Diredonna Storie

Ricetta del giorno

Una selezione di piatti per tutti i gusti ti aspetta, che tu sia un’amante dei cibi saporiti o che prediliga la leggerezza, che sia più tradizionalista e che ami la cucina creativa. Trova nuovi modi di reinterpretare i grandi classici o di abbinare in modo inusuale ingredienti di facile reperibilità; scopri la squisitezza della cucina vegetariana o i sapori nuovi ed inconsueti di quella internazionale. Con DireDonna nemmeno le preparazioni più complesse ed innovative avranno più segreti.

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Crostata al kiwi: sapori esotici per un dessert d’autunno

Il kiwi è un frutto tropicale dal sapore leggermente asprigno e ricchissimo di vitamina C. Il suo colore lo rende molto adatto per decorare torte di frutta o macedonie. È ora prodotto in molte regioni d'Italia. È delizioso il kiwi per la preparazione della bavarese, un dolce al cucchiaio che piace a grandi e piccoli. Oggi ho voluto utilizzarlo per un fine pasto al sapore di frutta esotica, da gustare per tutte le occasioni: per il pranzo della domenica, per una festicciola in famiglia, per una cena fra amici accompagnata da un buon vino che però possa accompagnare tutto il pasto. Per non cambiare vino e per…economia. Il che non guasta… Vediamo intanto come potete preparare questa deliziosa crostata al kiwi: con una base di pasta frolla che potete acquistare già pronta o con una pasta frolla preparata da voi stesse, se amate il fai da te, seguendo una due ricette diverse solo in qualche particolare, in base alla quantità di zucchero e alle vostre esigenze. IL vino Il Brachetto d’Acqui Docg Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, crostate ai frutti di bosco, bavarese ai kiwi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone natalizio alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l’unico vino al mondo.

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Buon Halloween a tutti con una torta rustica di zucca e riso

Una torta con il simbolo della vostra festa non poteva mancare nella cena di Halloween. Rustica, gustosa, potete mangiarla anche fuori pasto, tanto per Halloween è come per Carnevale: ogni piatto vale. Tutto in arancione, con zucca o carote o altri ortaggi gialli. La torta rustica di zucca e riso è un piatto giovane, creato dalla fantasia per una serata di fantasia. Ma se desiderate proprio una dolce vi consiglio una crostata di zucca che vi stupirà. Intanto divertitevi e non fatevi mancare un buon vino per trascorrere una serata in allegria, nonostante la minaccia di streghe e fantasmi. Buon appetito!!! Il vino Il Riesling Italico Doc a una temperatura di 10 °C, ottimo con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi.

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Spaghetti al nero di seppia con fiori di zucca: ricetta per Halloween

Cosa pensate di un ottimo piatto unico per la cena di Halloween? Avrei pensato ad appetitosi spaghetti al nero di seppia decorata con fiori di zucca per creare atmosfera. È una variante alla classica pasta al nero di seppia di origine siciliana, un piatto “pregiato”, dal deciso sapore e profumo di mare, che moltissimi non conoscono ancora. La cena di Halloween è proprio l’occasione per fare le presentazioni, anche perché il piatto d’onore si adorna di graziosi fiori di zucca fritti per essere più bello oltre che più buono. Il nero di seppia riesce a conferire alla pasta un sapore speciale, che di un primo piatto di umili origini fa una nobile ricetta all’italiana, da accompagnare a vini speciali (i migliori fra i vini d’Italia) per una serata speciale. Buon Halloween!!! Il vino Colli di Conegliano Docg Nella versione Bianco è ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

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Ricette di Halloween: sformato di zucca alla trevisana

Non poteva certamente mancare, fra le ricette per la giornata di Halloween, uno sformato di zucca da gustare come secondo piatto o come antipasto o come si vuole, anche tagliato a bocconcini. Visto che le preparazioni con la zucca sono numerose per l’incredibile versatilità di questo ortaggio anche per golose golosità salate. Per Halloween, quindi, all’insegna della zucca, è festa per tutti ed io sono felice di consigliarvi un delizioso sformato di zucca alla trevisana. Uno sformato con sole 252 calorie per porzione e una ricetta molto semplice, ottima per chi ama le diete povere di calorie anche in un giorno di festa. Potete concedervi anche una buona zuppa di zucca e alla fine una deliziosa crostata di zucca, per stare insieme in allegria. Questo sformato è ottimo anche come antipasto per la notte delle streghe, da festeggiare in allegria anche con un semplice coktail parties per riunire gli amici la notte di Halloween. Il coktail party, infatti, consente di riunire anche parecchi amici senza impegnarsi troppo in preparativi faticosi. Potete cogliere, nel frattempo, alcuni esempi di coktails classici e alcune ricette utilissime di bibite fresche e gradevoli. Intanto, via in cucina a manipolare insieme polpa di zucca, insalata trevisana, pangrattato, emmental, uova, burro, noce moscata per un risultato da stupire gli amici piccoli e grandi.

