Ricetta Marmitako

Ricetta Marmitako

PREPARAZIONE
Per prima cosa bisogna preparare le verdure. Cipolla, aglio, peperoni e peperoncino dovranno essere ridotti in pezzetti (i peperoni a strisce) e i pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi e con la polpa tagliata a dadini fini.
In una casseruola fate fondere la cipolla nell’olio, aggiungete l’aglio e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti, incorporate quindi i pomodori, il peperoncino fresco e condite con sale, pepe e 2 cucchiaini di pepe di Caienna. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Preparate ora le patate, tagliatele a dadini di 1 centimetro e mettetele insieme alle altre verdure e irrorate con il vino bianco.
Per cuocere, sempre a pentola coperta e sempre a fuoco dolce, occorreranno dai 35 a 40 minuti.
Infine il tonno: lavatelo sotto l’acqua fredda corrente e tagliatelo a dadini piccoli e bagnatelo con del succo di limone, salatelo, pepatelo e mettete i pezzettini così insaporiti nella casseruola per 5-8 minuti.

DOSI PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
600 g. di tonno
1 grossa cipolla
4 spicchi d’aglio
1 peperone verde
1 peperone rosso
½ kg. di pomodori
1 peperoncino fresco
2 cucchiaiate di olio
pepe di Caienna
400 g. di patate farinose
¼ di vino bianco secco
il succo di un limone
sale – pepe

VINI CONSIGLIATI
FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE
FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE
CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI

FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE – colore: rubino con riflessi violacei – odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) – sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI – colore: rubino intenso – odore: armonico vinoso – vitigni: franconia (90%-100%) – sapore: leggermente fruttato asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI
Aree di produzione: Toscana – affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rubino vivace al granato con l’invecchiamento – odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l’invecchiamento – vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) – sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l’invecchiamento asciutto – gradazione alcolica minima 12°.