Ricetta del giorno

Ricetta cotolette di pollo alla pojarsky

Ricetta cotolette di pollo alla pojarsky Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE In una terrina incorporate alla carne tritata finissima la panna e 100 grammi di burro sciolto. Salate e pepate unendo se vi piace qualche spezia come noce moscata o altro. Amalgamate il composto con molta cura, poi dividetelo in otto parti e lavorandolo con le mani leggermente infarinate formate delle cotolette. Se il composto risultasse troppo molle aggiungetevi poco pane grattugiato o pochissima farina. In un piatto mettete del pane grattugiato e insaporitelo con una cucchiaiata di formaggio grattugiato. Passate le cotolette nel pane schiacciandole leggermente perché vi aderisca bene. In un largo tegame fate spumeggiare il rimanente burro al quale avrete aggiunto poco olio per ottenere un fritto più croccante. Metteteci le cotolette e fatele ben dorare girandole con attenzione. Servite irrorate con il burro di cottura e con fette di limone e verdure miste. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di carne di pollo 200 g. di burro 1/5 di panna farina – olio - noce moscate – sale - pepe pane grattugiato - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Petto di pollo ripieno, ricetta

Ecco la ricetta di un secondo piatto facile da preparare e ideale per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Ricetta risotto con i carciofi

Ricetta risotto con i carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate circa 40 grammi di burro con due cucchiaiate d'olio. Tagliate i carciofi a piccolissimi spicchi (eliminate le foglie esterne e quelle più dure, la barba e il gambo centrale) e fateli cuocere per qualche minuto nel burro e nell'olio. Quando sono insaporiti ed ammorbiditi aggiungete il riso e mescolatelo: fatelo tostare e lasciate che si insaporisca. Bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A fine cottura (18-20 minuti circa) ammorbiditelo con una noce di burro fresco, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto. Date una bella spolverate di formaggio grattugiato e un'ultima macinata di pepe (facoltativo) e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 2 carciofi olio - burro – sale – pepe - sale 1 litro di brodo vegetale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo, colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

Redazione Leonardo

Ricetta risotto con gli asparagi del contadino

Ricetta risotto con gli asparagi del contadino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scottate appena gli asparagi in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in un po' di burro scaldato, tenendole al fuoco per circa cinque minuti. Soffriggete in olio e burro poca cipolla tritata finemente, aggiungete il riso, mescolatelo e lasciatelo insaporire e tostare per qualche minuto poi aggiungete gli asparagi e bagnate con il brodo mano a mano viene assorbito. Quando è cotto aggiungete una cucchiaiata di burro fresco, mescolate bene e aggiungete una cucchiaiata di panna. Mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. Potrete anche mettere le punte degli asparagi una decina di minuti prima che termini la cottura ma dovete stare attenti a non romperle perché potrete usarle come presentazione della portata. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g. di riso 500 g. di asparagi 1 litro abbondante di brodo vegetale olio – burro – cipolla - sale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.

Redazione Leonardo

Ricetta risotto alla romagnola

Ricetta risotto alla romagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella senza nessuna aggiunta e aspettate che si aprano, quindi levate valve. Filtrate con un colino molto stretto o una garzina l'acqua che hanno emesso e mettetela da parte. In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e aggiungete due spicchi d'aglio, fategli prendere colore e levateli dalla padella. Ora mettete il riso nell'olio e fatelo insaporire mescolando molto bene, aspettate un paio di minuti che si insaporisca e diventi trasparente e bagnatelo con il vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, poi versate, poco a poco, qualche mestolo di acqua bollente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura (dai 18 ai venti minuti) unite le vongole con il loro liquido (quello che avete filtrato). Terminata la cottura date una bella macinata di pepe fresco e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 kg. e mezzo di vongole 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco olio – burro sale – pepe - aglio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta peperoni ripieni di riso