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Ricette di Halloween: biscottini mostruosi e muffins golosi

La festa di Halloween richiede biscotti speciali per creare atmosfera, in particolare se organizzate un piccolo party per i vostri bambini. Perché Halloween è soprattutto la festa dei bambini, anche se anche i grandi, ormai, se ne lasciano coinvolgere anche per fare un po’ di baldoria. Forse per godersi momenti di relax, di divertimento genuino e sano, di evasione dalla routine quotidiana, talvolta in effetti un po’ gravosa. Proprio per piccoli e grandi ho pensato di suggerirvi dei simpatici, mostruosi biscottini e dei golosi muffins, meno spaventosi e divertenti, ma certamente deliziosi per un pomeriggio di Halloween speciale che unisce piccoli e grandi. Magari anche con una buona crostata di zucca che penso di suggerirvi nel nostro prossimo incontro e, perché no?, con dei deliziosi muffins salati se volete proseguire con i festeggiamenti anche a cena. 1) BISCOTTINI MOSTRUOSI

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Ricette di Halloween: le dita della strega, biscottini ad effetto

Halloween è una festività pagana che appartiene alla cultura anglosassone e celebrata principalmente oltreoceano. Negli ultimi decenni i festeggiamenti hanno contagiato anche il nostro Paese e così zombies, fantasmi e streghe invadono strade, feste e locali di casa nostra. Perché secondo questa tradizione nella notte di Halloween tutte le creature dell'oltretomba si risvegliano e invadono il mondo dei vivi. E allora, Halloween è la festa più tenebrosa dell’anno o la festa del divertimento per grandi e piccini all’insegna della zucca? Io propendo per una festa del divertimento, per la festa più magica e macabra dell'anno, magari organizzando un party mascherato insieme agli amici. Halloween per i bambini è magia e perciò via ai preparativi per creare l’atmosfera paurosamente goliardica della notte delle streghe, via ai travestimenti più orripilanti e agli scherzi più spaventevoli! Ma via anche ai vari dolcetti e pasticcini, e anche ad antipasti, primi e secondi piatti e crostate con gli ingredienti predominanti per le ricette di halloween: la zucca, o in alternativa la carota o qualsiasi cosa di color arancione o anche quasi, che è il colore simbolo di questa festività. Per le ricette alla zucca avete un’infinità di possibilità che vanno dagli antipasti ai dolci. Ci vuole fantasia e amore. Se invece non volete utilizzare la zucca, tutto sta nella vostra capacità creativa. Infatti qualsiasi ricetta può diventare una ricetta di Halloween, tutto sta nel creare le decorazioni giuste. Oggi vi propongo le “dita della strega”, un classico di Halloween per una merenda ad effetto che i vostri bambini certamente gusteranno. Basta una base di pasta frolla che potete anche tener pronta, mandorle e marmellata di fragole per decorare.

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Gamberoni in agrodolce: sapori di mare in autunno

I secondi piatti con il pesce piacciono in qualunque stagione. I gamberoni, poi sono un must della cucina marinara. Uguali ma non simili alle mazzancolle. E insieme alle mazzancolle, ai gamberi e ad altri deliziosi crostacei, danno un sapore che sa proprio di mare e di vacanza. In brodetto, con le mazzancolle appunto, sono una delizia. E in zuppe di mare con pesci di varie specie, in insalate di mare per antipasti che mettono appetito solo a guardarle, adatte anche per aprire un pranzo importante o una cena a base di pesce o uno stuzzicante aperitivo. Per oggi, invece, proviamo questa ricetta di gamberoni in agrodolce per portare a tavola un delizioso secondo piatto di pesce che, con 385 calorie per porzione, vi dà tanto gusto e sapore. Acciuga sott'olio, aglio, capperi sott'aceto, aceto bianco, zucchero, olio e una salsina agrodolce per completare il tutto. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Bene con i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. È ottimo anche a fine pasto accompagnato a tomini freschi e grano padano fresco. Per la sua ricca struttura può essere abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei come i gamberi, insalata russa, insalata di pollo, insalata porcini. Si consiglia di servirlo alla temperatura di 8-10 °C.

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Zuppa pavese: Lombardia a tavola

Eccoci ancora sulle vie della gastronomia lombarda, alla ricerca di quelle antiche e umili ricette contadine che sono alla base di questa cucina tipica. Alla ricerca soprattutto di quelle favolose, saporitissime seppur povere zuppe e minestre così care ai lombardi nelle fredde serate d’autunno e anche d’inverno, magari davanti al camino acceso, dopo una giornata di duro lavoro. La zuppa pavese fa parte proprio della cucina contadina, una ricetta fra leggenda e realtà, ma che ancora oggi è la minestra preferita non solo dai lombardi. Una ricetta che arriva dalla Pavia rinascimentale e che si rivela oggi una soluzione comoda anche per il last minute, per il low cost, per il sapore, per l’alto valore nutritivo: tanti motivi per ricorrere a questa zuppa che va da aggiungersi alle altre saporose minestre di Lombardia. Un ricetta semplice ed un gusto ricco con pochi ingredienti: pane casereccio, brodo, uova freschissime, parmigiano grattugiato, pepe bianco. E in 15 minuti a tavola! Una zuppa veloce con ingredienti che quasi sempre abbiamo in casa. Senza dimenticare che, pur essendo un piatto povero, la zuppa pavese si basa soprattutto sulla versatilità e l’alto quoziente nutrizionale delle uova. Il vino Non può che essere un lombardo verace… Il Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e…zuppa alla pavese. Il Riesling Italico Doc è un vino di qualità, prodotto in una terra, quella dell’Oltrepò Pavese, che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di questa varietà d’uva, l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Si coltiva un po’ dappertutto, anche se le maggiori concentrazioni si ritrovano nella zona di media collina della fascia centro orientale: Valle Versa, Valle Scuropasso, Mornico Losana, Oliva Gessi, Montalto Pavese.

