Ricetta tortino di tagliolini

Ricetta tortino di tagliolini
Primo piatto

PREPARAZIONE
Tritate una cipolla media, un gambo di sedano, una carota, metteteli insieme alla carne trita in una casseruola a freddo con l’olio e il burro, regolate di sale e di pepe. Mescolate e tenete a fuoco molto basso per qualche minuto.
Quando le verdure sono ammorbidite e la carne inizia a prendere colore, versate un po’ d’acqua e pochissima polpa di pomodoro, raggiungete l’ebollizione e fate cuocere piano a fuoco coperto per un’oretta (il ragù potrebbe essere anche di carni miste). Spegnete e aggiungete un po’ di panna e mescolate bene.
Nel frattempo preparate la pasta per il timballo: sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, unitevi il burro fuso ma non caldo. Incorporate al composta la farina e impastatela senza manipolarla troppo; fate una palla e lasciatela riposare per una trentina di minuti.
Formate con la pasta due sfoglie, una grande e una piccola: con la sfoglia grande rivestite il fondo e le parti della tortiera apribile (va bene anche una teglia normale) imburrata lasciando un bordo abbastanza grande. Distribuite sul fondo uno strato di tagliolini cotti a parte e conditi con poco burro. Cospargetevi un po’ di ragù e con uno strato leggero di besciamella e formaggio grattugiato.
Continuate alternando gli strati nello stesso modo fino al termine degli ingredienti. Ora coprite con la sfoglia piccola sigillando bene i bordi. Mettete in forno per una ventina di minuti.

DOSI PER 6 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLI AMERINI ROSATO
BAGNOLI CABERNET
BARDOLINO SUPERIORE

COLLI AMERINI ROSATO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5° .