Risotto alla toscana: un piatto tipico regionale, sapori d'altri tempi

Sono tornata da una breve vacanza in Toscana. Immensa la Toscana, e non per la ragguardevole dimensione geografica; immensa per i caratteri del paesaggio, delle opere, degli usi, dei prodotti e…della cucina. Nessuna cucina, come quella toscana, punta tutto sulle cotture immediate, spiedo e griglia, e tutto sul pomodoro di una collina felice. La più semplice delle cucine d’Italia, con i tanti piatti di un’arte culinaria patriarcale che svelano i gusti semplici e primigeni: la costata e lo spiedo di tordi, la ribollita e i fagioli all’uccelletto…e i risotti. Che adoro. Mi sono lasciata tentare: il risotto alla toscana, il risotto alla fiorentina, il risotto estivo alla toscana, il risotto nero alla fiorentina. Tutti deliziosi! Ma non sono avara e voglio condividere con voi i sapori di questo risotto alla toscana: sapori delicati e decisi e una preparazione abbastanza veloce.
Il vino
Il Chianti, naturalmente. tutto l’appeal dei grandi vini toscani.
Un vino di gran pregio che si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Si degusta ad una temperatura di 16-18°C.

Preparazione

Mettete in una casseruola la metà del burro, l'olio e la cipolla affettata. Appena imbiondisce aggiungete il trito di carne magra di manzo, il fegato e il rognone tagliati a fettine sottili. Fateli saltare a fuoco vivo, aggiungete la polpa di pomodoro e insaporite con sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Fate riprendere l'ebollizione e continuate la cottura per una trentina di minuti a calore moderato. Aggiungete il riso, mescolate bene e aggiungete ½ litro di brodo, fate riprendere l'ebollizione e continuate a cuocere aggiungendo il brodo man mano che la cottura lo richiede. Quando il riso è cotto al dente, aggiungete il burro rimasto e qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene, levate dal fuoco e fate riposare per un paio di minuti. Versatelo sul piatto di portate e spolverizzate con il formaggio parmigiano rimasto. Photo Credit: tsuihin - TimoStudios via photopin cc