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Uova sode del ghiottone romagnolo: Emilia Romagna a tavola

Le uova. Possiamo prepararle in tutti i modi, da sole o con tutti gli ingredienti che vogliamo. Sempre squisite. Ottima alternativa alla carne, ci danno secondi piatti molto gustosi e…economici. E dove mettiamo gli antipasti? Farcite oppure spalmate su appetitosi crostoni anche per occasioni conviviali. Ma non avevamo ancora provato le uova sode del goloso romagnolo. Un antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna in tutti i piatti (dall’antipasto, al primo, al secondo, al dolce). Uova sode e una combinazione di ingredienti stuzzicanti: gamberetti, pomodori, peperoni, limone, aglio, salsa piccante inglese. Un po’ indigeste? Un romagnolo le trova leggere, perché le gusta, le assapora, non le “manda giù” e la digestione è assicurata. Quello che aiuta la gente di Romagna è la sapiente scelta del pane: cornetti sottili, saporiti e croccanti; o pane largo, polpa “dura” ma leggera e aerea, se non addirittura la piè, piada o piadina in lingua, che Giovanni Pascoli definì “il pane, anzi il cibo nazionale dei romagnoli”. Che caricano anche con i ciccioli. Ad aiutare la digestione aiutano i vini dei luoghi: Albana, Sangiovese, Lambrusco e così via. Il vino Sangiovese di Romagna Doc Un vino che ha nome, profumo e sapore che raccontano il territorio e la storia della Romagna. Ambasciatore della propria terra per antonomasia, si abbina bene ad antipasti a base di salumi e a tutti i primi piatti fatti in casa, le minestre romagnole, cappelletti, garganelli, tagliatelle, lasagne al forno, pappardelle, strichetti, lasagne fini, maltagliati e quadrettini, arrosti misti e grigliate, i classici castrato e cosciotto d’agnello, selvaggina e cacciagione. E così via… Si serve a temperatura di cantina. Storia e curiosità Il Sanzve’s, Sangiovese in dialetto romagnolo, è lo specchio fedele del carattere dei romagnoli: sincero, esuberante, forte, caloroso e delicato. Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo ad aver ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata, nel 1967. Le origini del Sangiovese di Romagna Doc sono incerte, a cominciare dal nome. Secondo alcuni proverrebbe da “Sanctus Zeus”, il dio Giove degli antichi Romani, mentre altri lo fanno derivare da monte Giove o colle Jovis, una collina nei pressi di Santarcangelo di Romagna, in provincia di Rimini. Su questa collina esisteva un convento di frati circondato da vigneti.

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Crostata di zucca: un dolce d’autunno con verdura di stagione

Ottobre è il mese della zucca. Il momento ideale, quindi, per scoprirne le altre tante virtù che ancora non conosciamo. È povera di calorie, grassi e sodio, quindi è utilissima in un regime alimentare ipocalorico: 100 grammi di zucca contengono solo 17 calorie. È ricca di betacarotene, calcio, sodio, aminoacidi come la glutammina e l’arginina (utili per il rinnovamento cellulare), è ricca di fibre, vitamina A e B e di alcuni sali minerali (ferro, potassio), come i suoi semi. Molto utilizzata in cucina: la troviamo, infatti, in molte ricette: da stuzzicanti fagottini per un antipasto diverso ad appetitosi primi piatti con le tagliatelle, da gustosi piatti unici ai saporiti risotti. Non avremmo mai pensato che arrivasse al dessert. Una vera scoperta la crostata con la zucca, dopo gnocchi, tortellini ripieni di zucca, marmellate, conserve e via di seguito. Un fine pasto insolito anche in compagnia. Il consiglio Per dolci, marmellate e conserve si utilizza generalmente la zucca molto rugosa e grossa, con la pasta soda. La zucca si cuoce in forno dopo aver eliminato scorza, semi e filamenti. Il vino Il Moscato d’Asti Docg Abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. Sono ideali anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. La zona di produzione è situata nel basso Piemonte e si estende tra le province di Alessandria, Asti e Cuneo. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

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Fettuccine alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Cucina d’Emilia e di Romagna: grassa sì, ma saporosa. Il romagnolo e l’emiliano sanno gustarla e…digerirla, perché sanno come mangiarla. In casa, nel ristorante di lusso, nell’infima tra le trattorie sparse sulla strada, fra comune e comune (si riconoscono per le targhe della porta), si può guardare come mangiano: il romagnolo e l’emiliano mangiano lenti, sicuri. A tavola tornano uomini: lontana l’alienazione e lontani addirittura la parte, la chiesa, la loggia, il partito. Anarchico o liberale o comunista, mangiano lenti e compresi nel gusto. Grasso il piatto, ma sicura la digestione… E quindi, gustate anche voi queste saporite fettuccine: se non avete tempo per farle fresche in casa, potete acquistarle già pronte e preparare solo il sugo in pochi minuti con prosciutto crudo, tartufi, burro, pomodoro, pisellini, peperone, parmigiano reggiano, panna liquida. Offritele anche ai vostri amici: una cena all’emiliana che è la fine del mondo. Con un vino romagnolo, s’intende… Fettuccine una leccornia, comunque preparate: in soufflé per una presentazione raffinata, con gamberi e taccole dal sapore terra-mare. Il vino L’Albana di Romagna Docg A una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Viene prodotto nella zona che comprende le province di Forlì-Cesena, Bologna e Ravenna e i comuni di Castrocaro e Terra del Sole, Forlì, Forlimpopoli, Meldola, Bertinoro, Cesena, Montiano, Roncofreddo, Savignano sul Rubicone e altri ancora.

