Una selezione di piatti per tutti i gusti ti aspetta, che tu sia un’amante dei cibi saporiti o che prediliga la leggerezza, che sia più tradizionalista e che ami la cucina creativa. Trova nuovi modi di reinterpretare i grandi classici o di abbinare in modo inusuale ingredienti di facile reperibilità; scopri la squisitezza della cucina vegetariana o i sapori nuovi ed inconsueti di quella internazionale. Con DireDonna nemmeno le preparazioni più complesse ed innovative avranno più segreti.
La pasta integrale con crema di cipolle è un primo piatto vegetariano per San Valentino. Una ricetta povera, rustica, ma appetitosa per chi preferisce le verdure alla carne o al pesce. Oltretutto, un piatto a baso contenuto calorico a compensare eventuali calorie in più fornite dai piatti successivi: dal secondo piatto al dessert.
C'è stato un periodo in cui tra la società “bene” trionfava il pollo alla birra. Poi è caduto in disuso. Per San Valentino vale la pena riproporlo, avendo cura di scegliere una birra di buona qualità per cucinarlo. Idee nuove, quindi, a tavola, da vecchie usanze che non tramontano mai e che hanno successo anche in occasioni speciali per il gusto e la genuinità degli ingredienti. Non può certamente mancare un buon vino in abbinamento a questo secondo piatto old style: si può consigliare un Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto, ottimo con il pollame.
La carne di pollo è una preziosa alleata in cucina. Tutte le parti del pollo si prestano a tante interpretazioni culinarie e il petto di pollo in particolare viene utilizzato dai migliori chef per le più sfiziose ricette dall'antipasto per stuzzicanti crostini al primo al secondo piatto. Oggi vi propongo un'idea per festeggiare il giorno degli innamorati e qualche altra ve ne darò in questi giorni, perché possiate scegliere quella più adatta al vostro gusto.
Al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella o comunque la si voglia trattare, la zucca è sempre la benvenuta sulla nostra tavola. Ci porta sapore e colore nelle fredde serate d'inverno e, per San Valentino, anche questo semplice risotto alla zucca servirà a ristorarvi e riscaldarvi. Un primo piatto che, seguito da un secondo magari un tantino più sofisticato, servirà a “far festa” per il giorno degli innamorati se saprete crearne l'atmosfera. Perché è questo che conta: l'atmosfera serena per una giornata serena, ma anche per tutte le giornate a venire...
Una ricetta per non rinunciare ai peccati di gola la sera di San Valentino. Una ricetta veloce ma gustosa che non vi ruba molto tempo e vi consente di vivere la festa degli innamorati senza lo stress di lunghe ore ai fornelli. Le scaloppine (di vitello, di manzo o tacchino) si prestano a molte preparazioni, da quelle più semplici a quelle più complicate. In questo caso, ho scelto la versione più semplice con un secondo piatto dai sapori di terra, antichi ma sempre attuali e decisamente più sani. In abbinamento, consiglierei un vino importante, il Montepulciano d'Abruzzo, un rosso Doc per il vostro giorno importante.
Un'idea-ricetta che ha come riferimento la dieta mediterranea, dagli Anni '70 indicata come modello da seguire per contrastare le “malattie del benessere”. Un riferimento di salute preso ad esempio da tutto il mondo. Ora, però, ci sono delle novità: i tempi si evolvono e anche le piramidi vanno rimodernate. Questi involtini di riso in foglie di verza rientrano nelle norme per una sana alimentazione mediterranea e, comunque, nulla tolgono all'indispensabile complemento di ogni piatto: lo stimolo del sapore e del gusto nel giusto equilibrio degli ingredienti della salute.
Godersi la vita significa anche assaporare la vita e le sensazioni in cui c'imbattiamo, prediligere la buona musica ma anche la buona tavola. È per questo motivo che continuo a proporvi tante ricette per buone forchette, da quelle più robuste alle ricette light per un'alimentazione sana ma gustosa. Queste crêpes di farina integrale farcite di funghi e patate hanno pochissime calorie e molto gusto e vi aiutano a dimagrire e smaltire i “golosi regali” delle festività per potervi preparare all'inevitabile...prova costume. Presto per dirlo? Meglio prevedere che provvedere. Allora provate la ricetta e...raccontatela.
Una variante della pasta al salmone più ricca e saporita.
La definirei una minestra di stagione questa che vi propongo oggi. Per i gnocchetti di riso in brodo bastano pochi, semplici ingredienti, ben dosati senza eccedere nella quantità per ottenere una minestra corroborante ma leggera e ad hoc per limitare le calorie e ottenere un opportuno calo ponderale dopo le feste natalizie. Nel caso vogliate offrire questa minestra molto semplice ma gustosa anche ad amici o familiari in una fredda serata d'inverno proporrei di abbinarla al Riesling Italico DOC, un vino dalle antiche origini che ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata nel 1970. Deriva dalla vinificazione dell’omonimo vitigno e va bevuto ad una temperatura di 10 °C.
Impegnata nel labirinto degli antipasticosì cari alla tradizione natalizia, ho perduto di vista il piatto molto importante, il primo piatto. Rimedio oggi consigliandovi un primo a base di asparagi e salmone che andrebbe bene per il cenone della vigilia, una ricetta che mette insieme raffinati sapori di terra e di mare per deliziare il gusto dei vostri ospiti, familiari o amici. Naturalmente, per un piatto raffinato un vino d'élite: il Franciacorta. Successo assicurato se seguirete le “istruzioni per l'uso”.
Le tartine, in creazioni varie e sfiziose, sono oggi di moda nei vari momenti della giornata e della convivialità quali brunch, dinner, happy hour e simili. Come antipasto si propongono ad effetto anche con ingredienti semplici, di quelli che usiamo ogni giorno, o talvolta come gli asparagi, una verdura raffinata dal gusto molto particolare anche accompagnati al pollo lesso o arrosto, come in questa ricetta. Bene l'accompagnamento con il Cannellino di Frascati Docg, un nobile vino che ben si accompagna al dolce ma anche al salato che forse in queste feste domina di più sulle nostre tavole. Quindi il Cannellino dall'inizio alla fine del pranzo e non solo a tavola.
Cucinare il pollo disossato non è difficile, se si acquista il pollo già disossato. Il risultato finale premia abbastanza il tempo impiegato oltre che la pazienza. Ma in cucina oltre che la pazienza serve un ingrediente indispensabile, l'amore, e per una ricorrenza tanto importante è bello preparare con amore delle pietanze diverse e più raffinate. Il pollo disossato, infatti, si presta a prelibate e raffinate preparazioni, più che il pollo in normale preparazione culinaria, quello cioè che si prepara velocemente per un secondo piatto comunque sempre gustoso e sano. Il pollo ha carne bianca e le carni bianche sono consigliabili più delle rosse per la creazione di gustosissimi piatti apprezzati anche dai buongustai di tutto il mondo.
