Ricetta polpettone verde

Ricetta polpettone verde
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Preparate il ripieno: tritate la carne con uno spicchio d’aglio, una cipollina, prezzemolo, aggiungete al composto un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, legate l’impasto con le uova, aggiustate di sale e di pepe. Scottate il cavolo intero, in acqua leggermente salata a bollore, per circa 10 minuti. Poi passatelo sotto l’acqua fredda.
Staccate le foglie e levate le costole. Stendetele, sovrapponendole le une accanto alle altre, distribuitevi sopra il ripieno che avete preparato, arrotolate le fogli del cavolo formando un polpettone, chiudetelo bene alle estremità, legatelo. In una pentola piuttosto grande mettete in abbondante acqua leggermente salata due rape, due cipolle e due carote.
Raggiunta l’ebollizione aggiungete il polpettone e fatelo cuocere a fuoco basso e coperto per una quarantina di minuti.
Terminata la cottura fatelo sgocciolare e servitelo tagliato a fette, contornato con le verdure e a parte la salsa di pomodoro preparata nel modo classico.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BAGNOLI CABERNET
BARDOLINO SUPERIORE
COLLI BERICI CABERNET

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE E SUINE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

COLLI BERICI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia VI – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI – colore: rubino carico all’aranciato con l’invecchiamento – odore: gradevolmente intenso tipico – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) – sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.