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Confettura di mele cotogne: frutta di stagione in ogni stagione

La mela cotogna è un frutto che si presta soprattutto alla preparazione di squisite marmellate e confetture, perché è impossibile da mangiare cruda. Finché riusciamo a trovarle queste mele cotogne utilizziamole per farne una squisita marmellata per la colazione o la merenda oppure un dolce spuntino fuori pasto. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare un frutto che si presta solo a questo tipo di preparazione. E intanto aggiungerete altri vasetti in dispensa per arricchire la vostra provvista di frutta di stagione in qualunque stagione vogliate gustarla. A far compagnia alla vostra confettura di pesche, alla marmellata di melone, alla mostarda d‘uva… Il consiglio Le marmellate in genere consentono di preparare squisiti dessert di fine pasto o per qualche occasione. Come le crostate, ad esempio. Curiosità La mela cotogna ha un sapore acidulo e poco dolce che non piace. Con il calore, invece, il sapore diventa dolce e intenso. Tuttavia, le mele cotogne vengono utilizzate in cucina per la preparazione di mostarde, liquori, distillati in genere, gelatine, marmellate e…cotognate. La cotognata, infatti, è una particolare gelatina a base di mele cotogne: è una ricetta tipica di Codogno, un paese in provincia di Lodi).

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Crostata di fichi e more: dessert con frutta di stagione

La crostata di fichi e more è una tipica crostata della tarda estate, quando le more sono ben mature. Invece del vin santo si può adoperare un altro vino da dessert. La ricetta è semplice e veloce, se preparate in precedenza la base di pasta frolla secondo le precedenti indicazioni. Gli ingredienti fanno il resto: fichi, aroma di vin santo more mature, pasta frolla, panna, zucchero a velo. Un insieme di aromi e sapori per un dessert speciale anche dopo un pasto normale, ma se siete in compagnia di familiari e amici è un fine pasto che mette armonia e fa festa. Con un buon vino dolce, poi… E così, dopo le golose crostate estive, come la crostata di albicocche, la favolosa crostata di ciliegie e, per ultima ma non meno “divina”, crostata di uva, oggi passiamo a questa crostata di fichi e more che nulla ha da invidiare alle prime. Il vino L’Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate, le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero, le susamelle e le castagnelle, dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato. L’Aleatico Doc si serve a una temperatura tra i 12 e i 14° oppure tra i 14 e i 16° nella versione Riserva.

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Sogliole alla panna: idea d’autunno in un secondo di pesce

I filetti, di carne o di pesce, si possono preparare in molti modi. Basta un po’ di fantasia e con i filetti si può preparare un gustosissimo piatto di pesce o carne. Per questa ricetta ho utilizzato dei filetti di sogliola, particolarmente versatili in verità. Sia per le ricette tradizionali delle nostre nonne che per quelle dettate dalla cucina moderna. Impanati e fritti, trattati con speck e formaggio (un piatto non proprio tradizionale), si lasciano trattare anche come la carne: golosi bocconcini per antipasto o come e quando si vuole. Non sono pregiati come i filetti di pesce sanpietro, ad esempio, ma proverò a trattare anche i filetti di sogliola con pepe verde: penso che non mi deluderanno…Come queste gustosi filetti di sogliola, conditi con uova, pangrattato, prezzemolo, buccia di limone, cipolla fresca e panna, strutto finissimo per friggere. Con 590 calorie per porzione. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Aromi esaltati da piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure zuppe di verdure e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi). È ottimo abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C.

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Insalata di riccioli, radicchio e wurstel: stuzzicante idea d’autunno

Le insalate, di pasta o di riso, non sono un’esclusiva della stagione calda. Anche in autunno oppure per una simpatica cena in compagnia le insalate di pasta sono una simpatica soluzione per un piatto unico gustoso, ma molto semplice. Un’idea potrebbe essere anche quella di utilizzare un formato simpatico di pasta. Ora la fantasia dei mastri pastai si va imbizzarrendo e arriva a creare formati che già da soli sono un invito a gustarli così come sono. Fantasie a tavola per mangiare con gusto. E così per questa ricetta ho scelto i riccioli, altrimenti chiamati cavatappi, e li ho sposati con radicchio e wurstel. Un tripudio di colori e sapori anche in autunno. Ho messo insieme ai riccioli wurstel di pollo, radicchio trevigiano, ricotta fresca, olio d'oliva, quel poco d’aglio che basta e a tavola in 20 minuti. Un piatto freddo per una cena improvvisata va benissimo, come tutte le insalate di pasta o le tante favolose insalate di riso. Il vino Il Cirò di Calabria Doc Nella tipologia Rosato, più delicato del Rosso, il Cirò di Calabria si abbina bene a questa gustosa insalata di pasta e “fa compagnia”. Ottimo a temperatura ambiente. Un'idea in più Nel caso vi avanzi l'insalata di pasta, potete gratinarla in forno aggiungendo piccoli pezzi di fontina. Otterrete in questo modo un primo piatto gustoso e saporito. La scelta dei wurstel di pollo al posto di quelli di maiale contribuisce a rendere più leggera l'insalata di pasta. Nel caso preferiate un menù vegetariano sarà sufficiente eliminare i wurstel dalla preparazione. Curiosità Il radicchio di Treviso: se ne distinguono due principali varietà, vale a dire il precoce e il tardivo. Il cosiddetto “tardivo” è da molti ritenuto particolarmente pregiato. Il radicchio trevigiano è contraddistinto dal marchio Igp e tutelato inoltre da un apposito consorzio.

