Ricetta timballo di riso ai piselli

Ricetta timballo di riso ai piselli

PREPARAZIONE
Lavate con cura la carota ed il sedano, raschiate la carota, quindi tritatela grossolanamente insieme al sedano ed alla cipolla.
Mettete il trito a cuocere in un tegame con 50 g. di burro; lasciate rosolare per 10 minuti.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, quindi uniteli alle altre verdure. Salate il tutto e lasciate cuocere per 45 minuti.
Una volta cotte, togliete le verdure dal fuoco e passatele al setaccio in modo da ottenere un sugo abbastanza denso che lascerete momentaneamente da parte.
Scolate i piselli, scaldate 30 g. di burro in un tegame e versateli, salate leggermente ed unite mezzo bicchiere di latte.
Lasciate sul fuoco per 15 minuti.
Lessate il riso in acqua salata per circa 10 minuti, dopo di che scolatelo e mantecatelo con 60 g. di burro ed il parmigiano grattugiato.
Imburrate uno stampo forato al centro e disponetevi compatto il riso. Passate in forno a bagnomaria per altri 7 minuti.
Scaldate nel frattempo il sugo ed i piselli.
Togliete lo stampo dal forno, rivoltatelo su un piatto di portata, riempite il foro con i piselli e quindi versate il sugo ben caldo su tutto il timballo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BAGNOLI CABERNET
CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO
COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO
Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rosa brillante – odore: tipico gradevole – vitigni: cannonau (90%-100%) – sapore: sapido tipico asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO
Aree di produzione:Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: paglierino con riflessi verdognoli – odore: delicato fruttato – vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) – sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto – gradazione alcolica minima 10°.