Diredonna Storie

Ricetta del giorno

Una selezione di piatti per tutti i gusti ti aspetta, che tu sia un’amante dei cibi saporiti o che prediliga la leggerezza, che sia più tradizionalista e che ami la cucina creativa. Trova nuovi modi di reinterpretare i grandi classici o di abbinare in modo inusuale ingredienti di facile reperibilità; scopri la squisitezza della cucina vegetariana o i sapori nuovi ed inconsueti di quella internazionale. Con DireDonna nemmeno le preparazioni più complesse ed innovative avranno più segreti.

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Anguilla alla maniera di Cascia: l’Umbria a tavola

Conoscere l’Italia attraverso la sua cucina: è un modo come un altro per “viaggiare” lungo l’arco della nostra Penisola e scoprirne anche le peculiari attrattive gastronomiche, oltre alle sue bellezze naturali, che conducono turisti da tutto il mondo nel nostro Bel Paese. Anche per questo secondo piatto di pesce mettiamo a tavola la verde Umbria. Se riuscite a procurarvi delle belle anguille fresche, ecco una ricetta tipica per gustarla al meglio. Preparate una buona marinata di olio, aceto, rosmarino, foglie di lauro, chiodi di garofano (se piace), sale, pepe e poi seguite la ricetta passo per passo. Un po’ di pazienza per la pulizia del pesce, ma la preparazione è molto semplice e il risultato naturalmente delizioso. Dopo aver trovato appetitosa e irripetibile l’anguilla alla fiorentina andiamo a scoprire l’anguilla alla maniera di Cascia, un’altra ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie d’Italia. Il vino Il Trebbiano Bianco dal colore bianco-verdolino, prodotto in molte località della provincia di Perugia in particolare a Montefalco e Trevi. Se non trovate un vino tipico d’Umbria Ottimo il vino Breganze – Pinot Grigio Doc che si sposa benissimo con secondi di pesce e, in particolare, pesci di mare al forno. Va degustato ad una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce e pesci bolliti Ad una temperatura di 8-10°C.

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Pollo in spezzatino con tartufi: l’Umbria a tavola

Un secondo piatto tipico della regione più verde d’Italia, economico rispetto ad altri tipi di carne, che vuole un ingrediente indispensabile e tipico, non proprio economico, ma che non vuole sostituti: il tartufo nero di Norcia. Con il tartufo nero, si sa, ogni ricetta diventa un piatto da chef, anche se a realizzarla non è un grande maestro, ma un estimatore della buona cucina italiana e, in questo caso, regionale, più spiccatamente “umbra”. Il tartufo nero, orgoglio e vanto di Norcia e Spoleto (e di quasi tutta la regione): orgoglio regionale, quindi. Ingrediente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Lo abbiamo trovato in un primo piatto di sedanini molto semplice, ma molto chic: una pietanza raffinata esaltata dal sapore del tartufo nero. E una semplice spaghettata diventa speciale se fra gli ingredienti c’è il delizioso tartufo nero di Norcia così come una semplice minestra o una particolare vellutata al tartufo nero. Questa ricetta tipica e antica richiede solo 45 minuti del vostro tempo. Con un pollo, vino bianco secco, olio, aglio, polpa di pomodoro, cipolla tritata, e tartufo di Norcia, naturalmente, portate a tavola un piatto da gran gourmet. Piccoli accorgimenti: tagliate il pollo a pezzi regolari e il tartufo a fettine molto sottili. E l’olio rigorosamente extravergine d’oliva.

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Insalatina di mela verde, peperoni e feta: antipasto sfizioso

La mela è un frutto che troviamo in tutte le stagioni nelle sue diverse varietà. Si può usare anche in cucina non solo come frutto. Nella varietà “verde” possiamo utilizzare la mela verde per la preparazione di un piatto vegetariano o in combinazione con peperoni e pesce per un secondo di pesce, con l’agnello per un secondo di carne e perfino in un dessert salato e nella...pizza: idee culinarie di oggi, nate dalla creatività del cuoco sempre alla ricerca di “nuove emozioni” a tavola. In questa ricetta troviamo la mela verde in combinazione con peperoni e feta. Ideale come antipasto dal gusto sfizioso: si prepara in 5 minuti senza ricorrere ai fornelli e combinando con fantasia mela verde, peperoni e feta. Il consiglio Se preferite un gusto più deciso potete sostituire la feta con la robiola. Ne esistono diverse qualità, prodotte con latte caprino, vaccino o con un misto di caprino, vaccino e ovino Il vino L’Alta Langa Docg un vino perfetto per accompagnare l’intero pasto, da degustare sempre e non solo nelle occasioni di festa. Lo spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto esiste nelle tipologie bianco e rosé.