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Orecchiette con broccoli e fonduta: una raffinata idea d’autunno

Quando la tradizione diventa una novità: parlo delle orecchiette. Proprio delle orecchiette pugliesi. Ne ha fatta di strada questa pasta di antiche origini. Il suo gusto, il sapore inconfondibile, che non stanca mai, sollecita la curiosità del buongustaio alla creazione di nuove ricette fino all’improvvisazione. Sempre apprezzate, comunque, le famose orecchiette con le cime di rapa di Banfi e le orecchiette al ragù così care ai nostri nonni. Le orecchiette preparate “con le mani e con il cuore” non tramontano mai. Sono diventate un prodotto industriale e a tavola è sempre estate anche in autunno e inverno con le orecchiette alla marinara: le orecchiette si sposano con vongole e cozze, con zucchine e gamberetti e altri frutti di mare. E le semplici orecchiette ai broccoli son diventate più raffinate con un’insolita fonduta di taleggio, panna fresca, parmigiano, olio extravergine, zafferano, piatto vegetariano per buongustai. New trendy questa ricetta che arricchisce di nuovi sapori la tradizione culinaria italiana. Sapori nuovi ma ingredienti rigorosamente italiani. Anche per piatti freddi nella stagione calda o per veloci cene in piedi. Dimenticavo: speciali con una speciale caponata leggera. E per un primo piatto last minute con pancetta e quello che c'è...

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Napoletana di melanzane: idea d’autunno per i vegetariani

Non male la cucina vegetariana con ricette come quella di oggi. Io non sono vegetariana, mangio un po’ di tutto, ma questa “napoletana” di melanzane “me gusta”. In realtà mi piacciono proprio le melanzane, mi piace prepararle in tutti i modi possibili. Le melanzane, poi, sono talmente versatili! Possiamo prepararle anche per un antipasto diverso, come quei deliziosi bocconcini dal sapore intenso che hanno sempre un successone. Gli antipasti stuzzicano sempre la nostra creatività… Con le melanzane potete preparare anche un buon primo piatto di pasta con i formati di pasta che preferite. Perfino le lasagne al forno con una variante alla classica ricetta siciliana che nulla ha da invidiare all’originale. Non è un piatto costoso, è facile da preparare e gli ingredienti genuini, oltre alle melanzane, mozzarella, parmigiano, uova, pomodori, cipollotto, basilico, olio extravergine. Non è certo un piatto last minute, ma se avete il tempo e avete ospiti vegetariani o siete voi stessi vegetariani, è una ricetta da provare.

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Fitascetta: Lombardia a tavola, antipasto “povero ma buono”

Sappiamo tutti che la Lombardia ha espresso la sua civiltà anche nel modo di vivere. Ne fanno testo i continui progressi tecnici realizzati in agricoltura, la tecnica cerealicola e casearia, i modi per conservare e insaccare le carni. Ne fa testo anche la preparazione dei suoi modi così diversi di trattare un alimento quotidiano come il pane: tanti formati, di ogni peso, che di ogni tipo fanno una leccornia, una sorta di dessert rustico, che fa gola al primo sguardo. Vedete quella ciambella in apertura? È solo un simbolo dei vari “pani” lombardi. Basta una pasta di pane, della cipolla “stufata” con burro e zucchero e spalmata sulla ciambella ricavata dalla pasta di pane lavorata a mo’ di salsicciotto e cotta in forno al punto giusto. Diventa un “stuzzicoso” antipasto anche per un pranzo in compagnia: un antipasto povero ma buono, anzi ottimo. Che ha anche un nome misterioso. “Fitascetta”, cosa vorrà dire? A prima vista si direbbe “è solo pane”. Ma non è solo pane. È gusto. È arte gastronomica. È amore per la cucina povera, semplice ma sciccosa. Lasciatevi tentare! Basta un po’di pasta di pane, cipolle bionde, burro, un pizzico di zucchero, sale. Come dire “Pane, Amore e Fantasia" di Lombardia!!! Il vino Franciacorta Docg Va servito alla temperatura di 6-8°C. Al fine dell’abbinamento vanno distinte le tre varietà bianco, rosè, cremant. Il Franciacorta varietà Bianco si abbina agli aperitivi, agli antipasti, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti a base di verdure o pesce. Il Franciacorta Rosè è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I Satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati.

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Risotto del buongustaio milanese: Lombardia a tavola

Poteva mai mancare il risotto sulla tavola lombarda? O poteva mancare il tartufo? Di tartufi se ne trovano di varie qualità, bianchi e neri, nell’Oltrepò Pavese, in Val Stàffora, in Valle Ardivestra e in molti altri luoghi ancora. Ma il buongustaio milanese non disdegna neppure il tartufo d’Alba del vicino Piemonte, anche perché il 2014 è un anno speciale per gli amanti del Tartufo Bianco d’Alba nonostante il maltempo che ha caratterizzato l’estate. La raccolta è stata davvero proficua e il prezzo è calato del 30%. E sul suo risotto preferito il lombardo mette anche il tartufo d’Alba. Ma torniamo al nostro risotto di oggi, una gustosissima variante DOC del classico risotto alla milanese che già conosciamo e di una variante light che è il semplicissimo risotto allo zafferano. Oltre al riso Vialone, naturalmente, per questa ricetta assolutamente Doc, gli ingredienti sono semplici e di buon sapore: parmigiano, zafferano, vino bianco, polpa di pomodoro, cipolla, brodo, funghi e tartufo, con risultato eccellente. La preparazione non richiede molto tempo: in 30 minuti questa ricetta tipica della buona cucina lombarda, dalle remote origini, per il pasto di mezzogiorno e anche per una cena in compagnia in una serata d’autunno che invita al convivio. Il vino Il Riesling Italico DOC Il vino della Terra dei Vini Va servito a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con risotti vari: risotto ai funghi, risotto con le quaglie, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Pasta con crema di ricotta: idea d’autunno