Ricetta peperoni ripieni di riso Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lessate il riso, per questa preparazione è molto indicato il tipo parboiled perché non scuoce e sopporta le lunghe cotture. Sgocciolatelo. Nel frattempo pulite i peperoni (per facilitare la spellatura vanno tenuti per qualche minuto in forno caldo), togliete una calottina e levate i semi e le coste bianche. Condite il riso con un po' d'olio extravergine d'oliva, con la salsiccia che avrete spellato e sminuzzato, la carne tritata di maiale e il provolone piccante grattugiato, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro. Mescolate bene ed amalgamate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo. Ora riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una pirofila unta d'olio ben accostati, versate sul fondo un po' d'olio mescolato ad acqua. Innaffiate con un po' d'olio ogni singolo peperone. Mettete in forno preriscaldato per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi peperoni 80 g. di riso tipo parboiled 100 g. di salsiccia 100 g. di carne trita di maiale 30 g. di provolone piccante grattugiato polpa di pomodoro olio – sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .

Redazione Leonardo

Pasta alla salsiccia, ricetta veloce

Ecco la ricetta di un primo piatto dal sapore rustico e buonissimo.

LeoRedazione

Pasta con funghi e panna al basilico, ricetta veloce

La ricetta di un primo piatto ottimo anche per i vegetariani e facile da preparare.

LeoRedazione

Pasta fagioli e cozze, ricetta veloce

La ricetta di un primo piatto non proprio leggero e poco calorico ma sicuramente gustosissimo.

Redazione DireDonna

Insalata di riso con verdure, ricetta

La ricetta di un primo piatto completo e ricco di nutrienti, ideale per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Ricetta seppie alla pizzaiola

Ricetta seppie alla pizzaiola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite i peperoni levando i semi e i filamenti interni bianchi, tagliatelo a filetti. Pelate e tagliate le patate a piccoli dadi regolari. Pulite le seppie spellandole e levando la bocca, gli occhi e il sacchetto dell'inchiostro e tagliatele a striscioline non troppo piccole. Rosolate un trito di cipolla e aglio, unite le strisce delle seppie e i filetti di peperone, lasciate insaporire qualche minuto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare o poi unite i peperoni tagliati a pezzi, le patate, le olive snocciolate, i capperi dissalati, la pasta d' acciughe, una buona manciata di origano e un bicchiere d'acqua. Ora salate e pepate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per una cinquantina di minuti. Se il sugo fosse ancora troppo liquido fatelo ridurre a fuoco vivace. Prima di servire cospargete con un trito abbondante di prezzemolo tritato. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 150 g. di olive verdi 20 g. di capperi 30 g. di pasta d' acciughe 1 grosso peperone rosso 800 g. di patate 200 g. di pomodori cipolla – aglio - origano olio extravergine d'oliva vino bianco secco prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12°. (di Todi).

Redazione Leonardo

Ricetta bucatini con salmone

Ricetta bucatini con salmone Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla e il prezzemolo e l'aglio e fateli appassire in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva. Unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso stando attenti a non farlo bruciare. Aggiungete il salmone ben sgocciolato, pulito da eventuali spine e dalla pelle, e sbriciolatelo. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti e aggiungete il vino bianco, fate cuocere a fuoco sempre basso per 5-6 minuti. Fate cuocere i bucatini in acqua leggermente salata e scolateli leggermente al dente e versateli nella padella del pesce. Fateli saltare per un minuto mescolando delicatamente e servite direttamente nella pentola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scatola di 170 g. di salmone al naturale 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 pezzetto di peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco secco 400 g. di bucatini sale VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Redazione Leonardo

Ricetta risotto con anguilla

Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta teglia di riso con patate e cozze

