima particolarità di questo panino è, infatti, proprio l'assenza di pane. E il risultato è quello che potete vedere nella foto: KFC unveils breadless meat beast burger with fried chicken acting as buns - but only in Korea http://t.co/R3NoUtFATs pic.twitter.com/vMBXPK2Qde — BuzzFeed (@BuzzFeed) 23 Ottobre 2014 Il Zinger Double Down King è in vendita dal 18 ottobre scorso, costa circa 5,50 euro se venduto da solo mentre se aggiunto ad un menù il costo sale a 8,50. Prezzo piuttosto contenuto ma calorie strabordanti: mangiarlo significa infatti incamerare nel proprio corpo 750 calorie. Non si tratta della prima stranezza che abbiamo visto di recente in fatto di novità da fast food: poco tempo fa, in Giappone, Burger King ha introdotto l'hamburger nero mente a Londra è stato aggiunto al menù il panino più costoso del mondo (1.400 euro per 2.618 calorie). photo credit: Marufish via photopin cc

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Pollo in spezzatino con tartufi: l’Umbria a tavola

Un secondo piatto tipico della regione più verde d’Italia, economico rispetto ad altri tipi di carne, che vuole un ingrediente indispensabile e tipico, non proprio economico, ma che non vuole sostituti: il tartufo nero di Norcia. Con il tartufo nero, si sa, ogni ricetta diventa un piatto da chef, anche se a realizzarla non è un grande maestro, ma un estimatore della buona cucina italiana e, in questo caso, regionale, più spiccatamente “umbra”. Il tartufo nero, orgoglio e vanto di Norcia e Spoleto (e di quasi tutta la regione): orgoglio regionale, quindi. Ingrediente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Lo abbiamo trovato in un primo piatto di sedanini molto semplice, ma molto chic: una pietanza raffinata esaltata dal sapore del tartufo nero. E una semplice spaghettata diventa speciale se fra gli ingredienti c’è il delizioso tartufo nero di Norcia così come una semplice minestra o una particolare vellutata al tartufo nero. Questa ricetta tipica e antica richiede solo 45 minuti del vostro tempo. Con un pollo, vino bianco secco, olio, aglio, polpa di pomodoro, cipolla tritata, e tartufo di Norcia, naturalmente, portate a tavola un piatto da gran gourmet. Piccoli accorgimenti: tagliate il pollo a pezzi regolari e il tartufo a fettine molto sottili. E l’olio rigorosamente extravergine d’oliva.

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Insalata di pollo agli asparagi: ricetta veloce per un piatto freddo

Come antipasto o secondo piatto freddo quest'insalata di pollo con asparagi e pomodori molto appetitosa. Una ricetta veloce per un pranzo veloce o una cena improvvisata, rivolta ai più inesperti in cucina, ai neofiti ansiosi di imparare i segreti e i trucchi per la buona riuscita di un piatto preparato in fretta, a chi ne vuole sapere di più per vivere al meglio il caldo estivo, a chi ha fretta in tutte le stagioni. Comunque, se avete poco tempo o non volete stare troppo ai fornelli, ecco per voi una ricetta sfiziosa e saporita, che con le ben note proprietà nutritive del pollo coniuga quelle importanti degli asparagi e dei pomodori: in soli 20 minuti. La carne del pollo, peraltro, è di una versatilità sorprendente: si coniuga facilmente anche con la frutta, dalle alla melagrana, a formare stuzzicanti antipasti. E anche gli asparagi hanno il loro peso in fatto di gusto e proprietà nutrizionali, come dimostra il loro impiego in ogni tipo di piatto, dagli antipasti ai contorni (frittate, quiches) ai primi piatti con riso e pasta e in abbinamento ad altre verdure per gustosissimi secondi piatti. Da soli o in compagnia abbinate questo piatto ad un buon vino bianco: il Grignolino d'Asti, un vino da tuttopasto che si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°.