La pasta con crema di ricotta è un’idea gustosa per una veloce ricetta autunnale, ma buona in ogni stagione, anche nelle calde giornate estive, proprio per la velocità della preparazione. In soli 15 minuti, infatti, si prepara questo piatto semplicissimo che richiede pochi, ma gustosi ingredienti: ricotta, olio extravergine, aglio, sale, pepe, mandorle a lamelle e basilico per decorare. Importante è la scelta del formato di pasta, che spesso incide sul gusto anche per un fattore psicologico. Le penne, comunque, si prestano a molte preparazioni: dalla semplice ricetta al “pomodoro e basilico” tradizionale del nostro Sud, molto gustosa, in particolare in estate con i pomodori perini San Marzano, ma ottima anche d’inverno con i pezzettoni in scatola invece dei San Marzano ad una a un buon primo piatto di penne ai fiori di zucca ad una ricetta light al gusto di mare a…la lista è lunga. E poi, i metodi semplici e l’utilizzo di materie prime che non richiedono una lavorazione complessa permettono di minimizzare notevolmente i tempi di preparazione senza nulla togliere al gusto. L'idea in più Provate a sostituite le mandorle con la pasta di olive, da mescolare con la ricotta, l'olio, il basilico, sale e pepe in modo da ottenere una crema omogenea. In aggiunta, potrete completare con poca erba cipollina tagliuzzata finemente. La ricotta Prodotta con latte vaccino, ovino, caprino, di bufala, o misto, viene annoverata tra i prodotti magri. Esiste anche salala, addizionata di sale e fatta essiccare. Viene prodotta in Sardegna, Sicilia e Calabria ed è usata grattugiata sulla pasta asciutta, in particolare sulla Pasta alla Norma. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Marmellata d'uva: tempo di mosto e mostarde, conserve d’autunno

La marmellata d'uva -detta anche mostarda d'uva- è da non confondere con la ricetta delle mostarde di frutta e senape in polvere della tradizione italiana, tipiche del Nord Italia (anche se d’importazione francese) e servite tradizionalmente con il bollito misto o i formaggi e i piatti salati in genere. Come ho avuto modo di precisare, le ricette per preparare le mostarde sono diverse, da zona a zona, ma le accomuna l’utilizzo di frutta, zucchero ed essenza di senape. La mostarda d’uva è diversa, come avrete modo di notare: è una marmellata usata soprattutto in Emilia, ma anche altrove. In Puglia, ad esempio, è proprio questo il periodo del mosto e delle mostarde d’uva: l’uva è al tempo giusto di maturazione. Il mosto viene utilizzato per dolci tipici come le cartellate e i mostaccioli (soffici biscotti del periodo natalizio), mentre con la marmellata d’uva si fa la famosa “pizza a sette sfoglie”, una specialità tradizionale che in Puglia non può mancare a Natale. La marmellata d’uva si può utilizzare per la preparazione di deliziose crostate ma anche spalmata sul pane,per una gustosissima e sana merenda. Come con tutte le marmellate di frutta. Avete mai provato una crostata con marmellata d’uva al cioccolato? Provatela e invitate i vostri amici per gustare insieme un goloso dessert fatto in casa, magari innaffiandolo con un po’ di vino dolce, buono ma proprio buono come l’Aleatico di Puglia Doc, un vino ad hoc per il vostro dessert…Intanto fate la marmellata d’uva, se trovate della buona uva!!! Il consiglio Il vino non è consigliabile se consumate la marmellata d’uva spalmata sul pane.

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Manzo alla certosina: Lombardia a tavola

Da secoli la Lombardia ha contribuito al progresso con il lavoro e le invenzioni, ma non ha escluso certamente dalla civiltà il modus vivendi e l’amore per la buona cucina. Il lombardo, infatti, pur coinvolto nel traffico vertiginoso del “danée”, ama una gastronomia capace di soddisfare il gusto e l’appetito pur senza appesantire. Questa è la gastronomia lombarda, capace di non appesantire, a mano che non si esageri e se esageri peggio per te. Il lombardo, e il milanese in particolare, è attivo, inquieto, instancabile nel lavoro, ma in cucina è calmo e “pacioso”, pronto a dare e a ricevere. Ama il suo risotto alla milanese e l’ossobuco e la tipica costoletta e la serie delle polente e i suoi divini vini tipici. E a proposito di vini tipici la scelta va dal Pinot Nero dell’Oltrepò al Rosso dell’Oltrepò, dal Rosso di Franciacorta al Riesling dell’Oltrepò. E oltre…Lombardia, terra di vini!!! Per questa ricetta Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Il vino Breganze–Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C.

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Brodetto di lavarelli alla comasca: Lombardia a tavola

Ci piace l’idea di mettere a tavola tutta l’Italia parlando di volta in volta delle specialità culinarie delle sue Regioni. Cucina delle origini, ricette tipiche della secolare tradizione enogastronomica della nostra gente. La Lombardia ha il dono dei suoi campi, dei suoi colli e delle sue montagne, dei laghi e dei fiumi, di caccia e selvaggina, del suo riso (di cui può vantare il primato qualitativo) e di…pesci d’acqua dolce, come i lavarelli, ad esempio, o il pesce persico dalle carni eccellenti. Oggi mettiamo a tavola la Lombardia con una ricetta alla comasca che prevede, appunto, l’utilizzo dei lavarelli, pesci d’acqua dolce dalle ottime carni. Abbiamo un brodetto squisito da palati raffinati: attenzione agli ingredienti. Tutti prodotti dei campi lombardi: cipolla, carota, vino bianco, aglio, cipolla e sedano, pomodori, erbe aromatiche e olio fine (quello di molti comuni lacustri). Primo piatto lombardo, comasco per la precisione, che merita un buon vino dell’Oltrepò Pavese, la terra del vino che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di una speciale varietà d’uva: l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Il vino Naturalmente il Riesling Italico Doc ad una temperatura di 10 °C, ottimo con pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E, inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e della famosa zuppa alla pavese.

