Ricetta tonno all'isolana

Redazione Leonardo

Storia

Ricetta tonno all’isolana
Pietanza di pesce

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
UN’ORA CIRCA

PER PORZIONE:
APPORTO NUTRIZIONALE ALTO

PREPARAZIONE
Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l’aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola capiente; salatelo, pepatelo e aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e lasciate il tonno in caldo.
Soffriggete nell’olio la cipolla affettata non troppo fine, poi unite il passato di pomodoro, le olive e fate sobbollire per una ventina di minuti.
Ora aggiungete il tonno che avete tenuto in caldo, un paio di cucchiaiate d’acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per una quindicina di minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata fate riposare il tonno per qualche minuti prima di servire in tavola.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
800-900 g. di tonno
2 spicchi di aglio
qualche foglia di menta
50 g. di burro
2 dl. di vino bianco secco
3-4 cucchiaiate d’olio
1 cipolla
400 g. di passata di pomodoro
50 g. di olive nere snocciolate
sale – pepe

VINI CONSIGLIATI
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce)
PIAVE VERDUZZO
FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.

RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce)
Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: giallo dorato chiaro – odore: vinoso intenso fruttato – vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) – sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce – gradazione alcolica minima 11,5+2,5°.

PIAVE VERDUZZO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo – odore: vinoso delicato gradevole tipico – vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) – sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino – odore: intenso gradevole tipico – vitigni: muller thurgau (90%-100%) – sapore: rotondo armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Seguici anche su Google News!

Entra nel nostro canale

Facebook Twitter Whatsapp

Storia

Dalle storie correlate

Come abbinare i cibi per dimagrire

No ai classici tonno e fagioli e prosciutto e melone, via libera alla pasta se condita con le verdure.

Eleonora D'Uffizi

Crostini di pesce alla calabrese: idee per antipasti

I crostini di pesce sono sempre una soluzione simpatica per aprire un pranzo, anche importante. Anche per un sfizio da gustare in momenti conviviali non proprio formali. Devono essere leggeri e sfiziosi, naturalmente. Per non appesantire prima delle portate successive. Da provare i crostini di tonno fresco, un antipasto mediterraneo che usa il pesce quale ingrediente principale. Ma se andiamo sul raffinato, ecco da provare i crostini del pescatore, un antipasto con panna e gamberetti su crostini fritti al burro. Pe la preparazione di un antipasto le varianti sono tante, anche con la frutta. Avete mai provato un antipasto in coppa di…frutta? Da provare! È un avocado originale e fantasioso che andrà molto bene per le prossime feste natalizie. Oggi vi propongo un antipasto calabrese tutto pesce: sardoni, sarde, sardine fresche, acciughe fresche, sgombri, filetti di aringhe salate su fette di pane casereccio. Stuzzicante, da accompagnare con un buon vino in compagnia. Il vinoBarbera d’Alba Doc Si sposa molto bene con gli antipasti caldi della cucina piemontese; primi piatti come agnolotti al ragù, riso e cavoli, tortellini in brodo e risotto alla milanese; minestre e zuppe; carni bianche e volatili in umidi aromatici. carni rosse grigliate. anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche, antipasti di pesce. Ideale anche con i formaggi delle Langhe di media stagionatura. Temperatura di servizio La gradazione alcolica minima complessiva dev’essere di 12°. Si serve a una temperatura tra i 16 e i 18° in calici a balloon entro cinque o sei anni dalla vendemmia.

Anna Carbone

Insalata iceberg con tonno affumicato e cetrioli: un piatto last minute

Poco tempo per il pasto e nessuna idea per un boccone veloce? Ecco un’idea che cade a fagiolo: basta del salmone affumicato e 1 cetriolo e in 10 minuti è pronta una buona insalata mista per un pranzo mordi e fuggi ma anche per una cena frugale e gustosa. Va bene qualunque tipo di insalata, olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe per una leggera salsina per il condimento: pochi ingredienti, come vedete, per una ricetta semplicissima. Un'idea in più Potete sostituire il tonno affumicato con tonno fresco del Mediterraneo o un trancio di pesce spada. Dopo aver tolto la pelle ed eventuali lische, affettateli finemente e fateli marinare in frigorifero per una quindicina di minuti in un'emulsione con ½ succo di limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale e poco pepe rosa frullati insieme. Il vino L’Albana di Romagna Una Docg da servire a una temperatura fra i 10° e i 12°C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, carni bianche, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

Anna Carbone

Pasta fredda con tonno e pomodoro: idea di mezza estate

Le insalate di pasta o di riso sono sempre le benvenute sulla nostra tavola, non solo quando fa caldo, ma anche in questo periodo di mezza estate e anche, perché no?, in tutte le stagioni, per una cena improvvisata con amici oppure in momenti conviviali di una certa importanza. Leggera e stuzzicante, un bel piatto di insalata di pasta fredda piace a tutti. In quanto al formato di pasta, ormai non è più un classico. Oggi si fanno anche le orecchiette in insalata, addirittura come piatto unico. L'insalata di riso, quella sì che è un classico, in tutte le salse, volevo dire con qualunque condimento. Per questa insalata ho scelto una pasta speciale, diversa dalle solite farfalle o penne e mezze penne. Oggi ho voluto le zite, un formato tipico del nostro Sud. Il condimento è molto semplice: tonno sott'olio, insalatine varie, l'immancabile pomodoro e l'altrettanto immancabile olio extravergine d'oliva. Ingredienti semplici e gustosi che si combinano fra loro in un gioco di colori e sapori. Potrebbe essere un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia. Il vino Il Colli Bolognesi Classico Pignoletto Docg Delizioso d’estate, come aperitivo. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all’italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. Vino da tutto pasto: minestre delicate, insalate di riso, primi piatti, crostacei, fritture, Un classico soprattutto con carni bianche, tortellini e passatelli in brodo. Si serve ad una temperatura di 8-10°C.

Anna Carbone

Spada e tonno affumicati con melone bianco: idea di mezza estate

Pesce spada e tonno: pesci pregiati che sanno di Mar di Sicilia e che in Sicilia vengono portati in tavola con ricette prelibate ed eccezionali, di tradizione antichissima e passate di generazione in generazione. Chi non ha avuto modo di assaporare il pesce spada alla Ghiotta o il tonno alla siciliana non ha potuto apprezzare queste specialità gastronomiche di raro sapore conosciute e apprezzate in Italia e nel mondo. Magari anche riviste a riadattate ad esigenze diversificate. In carpaccio, in primi piatti con la pasta o in secondi piatti, questi pesci di mare “grandi, come vengono definiti, rappresentano il must della gastronomia italiana. Anche “affumicati”, per farne antipasti o secondi piatti di gusto, questi pesci non perdono il loro sapore. In questa ricetta, ho condito le fettine di spada e tonno con ingredienti semplici. Unica nota “diversa” la citronette preparata con il succo del pompelmo rosa. Come antipasto o stuzzichini. Il consiglio Quando preparate il pompelmo è importante ricavarne solo la buccia esterna, senza la parte bianca che conferirebbe un gusto molto amaro ai vostri piatti. Il vino Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C. In alternativa un vino dal profumo poco accentuato e dal sapore secco: il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8–12°.

Storia

Ultime News

Storia