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Insalata orientale con avocado e germogli di soia: un secondo vegetariano

Una ricetta in stile orientale per completare un pasto se il primo piatto è particolarmente robusto o anche per un pasto mordi e fuggi o per una buona insalata da portare in ufficio. L’idea nuova sta nell’utilizzare l’avocado non come frutto, ma come ingrediente principale di una tipica insalata orientale, supportato da cavolo cappuccio rosso, pomodori rossi, zucchine novelle, germogli di soia, mais e, per il condimento, olio di riso e salsa di soia. L’avocado va tagliato a pezzi piuttosto piccoli, come d’uso nella cucina orientale, e dà un buon sapore all’insieme. Peraltro l’avocado si usa anche per sfiziosi antipasti fantasia per dare un tocco orientale ad una cena veloce o in occasioni festose. A completare il tocco orientale di questa insalata ingredienti indispensabili e tipici: germogli di soia, mais, olio di riso e salsa di soia. Si può servire anche in caso di occasioni particolari o in compagnia di amanti della cucina vegana. E anche in abbinamento ad un leggero vino bianco come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc. Il consiglio per l'insalata orientale Un avocado maturo si riconosce per la morbidezza e l'elasticità percepibili al tatto. Se lo acquistate acerbo avvolgetelo nella carta da pacchi o in un foglio di giornale per farlo maturare. Curiosità Nella cucina orientale usi e costumi sono molto diversi dai nostri anche nei menù più semplici e inusuali. Questa cucina tipica richiede di essere preparata prima di venire realizzata. Ogni alimento, e soprattutto le carni, è tagliato secondo regole precise: prima a strisce, poi a bocconi piccoli. Condimento per l'insalata orientale Olio e strutto per cuocere, poco conosciuto il burro; olio di riso e salsa di soia. La salsa di soia è di colore scuro e salatissima (infatti, viene usata al posto del sale) e, per quanto riguarda il gusto, è abbastanza simile ai nostri prodotti vegetali che usiamo di solito per il brodo. Il vino da abbinare all'insalata orientale Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Ottimo anche con le ricette più elaborate, buono anche con questa insalata. Ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Minestra dolce: per una corroborante merenda d’autunno

Non è un primo piatto di pasta né di riso, non è la solita minestra dietetica della nonna, sempre preoccupata per la nostra salute, né una zuppa di legumi o di verdure in versione dolce come potreste credere, ma una deliziosa minestra dolce di castagne. In montagna, al rientro dalle prime escursioni d’autunno oppure in inverno, dopo una giornata sulla neve, questa minestra potrà diventare una corroborante merenda e la presenterete in ciotole di legno. Con 640 calorie per porzione. Potrete utilizzare castagne secche: con 4 cucchiai di zucchero (o più a piacere), 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro, latte e panna quanto basta. Un po’ lungo il tempo di cottura delle castagne e un po’ di pazienza nell’attesa. Ma il risultato compensa. Il sapore delizioso delle castagne ancora una volta lo troviamo ben combinato: lo abbiamo provato anche in un contorno insieme ai cavoletti ed ora con cacao amaro e panna. Non solo, quindi, castagne lessate o caldarroste nel periodo della loro stagionalità. O in marmellata e in varie preparazioni dolci. Anche secche le castagne ci regalano gusto e sapore. E con la loro farina: per budini e quant’altro possibile… Anche tagliatelle, focacce, ravioli e lasagne in molte ricette regionali.

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Stuzzichini umbri: 3 ricette per i vostri momenti conviviali

Regione che vai cucina che trovi. Nel nostro excursus gastronomico attraverso l’Italia abbiamo modo di conoscere non solo primi e secondi piatti, i dolci e le varie fantasie culinarie di ogni regione, ma anche quegli sfiziosi antipasti o i vari stuzzichini e tramezzini e le originali pizzette che riportano a gusti e sapori di antiche tradizioni in occasione di momenti conviviali o semplicemente di relax e passatempo. Vivendo in questo periodo l’autunno, è facile che si organizzino momenti del genere, in particolare nel week end. Ecco perché ho pensato di suggerirvi alcune ricette per i vostri antipasti, di marca umbra, se volete dare un tono “regionale” alla vostra cena con gli amici. Potrebbe essere un’idea quella di organizzare delle cene a tema, se amate la compagnia. Tanto per dare un significato festoso e “nazionale” ai vostri momenti di svago. Un viaggio “ideale” attraverso l’Italia della buona cucina. In fondo l’Italia si può fare anche a tavola... In fatto di vini, che di solito accompagnano Pizzette & Co, suggerisco un Colli del Trasimeno, nelle due versioni bianco e rosso, alla temperatura di 12° per il bianco e 18°per il rosso. E, se volete ampliare i confini regionali, un Frascati Doc, che sa di compagnia e di quell’atmosfera particolare che di solito anima i momenti conviviali dei Castelli romani. Oppure un Grignolino d’Asti Doc, un vino da tutto pasto, che può quindi accompagnare anche eventuali dolcetti. Ad una temperatura variabile tra i 15° e i 18°. 1)FRITTATA CON TARTUFI DI NORCIA

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Pizza alla perugina: l’Umbria a tavola

Una ricetta tipica davvero eccezionale questa pizza alla perugina. Non la classica pizza, ma una sorta di torta salata ripiena di prosciutto e formaggio, una di quelle focacce ripiene all'italiana che si mangiano sempre volentieri anche in sostituzione del primo piatto. Golosa, stuzzicante, ricca di sapori, può essere, infatti, anche un primo piatto o un piatto unico. Il segreto del buon risultato finale sta nel preparare l’impasto qualche ora prima, perché se lo fate all’ultimo momento si ritira e prende poco colore durante la cottura. Un piatto robusto, dal gusto deciso. Anche per il pasto di mezzogiorno o per una cena. Se volete accompagnarla con un vino locale potete scegliere fra bianchi e rossi. L’Orvieto, ad esempio, fra i bianchi, o il Nebbiolo, un rosso asciutto con retrogusto amabile, di Gubbio. Per una serata tutta “umbra”. Basta creare un po’ d’atmosfera!!! L’Orvieto è un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. È comunque un modo come un altro per conoscere l’Italia gastronomica che i turisti di tutto il mondo apprezzano e che molti italiani ancora non conoscono e non apprezzano nell’era del fast food, del mordi e fuggi, del last minute.

