Ricetta riso e noci al cartoccio

Ricetta riso e noci al cartoccio

PREPARAZIONE
Fate fondere il burro in una pentola, unite il prosciutto tritato fine e subito dopo il riso, mescolate con cura.
Bagnate in cottura prima con il brodo caldo e poi appena asciugato con i vini leggermente riscaldati.
Mescolate continuamente e bagnate poco alla volta con la panna.
Mentre il riso cuoce, sgusciate le noci e unitele man mano alla preparazione.
Tritate il prezzemolo, unitelo in cottura e aggiungete una buona manciata di formaggio grattugiato.
Regolate di sale e di pepe.
Il riso non deve cuocere più di 10 minuti.
Mettete poi tutto nel cartoccio, chiudete e passate nel forno a 200 gradi per altri 15 minuti prima di servire.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
50 g. di burro
350 g. di riso tipo parboiled
50 g. di panna fresca
50 g. di prosciutto crudo tritato fine
1 bicchiere di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di Madera
200 g. di noci
prezzemolo
sale – pepe
parmigiano grattugiato

VINI CONSIGLIATI
COLLI AMERINI ROSATO
BAGNOLI CABERNET
BARDOLINO SUPERIORE

COLLI AMERINI ROSATO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto – grad. alcolica min. 11°.

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.