La preparazione (laboriosa e non propriamente semplice) e il risultato finale del risotto agli asparagi e speck
Gli ingredienti per 4 persone:
Per il brodo invece:
La preparazione:
Pulite gli asparagi, toglietene le parti dure, tritate la cipolla e fate lo speck a striscioline.
Fate un brodo vegetale con 1 cipolla, 1 carota, 1 pomodoro e gli scarti degli asparagi.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla e unitevi lo speck a striscioline, fate rosolare bene e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete gli asparagi a pezzetti, fate andare per qualche minuto e fate tostare il riso.
Cominciate la cottura con il brodo, aggiungendolo a mestoli, continuando sempre a mescolare. Poco prima della fine cottura mantecate con burro e parmigiano. Spegnete e fate riposare 1 minuto. Servite caldo.
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