Ricetta sfoglia affumicata

Ricetta sfoglia affumicata
Piatto unico di pesce

PREPARAZIONE
Fate scongelare la pasta sfoglia e temperatura ambiente, poi stendetela allo spessore di circa 3 mm., formando un disco adatto ad essere accolto nella vostra teglia.
Ora imburrate la teglia e adagiatevi il disco di pasta avendo cura di rivestire anche le pareti e, aiutandovi con una forchetta, formate un cordoncino sul bordo ripiegandolo su se stesso.
Coprite il fondo con un foglio di alluminio e disponetevi sopra i fagioli e infornate per circa 25 minuti a 170 gradi.
Una volta cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare (ricordatevi di togliere i fagioli e l’alluminio.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una piccola casseruola e uniteci la farina, fatela imbiondire e diluitela con il latte facendo attenzione a non formare grumi.
Fate cuocere la salsa per una decina di minuti mescolando in continuazione, aggiungete sale e pepe.
Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e che avrete strizzato. Mescolate bene e fate raffreddare la salsa.
Frullate il salmone con un po’ di panna e montate quella rimasta.
Unite il salmone e la panna montata alla salsa mescolando con delicatezza. Rovesciate la preparazione nella base di pasta sfoglia che avrete accomodato sul piatto di portata, livellate bene, decorate con i gamberetti che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per una ventina di minuti circa.
Servite in tavola.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE – colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati – odore: delicato tipico fruttato – vitigni: pinot grigio (90%-100%) – sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE – colore: giallo paglierino – odore: fine tipico al fruttato – vitigni: pinot bianco (90%-100%) – sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto gradazione alcolica minima 11°.