Ricetta sogliole alla Hélène

Ricetta sogliole alla Hélène

PREPARAZIONE
Preparate la pasta brisée con 100 grammi di farina, 100 grammi di maizena, 100 grammi di burro e 8 cucchiaiate di latte.
Mescolate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta avvolgendola in un tovagliolo.
Lavate e asciugate i filetti di sogliola, infarinateli e fateli dorare con un pezzo di burro e qualche foglia di salvia.
Rosolateli da ambo le parte, toglieteli poi dal condimento, mettendoli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Pulite gli champignons e tagliateli a fettine sottili.
In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere di olio e uno spicchio d’aglio. Prima che l’aglio colorisca, toglietelo dall’olio e aggiungete gli champignons.
Fateli insaporire, aggiungete una tazza di acqua e continuate la cottura per circa mezz’ora.
Con il matterello stendete la pasta brisée e con la sfoglia ottenuta foderate una tortiera imburrata e infarinata, disponete sulla pasta i filetti di sogliola, coprite con i funghi e su tutto versate un uovo battuto con un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
Passate la tortiera in forno e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
GARDA PINOT GRIGIO
LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
FRIULI ANNIA CHARDONNAY

GARDA PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE – colore: giallo paglierino ramato – odore: gradevole tipico – vitigni: pinot grigio (85%-100%) – sapore: pieno armonico asciutto/abboccato – gradazione alcolica minima 10,5°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati – odore: delicato tipico fruttato – vitigni: pinot grigio (90%-100%) – sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

FRIULI ANNIA CHARDONNAY
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – caratteristiche: – fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE – colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole – odore: leggero profumato tipico – vitigni: chardonnay (90%-100%) – sapore: armonico vellutato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.