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Polenta falcadina: da un piatto povero al “Guinnes dei Primati”

Una ricetta contadina, un modo veloce e gustosissimo impiegato dai montanari di Falcade per utilizzare la polenta del giorno prima e tutti gli avanzi di formaggio che potete recuperare: un incredibile lavoro di recupero degli avanzi. In sintesi, gli avanzi di polenta con un condimento speciale: una crema, una specie di fonduta, che si ottiene con gli avanzi di polenta e quelli di formaggio trovati in dispensa, diventati impresentabili a tavola perché troppo secchi o perché troppo piccoli. Questa è la ricetta della “polenta falcadina”, un piatto unico tipico con 680 calorie per porzione. Curiosità Dal 13 al 14 settembre 2014, ovvero il mese scorso dell’anno in corso, si è svolto a Falcade, nell'area del parco giochi del centro, l’evento “The Giant Polenta Challenge” per il Guinnes dei Primati. Una grande sfida per Falcade, una rinomata località turistica in provincia di Belluno, fra le maestose Dolomiti. L’obiettivo era quello di realizzare una polenta di 4000 kg. In una pentola di 2 m e mezzo di diametro sono stati versati 3500 litri di acqua e 800 kg di farina. Falcade ha vinto, superando il record con una polenta di 3988 chili contro i 3560 chili di Pianello di Cagli (Pu). Il vino Il Montepulciano d’Abruzzo Doc Un vino da tutto pasto, che predilige l’abbinamento con primi piatti asciutti con sughi a base di carne, umidi e arrosti di carni bianche e rosse, cacciagione e formaggi stagionati. Il Montepulciano d’Abruzzo è la DOC più estesa del territorio abruzzese. La produzione comprende il Montepulciano d’Abruzzo DOC Rosso, vinificato normalmente, ed il Montepulciano d’Abruzzo DOC Cerasuolo.

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Polpette di lenticchie: legumi per un gustoso contorno d’autunno

I legumi: ricchezza e base della nostra alimentazione, economici e ricchi di proteine e nutrienti preziosi, una valida alternativa alla carne. Da sempre ingredienti base della cucina povera e contadina, i legumi sono alleati preziosi per la preparazione di primi piatti completi e robusti e gustose zuppe, minestre e stufati, da soli o in combinazione con verdure varie, e per contorni a pranzo o a cena. Tutti i legumi, anche le fave e anche le lenticchie, naturalmente. Queste polpette di lenticchie sono una vera scoperta: un modo insolito e piacevole di trattare le lenticchie, anche quelle avanzate, ad esempio. Quella di utilizzare gli avanzi, poi, è un’ottima soluzione per evitare gli sprechi, non solo in tempi di crisi. Si tratta semplicemente di oculata economia domestica. Per preparare queste polpette, potete usare non solo lenticchie avanzate, ma anche del brodo “avanzato” ma ancora buono. Vino non consigliabile se consumate da sole Come contorno, con piatti di salumi o carni alla griglia un buon… Bardolino Superiore Docg Un eccellente vino rosso da tutto pasto prodotto nei pressi del Lago di Garda, in una quindicina di comuni in provincia di Verona Generalmente si abbina a piatti saporiti e profumati: primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Alla temperatura di 18°C.

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Maccheroni alla vodka: raffinata idea d’autunno

L’idea di utilizzare la vodka per un primo piatto raffinato arriva dalla lontana Russia, dalla creatività di un cuoco stellato o dalla fantasia di qualcuno che all’improvviso si trova a dover preparare un primo piatto per un pranzo last minute? Può capitare certamente di dover preparare un piatto improvvisato e di doversi “arrangiare” con gli ingredienti disponibili al momento, ma se questi sono salsiccia, cipolla, burro, panna da cucina e vodka, qualunque sia l’origine di questa ricetta, realizzabile in soli 20 minuti, val la pena provarla. E poi la pasta: in qualunque formato, è sempre il deus ex macchina. In molti casi utilizzata come “ripiego” si rivela in realtà un’autentica leccornia se preparata con ingredienti scelti e ben dosati. Se, ad esempio, non avete una cipolla grossa potete utilizzare 2 o 3 piccole. E con il salmone affumicato, invece della salsiccia, se questa manca. Per questa ricetta vengono usati i maccheroni: li ho trovati gustosissimi con besciamella e fegatini di pollo, molto appetitosi cotti al forno in un piatto unico con le sarde. E ora con la vodka aggiunta agli altri ingredienti per un tocco esotico in più: un primo piatto raffinato e squisito, che riporta a sapori lontani, con 895 calorie per porzione. Più quelle del vino in abbinamento. L’idea in più Ottimo è utilizzare 70 grammi di salmone affumicato. Il vino Il Bardolino Superiore Docg un eccellente vino da tutto pasto che si abbina a piatti saporiti e profumati alla temperatura di 18°C.