Sapori d'autunno, ricordi e profumi di boschi in questo leggero antipasto che propongo per la stagione invernale, ma anche un'idea per il Natale che si avvicina a grandi passi. I funghi sono sempre i benvenuti a tavola, anche per la loro versatilità in cucina. Nei primi piatti o negli antipasti, nei piatti unici, nei risotti, nelle tagliatelle, nelle quiche: i funghi sono sempre gli ingredienti ideali per dare importanza ad una portata. Con la carne o con il pesce, in coppia con piselli o fagiolini, ad esempio, i funghi ne esaltano il sapore. Ottimi anche crudi o al forno e come contorno... FUNGHI PORCINI GRIGLIATI IN INSALATA PREPARAZIONE Tritate finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettetele in una piccola ciotola e aggiungetevi il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine d'oliva, poco sale e pepe macinato al momento ed emulsionate il tutto per mescolare i sapori. Tenete da parte. Spazzolate i funghi porcini, puliteli con un telo umido per togliere gli eventuali residui di terra, raschiate i gambi e staccateli dalle cappelle. Poi lasciate intere le cappelle più piccole e affettate quelle rimaste e i gambi. Mondate, lavate e fate sgocciolare bene l'insalata belga e il sedano, affettateli separatamente (ricordatevi di tenere da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione). Su un piatto di portata disponete la belga e poi cospargetela con le fettine di sedano. Grigliate i funghi porcini su una piastra di ghisa ben calda e distribuiteli sull'insalata cruda. Emulsionate ancora la salsa alle erbe cercando di eliminare l'aglio e utilizzatela per condire l'insalata. Decorate il piatto con le foglie di sedano tritate grossolanamente e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 130 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 250 g di funghi porcini freschi 2 cespi di insalata belga 1 gambo di sedano bianco prezzemolo in foglie basilico in foglie 1 spicchio d'aglio il succo di 2 limoni 20 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe macinato al momento Il vino In accompagnamento a questo antipasto ottimi due vini di marca umbra: il Torgiano Riesling Italico oppure l'Orvieto, consigliabili anche per un'infinità di piatti. Photo Credit: stijn via photopin cc
Oggi ho pensato di suggerirvi un'altra ricetta d'autunno, ma è anche un'idea per un secondo piatto natalizio a basso contenuto calorico, di buon sapore e di ottimo effetto scenografico per una festa importante come il Natale. Il petto di pollo, in verità, si presta a molte gustose preparazioni e, inoltre, fra le carni bianche, è abbastanza economico. Il petto di pollo si può cucinare con i piselli, con i funghi, con i peperoni: il risultato è sempre eccellente. Buono in tutte le stagioni e con ingredienti di stagione, il petto di pollo è la vostra soluzione per ogni secondo piatto gustoso, facilmente digeribile, ipocalorico. Questa ricetta, in verità, richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ricompensa. Provatela se avete amici a cena... PETTO DI POLLO AL MARSALA PREPARAZIONE Iniziate con il pulire bene i fegatini. Lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di sangue, poi tamponateli con carta da cucina e trasferiteli in una ciotola coperti di latte e lasciate spurgare ancora per 15 minuti. Pulite due coste di sedano dai filamenti più duri, mondate la cipolla dalle foglie esterne, pelate e lavate le carote, poi trasferite tutte le verdure in una pentola coperte d'acqua, aggiungete del pepe nero in grani e mettete sul fuoco. Appena l'acqua è calda ma non bolle ancora, aggiungete i petti di pollo, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Attenzione a non far bollire l'acqua con troppa forza per lasciare i petti di pollo ben morbidi. Mondate ora i tre porri eliminando la parte verde e tagliando le radicine, poi affettateli a rondelle. Scolate i petti di pollo e tritateli grossolanamente: potete anche sfilacciarli con le mani. Spremete l'arancia e filtrate il succo. Filtrate anche il brodo e tenetelo da parte in una ciotola. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e fateli dorare per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini ben scolati dal latte e le erbe aromatiche. Cuocete per 15 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il pollo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi irrorate con il succo d'arancia e il marsala e lasciate insaporire per qualche minuto. Eliminate tutte le erbe aromatiche e trasferite tutto nel mixer: frullate fino ad avere un composto cremoso. Scaldate 3 dl di brodo e, quando è ben caldo, scioglietevi i dadi di gelatina. Lasciate intiepidire, poi incorporatene la metà alla crema di pollo mescolando con cura. Stendete il composto in uno stampo rettangolare e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Intanto, stendete uno strato di gelatina in uno stampo rettangolare leggermente più grande dell'altro, distribuitevi qualche fogliolina di erbe aromatiche e lasciate rassodare in frigorifero. Sformate il pollo e trasferitelo nello stampo più grande, coprite con la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Servite a fette con contorni di stagione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE DIFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 160 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 400 g di petto di pollo 200 g di fegatini di pollo 3 porri 1 cipolla sedano 2 carote alloro - timo – salvia 1 arancia 3 cucchiai di marsala 30 g di burro vegetale 15 g di gelatina 250 ml di latte (per lavare i fegatini) sale - pepe Il vino Un piatto da abbinare ad un buon vino. Consiglio tre vini tra i migliori dei vini d'Italia Docg: Valpolicella Superiore (anche classico), Friuli Latisana Refosco dal Peduncolo Rosso Superiore, Cannonau di Sardegna Rosato.