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Spaghetti alla maniera di Cascia: l’Umbria a tavola

Il nostro excursus enogastronomico ci conduce oggi in Umbria e ad una cucina in cui sono sottolineati veramente, solo, e non coperti, i sapori originari dei cibi. La cucina umbra è “romanica”; ha in sé, certo più umile e rispettosa, gli elementi delle chiese ferme nei secoli: la semplice solidità. Ovunque abbiamo la gioia di fermarci, ci accoglie una chiesa, ci accoglie un vino, ci accoglie un piatto. E ogni sosta è indimenticabile. Ogni piatto ha sapori d’altri tempi, semplici eppur prelibati, e con l’immancabile tartufo nero di Norcia e di Spoleto. I tartufi neri di Norcia e Spoleto maturano da novembre a marzo in quasi tutta la Regione (certo sono luoghi privilegiati le valli del Nera, del Corno e del Sordo, i monti Spoletini, i monti Martani e il Subasio) e, contrariamente al tartufo bianco, hanno bisogno di cottura per esprimere al meglio le loro virtù. Gli spaghetti alla maniera di Cascia: si potrebbero definire semplici spaghetti al pomodoro e acciuga, ma dove lo mettiamo il condimento finale con il tartufo? Buon appetito!!! Il vino Lo Scacciadiavoli Un vino superiore da pasto prodotto in varie località della provincia di Perugia, in particolare a Giano, Gualdo e Montefalco. Servirlo a una temperatura d 16°C.

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Marmellata di castagne: frutta di stagione in ogni stagione

È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare le castagne che, in autunno, si raccolgono in abbondanza durante le passeggiate nei boschi ma che hanno il difetto di guastarsi facilmente. Nonostante la sua semplicità, questa marmellata è veramente squisita. E potrete usarla per la vostra prima colazione quando vorrete, quando avrete voglia di castagne, e questa versione soddisfa il gusto e il desiderio. Con 175 calorie per porzione. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. Il consiglio Le marmellate in genere sono un’ottima alternativa fuori stagione alla frutta di stagione, anche per il dessert di fine pasto. Anche per la preparazione di buone crostate, ad esempio. Seguite i miei consigli per la preparazione di marmellate varie: ottima la marmellata di pesche oppure quella di melone. Buona consuetudine sarebbe quella di conservare tutta la frutta di ogni stagione per goderne i sapori e i profumi in ogni stagione. Nei vari modi possibili e secondo la varietà, la frutta si può conservare caramellata (deliziose le arance al caramello) oppure sotto spirito, candita o in gelatina. Per utilizzarla secondo le occasioni.

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Torta di castagne: dolci d’autunno con frutta di stagione

Ecco la ricetta di un dolce speciale, la torta di castagne, per chi aveva tanta nostalgia di questo delizioso frutto d’autunno. Anche se per i nostalgici ci sono le castagne glassate per farne torte in tutte le stagioni, quando proprio se ne ha tanta voglia. E la farina di castagne per farne deliziosi budini. Ora abbiamo finalmente questo gustosissimo frutto di stagione e potremo farne torte, salse e marmellate proprio nel periodo della sua stagionalità per goderne appieno i dolci sapori autunnali. Ecco una torta di castagne che, accompagnata da un buon vino, è ottima per terminare un fine cena d’autunno. Con 769 calorie per persona. Vino escluso, naturalmente. Curiosità La farina di castagne viene considerata fin dall’antichità un elemento base per ricette varie dal sapore delicato, anche per torte e marmellate. Il vino Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg. Ottimo da fine pasto, si accompagna a formaggi pecorini stagionati, mandorle tostate, fichi, castagne, pasticceria secca. Va servito ad una temperatura di 10° – 14°C in bicchieri da dessert.

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Spiedini in padella: idea d’autunno ma non solo

Pensiamo di solito che gli spiedini siano prerogativa della stagione calda, di grigliate all’aperto, in giardino o sulla spiaggia. Niente di più sbagliato. Ottimi spiedini si possono fare anche in casa, anche in autunno, e in tutte le stagioni, semplicemente in padella. E in diverse varianti: con zucchine e capesante per uno sfizioso antipasto terra-mare, con carne e frutta addirittura per antipasto o piatto unico in una cena rustica e, per i vegetariani, con tofu, seitan e verdure varie. E tante altre ancora. Questi spiedini di oggi, con 680 calorie per porzione, vogliono un’alternanza degli ingredienti: filetto di maiale, salsiccia, fegato, salvia, cipolla, peperone, rosmarino per aromatizzare e poi burro, olio, un dado e un bicchierino di brandy per un tocco in più. Decisamente stuzzicanti per un secondo piatto di carne diverso. Da proporre anche agli amici per una cena in allegria. Il vino Il Rosso Conero Riserva DOCG Un vino tipico delle Marche, prodotto in provincia di Ancona. S abbina perfettamente a primi piatti conditi con sughi di carne come il timballo di maccheroni al ragù; pietanze a base di carni rosse come arrosti, brasati e stufati; carni di selvaggina e formaggi stagionati. È un vino molto fine per piatti di mezzo a base di carni bianche e ottimo con le specialità in ”potacchio” della cucina marchigiana. In genere, il Rosso Conero si accosta ottimamente a piatti di carne ricchi di grassi come vitello, maiale, cinghiale con cotture al forno e aromatizzazioni al tartufo, ai funghi.. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di 18°-20°C.

