Ricetta del giorno

Una selezione di piatti per tutti i gusti ti aspetta, che tu sia un’amante dei cibi saporiti o che prediliga la leggerezza, che sia più tradizionalista e che ami la cucina creativa. Trova nuovi modi di reinterpretare i grandi classici o di abbinare in modo inusuale ingredienti di facile reperibilità; scopri la squisitezza della cucina vegetariana o i sapori nuovi ed inconsueti di quella internazionale. Con DireDonna nemmeno le preparazioni più complesse ed innovative avranno più segreti.

Ricetta del capretto al forno alla siciliana

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 570 PREPARAZIONE "Il capretto al forno è un secondo piatto della cucina italiana, in questa ricetta lo realizzeremo secondo la ricetta della tradizione siciliana. Tagliate a pezzi piuttosto grossi un caprettino, o acquistate due chilogrammi di capretto a pezzi, scegliendo parti carnose. In una larga teglia da forno ponete olio e cipolla tritata, qualche grano di pepe e foglie di alloro. A freddo ponete i pezzi di capretto nella teglia, irrorateli ancora con un po' olio e ponete nel forno a 180 gradi. Quando il capretto inizia a prendere colore, girate i pezzi, fate colorire bene anche dall'altra parte e poi spruzzate con vino bianco mescolando a pari dosi di succo d'arancia. Proseguite la cottura, rigirate di tanto in tanto i pezzi di carne e fate attenzione che il sugo non si addensi troppo, attaccando sul fondo. In ultimo versate sul capretto il succo di due melagrane, salate leggermente in superficie, spolverizzate di pepe, cospargete con un pizzico di cannella e unite nella teglia, sul fondo, qualche peperoncino rosso ben tritato. Voltate i pezzi di carne, spegnete il forno e lasciate riposare per un quarto d'ora prima di togliere il capretto dal forno e servirlo. L'ideale accompagnamento di questo piatto e costituito da patate al forno o da insalatina novella. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 caprettino o 2 kg. di capretto già tagliato 2 spicchi di aglio - pepe alloro - vino bianco succo di arancia - succo di 2 melagrane sale – cannella - peperoncino rosso VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO CARMIGNANO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare - vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta pasta alla veneziana

Ricetta pasta alla veneziana TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 650 PREPARAZIONE Fate lessare il pesce ben deliscato, poi fate soffriggere la polpa scolata con cipolla tritata e burro: unite un poco alla volta un po' di vino bianco secco e quattro cucchiai di concentrato di pomodoro. In ultimo aggiungete i pinoli lavati. Preparate una béchamel con 40 grammi di burro, 4 cucchiai di farina e sei cucchiai di latte, e unitevi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente. Conditeli con il sugo di pesce, poi imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila: fate uno strato di spaghetti, conditeli, copriteli con qualche cucchiaio di béchamel, proseguite così fino a terminare con un ultimo strato di béchamel. Passate la pirofila per 15 minuti in forno molto caldo perché la superficie risulti ben gratinata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di spaghetti 600 g. di pesce in trancio o intero ben spinato 1 cipolla - 200 g. di burro poco vino bianco secco 4 cucchiai di pomodoro concentrato 100 g. di pinoli - 1 tazza di béchamel parmigiano reggiano grattugiato burro - pan grattato - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE PIAVE VERDUZZO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre (0%-15%) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta involtini di petto di pollo

Un buon piatto veloce e sostanzioso per una cena fra amici stupendoli con semplicità.

Redazione DireDonna

Ricetta salmone al sugo

Ecco una ricetta veloce per gustare il salmone in modo estremamente semplice, veloce e soprattutto leggero.