Un “classico” della nostra tradizione, giocato sul gusto superbo del parmigiano. Ma importante, in questo risotto, è anche il vino, quel tanto che serve (mezzo bicchiere) per esaltarne il sapore. Il risotto alla parmigiana è un piatto ideale per la stagione invernale o autunnale: semplice, caldo, leggero, cremoso, è una sapiente combinazione del sapore del parmigiano e della leggerezza del riso; è un piatto veloce, di quelli mordi e fuggi che però non rinunciano al gusto. Il risotto in genere, in qualunque combinazione di ingredienti e sapori, è la soluzione più indovinata per un primo piatto che può essere anche piatto unico con ingredienti appropriati. RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo, che potete eventualmente preparare con 2 dadi. Fate sciogliere in una casseruola capace 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Unite al fondo di cottura il vino bianco e lasciatelo evaporare, versatevi poi il riso e fatelo insaporire per 5 minuti circa continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a poco a poco via via che viene assorbito e mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 munti di cottura, regolate di sale e insaporite con una buona macinata di pepe. Levate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate risposare il risotto per 4-5 minuti prima di servirlo in tavola. TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 350 CALORIE DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 piccola cipolla 100 g di burro 350 g di riso per risotti (Arborio, Maratelli, Vialone) mezzo bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo 100 g di parmigiano grattugiato sale q. b. - pepe Un vino da abbinare L'Erbaluce di Caluso Docg o un vino bianco leggero. Photo Credit: VLKR via photopin cc
Una carrelata di condimenti per pizza: ricette per pizze fantasiose facili e condimenti diversi che hanno sempre come base la pasta indicata per la pizza margherita. Suggerimenti utili per la stagione autunnale, in cui sono più frequenti gli incontri informali, dove la pizza è la soluzione cena sempre gradita: può essere anche un piatto unico, secondo il condimento prescelto, per il pasto di mezzogiorno. Con i vari condimenti potrete preparare la pizza secondo il vostro gusto personale o in base alle preferenze di eventuali ospiti anche per un antipasto, per la cena di fine anno, per il cenone di Natale, per un buffet in qualunque occasione. PREPARAZIONE Preparate la pasta come per la pizza margherita e ricavatene dei dischi. Disponete sulla superficie gli ingredienti prescelti. Cuocete per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura la pizza dovrà essere dorata e croccante. Ricordate, però, che il tempo di cottura è approssimativo: dipende anche dal vostro forno. Quindi, è opportuno controllare. DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 pizzichi di sale DIFFICOLTÀ: MEDIA Condimento pizza ai frutti di mare 150 g di granchio in scatola 150 g di gamberetti cotti e sgusciati 12 olive nere snocciolate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 filetti d'acciuga 1 cucchiaio di origano Condimento pizza ai peperoni 1 peperone a listerelle 3 pomodori perini a rondelle 12 gamberetti cotti e sgusciati 12 cozze cotte 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Condimento pizza al salame piccante 3 piccoli pomodori a fettine 12 olive snocciolate 150 g di salame piccante a fettine 5 piccole cipolle a fettine 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di origano o di rosmarino sale - pepe Pizza alla napoletana 6 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 1 cucchiaio di origano 1 spicchio d'aglio tritato 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pizza alla romana 2 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 150 g di mozzarella 6-8 filetti di acciughe 1 cucchiaio di origano 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva E per finire una... pizza dessert 2 piccole mele, affettate finemente a rondelle 10 gherigli di noce 12 prugne secche, snocciolate e tagliate a metà 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 bicchierino di grappa 50 g di burro tagliato a pezzetti La pizza rientra anche nella Dieta Dukan, che però prevede solo ingredienti ricchi di proteine e poveri di grassi o anche verdure. Comunque, ottima! Photo Credit: Extra Medium via photopin cc
Oggi pizza. Ma prima della ricetta, un po' di storia di questo piatto orgoglio della gastronomia nazionale, più esattamente campana e napoletana. Un piatto famoso in tutto il mondo, che ha una sua storia e una sua evoluzione, dalla prima ricetta semplice solo a base di pomodoro e formaggio alle varietà più ricche di oggi, di cui vi darò in seguito le ricette. La realizzazione delle prime pizze, infatti, risale a tempi antichissimi, quando già consistevano in una preparazione a base di pasta, coperta con la guarnitura e ripiegata in due, cotta su pietre riscaldate: si trattava, insomma di un calzone. La forma attuale della pizza risale all'inizio del XIX secolo, momento in cui il pomodoro divenne il protagonista di questo piatto, anche se molti altri tipi di farcitura vennero sperimentati alla fine del Settecento. A Napoli, nel 1830, si apriva la prima pizzeria: in precedenza le pizze erano preparate e vendute per le strade da pizzaioli ambulanti. I primi forni erano costruiti in mattoni, poi in pietra vulcanica, gli unici materiali che consentivano di raggiungere temperature indispensabili alla buona riuscita della pizza. Di seguito la ricetta per la pasta della pizza classica, ovvero la margherita. RICETTA PIZZA CLASSICA: LA MARGHERITA PREPARAZIONE In un'insalatiera versate la farina: al centro ponete il lievito di birra, l'olio extravergine d'oliva, l'acqua tiepida e il sale. Mescolate bene gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi, liscia e omogenea. Ponete la pasta in un'insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora al caldo. Dividete la pasta in quattro parti di ugual peso, raccoglietele a palla sulla spianatoia infarinata. Stendete la prima palla con le mani o con un matterello fino ad ottenerne un disco di 22 cm di diametro. Trattate l'impasto come fosse una pasta da pane, schiacciando con forza con il palmo delle mani dal centro verso i bordi per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso. Condite ogni disco con uno strato di polpa di pomodoro o pomodori freschi, pelati, privati dei semi e tritati in modo grossolano. Disponete sui pomodori uno strato di mozzarella finemente sminuzzata (in alternativa caciocavallo o parmigiano grattugiato), qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva. Cuocete la pizza per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura dovrà essere dorata e croccante. In pratica, abbiamo la classica pizza margherita. Ecco assicurato un ottimo primo piatto o anche una gustosa pizza per una bella serata autunnale o invernale in famiglia o con gli amici più cari. Comunque la pizza non ha stagioni... I consigli Tre regole d'oro per una pizza perfetta *Lavorare bene l'impasto *Lasciarlo lievitare per il tempo necessario *Cuocere a temperatura elevata DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE MARGERITA 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale Pasta per pizza con il robot Per 4 pizze 50 g di lievito di birra 700 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale *Sciogliete il lievito in 2 grandi bicchieri d'acqua calda. *Ponete nel recipiente del robot tutti gli ingredienti, azionate l'apparecchio e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. *Raccogliete l'impasto a palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare al caldo per 3 ore. *Lavorate di nuovo l'impasto con le mani. *Dividete la pasta in 4 parti uguali e procedete come per la pasta fatta a mano per 4 pizze da condire come volete Photo Credit: Daniel Y. Go via photopin <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/">cc