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Castagne e cavoletti: uno speciale contorno d’autunno

Autunno tempo di castagne e caldarroste. Ma non solo. Le castagne non sono solo un frutto e non si consumano soltanto bollite e arrosto come da antichissima consuetudine. La grande versatilità delle castagne consente di gustare questo delizioso frutto autunnale in tanti modi: da appetitosi abbinamenti con le carni come nel ripieno del tradizionale tacchino di Natale a gustosi contorni. Con la ricetta di oggi, infatti, ho preparato un gustosissimo contorno abbinando le castagne ai cavoletti: un sapore insolito ma buono. Con 360 calorie per porzione. E che dire della farina di castagne? Tante le ricette che riportano a sapori antichi: il castagnaccio, in primis, e poi frittelle di castagne, polenta, tagliatelle e lasagne e molte altre prelibatezze. Le ricette sono molte, ogni regione ha la sua e molte ricette sono tipiche di più regioni. Una prelibatezza è la torta con le castagne glassate…Una vera scoperta! Ma anche l’arte culinaria si è evoluta ed è andata oltre la tradizione per l’utilizzo della farina di castagne: per la crema pasticcera, e poi mousse, torte di farina di castagne con il cioccolato, salse (ottime con il filetto di maiale), deliziosi budini… Il vino Non consigliabile.

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Fette di pesce alla casalinga: ricetta semplice, gustosa e low cost

Sapori di casa in questo secondo piatto. Potete utilizzare il pesce che preferite, essenziale è che se ne possano ricavare delle belle fette. Ok al merluzzo, quindi, al palombo o al pesce spada e a pesci simili. Oggi vi propongo un secondo piatto di pesce ricco di vitamine e proteine. Qualunque pesce scegliate, infatti, con acciughe, pomodori, carote, erbe aromatiche ed altro, potrete gustare un piatto ben equilibrato e completo, oltre che ricco di sapori. È un secondo piatto di magro, anche low cost se scegliete una varietà economica adatta alla ricetta, stuzzicante e con un minimo apporto di calorie: solo 340 per porzione. Tanto per alternare sapori e profumi nel menù quotidiano. E utilizzare erbe aromatiche, cipolla, aglio, pomodori, acciughe e altro per esaltarne i sapori significa pensare alla salute pur nell’attenzione al gusto. Non dimentichiamo poi che il pesce è un alimento versatile, che si può gustare in molte varianti: con peperoni e patate per un appetitoso abbinamento mare-monti, anche soltanto con i peperoni o semplicemente a vapore. Una ricetta buona per il pasto quotidiano, ma che non vi farà fare brutta figura se vorrete prepararla per una cena in compagnia. Per queste occasioni vi consiglio un buon vino dell’Oltrepò Pavese. Il vino Il Riesling Italico DOC Ad una temperatura di 10 °C si abbina con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova, pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni varie a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Turineisa di manzo: Torino a tavola

Questa ricetta risale alla gastronomia tipica del Piemonte, più precisamente della romantica città del Valentino. Ecco perché “turineisa”. Una “idea leggera” per un piatto caldo d’autunno. Un secondo piatto di verdura e carne di manzo molto saporito, che potete trovare in ogni ristorante di Torino e nelle trattorie tipiche, ma che ogni torinese verace sa preparare in casa propria. L’ho scoperta in un mio improvvisato percorso turistico-enogastronomico fra le belle strade della prima capitale d’Italia, lungo grandi viali alberati che mi hanno condotta in una trattoria tipica, a carattere familiare. E, da Torino, riporto a casa con me non solo l’affascinante visione della Mole Antonelliana, ma anche i sapori di questa golosa “turineisa” della bella Turin, una fra le più splendide città della nostra bella Italia. Un omaggio alla propria città del cuoco inventore? Forse. Apprendo e passo a voi la ricetta della “turineisa”, che è poi un piatto di ottime “zucchine ripiene” alla torinese, appunto. La preparazione è molto semplice, è abbastanza veloce (in soli 40 minuti), gli ingredienti facili da reperire: manzo macinato, salsiccia, amaretti, noce moscata, uvetta e pinoli, parmigiano grattugiato, 1 uovo, aglio, sale, pepe. E se trovate delle belle zucchine piccole usatele per questo piatto. Potete usare anche carne lessa avanzata. Un modo come un altro per utilizzare gli avanzi. Con questi ingredienti le zucchine diventano un secondo piatto molto appetitoso, nutriente, sano ed economico, se vogliamo. Buon appetito, quindi! Per il pranzo di mezzogiorno, per la cena. Ma gustatelo anche in compagnia. Le idee d’autunno per una cucina di stagione sono varie: dal cous cous ai funghi per un primo piatto ad un secondo piatto di carne con frutta di stagione come le castagne, ad esempio, e ricette simili fino al dolce. Poiché sono facili gli incontri conviviali d’autunno: lontane le vacanze e tempo piovoso. È proprio tempo di stare in famiglia o con gli amici più cari, ricordando l’estate. Anche con queste semplici zucchine e un buon vino… con sole 240 calorie per porzione. Vino escluso, naturalmente. Il vino L’Alta Langa DOCG Il fascino delle bollicine piemontesi. Spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto, come accennato, esiste nelle tipologie bianco e rosé. Si consiglia la temperatura di 8-10°C.

