Ricetta seppie in zimino

Ricetta seppie in zimino

PREPARAZIONE
Nettate le seppie eliminando gli occhi, l’osso di seppia e il sacchetto con il liquido nero, poi spellatele, lavatele con cura in acqua fredda, tagliate le sacche e listarelle e i tentacoli a pezzetti.
Mondate le bietole e gli spinaci, lavate le verdure più volte in acqua fredda corrente, tagliuzzatele grossolanamente.
In una casseruola di coccio, mettete le seppie, l’aglio intero e schiacciato, fate insaporire per 5 minuti.
Togliete l’aglio e aggiungetevi la cipolla tagliata e tritata, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Condite con l’olio, unite le biete, gli spinaci, la polpa pronta di pomodoro e il peperoncino. Continuate la cottura a pentola coperta e a calore dolce per 20 minuti.
Mescolate delicatamente di tanto in tanto e, quando il pomodoro e l’acqua di vegetazione delle verdure si saranno asciugate, bagnate con il vino bianco secco. Alzate la fiamma, dopo 2 minuti servite le seppie nel recipiente di cottura.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE
ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE
LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE
Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato – odore: delicato, fruttato, tipico – vitigni: semidano (85%-100%) – sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile – gradazione alcolica minima 11,5°.

ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE
Aree di produzione: Sardegna provincia SS – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli – odore: fruttato, tipico, delicato – vitigni: chardonnay (85%-100%) – sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE – colore: giallo paglierino – odore: fine tipico al fruttato – vitigni: pinot bianco (90%-100%) – sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.