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Minestra di riso e verze: idea d’autunno, leggera e nutriente

Le minestre: ottime calde nelle nebbiose giornate o serate d’autunno, caldissime nelle fredde giornate d’inverno, fresche e corroboranti nei giorni caldi della stagione estiva. Le minestre, in sintesi, sono piatti per tutte le stagioni: fredde, tiepide, calde, caldissime, a tutte le temperature con l’idonea temperatura. Di minestre è ampia la ricerca fra la varie ricette idonee ad ogni stagione e alle varie occasioni. E così ecco una sana minestra di riso, orzo e funghi (un tris eccezionale di cereali e vegetali per l’autunno); una minestra fredda di zucchine (proprio un piatto da gran caldo). Né mancano le ricette dietetiche per mantenersi in forma: la minestra della nonna, ad esempio, ideale soprattutto dopo le varie feste principali dell’anno, contrassegnate da pranzi e cene voluttuose; la minestra di gnocchetti di riso in brodo, sostanziosa ma rigorosamente light, per perdere peso. Sono solo esempi che vi suggerisco di consultare per aggiornarvi “sulle minestre”, per poterne servire al bisogno. C’è anche una calda minestra di vermicelli, originaria della Cina del Nord. Anche per un’alimentazione sana ed equilibrata in ogni stagione. Questa ricetta, con 367 calorie per porzione, è ottima per questa stagione. Gli ingredienti sono semplicissimi, non ingrassano e, messi insieme, danno un risultato veramente delizioso: riso, verza, cipolla, dadi, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva per il vostro primo piatto di mezzogiorno o anche una cena in compagnia e con un buon Frascati. Cosa ne pensate??? Il vino Il Frascati Doc Il vino classico che accompagna perfettamente antipasti e minestre varie, minestra di farro, di pasta con fagioli o ceci; minestra di lenticchie, tagliatelle, fettuccine e certamente gli spaghetti cacio e pepe tra i primi piatti di pasta.

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Il castagnaccio: dolci tentazioni d’autunno

Il castagnaccio: ricetta di un dolce tipicamente toscano, anzi fiorentino. Un tempo era venduto per la strada, ora lo si trova facilmente a pezzi nelle friggitorie. Ma perché non prepararlo anche in casa? La preparazione è facile se vi procurate gli ingredienti necessari e seguite le indicazioni di questa ricetta. In 60 minuti avrete un castagnaccio con i fiocchi che piacerà a grandi e piccoli golosi. A chi ha la passione per i dolci, e per le castagne in particolare. L’autunno è proprio la stagione delle castagne. I profumi di caldarroste per le strade sono invitanti e, anche se per il castagnaccio si utilizza la farina di castagne e non le castagne di stagione, è proprio l’atmosfera autunnale a ispirare “voglia di castagnaccio”. Anche per un fine cena d’autunno e con un tentatore vino adeguato. Dolci tentazioni d’autunno!!! Curiosità Il castagnaccio è nato nelle cucine contadine, come la maggior parte dei dolci tradizionali, in particolare quelli a base di impasti strettamente imparentati con quello del pane. È un dolce tradizionale e, come tutti i dolci tradizionali, ha certamente una storia legata a usi e tradizioni locali. E, come tutti i dolci, anche il castagnaccio ha le sue varianti, che hanno come denominatore comune la farina di castagne: cambiano un po’ gli ingredienti. Il vino Il Moscato di Pantelleria Doc Il sapore dolce e delicato ne fa un elegante vino da dessert. Si accompagna alla classica pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti, con il torrone e la frutta secca. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Ad una temperatura di circa 8°-10° C.

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Le castagne: il frutto d’autunno dalle molte virtù

Non servono soltanto in pasticceria. Le castagne non si fanno solo glassate e non si utilizzano solo per farne una squisita marmellata. Le castagne si prestano anche come contorno o ripieno di alcuni piatti. Si accompagnano bene con il maiale e servono di ripieno a tacchini e oche. Per cuocerle arrosto bisogna inciderle, se si lessano vanno immerse in acqua fredda. Richiedono una cottura piuttosto lunga. Ecco per voi 4 ricette: dalle classiche castagne arrosto alle castagne lessate, dal purè al soufflé di castagne. 1) LESSATE

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Melanzane alla pugliese: verdure in conserva, l’estate sotto vetro

Le melanzane: a fette, a cubetti, a metà...Fritte, grigliate, lessate e pronte con altri ingredienti alla preparazione di squisiti bocconcini per antipasto. Quant’altro abbiamo ancora da scoprire sull’incredibile versatilità di questo prodotto della terra? Ancora molto, forse. Dopo averle scoperte in una gustosa variante delle lasagne alle melanzane tipiche di Sicilia (un piatto unico veramente “unico”), dopo averle gustate in un primo piatto di fusilli al telefono ad effetto filante (mozzarella docet), fritte o grigliate in una favolosa parmigiana (secondo ricette tipiche regionali) o in un appetitosa e semplice pasta al forno, non stupisce ancora un’altra scoperta: le melanzane sott’olio. La ricetta o le ricette? Sono varie, ogni regione propone la sua, tanto le melanzane si lasciano trattare de gustibus, sempre pronte ad assecondare l’estro del cuoco e a rispettare le tradizioni. Certo non poteva mancare l’interesse dei buongustai per la conservazione di prodotti di stagione per gustarli in ogni stagione. Ed eccoci alle melanzane anche sott’olio, tagliate a fette, naturalmente secondo tradizioni regionali. Per queste melanzane ho seguito una ricetta tipica “pugliese” (la lingua batte dove il dente duole): una ricetta facile per poter gustare queste buone melanzane quando ne avete voglia, come antipasto o contorno oppure…per un gustoso panino. Con un buon vino bianco o (crepi l'avarizia) con un eccellente vino Doc. Solo 80 calorie per porzione (vino escluso), attenzione! Pochi gli ingredienti: se avete delle melanzane belle e sode, “salvatele” subito con aceto, sale grosso, aglio, qualche fogliolina di menta, olio extravergine d'oliva, in 15 minuti. E in caso di nuove scoperte ve ne terrò informati. Il vino Il Frascati Doc Ottimo per contorni e antipasti di verdure: con melanzane, carciofi alla romana, alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà, cicoria, zucchine ripiene…

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