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Zuppa del diavolo: idea d’autunno

Per zuppa s’intende, letteralmente, una minestra di verdure o di legumi un po’ rustica, semplice, saporita e profumata, che si serve con fette di pane abbrustolito e non. Questa zuppa del diavolo è, invece, una minestra arricchita con pasta per minestrone, prosciutto cotto, spinaci, burro, panna, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, 1 bicchiere di cognac, piselli (facoltativi), 1 dado normale, 1 dado vegetale. Un specie di minestra in brodo, quindi. Comunque un piatto rustico con 1050 calorie per porzione. Una ricetta decisamente energetica, ideale per un pasto d’autunno o anche una cenetta con gli amici, innaffiandola con una Doc adeguata come il Chianti. Le zuppe, calde o anche tiepide, sono infatti ideali per questa stagione che precede l’inverno e che molto facilmente lo anticipa, come in tante stagioni attraverso gli anni. La scelta è ampia fra le varie ricette del dizionario culinario del nostro Paese: da una salutare zuppa di porri ricca di calcio, potassio e fosforo ad una gustosissima zuppa di pane alle verdure ad un’appetitosa zuppa al prosciutto crudo, ideale per un’eventuale fredda serata d’autunno. Il vino Il Chianti Classico Docg che si accompagna ai sapori della cucina toscana, ma anche ad una grande varietà di piatti che si sposano con vini di medio corpo. Temperatura di servizio 16-18°.

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Mele flambé al forno: frutta dessert, dolce idea d’autunno

La mela: un frutto di stagione, ma presente in tutte le stagioni in diverse varietà e inserito anche in un programma dietetico attento alla salute. Versatile al massimo, la mela è gustosa anche da sola, anche come rompi digiuno e fuori pasto nei momenti in cui si ha bisogna di sgranocchiare qualcosa per calmare il brontolio dello stomaco. Anche con la buccia, ma dopo un accurato lavaggio. Grazie alle sue varietà, la mela è alla base di numerose torte e crostate e preparazioni varie. Deliziosa in salsa di noci per un caldo dessert per il fine pasto o l’ora del tè, ripiena di ribes per un dessert semplice ma gustosissimo, in crosta e in mousse dal sapore delicato e via di seguito. Anche in combinazioni con le carni per un secondo piatto originale. Perfino negli antipasti: la mela non finisce mai di stupire… Queste mele flambé hanno solo 197 calorie per porzione. Ingredienti semplici, ma di gusto: uvetta, marmellata, zucchero, vino rosso, burro, qualche cucchiaio di liquore, qualche goccia di alcol da frutta. Una fiammeggiata finale e presentate a tavola un frutto straordinario. Lo sapevate che… La mela ha straordinarie proprietà nutrizionali e salutistiche. Ricca di pectina, una fibra solubile che aiuta a controllare il colesterolo, contiene anche vitamine preziose e sali minerali. Il consiglio Le mele andrebbero conservate in frigorifero per conservarne il sapore e la freschezza e mantenerne intatte le proprietà vitaminiche oltre che il contenuto di fibre. Il vino Il Moscato d’Asti Docg abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

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Zuppa del diavolo: idea d’autunno

Per zuppa s’intende, letteralmente, una minestra un po’ rustica, semplice, saporita e profumata, che si serve con fette di pane abbrustolito e non. Questa zuppa del diavolo è, invece, una sorta di minestra arricchita con pasta per minestrone, prosciutto cotto, spinaci, burro, panna, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, 1 bicchiere di cognac, piselli (facoltativi), 1 dado normale, 1 dado vegetale. Un specie di minestra in brodo, quindi. Comunque un piatto rustico con 1050 calorie per porzione. Una ricetta decisamente energetica, ideale per un pasto d’autunno o anche una cenetta con gli amici, innaffiandola con una Doc adeguata come il Chianti. Le zuppe, calde o anche tiepide, sono infatti ideali per questa stagione che precede l’inverno e che molto facilmente lo anticipa, come in tante stagioni attraverso gli anni. La scelta è ampia fra le varie ricette del dizionario culinario del nostro Paese: da una salutare zuppa di porri ricca di calcio, potassio e fosforo ad una gustosissima zuppa di pane alle verdure ad un’appetitosa zuppa al prosciutto crudo, ideale per un’eventuale fredda serata d’autunno. Il vino Il Chianti Classico Docg che si accompagna ai sapori della cucina toscana, ma anche ad una grande varietà di piatti che si sposano con vini di medio corpo. Temperatura di servizio 16-18°.

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Marmellata di melone: frutta in conserva

Il melone è un frutto tipico dell’estate, ma ci sono anche i meloni invernali che si possono conservare per tutto l’inverno fuori dal frigorifero. In questa ricetta utilizzo dei bei meloni estivi per ricordarne il sapore e il profumo anche quando fuori c’è la neve. Il melone, come tutta la frutta, fornisce all’organismo un importante apporto energetico non solo nel periodo della sua stagionalità. Quindi anche se ne utilizziamo la polpa per fare un’ottima marmellata per la colazione o la merenda Prima di arrivare al procedimento, abbastanza facile, della preparazione della marmellata di melone, conosciamone meglio le virtù. Il melone ha proprietà antiossidanti perché ricco di vitamine (A e C) e di carotenoidi, che proteggono la pelle dai raggi solari e stimolano l’abbronzatura. È formato per il 90° di acqua e questa composizione, oltre al ridotto apporto calorico, ne consiglia il consumo nelle diete dimagranti. L’abbinamento classico del melone è quello del prosciutto per un antipasto o un secondo piatto, ma il melone può essere utilizzato anche abbinato ad altra frutta per un gustoso antipasto o al pesce per un appetitoso secondo piatto. Delizioso in freschi frullati estivi e affogato sotto una soffice panna per un insolito dessert di stagione o in macedonie di frutta. Ottimo il melone anche in creme, mostarde, composte e marmellate. Eccovi, quindi, una ricetta facile per gustarne il sapore anche fuori stagione. Con un po’ di brandy per esaltarne il gusto. Naturalmente a basso contenuto calorico: solo 130 calorie per porzione. Vino Non consigliabile.