Ricetta teglia di riso con patate e cozze Primo di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: 490 CALORIE PREPARAZIONE Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una larga casseruola coperta su fuoco vivace con due cucchiai d'acqua. Togliete i molluschi dalle valve e conservate l'acqua di cottura. In una teglia da forno mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fatela dorare leggermente e aggiungete la polpa delle sardine lavate, deliscate e tagliate a pezzi, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzi, lo zafferano diluito nell'acqua filtrata dei molluschi. Fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, poi unite i molluschi e il riso. Rimescolate bene per un minuti, aggiungete un mestolo di fumetto di pesce (potete utilizzare anche il brodo di pesce già pronto in vendita in tutti i supermercati) e fate assorbire su fuoco basso, unite le uova sbattute con un po' di sale, versate il rimanente fumetto di pesce e passate la casseruola in forno a 170 gradi per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cozze 250 g. di vongole 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla 4 sardine fresche 4 patate 2 pomodori maturi 1 puntina di zafferano400 g. di riso 1 l. di fumetto di pesce 2 uova intere sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Redazione Leonardo

Pasta al forno funghi e peperoni, ricetta

La ricetta di un primo piatto vegetariano dall'ottimo sapore: ecco come procedere.

LeoRedazione

Ricetta riso al forno con straccetti di carne

Ricetta riso al forno con straccetti di carne Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 PREPARAZIONE Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con la cipolla. A parte preparate un trito molto fine con le erbe aromatiche. In una casseruola fate rosolare il trito di aglio e cipolla con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, poi sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo bollente di carne (fatto con il dado) e portate a cottura mescolando di tanto in tanto per facilitare l'assorbimento del brodo. A fine cottura aggiungete gli straccetti di carne, la cacioricotta, le erbe aromatiche tritate, una bella macinata di pepe e un filo d'olio, rigirate delicatamente e spegnete il fuoco. In una teglia antiaderente ungete con un filo d'olio, spolverizzate con il pan grattato ed eliminate l'eccesso, versate il riso e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti (dipende se preferite una leggera crosticina o no). Sfornate e portate in tavola nella teglia di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di riso tipo parboiled 200 g. di straccetti di maiale (o la carne che preferite, ottima quella di cavallo) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 600 ml di brodo di carne 50 g. di cacioricotta un mazzetto di prezzemolo e basilico 20 g. di pan grattato olio d'oliva extravergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto. gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta involtini di verza con il riso

Ricetta involtini di verza con il riso Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio, mischiateli. Con un coltellino incidete il fondo dei pomodori e buttateli nell'acqua bollente per qualche istante, scolateli e privateli dei semi e della pelle, poi tagliateli a dadini e teneteli da parte. In una casseruola fate rosolare la metà del trito di cipolla e aglio in un paio di cucchiaiate d'olio extravergine, aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto rigirandolo continuamente per evitare che si attacchi. Versate il vino e fatelo sfumare, quando sarà completamente evaporato aggiungete due o tre mestoli di brodo bollente e fate continuare la cottura stando attenti a non farlo asciugare eccessivamente (la cottura si aggira dai 15 ai 25 minuti in base alla qualità di riso utilizzata). Mentre il risotto cuoce fate rosolare in tre cucchiaiate d'olio l'altra metà del trito e aggiungete i dadini di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere a fiamma vivace per cinque minuti. Le foglie più grandi della verza immergetele per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Ora preparate gli involtini ponendo al centro delle foglie il risotto e chiudete con filo o stuzzicadenti. In una pirofila ponete sul fondo metà del sugo di pomodoro, sistemate gli involtini uno accanto all'altro, coprite con il sugo rimasto, spolverate con abbondante parmigiano e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 24 foglie grosse di verza 800 g. di riso 1 kg. di pomodori 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 100 ml di vino bianco secco 600 ml di brodo vegetale caldo 100 g. di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di basilico tritato 60 g. di olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO PENTRO DI ISERNIA ROSSO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta pennette con pollo al curry

<Ricetta pennette con pollo al curry Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Lavate bene il petto di pollo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti, salatelo. Prendete uno spicchio d'aglio, sbucciatelo e schiacciatelo leggermente con la forchetta, mettete due cucchiaiate d'olio in una casseruola e fatelo rosolare senza farlo scurire troppo, poi gettatelo via. Prendete i pezzi di pollo e metteteli nell'olio che avete insaporito con l'aglio e fatelo saltare, girandolo spesso, fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Ora aggiungete i piselli e tre o quattro olive nere intere e fate andare ancora per qualche minuto poi aggiungete il curry, abbassate il fuoco, aggiungete la panna e lasciate andare per qualche minuto. Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella casseruola con il pollo, mischiate bene ma con delicatezza, unite una spolverata di prezzemolo tritato e servite in tavola direttamente con la casseruola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g. di pennette rigate 300 g. di petto di pollo 1 cucchiaino di curry 1 spicchio d'aglio 200 ml di panna liquida 80 g. di piselli fini surgelati 3 o 4 olive nere prezzemolo tritato 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°