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Cucinare d'estate: insalata di pollo e melagrana, piatto freddo light

Insalate e insalatone, più o meno ricche, per il caldo d'estate: perfette per chi ama i piatti da preparare velocemente non solo con verdure varie, ma anche con pesce, carne oppure...frutta (così trendy!). E anche leggeri e sani, magari per premiarsi alla fine con un dolce o anche, perché no?, un bel gelato, solo per chiudere con un inno al piacere di vivere il caldo al meglio. Per cena, ad esempio, la ricetta di oggi, leggera e proteica. Come tutte le ricette che vedono il pollo come ingrediente principale. È una ricetta tipicamente estiva, che potete servire anche come antipasto/strong>, viste le porzioni ridotte. Una ricetta classica cui ho aggiunto i chicchi di melagrana per quel sapore in più che stuzzica l'appetito. Proprio quel saporino che basta a rendere questa pietanza fresca ma anche appetitosa, da mangiare anche in compagnia, adeguando le dosi, e in abbinamento ad un buon vino bianco. Tanto per trascorrere qualche ora di spensieratezza. Consiglio il Franciacorta nella varietà rosè, più corposo del bianco e adatto a carni bianche leggere.

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Pollo alla babi: veloce, semplice, squisito secondo piatto

Pollo alla Babi: perché Babi? Babi, in piemontese, significa rospo e questo pollo dev'essere appiattito molto bene per dargli, appunto, l'aspetto del rospo: tradizioni regionali, come ovunque, nel nostro Paese. La ricetta è molto semplice, la preparazione veloce, il gusto...squisito. È una variante piemontese del pollo fritto aperto e schiacciato, insaporito dagli aromi. Il pollo è, fra tutti i tipi di carne, quello che forse compare di più sulle nostre tavole, sia per la varietà delle preparazioni cui si presta sia per la convenienza economica rispetto a vitello, manzo, ecc., sia anche e soprattutto in quanto “regina delle carni bianche”, adatta a qualsiasi dieta ipocalorica, a basso contenuto di grassi. Da antipasti semplici ma sfiziosi a scenografici aspic per pasti importanti a secondi piatti veloci e di gran gusto, da solo o cucinato con verdure varie in un mix di colori e sapori, il pollo ci dà una carne leggera che s'integra facilmente in qualunque programma culinario. Un vino per gli amici a tavola? Ottimo il profumo caratteristico, gradevole e intenso, del piemontese Barbaresco, gioiello delle Langhe.

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Aspic di pollo e uova sode: ricetta al gelo per la Festa della Mamma

Un aspic al gelo come un gelato. Ma cos'è l'aspic? È proprio come un gelato, un gelato tricolore (bianco-giallo-verde) che può essere un originale secondo piatto

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Pollo alla birra: un revival per San Valentino, un'idea nuova da una ricetta antica

C'è stato un periodo in cui tra la società “bene” trionfava il pollo alla birra. Poi è caduto in disuso. Per San Valentino vale la pena riproporlo, avendo cura di scegliere una birra di buona qualità per cucinarlo. Idee nuove, quindi, a tavola, da vecchie usanze che non tramontano mai e che hanno successo anche in occasioni speciali per il gusto e la genuinità degli ingredienti. Non può certamente mancare un buon vino in abbinamento a questo secondo piatto old style: si può consigliare un Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto, ottimo con il pollame.

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Petto di pollo in carpione: idea San Valentino, un ricetta facile e un gusto stuzzicante

La carne di pollo è una preziosa alleata in cucina. Tutte le parti del pollo si prestano a tante interpretazioni culinarie e il petto di pollo in particolare viene utilizzato dai migliori chef per le più sfiziose ricette dall'antipasto per stuzzicanti crostini al primo al secondo piatto. Oggi vi propongo un'idea per festeggiare il giorno degli innamorati e qualche altra ve ne darò in questi giorni, perché possiate scegliere quella più adatta al vostro gusto.

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Antipasti veloci per Natale: tartine di pollo, piccole golosità salate prima del pranzo

Le tartine, in creazioni varie e sfiziose, sono oggi di moda nei vari momenti della giornata e della convivialità quali brunch, dinner, happy hour e simili. Come antipasto si propongono ad effetto anche con ingredienti semplici, di quelli che usiamo ogni giorno, o talvolta come gli asparagi, una verdura raffinata dal gusto molto particolare anche accompagnati al pollo lesso o arrosto, come in questa ricetta. Bene l'accompagnamento con il Cannellino di Frascati Docg, un nobile vino che ben si accompagna al dolce ma anche al salato che forse in queste feste domina di più sulle nostre tavole. Quindi il Cannellino dall'inizio alla fine del pranzo e non solo a tavola.