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Insalata di carote e arance: per completare un primo piatto robusto

Un’insalata ad alto contenuto di vitamine, con carote e arance, pensata per completare un pranzo iniziato con un primo piatto robusto come, ad esempio, una zuppa di fagioli. Un’insalata ipocalorica per un’alimentazione corretta che rispetta la completezza nutrizionale e la salute, senza dimenticare il gusto. Le carote, infatti, fanno parte degli alimenti a basso contenuto di calorie. Senza grassi, sono molto ricche di sostanze utili al corpo e in particolare di fibre e betacarotene. Ricche di sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, sodio, rame e magnesio), contengono anche vitamine importanti (C, D, E, B2, B6). Molto utilizzate in cucina: le troviamo in antipasti, primi e secondi piatti, brodi di verdure, in appetitose insalate e perfino…nelle torte. L’arancia come il limone, il pompelmo e il mandarino, è un vero concentrato di vitamine. Per il suo potere antiossidante, è un rimedio naturale in caso di inappetenza, depura l’organismo, favorisce la digestione, stimola l’attività cerebrale e... Un agrume che piace anche ai bambini. Al naturale, in spremute e anche in cucina: si combina ottimamente con vari piatti di carne e di pesce, arricchisce le varie macedonie di frutta. Troviamo il succo d'arancia anche nella sangria. Un agrume dalle molte virtù che oggi utilizzo per una buona insalata in combinazione con le carote. Una combinazione indovinata che è un invito alla prova. Il consiglio Per cuocere correttamente lo zucchero occorre una casseruola di rame non stagnato, a fondo concavo, spesso e con impugnatura il tipico “polsonetto” oppure in acciaio inossidabile. Per garantire una cottura omogenea la fiamma non deve mai superare il fondo del recipiente. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, ottimo per questa insalata. Si adatta, in particolare, ad antipasti e primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. Si serve a temperatura ambiente tra i 15° e i 18°.

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Zuppa di fagioli all'anconetana: le Marche a tavola

I fagioli sono sempre presenti in tutte le cucine rustiche regionali. Naturalmente non potevano mancare nella tradizione culinaria marchigiana. Da soli, ma anche con le cotenne o con i cotechini per un robusto piatto invernale. Con i fagioli, come con tutti i legumi, si preparano piatti completi, ricchi di proteine, non solo per la stagione fredda ma in tutte le stagioni, perfino nelle calde giornate d’estate come alternativa alla carne in saporitissimi stufati. E poi in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi. Questa zuppa di fagioli è un must della cucina rustica marchigiana, anconetana in particolare, una ricetta della più antica tradizione, sapori e profumi d’altri tempi pur nella semplicità della preparazione. Gustosa ed energetica, ha ingredienti genuini e semplici: peperoncino, sale, pepe, aglio, sedano, prezzemolo. Più semplice di così. I crostini di pane fritti nell'olio ne completano il gusto intenso. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Abbinamento con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, risotti e cotture alla griglia o gratinate, funghi, tartufi, fritti di verdure. Temperatura ideale 14°-16°C. Se degustato come aperitivo 8°-10°C. Tra i primi della tradizione marchigiana, le ricette per il Verdicchio sono note: la classica pasta fatta in casa, come le tagliatelle, i cappelletti in brodo, le lasagne con ricotta e spinaci, le pappardelle alla boscaiola, i ravioli, gli gnocchi. E poi, il celebre coniglio in porchetta, il piatto tipico della cucina marchigiana.

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Pomodori verdi sott'aceto: verdure in conserva

In tutto quell'affannarsi che caratterizza la vita moderna, nel rincorrere il tempo che fugge ci saranno pure dei momenti di pausa in cui si possa pensare anche alla propria salute e, perché no?, a preparare in casa i pomodori verdi sott'aceto o altri cibi che ci siamo abituati ad acquistare già pronti, in scatola o in vasetti o surgelati. Antieconomici, soprattutto… I pomodori, ad esempio, così appetitosi e amati da tutti, da soli e accompagnati, crudi e cotti. È possibile utilizzarli anche in conserva, anche dopo loro stagionalità. Per conservarli “sottaceto” servono pomodori verdi acerbi, cipolla bianca, vino bianco secco, aceto bianco e sale. Pochi ingredienti per avere, pronto all’uso, un contorno di pomodori fresco e gustoso, con sole 40 calorie per persona, che conserva tutto il sapore dell’estate. Una ricetta facile, che richiede un tempo molto limitato per la sua preparazione: soli 30 minuti. Potrete mangiarli un mese dopo Il discorso vale per tutte le verdure adatte alla conservazione: i secondi piatti di verdure non sono un appannaggio dei vegetariani. Le verdure piacciono a moltissimi: fresche, ma anche in conserva se la qualità lo consente. Come le cipolline: una delizia! Consigli per i pomodori verdi sott'aceto Non cercate di utilizzarli prima che sia trascorso un mese dalla loro preparazione. Il vino non è consigliabile.