Redazione Leonardo

Bastoncini di pollo fritti al prezzemolo, ricetta veloce

Un modo alternativo di presentare e gustare il pollo che piacerà a grandi e piccini.

LeoRedazione

Ali di pollo panate e fritte, ricetta veloce

Una ricetta ottima sia per i grandi che per i piccini, sebbene calorica e grassa.

Redazione DireDonna

Pasta choux per bignè, ricetta dello chef Alessandro Circiello

Una preparazione di base utilissima per un dolce ideale per tutta la famiglia.

Ricetta pollo alla paprika

Ricetta pollo alla paprika Pietanza carne – Austria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 782 PROTEINE 41 GRASSI 50 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla, fatele prendere colore nel burro già caldo e doratevi i pezzi di pollo. Spolverizzateli con la paprika e la farina, salate e aggiungete acqua fino a coprire appena il pollo. Cuocete a fuoco medio per mezz'ora. Lessate a parte in acqua salata le patatine e le zucchine e quando queste ultime sono cotte tagliatele a pezzi. Saranno di contorno al pollo. Infine, nella salsa di cottura, aggiungete il limone e la panna liquida, fate riprendere il bollore solo per qualche minuto, quindi servite. è facile riconoscere l'origine ungherese di questo piatto per l'uso di una spezia come la paprika. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un pollo a pezzi una cipolla 30 g. di burro 30 g. di farina 10 cucchiaiate di panna liquida una cucchiaiata di succo di limone 500 g. di patate di piccolo formato 500 g. di zucchine una cucchiaiata di paprika sale VINI CONSIGLIATI CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA SCAVIGNA ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA ROSA Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - affinamento:1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, SECONDI DI CARNE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo (50%) nerello (30%) aglianico (20%)ammessi altri vitigni autorizzati (40%) - sapore: sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Redazione Leonardo

Riso con petto di pollo basilico e prezzemolo, ricetta

Un piatto unico e pieno di nutrienti ideale per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Ricetta “rosti” al salmone

Ricetta “rosti” al salmone Pietanza di pesce – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE: 772 PROTEINE 36 GRASSI 45 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Mescolate il mascarpone con la panna, la metà dell'erba cipollina, il succo del mezzo limone, il sale e il pepe. Tenete in fresco. Preparate un litro di brodo di pesce, tagliate il salmone e immergetelo nel brodo bollente. Al primo fremito levate la pentola dal fuoco, copritela e lasciate che il pesce si cuocia per 4 minuti. Scolatelo e tenetelo al caldo, coperto. Ora è la volta del “rosti”: sbucciate e grattate le patate, pressatele in un canovaccio perché buttino fuori tutta l'acqua che hanno, mescolatele con le uova sbattute, la cipolla tagliata a velo e a dadini, il resto dell'erba cipollina, sale, pepe. Versate nella padella una cucchiaiata d'olio e un mucchietto di patate: appiattitele come una focaccia e fatele dorare dalle due parti. Alla fine i “rosti” dovranno essere quattro e dovrete sistemarli ognuno in un piatto, versateci sopra un cucchiaiata di crema di mascarpone e un pezzetto di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di filetto di salmone fresco una cipolla 1 kg. di patate 4 cucchiaiate di erba cipollina tagliuzzata mezzo limone un paio di dadi di brodo di pesce 150 g. di mascarpone 2 uova ¼ di litro di panna liquida 6 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Redazione Leonardo

Pasta peperoni e mozzarella, ricetta

Ricetta mezze penne con peperoni e mozzarella, una ricetta veloce dedicata soprattutto agli adulti.