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Ricette Natale 2013: come cucinare un pollo disossato ripieno

Cucinare il pollo disossato non è difficile, se si acquista il pollo già disossato. Il risultato finale premia abbastanza il tempo impiegato oltre che la pazienza. Ma in cucina oltre che la pazienza serve un ingrediente indispensabile, l'amore, e per una ricorrenza tanto importante è bello preparare con amore delle pietanze diverse e più raffinate. Il pollo disossato, infatti, si presta a prelibate e raffinate preparazioni, più che il pollo in normale preparazione culinaria, quello cioè che si prepara velocemente per un secondo piatto comunque sempre gustoso e sano. Il pollo ha carne bianca e le carni bianche sono consigliabili più delle rosse per la creazione di gustosissimi piatti apprezzati anche dai buongustai di tutto il mondo.

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Petto di pollo al marsala: la ricetta passo passo

Oggi ho pensato di suggerirvi un'altra ricetta d'autunno, ma è anche un'idea per un secondo piatto natalizio a basso contenuto calorico, di buon sapore e di ottimo effetto scenografico per una festa importante come il Natale. Il petto di pollo, in verità, si presta a molte gustose preparazioni e, inoltre, fra le carni bianche, è abbastanza economico. Il petto di pollo si può cucinare con i piselli, con i funghi, con i peperoni: il risultato è sempre eccellente. Buono in tutte le stagioni e con ingredienti di stagione, il petto di pollo è la vostra soluzione per ogni secondo piatto gustoso, facilmente digeribile, ipocalorico. Questa ricetta, in verità, richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ricompensa. Provatela se avete amici a cena... PETTO DI POLLO AL MARSALA PREPARAZIONE Iniziate con il pulire bene i fegatini. Lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di sangue, poi tamponateli con carta da cucina e trasferiteli in una ciotola coperti di latte e lasciate spurgare ancora per 15 minuti. Pulite due coste di sedano dai filamenti più duri, mondate la cipolla dalle foglie esterne, pelate e lavate le carote, poi trasferite tutte le verdure in una pentola coperte d'acqua, aggiungete del pepe nero in grani e mettete sul fuoco. Appena l'acqua è calda ma non bolle ancora, aggiungete i petti di pollo, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Attenzione a non far bollire l'acqua con troppa forza per lasciare i petti di pollo ben morbidi. Mondate ora i tre porri eliminando la parte verde e tagliando le radicine, poi affettateli a rondelle. Scolate i petti di pollo e tritateli grossolanamente: potete anche sfilacciarli con le mani. Spremete l'arancia e filtrate il succo. Filtrate anche il brodo e tenetelo da parte in una ciotola. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e fateli dorare per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini ben scolati dal latte e le erbe aromatiche. Cuocete per 15 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il pollo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi irrorate con il succo d'arancia e il marsala e lasciate insaporire per qualche minuto. Eliminate tutte le erbe aromatiche e trasferite tutto nel mixer: frullate fino ad avere un composto cremoso. Scaldate 3 dl di brodo e, quando è ben caldo, scioglietevi i dadi di gelatina. Lasciate intiepidire, poi incorporatene la metà alla crema di pollo mescolando con cura. Stendete il composto in uno stampo rettangolare e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Intanto, stendete uno strato di gelatina in uno stampo rettangolare leggermente più grande dell'altro, distribuitevi qualche fogliolina di erbe aromatiche e lasciate rassodare in frigorifero. Sformate il pollo e trasferitelo nello stampo più grande, coprite con la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Servite a fette con contorni di stagione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE DIFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 160 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 400 g di petto di pollo 200 g di fegatini di pollo 3 porri 1 cipolla sedano 2 carote alloro - timo – salvia 1 arancia 3 cucchiai di marsala 30 g di burro vegetale 15 g di gelatina 250 ml di latte (per lavare i fegatini) sale - pepe Il vino Un piatto da abbinare ad un buon vino. Consiglio tre vini tra i migliori dei vini d'Italia Docg: Valpolicella Superiore (anche classico), Friuli Latisana Refosco dal Peduncolo Rosso Superiore, Cannonau di Sardegna Rosato.