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Ricetta Ratatouille: le verdure in conserva

Dalla cucina povera francese alle varie versioni di una ricetta per un insieme verdure varie: la ratatouille, che può essere consumata come contorno, da sola o per completare un piatto di pesce o di carne, ad esempio. La ratatouille è, infatti, un’antica ricetta provenzale con le verdure stufate, originariamente un piatto povero contadino. La versione italiana potrebbe essere la caponata siciliana. O la peperonata. Ma i tempi cambiano. È l’era del last minute: per i viaggi, per il lavoro, per tutti i risvolti del vivere quotidiano, perfino per la preparazione e il consumo dei pasti. E si ricorre sempre più spesso ai piatti pronti, anche per un semplice contorno o un antipasto o per insaporire uno stufato di carne. Cibi che non sempre fanno bene alla salute. Perché, invece di ricorrere a scatole e surgelati, non preparare in casa, nei ritagli di tempo, quei contorni che tanto ci piacciono? Parlo delle conserve di verdure, una consuetudine antica che varrebbe la pena rispolverare per prepararle, nei momenti di pausa, surgelarle in appositi vasetti e averle pronte all’occorrenza. Ecco una ricetta per chi ama rilassarsi in cucina: per conservare un misto di melanzane, pomodori, cipolle, zucchine e peperoni aromatizzati con basilico, origano, maggiorana, aglio, olio, sale, pepe. Da sola la ratatouille apporta 165 calorie per porzione. I consigli per la Ratatouille di verdure * Dividete la ratatouille in contenitori non troppo grossi, per 3-4 porzioni: avrete così la possibilità di utilizzare solo la quantità che vi serve. * Al momento di utilizzarla versate il contenuto in un tegame e scaldate a fuoco molto moderato. Il Vino Non consigliabile.

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Sorbetto agli agrumi: un’idea light per un fine pasto raffinato

Gli agrumi sono i protagonisti in assoluto di fresche preparazioni per un raffinatissimo fine pasto, di quei deliziosi sorbetti dissetanti molto graditi soprattutto dopo un pasto a base di pesce o come infrapasto nel corso di un pranzo o di una cena importante. Arancia, limone e pompelmo sono i più utilizzati per la preparazione dei sorbetti anche per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti. Oltre ai classici sorbetti alla frutta o agli esotici sorbetti di papaya e mango. Questo sorbetto agli agrumi è un pieno di profumi e vitamine: per un dessert fresco e invitante, che permette di chiudere in dolcezza un pranzo o anche per uno spuntino freddo e decisamente leggero, grazie al succo di pompelmo. Un sorbetto come dessert equivale ad un frutto di grandi dimensioni. Provatene la ricetta: è semplice e veloce. Pronta in 10 minuti, richiede 2 ore di freezer. Gli ingredienti si trovano facilmente in dispensa: zucchero, arance oppure pompelmi non trattati, 1 limone non trattato, 1 uovo. Un dessert anche economico, se vogliamo....

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Sachertorte: una ricetta light per tutte le occasioni

La Sachertorte originale (o torta sacher) è un dolce tipico ad elevato apporto calorico, decisamente controindicato per chi segue una dieta ipocalorica per motivi vari. Questa ricetta ne è la versione light. Richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma a questo si può rimediare preparando la Sachertorte il giorno precedente e aiutandovi possibilmente con una frusta elettrica. Ne vale la pena per il risultato veramente “divino”. Soprattutto se avete il colesterolo alto oppure i vostri ospiti, ai quali avrete l’occasione di offrire una perfetta sacertorte fatta in casa per un dessert decisamente diverso. La torta sacher originale, infatti, come la linzertorte, è un dolce tipico austriaco. Non, quindi, la classica torta con Pan di Spagna, tanto per cambiare. Ideale un abbinamento classico, invece, per quando riguarda le bevande: un vino dolce. Quel tanto che basta…in compagnia! Il vino Il Moscato d’Asti DOCG Ideale con una vasta varietà di dolci. Ideale per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, e per un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. Un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6°-8°C inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla.

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Olivette di vitello alla pesarese: le Marche a tavola

La cucina marchigiana, come tutte le cucine d’Italia, ha i suoi cibi elettivi: dal mare i tanti pesci, dai boschi la ricca cacciagione e poi i tartufi di vari tipi, bianchi (i più pregiati) ma anche neri di Sant’Angelo in Vado e della Valle del Misa. Le carni: di agnello e capretto, di manzo e vitello e…la porchetta di Macerata e di Villa Potenza, il paese delle belle lavandaie: tutti i tipi di carne trattati in ricette di quelle che mettono appetito e fanno venire l’acquolina in bocca. Come queste “olivette” di vitello alla pesarese, piccoli involtini gustosissimi pur nella semplicità degli ingredienti e della preparazione. È un secondo piatto di carne che val la pena gustare quando…si ha voglia di vacanze gastronomiche: un salto nella cucina marchigiana e si è sulla via del gusto. Un buon vino locale è d’obbligo. Buon appetito e buon viaggio in questo iter virtuale nella buona cucina dell'Italia Centrale! Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, carni bollite, funghi, tartufi. Temperatura: 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C. Tra i primi della tradizione marchigiana, le ricette per il Verdicchio sono note: la classica pasta fatta in casa, come le tagliatelle, i cappelletti in brodo, le lasagne con ricotta e spinaci, le pappardelle alla boscaiola, i ravioli, gli gnocchi. E poi, il celebre coniglio in porchetta, il piatto tipico della cucina marchigiana.

