Tagliatelle ai frutti di mare con vongole e cozze

Le cozze e le vongole sono da sempre regine incontrastate della gastronomia napoletana. Spesso a ridosso del golfo si preparano i primi piatti semplicemente con i frutti di mare utilizzando spaghetti o linguine. Questa ricetta, che prevede invece l’uso delle tagliatelle, aggiunge altri sapori importanti, come quello della panna, creando un piatto unico, completo e dal profumo invitante.

Preparazione

Pulite le cozze, raschiatele e lavatele bene sotto l'acqua corrente fredda, fate la stessa cosa con le vongole. Mettete sia le cozze che le vongole in una padella e mettetela al fuoco a fiamma viva finché non si aprono. Levate tutti i molluschi dai gusci e passate al setaccio l'acqua di cottura.  Tritate finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con ½ bicchiere d'olio, poi unite i frutti di mare, pepate e bagnate con l'acqua di cottura che avete filtrato. Quando il liquido si sarà ridotto circa della metà unite la panna e fate cuocere qualche minuto ancora. Fate cuocere le tagliatelle per cinque minuti e non appena sono pronte versatele in una zuppiera. Unite il soffritto di cozze e il burro crudo, mescolate bene, incorporate uno alla volta i tuorli d'uovo, poi mettete tutto in un cartoccio adagiato su di un piatto che regga il calore, passate in forno a 160 gradi per una decina di minuti e servite.

Note

VINI CONSIGLIATI: COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. 931 CALORIE PER PORZIONE.