Da quando si sono diffuse le ricette con patate nell’alimentazione umana, l’uomo non ha più patito la carestia. Non è una leggenda metropolitana e ci sono importanti dati storici che confermano questo dato di fatto. Certamente anche lo sviluppo dell’industrializzazione e altri fattori hanno contribuito a questo successo, ma dal punto di vista alimentare non c’è cibo che possa essere paragonato alla patata.
Siamo abituati a pensare alle polpettine fatte con la carne ma in realtà ne esistono di diversi tipi: con il ripieno di pesce o di pane, per esempio. Oggi vi presento le polpettine al forno da realizzare con patate, pecorino e ricotta. Una vera delizia da accompagnare con la salsa tartara, a base di maionese e che trovate già pronta nei supermercati, con insalata e cetriolini. Per un secondo piatto a cui non manca proprio niente.
E' una zuppa molto indicata per le fredde serate d'inverno. Una fumante zuppa, veloce e gustosa. Quello che la rende particolarmente accattivante è proprio la presenza del prosciutto crudo, che potete sostituire con una salsiccia, se preferite. E' questo il segreto per dare corpo e sostanza a tutte le verdure della zuppa.
Un'insalata tiepida che mette insieme i pesci e i molluschi che amate di più con le verdure che amate di più. Suggerisco degli ingredienti da usare ma molti potete aggiungerli in base al vostro gusto, alla vostra fantasia e a quello che offre la vostra dispensa. Da non gustarsi freddissima, ne perderebbe di bontà.
Ecco come preparare un secondo piatto ottimo anche da presentare agli ospiti.
Ecco la ricetta di un secondo gustosissimo corredato da un contorno di patate.
Può sembrare una ricetta insolita ma questo mix di pesce e verdure è davvero indovinato. La cottura al forno mette insieme e amalgama sapori così diversi tra di loro. E mentre portano la loro forza acciughe e pomodori, peperoni verdi, patate e vino bianco ne stemperano il gusto, lasciando al pesce il trionfo del suo sapore.
Una ricetta semplice per chi non ha tempo di stare ai fornelli, una zuppa veloce ma ricca di calcio, potassio e fosforo che stimolano appetito e diuresi. Buona e salutare.
Tortellini d'inverno. Una scelta sempre azzeccata, sia in brodo che con un sugo di carne con il pomodoro. La cosa migliore è fare in casa la pasta sfoglia per scegliere ogni volta un ripieno diverso e trasformare i tortellini in un piatto sempre nuovo. Il ripieno di questa ricetta, con patate, parmigiano e uova è ricco e intenso, per una cena invernale che scalda il cuore.
Ecco la ricetta di una frittata dal sapore deciso, molto gustoso, un secondo particolare da utilizzare in qualsiasi occasione.
Ecco la ricetta di un piatto sfiziosissimo e adatto anche ai più piccoli.
Ecco la ricetta di un piatto tipico irlandese davvero ottimo soprattutto per il pranzo.
Tipico piatto della Guinea , il pollo con le banane potrebbe sembrare un accostamento strano, per le nostre tradizioni culinarie. Eppure il mix di sapori contrastanti ma ben mischiati e vi permetterà di apprezzare il connubio.
Come preparare delle patatine fritte impeccabili? Ecco tutti i consigli per una ricetta perfetta dallo chef Alessandro Circiello.
Questo secondo è un piatto con verdure dal sapore delicato e sicuramente salutare, grazie all'apporto di vitamine e fibre. La salsa che accompagna gli ingredienti principali porta in tavola un vero tocco di classe e dona alle verdure l'aroma irresistibile del Grand Marnier. Da provare da soli, da condividere in compagnia.
Le uova sono da sempre un'alternativa gustosa (ed economica) alla bistecca. Si sa però che anche le uova hanno bisogno di essere accompagnate con altri ingredienti, di essere sperimentate in altre ricette, altrimenti si rischia di fermarsi alla solita frittata. Le uova alla boscaiola, con funghi, parmigiano reggiano, panna e patate sono una pietanza veloce e completa. Un secondo piatto capace da solo di risolvere una cena.
Questa ricetta, squisita e facile da realizzare, fu intitolata da Parmentier, noto per la sua 'Cena delle Patate' e per la coltivazione intensiva di questo tubero, al Re Sole. Nato alla corte di Versailles, questo piatto è davvero gustoso. Ideale per dare un nuovo volto alle patate, lavorate e condite con ingredienti che donano un sapore decisamente particolare.
Ecco la ricetta di un contorno veloce e semplice da preparare ma sicuramente di grande gusto.