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Come cucinare la cotoletta di pollo: la ricetta passo per passo

Anche la cotoletta di pollo, come la costoletta di manzo, è un piatto tipico della tradizione milanese. Come vedrete, s'impiega poco tempo ed è facilissimo prepararla. Un buon contorno di patatine fritte servirà non solo a completare questo secondo piatto, ma anche ad esaltarne il gusto. Il pollo è la soluzione ideale non solo per il pranzo quotidiano, ma anche per le occasioni: si presta ad una grande varietà di preparazioni, dalla più semplice alla più sofisticata, ed è anche una carne economica, visto che la carne è l'alimento che incide maggiormente sul bilancio familiare. Un consiglio per la spesa: per 4 persone servono 2 petti di pollo, dal quale dovrete ricavare 4 filetti. Preparazione della Cotoletta di Pollo Lavate, asciugate bene con carta assorbente e battete un po' i filetti di petto di pollo, usando il batticarne o una forchetta. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. Rompete le uova in un piatto fondo, salatele leggermente e sbattetele per 10 secondi con una forchetta. Infarinate leggermente i filetti di pollo. Immergete un filetto per volta nelle uova e passatelo poi nel pane grattugiato, premendolo da una parte e dall'altra. Ripetete l'operazione per ogni filetto. Allineate i filetti impanati su un pezzo di carta da forno. Friggete le cotolette così ottenute a fuoco moderato in olio misto a burro o margarina affinché rimangano morbide: bastano 3 minuti per parte, voltandole a metà cottura. Scolatele con il mestolo forato su carta assorbente. Piccola variante trendy per i più golosi Riscaldate il forno a 220°C. Sistemate i petti di pollo già pronti sulla placca foderata di carta da forno; distribuitevi prosciutto, sottilette a pezzi e foglie di rosmarino tagliuzzate con le forbici. Infornate per tre minuti e con la paletta trasferite le fette su un piatto da portata. Servite caldissime. Buone, anche se non sono quelle della tradizione meneghina, che io preferisco comunque: meno caloriche e più genuine, per un mangiare sano. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DIFFICOLTÀ: NESSUNA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di petti di pollo 2 uova farina q.b. 80 g di pane grattugiato olio e burro q.b. Per i golosi 60 g di prosciutto cotto a fettine e 3-4 sottilette. VINI CONSIGLIATI La carne bianca del pollo è delicata e va accompagnata con un vino rosso, ma leggero, giovane e poco impegnativo. La frittura richiede un vino leggermente effervescente, che esercita un'azione sgrassante e rende il piatto più digeribile. Provate con un Lambrusco di Sorbara secco, ma vanno bene anche il Merlot Colli Orientali Friuli, l'Ursi Rosso e il Genezzano rosso. Photo Credit: avlxyz via photopin cc

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Zucchine tonde con crema di pollo: ripiene, fritte o alla griglia. Sempre benvenute a tavola

PREPARAZIONE Lavate le zucchine e tagliatele in tre fette orizzontali. Mettete le fette sulla leccarda del forno sistemate in un solo strato, bagnatele con il brodo bollente e chiudete la leccarda con carta d'alluminio. Passate 10 minuti le placche nel forno a 200 gradi. La polpa deve risultare al dente. Scolate le fette con un mestolo forato formando sei mucchietti, ognuno con le fette di una zucchina. Ammollate la mollica nel latte tiepido. Rosolate il petto di pollo in un tegame con il burro, bagnate con il brandy e fate cuocere coperto finché il fondo sarà asciutto (in genere occorrono una quindicina di minuti), salate. Strizzate la mollica e frullatela nel robot con amaretti e metà delle foglie di maggiorana. Versate il frullato nella ciotola e incorporatevi il formaggio, i tuorli e il pollo cotto, pepate e mescolate. Trasferite il composto nella tasca da pasticciere. Foderate la leccarda con carta da forno, spennellatela di burro fuso. Sistematevi le sei fette di base delle zucchine, strizzatevi sopra uno strato di ripieno, coprite con altre fette e proseguite fino a ricostruire le sei zucchine. Spennellate le zucchine con burro fuso e infornate per una ventina di minuti o fino a quando il ripieno sarà leggermente gratinato. Servite tiepide guarnendo con ciuffi di maggiorana. TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 70 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 320 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 6 zucchine tonde abbastanza grandi 3 litri di brodo di dado vegetale 400 g di petti di pollo tritati 3 amaretti 80 g di burro 1/2 bicchiere di brandy 2 tuorli 8 cucchiai di parmigiano reggiano 70 g di pane raffermo 1 bicchiere di latte 4 rametti di maggiorana pepe - sale VINI CONSIGLIATI CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: 1la via photopin

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Insalata di pollo light, ricetta

Questa ricetta è una versione leggera della classica insalata di pollo, molto gustosa e semplice nell'esecuzione è un piatto fresco che può essere degustato in ogni stagione grazie alla facile reperibilità della materia prima.

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Insalata di riso con pollo: la fantasia prende il volo, un volo da pollo con il riso. Chic!