Autunno, tempo di caldi risotti. Il risotto è un piatto che piace a tutti, nelle sue numerose varianti. Comunque preparato, con salsicce o con verdure o semplicemente alla lombarda, il risotto di questa stagione evoca caldi momenti in famiglia. Anche il semplice, tradizionale risotto giallo è un gustoso primo piatto sempre di stagione, pur senza disdegnare la deroga alla tradizione con l'utilizzo di frutta secca o frutta di stagione per la preparazione di un risotto di tendenza. Il mio risotto di oggi è un po' particolare, ma gustoso e leggero: ha poche calorie e penso che vi piacerà. Purché la rucola sia di vostro gradimento...Ma potete sostituirla con la verdura che gradite di più. RISOTTO INTEGRALE ALLA RUCOLA E PRIMO SALE PREPARAZIONE In genere il riso integrale è piuttosto polveroso, quindi se è il caso eliminate i chicchi rotti o aperti e lavatelo accuratamente. Mettete il riso in acqua fredda: per regolarvi sulla quantità dell'acqua, dovete calcolare 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua. Aggiungete un po' di sale marino, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cucinate per un'ora a pentola coperta. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dalla qualità del riso, attenzione quindi alle indicazioni riportate di solito sulla confezione. Mentre il riso cuoce lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per decorare e frullatela in un mixer con 3 cucchiai d'acqua e 20 g di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno e tritatelo bene con il coltello. Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso. Rosolate per qualche minuto, sfumate con vino bianco, poi aggiungete il brodo vegetale caldo a mestoli man mano che si asciuga, come per un normale risotto. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco e aggiungete il pesto di rucola e il burro vegetale, mescolando accuratamente per amalgamare bene i sapori. Fate riposare per qualche minuto, poi unite le foglie fresche di rucola e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 320 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 230 g di riso integrale 50 g di rucola 100 g di formaggio primo sale 20 g di burro vegetale brodo vegetale 1 scalogno piccolo vino bianco q.b. 10 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe rosa Consiglierei di abbinare un vino leggero dal sapore asciutto, fresco, fruttato come ad esempio un Assisi Bianco della Verde Umbria o un Assisi Rosato tutto pasto che ci regala sempre la meravigliosa terra di San Francesco. Oggi preferisco l'Umbria: forse l'aria del Natale che già si respira nell'aria mi spinge a scegliere questi vini prodotti dalla terra francescana. Tuttavia il consiglio è dettato piuttosto dal gusto personale... Photo Credit: funadium via photopin cc
Ho già parlato del cous cous come eccellenza della cucina nordafricana dalle origini incerte. Introdotto forse dalle popolazioni berbere, il cous cous è un piatto unico dalle qualità nutrizionali identiche a quelle del frumento. Il cous cous, infatti, è fatto con il frumento duro, quello con il quale si prepara la pasta macinato grossolanamente, e comunque preparato (con le verdure o con il pesce) viene oggi molto apprezzato anche nel mondo occidentale, al punto che con il cous cous macinato fine si preparano anche dei dolci squisiti. Un alimento che, attraverso i secoli, dalle abitudini alimentari magrebine e di gran parte dei popoli del Nord Africa, si è introdotto nelle abitudini alimentari nostrane anche per l'importanza che i cereali hanno assunto nell'alimentazione moderna. Ecco perché oggi ho voluto proporvi questo primo piatto unico, ideale per la stagione autunnale. A voi il giudizio... COUS COUS AI FUNGHI PREPARAZIONE Portate a ebollizione in un pentolino 3 dl di acqua aromatizzata con un cucchiaio di curcuma, un cucchiaino da tè di curry in polvere e un cucchiaino di sale. Appena raggiunto il bollore, cuocete per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous, mescolate prima con un cucchiaio di legno poi con una forchetta; coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, affinché il cous cous assorba il liquido. Togliete il coperchio, aggiungete un filo d'olio e, con una forchetta, lavorate il cous cous in modo da spaccare i chicchi; lasciate raffreddare. Nel frattempo, tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere altri grassi. Pulite i funghi: tagliate i primi centimetri di gambo e spazzolateli per eliminare ogni traccia di terra; i finferli sono più laboriosi da pulire ma con uno spazzolino ci vorranno pochi minuti. In una padella cuocete a fiamma viva i funghi con l'olio avanzato e due spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati; coprite e portate a cottura in 20 minuti. Con un pelapatate tagliate il pecorino a scaglie, sfogliate la maggiorana e tritate grossolanamente le foglie con il coltello. Raccogliete in una ciotola il cous cous, aggiungete i funghi, le scaglie di pecorino, le foglioline di maggiorana; mescolate bene il tutto, regolate di sale e pepe e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g di funghi tipo finferli 280 g di cous cous precotto 100 g di pecorino 20 g di pinoli 2 spicchi d'aglio maggiorana fresca in rametti curcuma macinata curry in polvere 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 dl d'acqua sale – pepe Per quanto riguarda i vini, non è facile l'abbinamento, ma penso che potrebbe andar bene un vino bianco come il Riesling Italico Doc, da servire ad una temperatura di 10 °C, che ben si accompagna ai funghi.
Oggi ho intenzione di stimolare la gola, senza dimenticare chi siamo, le nostre origini e le nostre tradizioni culinarie. Ma visto che siamo nell'era della globalizzazione e della multietnicità, ho pensato di proporvi una ricetta che vi porta in Oriente, alla cucina esotica con le sue prelibatezze che tuttavia ha come base il riso (e questo è un cibo che noi amiamo): i noodles di riso. Sono squisiti spaghettini orientali, insaporiti con ingredienti vari, da servire anche per una cena fra amici in abbinamento ad un vino bianco fresco e profumato, come l'italianissimo Erbaluce di Caluso Docg, tanto per restare nel nazionale. Un rapido, gustoso excursus del gusto in un'atmosfera di colori, sapori e spezie con i... NOODLES DI RISO PREPARAZIONE Spremete il limone e filtrate il succo con un colino. Pulite con un panno umido le foglie di menta e di basilico, poi tritatele finemente con il coltello. Mondate e tritate finemente i 4 scalogni; pelate e grattugiate la radice di zenzero raccogliendo la polpa in una ciotolina; lavate e sminuzzate il peperoncino rosso. Togliete l'ossicino e il grasso al petto di pollo, poi tagliate la polpa a dadini. Tagliate a dadini anche il tofu fresco. Lavate delicatamente i gamberi. In una padella antiaderente riscaldate l'olio extravergine d'oliva e saltate a fuoco vivo per 2 minuti gli scalogni tritati, il peperoncino sminuzzato e la polpa di zenzero grattugiato. Aggiungete i dadini di pollo e i gamberi interi e rosolate fino a quando il pollo sarà dorato, sempre a fiamma viva e mescolando continuamente. Riscaldate acqua abbondante e, appena bolle, tuffateli per 1 minuto, separandoli delicatamente con una forchetta. I noodles di riso cuociono in un batter d'occhio, perciò attenzione al tempo di cottura. Scolateli subito. A questo punto, mescolate la salsa di soia, lo zucchero e i noodles e saltate per 2 minuti; proseguite unendo il tofu, il succo di limone, i germogli di soia e 4 cucchiaini di basilico e menta tritati insieme. Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti. Cuocete ancora per 1 minuto. Servite accompagnando con spicchi di limone o di lime. TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA A PORZIONE: CALORIE 300 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g di noodles di riso secchi 1 petto di pollo 12 gamberi 4 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di zucchero di canna 100 g di tofu ½ limone 100 g di germogli di soia foglie di menta e basilico 4 scalogni 1 peperoncino rosso 1 pezzetto di zenzero fresco sale – pepe Photo Credit: duhangst via photopin cc