Le patate al forno sono un vero e proprio must. Sempre veloci e semplici da preparare, sono un'ottima base per delle varianti originali e divertenti. Riempire le patate, ad esempio, è un modo per farle diventare un antipasto o un secondo piatto nuovo e sorprendente. L'accostamento con i formaggi e la besciamella è ideale per servire una portata gustosa e calda, da inserire a pieno titolo nel menù delle cene d'inverno.
Questa ricetta è molto semplice ma allo stesso tempo un contorno gustoso.
Ricetta teglia di riso con patate e cozze Primo di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: 490 CALORIE PREPARAZIONE Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una larga casseruola coperta su fuoco vivace con due cucchiai d'acqua. Togliete i molluschi dalle valve e conservate l'acqua di cottura. In una teglia da forno mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fatela dorare leggermente e aggiungete la polpa delle sardine lavate, deliscate e tagliate a pezzi, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzi, lo zafferano diluito nell'acqua filtrata dei molluschi. Fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, poi unite i molluschi e il riso. Rimescolate bene per un minuti, aggiungete un mestolo di fumetto di pesce (potete utilizzare anche il brodo di pesce già pronto in vendita in tutti i supermercati) e fate assorbire su fuoco basso, unite le uova sbattute con un po' di sale, versate il rimanente fumetto di pesce e passate la casseruola in forno a 170 gradi per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cozze 250 g. di vongole 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla 4 sardine fresche 4 patate 2 pomodori maturi 1 puntina di zafferano400 g. di riso 1 l. di fumetto di pesce 2 uova intere sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Quando si fa la spesa sarebbe bene evitare le patatine fritte surgelate: a quanto pare possono provocare il cancro a causa dell'acrilamide, ecco i dettagli.
Ricetta focaccia di patate e polenta Pietanza – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 443 PROTEINE 10 GRASSI 21 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE la preparazione delle patate è più o meno, quella iniziale del “rosti”, cioè si sbucciano da crude e si fanno a tagliatelle usando il coltellino apposta oppure passandole da un pressapatate a fori larghi. Pancetta e salsiccia devono essere ridotte in dadini realmente piccoli (per questo ci vuole un po' di pazienza), quindi vanno uniti alle patate, alla farina, alla polenta, mescolando bene il tutto, evitando di salare perché c'è già la salsiccia e aggiungendo un pizzico di noce moscata. Accendete il forno a 180 gradi e fate sciogliere il burro in una pirofila, stendetevi quindi la preparazione di patate e polenta, fatele prendere calore e vivacità sul fuoco, infine mettetela in forno e fate cuocere per 40-50 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di patate 150 g. di polenta 50 g. di salsiccia secca 50 g. di pancetta una cucchiaiata di farina 30 g. di burro VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.
Un modo divertente e veloce per presentare un spiedino con le patate da utilizzare come antipasto o contorno. Adatto per bambini ma anche per stupire i grandi.
Ricetta orata con le patate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 558 PROTEINE 48 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate bene il limone e tagliatelo in due parti secondo la lunghezza. Metà spremetelo in un bicchiere, l'altra metà dividetela in tre spicchi. Lavate bene anche il pesce, asciugatelo, mettetelo su un vassoio e conditelo con il limone spremuto, salatelo e pepatelo dentro e fuori, quindi fate tre incisioni sul fianco idonee ad accogliere i tre spicchi di limone. Preparate intanto le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine, fate la stessa cosa per le cipolle. Spellate gli spicchi l'aglio. Sbollentate il pomodoro, buttate via i semi e la pelle e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. In una ciotola mettete due agli tritati, le patate, la cipolla, i pezzi di pomodoro, il timo, sale e pepe. Mescolate bene, come se doveste fare un'insalata. Oliate un piatto da forno, e sistematevi le verdure, versate il vino e l'olio. In una scodella tritate il prezzemolo, il resto dell'aglio, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate di nuovo, poi sistemate questa preparazione sul pesce. Mettete in forno a mezza altezza per 35-40 minuti a 180 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 orata da 1 kg. e ½ 600 g. di patate piccole e farinose 1 limone 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 pomodoro ¼ di vino bianco secco 10 cucchiaiate d'olio 2 rametti di timo 2 cucchiaiate di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLIO GORIZIANO RIESLING MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta pannocchie e patate alla griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 453 PREPARAZIONE Sono due contorni eccellenti e indispensabili nelle grigliate fantasia. Mettete le pannocchie sulla griglia e fatele abbrustolire