Tofu grigliato con erbe e verdure: il formaggio vegetale che piace

Tofu: uno dei nomi esotici che ricorrono spesso nell’alimentazione vegetariana, come il seitan e il tempeh. Si tratta di vegetali e derivati che provengono dalle regioni dell’Asia, in particolare dalla cultura alimentare giapponese. Sono alimenti ad alto contenuto di proteine vegetali, che possono sostituire le proteine nobili fornite dalla carne, dal pesce e dalle uova. Il tofu, detto comunemente “formaggio di soia”, è un alimento ricavato dal latte di soia: è molto digeribile, nutriente (grazie alle proteine della soia), poco grasso e assolutamente privo di colesterolo. Buono, come gli spaghetti di soia che abbiamo imparato ad apprezzare. Un consiglio: gli spinaci, alleati preziosi in una dieta equilibrata, grazie alla loro ricchezza di vitamine e sali minerali (in particolare vitamina A e C, ferro, magnesio e calcio), sono invece sconsigliabili per chi soffre di calcoli renali poiché, rilasciando grandi quantità di liquidi, appesantiscono le funzioni di questi organi. Potete sostituirli con altra verdura.

Preparazione

In una casseruola insaporite l'aglio con l'olio d'oliva. Appena inizia ad appassire, toglietelo e unite il sedano e la carota ben lavati e tagliati a dadini. Stufate per tre minuti, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Tagliate il tofu a fettine e grigliatelo sulla piastra di ghisa. Unite alle verdure gli spinaci, strizzati e tagliati a strisce. Insaporite con il succo di limone. Salate e pepate. Lasciate riposare qualche minuto, quindi versate sul tofu e servite caldo. Photo Credit: massdistraction via photopin cc