Ricetta sogliole stufate alla Delhi

Ricetta sogliole stufate alla Delhi

PREPARAZIONE
Preparare le sogliole per la cottura.
Fate delle incisioni diagonali sul pesce, arrivando fino alla lisca, in entrambe le direzioni e sui due lati, in modo da ottenere una quadrettatura. Mescolate in una ciotola il coriandolo pestato con e semi di cumino, l’aglio tritato, la cipolla grattugiata (ridotta quasi in crema), la radice di zenzero pure grattugiata e la curcuma.
Aggiungete sale e un po’ d’acqua per ottenere una pastetta.
Dividete in due parti. A una di queste aggiungete la cipollina, il peperoncino e le foglie di coriandolo tritati.
Disponete con molta delicatezza il composto dentro le incisioni praticate nel pesce, suddividendolo su entrambi i lati.
Poi spalmate la restante pasta su tutto il pesce e lasciatelo riposare per circa un’ora.
Fate scaldare l’olio in una larga padella e fate friggere le sogliole finché risulteranno ben dorati.
Servitele caldissime decorando a piacere.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
4 sogliole di 250-300 g. ciascuna
1 cucchiaino di grani di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di foglie di coriandolo
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
30 g. di radice di zenzero
1 cipollina
1 peperoncino
4 cucchiai di olio
sale

VINI CONSIGLIATI
COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
TORGIANO CHARDONNAY
TORGIANO RIESLING ITALICO

COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
(asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Umbria – affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente vinoso delicato tipico – vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) – sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico – asciutto/abboccato – grad. alcolica min. 11,5° – 12° (di Todi).

TORGIANO CHARDONNAY
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: tipico intenso gradevole – vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) – sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.

TORGIANO RIESLING ITALICO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: delicato – vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) – sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.