Ricetta skordalia

Ricetta skordalia
Contorno di patate – Grecia

PREPARAZIONE
Cuocete per una trentina di minuti le patate con la buccia, fatele raffreddare, sbucciatele e fatene un purè utilizzando il passapatate.
Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli, uno ad uno, con lo strumento apposito tenendolo sopra le patate (in mancanza dello strumento adatto potete utilizzare l’aglio in polvere), quindi cominciate ad aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando continuamente, poi il succo di limone e infine il sale.
Cercate di fare una pasta morbida e, se dovesse essere troppo consistente, aggiungete ancora olio. Infine depositatela in una ciotola e decoratela con peperoncino tagliato a fettine fini.
È un accompagnamento ideale per il pesce fritto o anche la carne.
Questo piatto può essere gustato anche con piccole frittelle, verdure crude (peperoni, sedano, cetrioli, finocchi ecc).

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO
TORGIANO SPUMANTE
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA

COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO
Aree di produzione: Umbria – affinamento: fino a 10 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTO E FUORI PASTO – colore: dal giallo paglierino all’ambrato con riflessi dorati – odore: etereo intenso tipico tipico – vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) – sapore: tipico persistente armonico asciutto – grad. alcolica min. 14+2°

TORGIANO SPUMANTE
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) – sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto – grad. alcolica min. 11,5°.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest – affinamento: fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, DESSERT – colore: rubino intenso – odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.