Anche la cotoletta di pollo, come la costoletta di manzo, è un piatto tipico della tradizione milanese. Come vedrete, s'impiega poco tempo ed è facilissimo prepararla. Un buon contorno di patatine fritte servirà non solo a completare questo secondo piatto, ma anche ad esaltarne il gusto. Il pollo è la soluzione ideale non solo per il pranzo quotidiano, ma anche per le occasioni: si presta ad una grande varietà di preparazioni, dalla più semplice alla più sofisticata, ed è anche una carne economica, visto che la carne è l'alimento che incide maggiormente sul bilancio familiare. Un consiglio per la spesa: per 4 persone servono 2 petti di pollo, dal quale dovrete ricavare 4 filetti. Preparazione della Cotoletta di Pollo Lavate, asciugate bene con carta assorbente e battete un po' i filetti di petto di pollo, usando il batticarne o una forchetta. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. Rompete le uova in un piatto fondo, salatele leggermente e sbattetele per 10 secondi con una forchetta. Infarinate leggermente i filetti di pollo. Immergete un filetto per volta nelle uova e passatelo poi nel pane grattugiato, premendolo da una parte e dall'altra. Ripetete l'operazione per ogni filetto. Allineate i filetti impanati su un pezzo di carta da forno. Friggete le cotolette così ottenute a fuoco moderato in olio misto a burro o margarina affinché rimangano morbide: bastano 3 minuti per parte, voltandole a metà cottura. Scolatele con il mestolo forato su carta assorbente. Piccola variante trendy per i più golosi Riscaldate il forno a 220°C. Sistemate i petti di pollo già pronti sulla placca foderata di carta da forno; distribuitevi prosciutto, sottilette a pezzi e foglie di rosmarino tagliuzzate con le forbici. Infornate per tre minuti e con la paletta trasferite le fette su un piatto da portata. Servite caldissime. Buone, anche se non sono quelle della tradizione meneghina, che io preferisco comunque: meno caloriche e più genuine, per un mangiare sano. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DIFFICOLTÀ: NESSUNA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di petti di pollo 2 uova farina q.b. 80 g di pane grattugiato olio e burro q.b. Per i golosi 60 g di prosciutto cotto a fettine e 3-4 sottilette. VINI CONSIGLIATI La carne bianca del pollo è delicata e va accompagnata con un vino rosso, ma leggero, giovane e poco impegnativo. La frittura richiede un vino leggermente effervescente, che esercita un'azione sgrassante e rende il piatto più digeribile. Provate con un Lambrusco di Sorbara secco, ma vanno bene anche il Merlot Colli Orientali Friuli, l'Ursi Rosso e il Genezzano rosso. Photo Credit: avlxyz via photopin cc
La zucca protagonista di Halloween è un alimento importante per la buona cucina anche in tutti i giorni dell'anno: in cucina la zucca è veramente eccezionale e si presta a tanti piatti diversi. Dall'antipasto al dolce la polpa di zucca può essere utilizzata per un pranzo completo. Ottima per il ripieno di tortelli e squisite vellutate con verdure, la zucca è squisita anche cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni o arrosto come le classiche patate arrosto con olio extravergine d'oliva sale e pepe. La polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali, anche per Halloween ma non solo. Oggi ho pensato ad uno squisito... RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO PREPARAZIONE Mondate e tritate fine lo scalogno. Pulite bene la carota, la zucchina, la cipolla e la patata Ponetele in pentola a pressione con un litro e mezzo di acqua per preparare un brodo di verdure e fatele bollire per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Intanto aprite la zucca tagliando la calotta e con un cucchiaio o un piccolo coltello iniziate a svuotarla dall'interno. La polpa vi servirà per cuocere il riso e la zucca svuotata servirà da contenitore. Eliminate i semi della zucca e tagliate la polpa a pezzetti regolari e non troppo piccoli. In una casseruola riscaldate l'olio extravergine d'oliva con abbondante rosmarino, lasciando i rametti interi; aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini e lo scalogno tritato e lasciate stufare per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si è ammorbidita. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi aggiungete il brodo filtrato e bollente a mestoli man mano che viene assorbito. Serviranno circa 16-18 minuti e dopo metà cottura, con una piccola schiumarola, potete iniziare a togliere i rametti di rosmarino, che ormai avranno lasciato tutto il loro sapore. A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con burro, latte e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto, poi trasferite il risotto nella zucca svuotata con qualche rametto di rosmarino fresco. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande zucca mantovana intera 600 g di riso tipo Carnaroli 40 g di rosmarino fresco 30 g di burro vegetale 20 ml di latte scremato 50 g di pecorino stagionato 1 scalogno 1 carota 1 zucchina 1 patata 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Lo sapevate che... La zucca ha proprietà nutritive eccezionali: è fonte di minerali, vitamine e fibre. È leggera e dolce e per questo piace a piccoli e grandi, ma la sua dolcezza non sta ad indicare una quantità eccessiva di zuccheri, anzi la zucca è povera di zuccheri oltre che di calorie ed è per questo indicata anche per i diabetici. Contiene inoltre betacarotene, un prezioso elemento nutritivo che combatte i radicali liberi, ha proprietà antiossidanti che aiutano a combattere l’invecchiamento, ha anche una funzione antinfiammatoria e aiuta a proteggere il nostro sistema circolatorio. Ma possiede anche altre virtù. Ne riparleremo... Photo Credit: marlenekzio via photopin cc
Halloween, la festa della zucca: appuntamento imperdibile nel calendario italiano delle feste. Il 31 ottobre ormai prossimo, quindi, si festeggerà anche nel 2013 per le strade e le piazze delle città, nei pub e nelle discoteche. Ma anche in casa, in particolare se ci sono dei bambini, è possibile organizzare scherzi e giochi un po' “macabri” con costumi, trucchi e maschere. E in bella vista, sulla finestra o sul balcone, una zucca svuotata, intagliata in modo da darle un'espressione mostruosa, al suo interno una candela per illuminarla la notte di Halloween e creare l'atmosfera. E con un po' di fantasia...si può festeggiare la notte delle streghe anche in tempo di crisi. Anche mettendo a tavola parenti o amici riuniti per l'occasione, a condizione che protagonista della tavolata sia la zucca o i meravigliosi fiori arancione che la zucca ci dona: belli da vedere, i fiori di zucca danno un gusto particolare alle varie “golose golosità” nelle quali di utilizzano: con i fiori di zucca, infatti, si possono preparare antipasti, contorni, quiche, pizze, frittelle e altre infinite deliziose varianti anche per primi piatti o piatti unici. Il piatto unico, penso, è un'ottima idea per Halloween: la ricetta di oggi è un mix terra-mare, nel quale i sapori vari dei pesci si fondono con il gusto inconfondibile dei fiori di zucca, ed è un pasto completo, che risolve il problema tempo di chi di tempo ne ha poco. E poi non mancano gli stuzzichini vari che gli eventuali ospiti portano in dono, come d'uso nei paesi anglosassoni. Buon appetito, quindi, con il mio... RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, TRIGLIE E CALAMARETTI PREPARAZIONE Mondate i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Pulite le triglie eliminandone le interiora e sfiletattele. In una pentola ponete le lische insieme alla cipolla, alla carota e ad una costola di sedano e coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua per preparare il brodo. Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti. Filtrate il brodo di pesce ottenuto ma lasciatelo bollente. Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliateli in dadolata. In alternativa usate pomodori pelati in scatola. Tagliate a listerelle i fiori di zucca. Mondate il prezzemolo e tritatelo con il coltello. In una casseruola da risotto soffriggete con l'olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme ad un peperoncino piccante intero. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi toglieteli e unite il riso. Lasciate tostare per qualche minuto, aggiungete i filetti di triglia e i calamaretti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente man mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listerelle continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato. Il consiglio Le triglie sono pesci squisiti ma anche molto delicati e perciò vanno consumati freschissimi. Inoltre sono particolarmente ricchi di lische. Pertanto consiglio di aggiungerli già ridotti a filetti. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di riso parboiled o Carnaroli 500 g di triglie 200 g di piccoli calamaretti 100 g di fiori di zucca 100 g di pomodori ramati 10 g di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 40 g di olio extravergine d'oliva 1 carota 1 cipolla sedano 125 ml di vino bianco secco peperoncino piccante sale – pepe Photo Credit: avlxyz via cc
Quante virtù nascoste in questi fiori di zucca! Non solo tante golose golosità salate (ma potremmo ad un certo punto del nostro iter culinario per Halloween scoprire delle...dolci golosità preparate con i fiori di zucca: le sorprese non mancano mai), ma anche primi e secondi piatti e...conserve di zucca, zucca in agrodolce, perché anche con la zucca da cui provengono questi meravigliosi fiori gialli si possono preparare appetitose zuppe, ad esempio. Ma avremo modo di parlarne in seguito. Infatti vi dirò come preparare la zucca gialla in agrodolce o una calda zuppa di zucca per le fredde giornate invernali. L'iter gastronomico non si ferma ad Halloween, ma prosegue e forse faremo altre scoperte. Oggi prepariamo insieme un buon... RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA PREPARAZIONE Mondate e affettate sottile lo scalogno. Pulite con attenzione i fiori di zucca eliminando il pistillo e controllando che all'interno del fiore non ci siano tracce di terra. Ovviamente non è possibile passare i fiori sotto l'acqua, perché perderebbero il loro profumo. Togliete anche il lungo stelo dal fiore. Riscaldate il brodo vegetale e portatelo a bollore, aggiungete le zucchine già lavate, poi abbassate la fiamma e tenete al caldo. In una larga casseruola sciogliete sciogliete il burro a fiamma bassa, unite lo scalogno e soffriggete per qualche minuto. Quindi aggiungete il riso e, quando sentite sfrigolare, sfumate con il vino bianco. Alzate la fiamma per far evaporare il vino, quindi aggiungete il brodo a mescoli man mano che viene assorbito, in modo che il riso rimanga sempre coperto da un dito di brodo. Scolate a questo punto le zucchine e frullatele in modo da ridurle in purea. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi. Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete la fiamma e mantecate con il liquore al rabarbaro e il parmigiano grattugiato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA (dipende dalla qualità del riso) CALORIE PER PORZIONE: 330 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 280 g di riso parboiled 30 fiori di zucca 50 g di zucchine novelle 1 scalogno 40 g di parmigiano grattugiato 20 g di liquore al rabarbaro brodo vegetale 125 g di vino bianco secco sale – pepe Risotto ai fiori di zucca per Halloween? E perché no? Purché ci siano i fiori di zucca, anche un primo piatto può servire a star bene insieme la notte delle streghe. Perché l'importante è star bene insieme in tutte le occasioni...anche in tempo di crisi!!!
Il riso Venere, detto comunemente riso nero, è di origine cinese e una volta veniva considerato di grande pregio, oltre che raro. Ora è possibile trovarlo anche in Italia. È un riso molto resistente alla cottura e dal sapore molto aromatico. Il suo colore conferisce alle ricette, se ben abbinato, un tocco di eleganza. È adatto per piatti estivi e insalate e trova ottimi abbinamenti con le verdure. È particolarmente indicato anche per antipasti e piatti unici. Ecco come preparare una semplice insalata di riso nero, da servire anche da contorno per carni e pesci o come antipasto, a seconda dei gusti e delle occasioni. PREPARAZIONE Riso nero o Riso Venere Fate lessare il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per almeno 30 minuti per averlo al dente, ma il tempo di cottura dipende anche dai vostri gusti. Quando è cotto, scolatelo e fatelo asciugare bene, anche steso su un tovagliolo o come vi fa comodo. Unite tutti gli ingredienti tagliati a listarelle, i piselli interi e il tonno a pezzetti. Condite con olio, limone e sale e servite. Potete unire anche listarelle di gruviera o altra verdura cruda o cotta di stagione. Il riso nero si abbina ottimamente alle verdure. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA INGREDIENTI DOSI PER 8 PERSONE 600 g di riso 300 g di piselli sgranati e lessati 300 g di sottaceti (funghetti, cetriolini, peperoni) 100 g di tonno 200 g di fagiolini lessati olio q.b. limoni – sale Lo sapevate che il Riso nero... Anche se non molto comune, il riso nero è attualmente uno degli alimenti più sani di cui si possa disporre. Ricco di una vasta gamma di sostanze nutritive, ha una storia molto interessante. Come abbiamo già detto, è un alimento di base in Asia. Negli anni in cui la Cina è stata governata da un imperatore, il riso nero è stato soprannominato "Forbidden Rice" (Riso proibito) ed è stato coltivato in quantità molto limitate, perché serviva solo per il consumo dell'imperatore. Tale divieto non è praticato al giorno d'oggi, ma il riso nero è ancora prodotto in quantità bassa, soprattutto se paragonata al marrone e al riso bianco. Benefici per la salute del Riso Venere Fra tutti i tipi di riso oggi disponibili il riso nero è risultato essere quello che contiene la più alta proprietà di nutrizione che aiuta la crescita: contiene 8,5 di proteine, 3,5 di ferro, zinco pari a zero e 4,9 fibre. Il “grano proibito” è noto per le sue numerose proprietà salutari: è una buona fonte di antiossidanti, una sostanza che aiuta a regolarizzare le funzioni intestinali. Studi vari hanno dimostrato che contiene una grande quantità di antociani, un ingrediente in grado di abbassare il rischio di infarto, impedendo l'accumulo di placche nelle arterie, causa più comune degli attacchi di cuore. È stato scoperto anche che le antocianine contenute nel riso nero sono in grado di controllare i livelli di colesterolo rispetto a qualsiasi altro integratore alimentare disponibile oggi. Il riso nero viene anche visto come possibile prevenzione di gravi malattie, come ad esempio Alzheimer, diabete e perfino il cancro. NOTA Precisiamo che il nostro parere non sostituisce mai quello del medico o dello specialista in qualunque caso.
