Ricetta orata gratinata alla greca

Ricetta orata gratinata alla greca
Pietanza – Grecia

PREPARAZIONE
Imburrate con attenzione una teglia da forno, distendetevi i filetti di orata, bagnateli col succo di limone, salateli e pepateli.
Affettate le cipolline, compresa la parte verde più morbida, e tritate l’aglio. Preparate il forno accendendolo a 175 gradi.
In una casseruola scaldate l’olio e fatevi rinvenire le cipolle e l’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie d’alloro, il vino bianco secco, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Cuocete piano per una decina di minuti e versate la salsa sul pesce ricoprendola di pane grattato.
Affettate i pomodori e stendeteli fino a ricoprire la superficie della teglia. Sistemate qua e là dei pezzettini di burro e cuocete a mezza altezza per una trentina di minuti, quindi aumentate il calore a 225 gradi e fate dorare per una decina di minuti.
Servite caldo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
TORGIANO CHARDONNAY
TORGIANO RIESLING ITALICO

COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
(asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Umbria – affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente vinoso delicato tipico – vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) – sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico – asciutto/abboccato – grad. alcolica min. 11,5° – 12° (di Todi).

TORGIANO CHARDONNAY
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: tipico intenso gradevole – vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) – sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.

TORGIANO RIESLING ITALICO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: delicato – vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) – sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.