Redazione DireDonna

Pasta con gamberetti e panna, ricetta

Un primo piatto velocissimo e assolutamente gustoso, adatto anche quando si hanno ospiti in casa.

Redazione DireDonna

Pasta al cartoccio, ricetta

Una ricetta veloce e assolutamente gustosa, oltre che semplice da preparare.

LeoRedazione

Ricetta salmone al miele e limone

Ricetta salmone al miele e limone cucina etnica: antipasto pesce – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 INUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 33 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Mettete 15 cucchiaiate di brodo leggero di pollo e di manzo (potete usare i dadi che si trovano in tutti i supermercati) in una casseruola insieme al miele, al limone, al pepe, all'alloro e riducete ad un terzo usando la fiamma bassa. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela in pezzettini non troppo piccoli. Lavate i pezzi di salmone, asciugateli bene, salate, pepate e infarinateli leggermente. Grattugiate la buccia del limone. In una teglia dal fondo spesso scaldate l'olio e fatevi dorare il salmone un paio di minuti per parte, ricordate che il pesce non deve restare rosa all'interno. Fate bollire la salsa che avete preparato e aggiungete una cucchiaiata di olio per legare meglio. Disponete su ogni piatto i capperi, la buccia grattugiata del limone, il salmone e la salsa bella calda, guarnite il tutto con l'erba cipollina. Date una macinata di pepe e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 15 cucchiaiate di brodo di pollo e di manzo 1 cucchiaio di miele d'acacia 5 cucchiaiate di succo di limone 10 grani di pepe (bianco – nero - rosso e verde) 2 foglie d'alloro 10 rametti di erba cipollina 4 pezzi di salmone 150/200 g. l'uno la buccia grattugiata di un limone capperi 3 cucchiai d'olio d'oliva una cucchiaiata di farina bianca sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA PIAVE VERDUZZO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta waterzooi di pollo

Ricetta waterzooi di pollo Cucina etnica: pietanza - Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: CINQUE ORE PER PORZIONE: CALORIE 996 PROTEINE 54 GRASSI 64 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Si comincia preparando le verdure: a fettine le carote, le cipolle e il sedano. Spaccate in quattro i porri. In una teglia piuttosto grande, riempita con tre quarti d'acqua, mettete lo stinco, gli ossi, le interiora del pollo, timo, alloro e prezzemolo legati, sale e pepe. Fate prendere il bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete piano piano per un paio d'ore. Intanto in una casseruola fate sciogliere il burro e saltatevi le verdure, quindi poggiatevi sopra il pollo diviso in otto pezzi e cuocete per una quindicina di minuti. Quando saranno passate le due ore, levate dal brodo gli ossi di vitella e versatelo nella casseruola delle verdure e del pollo con lo stinco e tutti i pezzi di carne. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete così per un altro paio d'ore. Sbattete quindi insieme i rossi d'uovo e la panna, con il sale e il pepe. Togliete dalla casseruola i pezzi di pollo e sistemateli in una bella zuppiera. Aggiungete al brodo i rossi d'uovo con la panna e, tenendo il fuoco bassissimo, sbattete piano con una frusta in modo da legare questa salsa che verserete sui pezzi di pollo nella zuppiera. La regola vuole che questa pietanza sia accompagnata da pane grigliato e imburrato, ma anche un bel riso in bianco va ottimamente a puntino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg. e ½ con il suo fegato 3 carote 2 cipolle 1 costa di sedano 2 porri 40 g. di burro 4 fette di pane grigliato PER IL BRODO 1 stinco di vitello di circa 1 kg. 2 ossi di vitello 1 cuore e uno stomaco di pollo timo e alloro 2 rametti di prezzemolo 2 rossi d'uovo 100 g. di panna da cucina sale – pepe – pane - burro VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA TARQUINIA ROSSO NOVELLO ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Pasta al limone, ricetta

Un primo piatto veloce, semplice ma gustoso.

LeoRedazione