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Crocchette di canocchie alla marchigiana: ricetta tipica Doc

Il proposito di rimanere fedeli alla propria geografia e alla storia è patrimonio comune a tutte le cucine d’Italia. Nelle Marche, terra di mare, di castelli e fortezze, cattedrali e rocche, contadi e città, è una volontà esasperata. Ripercorrerne la cucina è proprio come ripercorrerne i luoghi e la storia. Queste crocchette di canocchie ci conducono in questo meraviglioso pezzo di terra italiana: assaporiamone il gusto intenso e irripetibile. La ricetta non è certo last minute, ma non è difficile. La tipicità è anche nella besciamella. Importante è soprattutto la freschezza del pesce. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con torte di verdura, arrosti di carne bianca, anatra e pollame pregiato e altri piatti di mezzo, si abbina molto bene anche al pesce. Temperatura di degustazione variabile tra i 15° e i 18°.

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Mozzarelline al pesto su insalata marinara: ricetta veloce per un piatto speciale

Le insalate, anche semplici, diventano speciali se preparate con un certo gusto e un po’ di creatività. Basta comporle con fantasia e si porta a tavola un piatto che può essere un gustoso secondo piatto o una cena, anche veloce. Oppure un antipasto, secondo le occasioni. Un'idea in più Per rendere l'insalata ancora più saporita e gustosa potete arricchire il piatto con origano e filetti di sgombro sott'olio scolati e sminuzzati. Il consiglio La mozzarella si conserva in frigorifero nel suo siero in un sacchetto di nylon. Prima di consumarle si consiglia di immergere il sacchetto in acqua tiepida per dieci minuti: la temperatura del siero si alza e le mozzarelle diventano più morbide e gustose. Il vino Il Primitivo di Manduria Docg Dolce Naturale per chi ama i rossi. Il Cannellino di Frascati per chi invece preferisce i bianchi. Consigliabile una temperatura 10°-12°C. Con il dolce o il salato, un vino molto particolare, per una cena in compagnia, momenti di meditazione e incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Con moderazione!

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Insalata iceberg con tonno affumicato e cetrioli: un piatto last minute

Poco tempo per il pasto e nessuna idea per un boccone veloce? Ecco un’idea che cade a fagiolo: basta del salmone affumicato e 1 cetriolo e in 10 minuti è pronta una buona insalata mista per un pranzo mordi e fuggi ma anche per una cena frugale e gustosa. Va bene qualunque tipo di insalata, olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe per una leggera salsina per il condimento: pochi ingredienti, come vedete, per una ricetta semplicissima. Un'idea in più Potete sostituire il tonno affumicato con tonno fresco del Mediterraneo o un trancio di pesce spada. Dopo aver tolto la pelle ed eventuali lische, affettateli finemente e fateli marinare in frigorifero per una quindicina di minuti in un'emulsione con ½ succo di limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale e poco pepe rosa frullati insieme. Il vino L’Albana di Romagna Una Docg da servire a una temperatura fra i 10° e i 12°C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, carni bianche, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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Anguilla alla fiorentina: piatti rustici di Toscana

Una ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie toscane questa dell’anguilla alla fiorentina. Una delle tantissime ricette rustiche regionali del nostro Paese ancor oggi ad alto indice di gradimento in Italia e nel mondo per l’unicità e l’irripetibilità dei suoi sapori. Il pesce, peraltro, rientra sempre fra le preferenze dei buongustai. Come nelle zuppe (quale delizioso primo piatto) o nei secondi piatti. La ricetta è molto semplice: non richiede molto tempo e troppi ingredienti. Aglio, foglie di salvia, olio, vino rosso asciutto, farina, limoni, sale e pepe per dare al piatto aromi e profumi di terra. Un po’ di pazienza per la pulitura dell’anguilla, ma avrete un secondo piatto da gran gourmet. Il vino Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Si sposa benissimo con secondi di pesce, in particolare pesci di mare al forno. Ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Nella versione Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Ad una temperatura di 8-10°C.

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Focaccia barese: specialità regionali con farina di “grano arso”

Questo piatto della cucina pugliese nasce dalla necessità della gente più povera che, un tempo, si accontentava di raccogliere i chicchi di grano rimasti sui capi incendiati dopo il raccolto per ripulirli delle ristoppie. Una volta macinati, da questi chicchi ricavava una farina dal gusto molto particolare, naturalmente scura, con la quale preparava piatti caratteristici che ancora oggi fanno parte delle consuetudini culinarie di Puglia. Se ne fanno cecatelli, orecchiette, cavatelli e…focacce: una scoperta recente del sapore particolare ma molto gustoso della focaccia barese, preparata con 100 grammi di farina nera e 400 grammi di farina bianca: proporzioni indovinate per ottenerne una focaccia morbida e gustosa, dal sapore antico che riporta a tempi difficili, che richiama alla mente i sacrifici ma anche il coraggio di gente capace di reagire alle difficoltà della vita accontentandosi degli “avanzi” del raccolto di grano per mettere a tavola un nutriente piatto di caldo condito con sola sala di pomodoro. Gente coraggiosa, non per niente è la “MIA” gente, ragazzi!!! Ma non sono campanilista, sono soprattutto italiana. Ampliamo i confini e abbiniamo a questa buona focaccia del Sud un buon vino del Nord. Il vino Colli Bolognesi Classico Delizioso d’estate come aperitivo, con salumi, gnocco e formaggi giovani dolci. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all’italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. Vino da tutto pasto. Ottimo per questa focaccia ad una temperatura di 8-10°C.

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