Ricetta zarzuela

Ricetta zarzuela
Piatto unico di pesce – Spagna

PREPARAZIONE
Pelate e tagliate la cipolla e l’aglio, quindi fate a dadini i peperoni, dopo aver eliminato filamenti e semini.
Tenete da parte un paio di cucchiaiate d’olio e fate riscaldare il resto in una grande casseruola o, ancora meglio, nella famosa “paella”.
Mettete dentro aglio, cipolle e peperoni e fateli ridurre il più possibile, cuocendo cioè a fuoco basso in modo che non prendano troppo colore.
Nel frattempo preparate i pomodori, sbollentandoli, spellandoli e pulendoli accuratamente. Spezzate la polpa.
Passate al prosciutto e dividetelo a strisce fini, pulite le cozze e cambiate spesso l’acqua delle vongole.
Con le due cucchiaiate di olio che avrete tenuto da parte cuocete gli scampi, praticamente friggendoli per 5 minuti e preparate l’aragosta tirando fuori tutta la polpa che ha.
A questo punto versate nella teglia o nella “paella” i pomodori, il vino, lo Xères, il succo di limone, il prezzemolo, il timo, l’alloro e le mandorle molto tritate. Salate e pepate e cuocete per 5 minuti a fuoco sostenuto. Aggiungete ora lo zafferano diluito in 2 cucchiaiate d’acqua, le vongole, le cozze, le noci delle capesante, i pezzi di aragosta e gli scampi. Date una giratina, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, Il tempo sufficiente perché le cozze e le vongole si aprano.
A cottura ultimata levate il mazzetto degli odori, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo.

DOSI PER 6 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY
MENFI GRECANICO
VALDADIGE PINOT GRIGIO

SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY
Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: bianco paglierino più o meno – odore: tipico varietale – vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) – sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

MENFI GRECANICO
Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo pallido con sfumature verdognoli – odore: delicato gradevole fruttato – vitigni: grecanico (85%-100%) – sapore: pieno tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

VALDADIGE PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche – sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile – gradazione alcolica minima 10,5°.