Redazione DireDonna

Ricetta portafoglio di petti di pollo agli spinaci

Ricetta portafoglio di petti di pollo agli spinaci: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 180 PROTEINE: 25 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 1 g. PREPARAZIONE Nettate i petti di pollo, privateli del grasso visibile e degli ossicini; con un coltellino lungo e affilato, incideteli in modo da ottenere una tasca. Fate insaporire per 5 minuti gli spinaci in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe. Tagliate a listarelle il prosciutto e mescolatelo con gli spinaci, insieme a un pizzico di timo. Con questo composto farcite le tasche, cucite le estremità con l'ago e il filo. In una padella antiaderente, sciogliete a fuoco basso il burro, adagiatevi i portafogli di pollo, alzate la fiamma e rosolateli da ambo le parti a calore vivace. Bagnate con il vino, abbassate nuovamente la fiamma, regolate di sale, cuoceteli a recipiente coperto per 20 minuti, girandoli sui due lati. Serviteli caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di petti di pollo (4 petti) 200 g. di spinaci lessi - 60 g. di prosciutto di Praga 130 ml. di vino bianco secco - 20 g. di burro 1 cucchiaino di timo secco - 1 spicchio d'aglio sale - pepe VINI CONSIGLIATI TREBBIANO DI ROMAGNA - PINOT BIANCO “LATISANA” - SAN SEVERO (Puglia) TREBBIANO DI ROMAGNA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole, vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°. PINOT BIANCO “LATISANA” La denominazione completa è “Litorale di Aquileia e Latisana”. Ci troviamo nella zona di produzione lungo il litorale omonimo e questo vino presenta le seguenti caratteristiche: colore paglierino chiaro, profumo leggero, sapore secco ma armonico, gradazione tra 12 e 12°, va servito a 8/10°. SAN SEVERO (Puglia) Prodotto nella provincia di Foggia nei tipi “bianco” e “rosso o rosato”. Il bianco ha una gradazione di 11° ed è consigliato con minestre, pesce alla griglia, mentre il rosso o rosato si accompagna ad ARROSTI, PROSCIUTTO, AGNELLO. Ha una gradazione di 11,5/12,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta Fajitas pollo e peperoni

Ricetta delle fajitas con pollo e peperoni, le tipiche tortillas messicane farcite, un piatto molto gustoso da accompagnare con salsa guacamole o messicana piccante.

Redazione DireDonna

Ricetta frittata di pasta

Questa ricetta è squisita e un'ottima idea per riutilizzare la pasta avanzata il giorno prima in una veste nuova. Piace molto anche ai bambini.

Melody Ricci

Ricetta pasta sfoglia

Ricetta pasta sfoglia: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI + IL RIPOSO PREPARAZIONE Mettete 220 g. di farina a fontana sul tavolo,aggiungete il sale, versate gradatamente l'acqua, iniziate ad impastare con la punta delle dita. Unite una noce di burro. Quando otterrete un impasto morbido e liscio mettetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolto in pellicola trasparente. Quindi spianate la pasta aiutandovi con un mattarello e formando un rettangolo, al centro del quale metterete il restante burro ammorbidito e amalgamato con la farina. Adesso ripiegate le punte della pasta verso il centro in modo da coprire il burro. Spianate delicatamente la pasta incorporando il burro fino ad ottenere un rettangolo. L'impasto non deve essere troppo sodo. A questo punto ripiegate la pasta in tre parti su se stessa. Il “primo giro di pasta” è fatto. Spianate nuovamente la pasta in senso contrario e lasciatela riposare in frigorifero, nella zona meno fredda, per una trentina di minuti, sempre avvolta in pellicola trasparente. Questa operazione va ripetuta più volte in modo da arrivare a sei “giri di pasta”. Ogni due giri la pasta va fatta riposare in frigorifero per mezz'ora. A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere tirata dell'altezza voluta e messa in forno. Accomodate la pasta nella tortiera della forma desiderata bagnata d'acqua fredda e lasciatela riposare almeno dieci minuti. Spennellate con il rosso d'uovo la superficie della pasta, stando attenti ad evitare i bordi e mettetela a cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Questa quantità di pasta serve per foderare una tortiera di 26 cm. di diametro oppure per formare un quadrato di 30 cm. di lato. NOTA: la pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È elaborata e non troppo facile da fare, ma osservando scrupolosamente i tempi di preparazione e adottando qualche accorgimento si otterrà una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-ou-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane e tante altre bontà. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina un pizzico di sale 220 g. di burro ½ dl. di acqua fredda VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO - MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MARSALA RUBINO FINO (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce gradazione alcolica minima 13+4,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta della pasta all'uovo fatta in casa

Preparare dell’ottima pasta all’uovo utilizzando soltanto materie prime di eccellenza con la garanzia della genuinità, sarà semplice e tutto sommato rapido se si seguirà questa ricetta. Innanzitutto bisogna capire le dosi: un etto di farina a persona un uovo a persona olio extravergine di oliva Su un ripiano di legno o di marmo, disponete la quantità di farina stabilita creando una montagnetta con un buco al centro. Nel buco praticato aprite le uova necessarie e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Sbattete un pochino le uova con la farina sottostante e subito dopo impastate con le mani fino ad rendere l’impasto omogeneo. Mentre lo lavorate aggiungete farina quanto basta per evitare che l’impasto si appiccichi al piano. Infine fate una palla, mettetela in un canovaccio da cucina e lasciatela riposare per circa un quarto d’ora. A questo punto potrete stenderla con l’ausilio di un mattarello di legno. Una volta fatta la prima sfoglia di pasta questa si arrotola, si spolvera con altra farina e si taglia a strisce di circa cinque millimetri. Le tagliatelle si fanno poi asciugare su un canovaccio infarinato, che assorbirà il restante liquido. Per fare le fettuccine le strisce si faranno più larghe, circa dieci millimetri, per le lasagnette ce ne vorranno trenta e per le pappardelle quaranta.