bene da tutte le parti, voltandole spesso. Volendo potete usare pannocchie che avrete bollito precedentemente per cinque o sei minuti: resteranno più morbide e più facili da cuocere. Pulite bene le patate spazzolando energicamente la buccia, poi mettete in acqua bollente e fatele cuocere poco in modo che restino belle intere o compatte, poi scolatele e terminate la ottura sulla griglia rigirandole spesso. Servite le pannocchie con burro fuso passato a parte, le patate invece con burro fresco, sale e pepe a piacere, oppure all'americana, togliendo la calotta alle patate e, avvolgendole nella carta di alluminio, le ricoprite con lo yogurt intero. Si accompagnano molto bene a carni miste grigliate, ma anche a pesci sempre grigliati. Se non trovate le pannocchie fresche ricordate che si trovano anche in scatola in tutti i supermercati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 pannocchie fresche 8 patate burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta torta di patate alla carlina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 904 PREPARAZIONE Fate lessare le patate. Sbucciatele e tagliatele a fette orizzontali. Prendete una pirofila e, dopo averla imburrata, unite un po' di pangrattato, versate un rosso d'uovo battuto, giratelo in tutti i sensi in modo che l'uovo venga assorbito dal pane e rifate una seconda impanata che darà una crostina particolarmente croccante. Ora mettete le patate sulle pareti della pirofila lasciando un buco nel mezzo che riempirete con un ripieno così fatto: cuocete i funghi secchi in un po' di burro, dopo averli fatti rinvenire nell'acqua, i fegatini di pollo e le salsicce, tagliando tutti in piccoli pezzi ai quali aggiungerete farina, salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua; fateli rosolare in 50 grammi di burro. Coprite con del prosciutto cotto e uova sode. Riempite il timballo con il ripieno e ricopritelo con altre patate. Schiacciate con cura, spolverizzate con altro pangrattato, unite dei fiocchetti di burro, versate sopra la béchamel che avrete precedentemente preparato con 30 grammi di farina, 30 di burro, ¼ di latte e sale. Passate in forno molto caldo per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per una quindicina di minuti. È un piatto ottimo sia caldo sia freddo, mangiato anche qualche giorno dopo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 30 g. di parmigiano grattugiato 50 g. di pan grattato 2 uova - 100 g. di burro 3 salsicce - 3 fegatini di pollo 200 g. di funghi secchi - 50 g. di farina 1 tazza di béchamel - salsa di pomodoro 30 g. di prosciutto cotto - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO GARDA RIESLING SPUMANTE FRANCIACORTA SATEN OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA RIESLING SPUMANTE Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino ramato - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling (85%-100%) pinot nero vinificato bianco (0-15%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Un secondo piatto che può fungere benissimo anche da piatto unico, vista la sua completezza.
Ricetta patate dauphine TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 592 PREPARAZIONE Pelate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi in modo che non si riempiano d'acqua durante la cottura. Mettete quindi a cuocere in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate bene le patate e lasciatele asciugare nel forno a temperatura moderatamente calda: lo sportello del forno deve rimanere aperto. Quindi schiacciate le patate per ridurle in puré. In una pentola a fondo spesso mettete l'acqua, il burro, il sale, il pepe e una spruzzatina di noce moscata grattugiata. Lasciate sciogliere completamente il burro e aggiungete nel liquido bollente la farina a pioggia, lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta omogenea che si stacchi facilmente dalle pareti della pentola. Il fuoco deve essere mantenuto moderato. Ritirate il composto dal fuoco, incorporate una ad una le quattro uova intere ad aggiungere il puré già preparato. Ponete una pentola piena di olio sul fuoco: quando il liquido è in ebollizione, lasciate cadere con un cucchiaio di legno l'impasto di patate della grossezza di un mandarino. Rigirate le “patate dauphine” per farle dorate da tutte le parti. Ritirate la frittura e asciugatela su un foglio di carta assorbente. Queste patate sono un contorno eccellente e nutriente che si accompagna a quasi tutti i piatti di carne, arrosti, roastbeef, o che più semplicemente rende appetitose una normale bistecca o una costoletta alla milanese. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 60 g. di burro 125 g. di farina 4 uova intere sale – pepe - una grattata di noce moscata, olio per friggere VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .
Questa ricetta è una delle tante con le quali potrete preparare questo fantastico pesce, molto versatile, che si accosta molto bene con mille sapori diversi.
Questa splendida versione di patate sono un ottimo contorno molto coreografico e gradito da grandi e piccini. Preparatele e otterrete un grande successo.