Volete preparare un gustoso piatto di risotto allo zafferano in poco tempo e con pochi ingredienti? Il risotto allo zafferano per eccellenza, per me, è il risotto alla milanese. Tuttavia, vi propongo la mia personale ricetta di riso giallo allo zafferano che, pur copiando un po' questo primo piatto lombarda, non contiene il classico midollo di bue o la solita pancetta, che ognuno è libero di aggiungere a suo piacimento. Diciamo che questa ricetta è una varietà light per un'alimentazione più sana e leggera. PREPARAZIONE Tritate la cipolla. Mettete il trito a dorare in 50 grammi di burro e, se non vi piace il sapore della cipolla, potete toglierla appena è dorata. Quando la cipolla è dorata, aggiungete il riso, fatelo insaporire per 5 o 6 minuti senza farlo bruciare, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete brodo bollente di carne preparato prima, ma anche anche di dado se volete. Fate cuocere a fuoco moderato in modo che non si attacchi, Ora viene la parte più importante nella cottura del riso allo zafferano: il brodo va aggiunto a poco a poco. Via via che il riso lo assorbe, il risotto diventa denso. Quasi a fine cottura aggiungete un pizzico abbondante di zafferano. Controllate il sale e mettetene se occorre. Fate finire di cuocere e, prima di servire, aggiungete gli altri 50 grammi di burro crudo, coprite il tegame e servite dopo qualche minuto per farlo mantecare, cospargendolo di abbondante parmigiano grattugiato. Per i golosi potete aggiungere sottili fette di tartufo. Attenzione: durante la cottura, bisogna rimestare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame. NOTA Se si vuole fare il classico risotto giallo alla milanese, aggiungete al trito di cipolla il midollo di bue, come una volta, o la pancetta a fettine sottili. Dipende dai gusti e dalle esigenze di alimentazione. Oggi si tende ad un'alimentazione più leggera senza nulla togliere al gusto, sopperendo con qualche accorgimento alle modifiche che si apportano alle ricette tradizionali. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 600 g di riso 40 g di midollo di bue o di pancetta 100 g di burro parmigiano grattugiato q.b. 1 bustina di zafferano 1 litro e mezzo di brodo mezzo bicchiere di vino bianco Lo sapevate che... Il riso è un ottimo alimento: contiene vitamine, preparati fosforici e altri elementi benefici per l'organismo: è uno dei migliori prodotti della nostra terra. Anche i medici ne consigliano l'uso. Rinfresca, giova alo stomaco e all'intestino. Aumentiamo, quindi, il consumo di riso, che si può utilizzare per tante preparazioni, per rallegrare la mensa domestica di tutti i giorni o per sorprendere con particolari golosità nelle occasioni.
Il riso freddo, ovvero l'insalata di riso. Le varianti del riso freddo sono tante. Oggi vi propongo una delle mille varianti delle freschissime insalate di riso, regine indiscusse dei mesi estivi, adatte per il gran caldo, ma anche per un buffet freddo con amici. Ecco un riso freddo alla mia maniera. PREPARAZIONE Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una terrina. Nel frattempo pulite bene i funghi e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso già freddo. Ora dividete il peperone rosso in quattro, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle, mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di pisellini già cotti, sgocciolateli, misuratene una tazza abbondante e aggiungeteli al riso. Battete in una tazza 4 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza nel mortaio. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per circa 30 minuti in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con i filetti di peperone rosso gratinato. TEMPO DI PERPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 10 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 570 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso Vialone o meglio Parboiled 1 peperone rosso 1 manciata di mandorle 5 funghetti coltivati 1 tazza di pisellini 2 chiodi di garofano 4 cucchiai di olio 3 cucchiai di aceto bianco sale – pepe VINI CONSIGLIATI VESPAIOLO VENETO VERMENTINO DI LIGURIA FRASCATI (LAZIO) NOTA Secondo un vecchio detto francese, la buona cuoca dovrebbe consacrare tutto il suo tempo all'esercizio dell'arte culinaria. Anacronistico il concetto oggi: scatolette, ristoranti, rosticcerie, pizzerie e...cibi già pronti in scatola o surgelati le tolgono il piacere di improvvisare prelibatezze ma anche cibi semplici che talvolta soddisfano la sua creatività più di mille lavori fuori casa. Dice bene l'Artusi, il mago del mangiar bene: la prima regola per fare del cucinare un'arte è certamente la passione, che tuttavia dev'essere sostenuta da consigli precisi se con l'aiuto di questa arte si vogliono realizzare momenti felici del vivere insieme tutti i giorni e nelle piccole e grandi occasioni. Io spero di riuscire nell'intento di darvi una mano a fare di ogni vostro piatto “un piatto d'autore”. Anche il più semplice e “povero”. Photo Credit: Hotel Vittoria - Dimaro Val di Sole via photopin
La pasta di pane è la base per la preparazione del pane, ovviamente, ma anche di pizze e focacce. Regole indispensabili per la sua buona riuscita sono gli ingredienti freschi e uno spazio per lavorare ben organizzato, con tutto a portata di mano. Vediamo ora il procedimento da seguire. PREPARAZIONE Mettete a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungete al centro il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con acqua tiepida o latte con l'aggiunta di un pizzico di sale e, volendo, anche di zucchero. Il quantitativo dell'acqua dipende dalla quantità che ne assorbe la farina che usate. Cominciate a lavorare la pasta. All'inizio la pasta si attacca alla spianatoia e alle dita, ma a mano a mano che la lavorate, sbattendola con forza sulla spianatoia, comincerà a diventare più liscia e meno collosa. Dovete continuare a lavorare la pasta fino a quando diventerà elastica. È per questo che dovete procedere nei movimenti con energia ma anche ritmicamente, senza fermarvi, in modo che non venga meno il calore delle mani trasmesso alla pasta. Ora raccogliete la pasta a palla e mettetela in una terrina di misura abbondante, possibilmente di coccio che mantiene meglio una temperatura costante, infarinata oppure bagnata con un dito di latte tiepido. Con il coltello fate sulla parte superiore della palla un'incisione a forma di croce, che permetterà una migliore lievitazione, poi coprite con un telo. A questo punto è importantissima la scelta del luogo dove la pasta deve riposare: serve un luogo con una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi, lontano da porte e finestre che potrebbero provocare correnti d'aria. Anche un luogo troppo caldo, una qualsiasi fonte di calore che superi i 30 gradi fermerebbe la lievitazione. È consigliabile, invece, mettere un panno di lana