PREPARAZIONE Condite il petto di pollo con 20 ml di olio, sale e pepe; fatelo rosolare per cinque o sei minuti in un tegamino con 10 ml d'olio a fiamma alta, bagnate con il vino e abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti rigirando di tanto in tanto. Quando il petto di pollo è cotto avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo subito per levare l'amido. Mettetelo in una insalatiera e conditelo con olio, succo di limone e pepe. Sminuzzate sul riso il basilico, tagliate a spicchi le olive, a dadini il prosciutto, il formaggio e i peperoni. Riducete a dadini il petto di pollo e versate tutti gli ingredienti sul riso e mescolate delicatamente. Mettete in frigorifero fino al momento di servire in tavola aggiungendo un filo d'olio se occorre. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 722 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso parboiled 120 g di peperoni rossi e gialli sottolio 400 g di petto di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta 120 g di fontina 80 g di olive verdi e nere sottolio 8 cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva basilico - pepe nero un cucchiaio di succo di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). Photo Credit: lucadea via photopin

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Ali di pollo con champignon: una ricetta al volo per un secondo piatto con le ali

PREPARAZIONE Passate sulla fiamma del gas le ali di pollo per bruciacchiare le piumette residue, lavatele molto bene sotto acqua corrente e asciugatele. Ungetele con l'olio, pepatele, salatele. Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi, asciugateli e tagliateli a metà nel senso verticale e conditeli con olio, sale e pepe. Mettete in una teglia antiaderente unta i mezzi funghi e le ali di pollo, aggiungete le patate surgelate e rigirate delicatamente. Cospargete carne e verdure con un trito di aglio e rosmarino, bagnate con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio e mettete in forno per una ventina di minuti rigirando a metà cottura. Servite guarnendo con rametti interi di rosmarino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 530 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di ali di pollo 8 champignon abbastanza grossi 200 g di patate precotte e surgelate aglio - rosmarino olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: qwerty antonino via photopin

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Pollo in gelatina: l'antipasto con gelatina fatta in casa

La gelatina può essere acquistata, è vero. Ma non immaginate quanto può essere semplice prepararla in casa, raggiungendo due obiettivi: risparmiare e divertirsi. La gelatina così come la scopriamo oggi è ottima anche per altre ricette. In questo caso ingabbia al fresco un pollo d'antipasto.

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Riso e pollo: la ricetta con acciughe e crema di latte

Riso, pollo, acciughe e una semplicissima crema con latte e uova. Ecco qui il nostro piatto ricco di oggi. Una piccola ricetta, originale, che mette insieme tutto il gusto di ingredienti diversi ma ben amalgamati. Ottima idea per utilizzare del pollo lesso avanzato da un pranzo o da una cena.

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Saccottini di pollo: la ricetta con prosciutto crudo e panna

E' un secondo piatto da buongustai. Ottimo per l'apporto nutrizionale e la leggerezza delle carni bianche, ancora più completo se deciderete di aggiungere un contorno di verdure. Io vi suggerisco piselli freschi o carotine al burro. Da leccarsi i baffi.

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Pollo gratinato al forno: come prepararlo con verdure tricolore

Stanchi del solito pollo? Oggi vi presento la ricetta con le verdure tricolore: patate, carote e fagiolini. Cosa cambia, direte voi? Beh, basta provare a prepararla. Il pollo si fonde e non si accompagna alle verdure, come al solito, diventando una portata gustosa, gratinata al forno. Curiosi? Cimentatevi pure.

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Maccheroni al forno: la ricetta con besciamella e fegatini di pollo

La pasta al forno per quanto semplice non può essere improvvisata. Spesso usata come 'ripiego' è in realtà una vera leccornia, da preparare con ingredienti scelti e ben dosati. Maccheroni, besciamella e fegatini di pollo sono il trittico di questa ricetta, che non vi pentirete di provare e di portare in tavola.

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Pollo alla borgognona: ricetta con erbe aromatiche e champignon

Questa ricetta, entrata di diritto tra le più amate ricette della cucina italiana, si chiama così perché la carne viene innaffiata con il vino di Borgogna, che prende il nome proprio dalla regione Francese. Come in altri casi questo piatto, tipico dell'alimentazione povera dei contadini, è diventato un protagonista dei menù nei ristoranti stellati. Il suo sapore è decisamente inconfondibile.

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Bruschetta di pollo, ricetta veloce

Per un gustoso piatto semplice ma ricco di sapore preparate delle bruschette con petto di pollo.

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