Ricetta pere e peperoni

Ricetta pere e peperoni

PREPARAZIONE
Se per i vostri manicaretti mirate a una ricetta di perfezione, in questa preparazione dovrete tener conto del colore degli ingredienti; per cui, invece di usare un peperone, sarà meglio usare quarti di peperone di colori diversi.
Prendete quindi una falda di peperone giallo, una di rosso e due di verde; l’importante è che siano ben carnosi e croccanti.
Ripuliteli dai filamenti bianchi e dai semi, lavateli e poi fateli a listarelle sottili.
Scegliete una bella pera kaiser matura ma ben soda.
Sbucciatela ed eliminate la parte legnosa centrale, poi fate anche questa a fiammifero. Unite le listarelle di pere a quelle di peperoni, condite con sale, un’abbondante macinata di pepe e olio di frantoio; servite subito (può venir servita tra gli antipasti ma anche come insalata).
Va preparata all’ultimo momento perché altrimenti le pere si anneriscono e tutto l’insieme diventa molle e senza fragranza.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO
LOCOROTONDO SPUMANTE
SAN SEVERO BIANCO SPUMANTE
LIZZANO BIANCO SPUMANTE

CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO
FERMO/FRIZZANTE
Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche:fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno intenso – odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) – sapore: asciutto armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

LOCOROTONDO SPUMANTE
Aree di produzione: Puglia – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO – colore: verdolino o paglierino chiaro – odore: gradevole tipico delicato – vitigni: Verdeca (50%-65%) bianco di Alesano (30%-50%) fino e/o bombino e/o malvasia toscana (0-5%) – sapore: delicato asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

SAN SEVERO BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Puglia – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: bianco paglierino – odore: gradevole leggermente vinoso – vitigni: bombino bianco (40%-60%) trebbiano toscano (40%-60%) malvasia bianca lunga, verdeca (0-20%) – sapore: asciutto fresco armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

LIZZANO BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Puglia provincia TA – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO – colore: paglierino scarico – odore: gradevole fruttato delicato – vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) chardonnay e/o pinot bianco (min 30%) malvasia lunga bianca (max 10%) sauvignon e/o bianco di alesano (max 25%) – sapore: fresco armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.