sul telo che copre l'impasto. La pasta è pronta dopo circa 6 ore quando la palla sarà raddoppiata di volume e il taglio a forma di croce si sarà notevolmente allargato. Ora rimettete la palla sulla spianatoia e lavoratela ancora, sollevandola e sbattendola con forza. Non preoccupatevi se il volume cala durante questa operazione, la lievitazione non ne risente e una volta infornata la pasta torna come prima. INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina 20 g di lievito di birra Acqua quanto basta Sale quanto basta La cottura del pane Se una corretta preparazione è la base per ottenere buoni risultati, una perfetta cottura è la regola d'oro finale. Il forno dev'essere già molto caldo e così deve rimanere per almeno 15-20 minuti dopo aver infornato il pane, poi lo si abbassa a calore medio fino al termine della cottura. Per evitare che il pane secchi troppo in superficie e rimanga crudo all'interno, un accorgimento molto utile è quello di introdurre nel forno anche un piccolo recipiente con dell'acqua che, evaporando, dà la giusta umidità. Il mio consiglio Per preparare in casa la pasta per pane, pizze e focacce bisogna organizzarsi in modo da avere tutto il necessario per una buona riuscita. Innanzitutto bisogna avere la classica spianatoia di legno o un piano di marmo ben infarinato sul quale appoggiare la pasta da lavorare; un telo di plastica trasparente ma molto pesante da stendere sul tavolo di cucina; un matterello di media lunghezza con manici mobili o fissi, indifferentemente. Molto utile per aggiungere acqua o latte all'impasto una ciotola di plastica fornita di beccuccio in modo da poter versare i liquidi un po' alla volta. Naturalmente, anche per la pasta da pane è utilissima l'impastatrice elettrica che permette di ottenere l'impasto desiderato in meno tempo e con minor fatica. La pasta che deve lievitare va messa in una terrina di coccio e non di plastica, molto capiente, in modo che possa gonfiarsi senza debordare. Può succedere che... Molte volte, pur avendo seguito scrupolosamente tutte le indicazioni, i risultati non sono brillanti. L'errore sta quasi certamente in una cottura sbagliata dovuta, spesso, al forno casalingo. Infatti, i forni delle nostre cucine non sono adatti alla cottura soprattutto del pane, perché distribuiscono il calore in modo violento localizzandolo spesso in un punto centrale e non spandendolo in modo uniforme. Migliori sono, invece, i forni elettrici dove il calore, non provenendo da un unico punto, si diffonde uniformemente proprio come capita o capitava nei forni a legna di antica memoria. Comunque, per fare il pane in casa, è preferibile prepararlo in piccole forme come bastoncini o pagnottelle, ricordando anche di fare delle incisioni sulla sua superficie per ottenere una cottura migliore. Le forme del pane vanno lasciate ancora lievitare prima di essere infornate, poi vanno sistemate in una teglia o meglio sulla placca del forno leggermente unta; si può anche ungere direttamente il pane oppure bagnarlo in superficie con un po' d'acqua. La storia del pane Il pane, da solo, condito, o come elemento base di ricette più elaborate, è il cibo quotidiano che ha accompagnato l'uomo per migliaia di anni attraverso il corso della storia ed è anche il denominatore comune a tutti i popoli, senza distinzioni etniche e sociali. È senza dubbio uno degli alimenti più amati e, forse, più contestati, soprattutto là dove, con la diffusione del benessere, è stato sostituito da altri cibi con più valore proteico. Negli ultimi tempi, però, il pane ha avuto la stessa rivalutazione di tutti i cereali in genere, soprattutto quelli non raffinati e contenenti fibra grezza e di tutti i cibi più genuini. Photo Credit: ?•TorinoBikeFriend•? via photopin
PREPARAZIONE Appoggiate il fondo della teglia su carta da forno. Ritagliate con le forbici un disco di carta uguale al fondo della teglia seguendone il bordo. Infilate il disco di carta sul fondo del recipiente, spennellatelo con un altro cucchiaio d'olio. Riscaldate il forno a 200 gradi. Togliete la pasta per pizza dalla confezione e lasciatela per una decina di minuti fuori dal frigorifero. Lavate i pomodori, divideteli a metà, in orizzontale, togliete i semi. Sistemate i mezzi pomodori sul fondo della teglia, con i tagli rivolti verso il basso. Spruzzateli di sale e infornate per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l'aglio, tritatelo con le foglie di due rametti di rosmarino nel tritatutto elettrico. Allagate la pasta sul piano di lavoro, lasciandola sulla sua carta. Togliete la teglia dal forno e inclinatela sul lavandino, eliminando il liquido che si è formato sul fondo. Spennellate la pasta con un cucchiaio d'olio. Distribuitevi sopra il trito aromatico e un cucchiaio di semi di sesamo (cercando di formare uno strato uniforme). Coprite con un pezzo di carta da forno e premete leggermente la pasta con il mattarello per attaccare gli ingredienti al disco. Togliete la carta con attenzione per non portare via gli ingredienti. Condite la parte superiore dei pomodori con olio, pecorino, aglio a lamelle e pancetta. Coprite con la pasta, infilandola fra i pomodori e la teglia. Bucherellate la pasta e infornate a 230 gradi per una quindicina di minuti. Lasciate raffreddare e rovesciate su un piatto di portata. Staccate il bordo e il fondo della teglia e togliete il disco di carta. Spolverizzate i pomodori con sesamo, pepe e ciuffi di rosmarino. Servite la pizza calda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: 430 CALORIE DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 disco per pasta per focaccia fresca (400 g) 200 g di pancetta dolce a dadini 2 cucchiai di semi di sesamo 5 pomodori a grappolo 5 cucchiai di pecorino grattugiato 4 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai d'olio di oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE FRIULI GRAVE BIANCO PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. Photo Credit: Mr. Ducke via photopin
PREPARAZIONE Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci. Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore. Non appena l'acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Accendete il forno a 180 gradi. Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti. Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe. Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi, fave e piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 220 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso tipo parboiled 24 gamberi 1 kg di fave 500 g di piselli 1 scalogno 1 cipolla 20 g di burro 1 carota 1 costa di sedano alloro fresco in foglie basilico 10 g di timo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 125 ml di vino bianco 20 g di olio extravergine d'oliva 1/2 litro di brodo pepe nero in grani sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.