Redazione Leonardo

Ricetta coulibiac di salmone

Ricetta coulibiac di salmone: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PREPARAZIONE Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente, private il salmone della pelle e dell'osso centrale. Fate fondere 40 g. di burro in una padella e fatevi saltare le fette per qualche istante, girandole con una paletta, aggiustate di sale e di pepe. Mondate la cipolla e affettatela al velo; pulite i funghi champignons e tagliateli a lamelle. Fate rosolare la cipolla nel burro usato per il salmone, unitevi i funghi e fate appassire il tutto a fuoco molto basso per 15 minuti circa. Poi lasciate raffreddare. Lessate il riso nel fumetto bollente (vedi a fine ricetta come si prepara) coprite e lasciate assorbire il brodo, tenendo il recipiente su fuoco bassissimo (o se preferite in forno). Ultimata la cottura unite al riso il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Stendete la pasta in una sottile sfoglia rettangolare, adagiatevi 4 fette di salmone, disponetevi sopra metà del composto ai funghi e cipolla, poi fate uno strato di riso e coprite con i funghi rimasti, con l'uovo sodo tritato e con le restanti fette di salmone. Ora versate su tutto il fondo di cottura del salmone e un filo di burro fuso. Adesso coprite con la pasta rimasta libera, formando un involucro ben chiuso alle due estremità. Sistemate sulla piastra del forno unta di burro. Con attenzione predisponete in piccolo foro nel mezzo, infilatevi un “camino” di cartone e lasciate riposare per una ventina di minuti. Passato questo tempo rinfornate a 190 gradi per circa 40 minuti. Alla fine eliminate il camino e versate nel foro un filo di burro fuso. Questo piatto va servito molto caldo e tagliato a fette grosse. FUMETTO DI PESCE: lavate molto bene i resti del pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate in due litri d'acqua. Unite una manciatina di sale e portate lentamente ad ebollizione stando attenti a schiumare tutte le impurità che vengono a galla. Quando non farà più schiuma coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Ora unite il vino bianco e qualche granello di pepe e continuate la cottura per altri 15 minuti. Scolate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta e bagnata per levare qualsiasi impurità. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di salmone alte circa mezzo centimetro 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 80 g. di burro - 1 cipolla - 100 g. di funghi champignon 100 g. di riso - 5 dl. di fumetto di pesce - 1 ciuffo di prezzemolo qualche stelo di erba cipollina - 1 uovo sodo - sale - pepe INGREDIENTI PER IL FUMETTO 1 kg. di teste, lische, pelle e pinne di pesce 1 cipolla - 1 carota - 1 porro - 1 costa di sedano -1 mazzetto guarnito 5 dl. di vino bianco secco - sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU - GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) - sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta pasta con zucchine

Ricetta della pasta con le zucchine, un primo piatto semplicissimo e veloce da preparare ma gustoso e ideale per una cucina vegetariana.

Redazione DireDonna

Ricetta pasta di zucchero

Ricetta della pasta di zucchero, facile e veloce da preparare, che può essere colorata a proprio piacere e lavorata per creare decorazioni per torte e dolci.

Redazione DireDonna

Ricetta delle fettine panate

Quella delle fettine panate è una ricetta semplice e veloce, ma è anche tra le più gustose che esistano; se fatte bene rappresentano un piatto di sicuro successo sia tra i grandi che tra i bambini.

Redazione DireDonna

Ricetta del Pollo alla Gelese

Una ricetta originale per gustare il pollo in maniera diversa che arriva direttamente da Gela.

Stefano Manni

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Stefano Manni

Ricetta del Salmone Marinato

Una ricetta per un antipasto squisito. Se si aumentano le quantità può essere usato come un secondo.

Stefano Manni

La ricetta del petto di pollo alla Mugnaia

Un piatto che è un "must" della cucina Italiana. Semplicissimo e velocissimo, ma ottimo! Potete preparare nello stesso modo anche le Sogliole.

Stefano Manni

La Pizza, idee gusti pizze sfiziose fatte in casa: ecco le ricette

Per gli italiani la pizza è un vero "must", ma non tutti la sanno fare in casa. Ecco come preparare la base di una buona pizza, per il condimento spazio alla fantasia!