Ricetta melanzane ripiene di riso

Ricetta melanzane ripiene di riso

PREPARAZIONE
Fate lessare al dente il riso in 3 decilitri di brodo ottenuto con un dado. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo, friggetele in olio bollente.
Toglietele dall’olio e ponetele su di un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
Svuotatele della polpa facendo ben attenzione a non rovinare la buccia. spezzettate il prosciutto e unitelo alla polpa delle melanzane. Aggiungete a questo puré il riso.
Mescolate e riempite le bucce delle melanzane con il composto. Tagliate a fettine sottili la fontina.
Coprite con il formaggio le melanzane.
Posatele su una pirofila e passatele al forno. Lasciate fino a che il formaggio sarà fuso.
Il piatto può essere servito sia caldo che freddo, è ottimo in tutti e due i casi.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLINE LUCCHESI MERLOT
COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO
CANDIA DEI COLLI APUANI
CARMIGNANO ROSATO

COLLINE LUCCHESI MERLOT
Aree di produzione: Toscana – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino al granato se invecchiato – odore: gradevole tipico – vitigni: merlot (85%-100%) – sapore: pieno asciutto asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO
Aree di produzione:Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: paglierino con riflessi verdognoli – odore: delicato fruttato – vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) – sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto – gradazione alcolica minima 10°.

CANDIA DEI COLLI APUANI
(abboccato/amabile/asciutto)
Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico – vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) – sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato – gradazione alcolica minima 11,5°.

CARMIGNANO ROSATO
Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino – odore: vinoso tipico fruttato – vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) – sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto – gradazione alcolica minima 11°.