Ricetta manzo alla tirolese

Ricetta manzo alla tirolese
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Immergete la carne di maiale (preparata in salamoia) in acqua fredda dopo averla affettata e lasciatela per circa un’ora e mezza, rinnovandola ogni mezz’ora.
Passato questo tempo mettete la carne in una pentola con abbondante acqua fredda e fate prendere l’ebollizione; a questo punto unite anche la carne di manzo, le carote intere grattate, le cipolle sbucciate in una delle quali avrete infilato profondamente tre chiodi di garofano, il cavolo tagliato a grosse strisce e 5 o 6 grani interi di pepe nero.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire leggermente per circa due ore. Passato questo tempo assaggiate e se è necessario aggiustate di sale e date una bella macinata di pepe, unite le patate pelate e tagliate a grosse rondelle.
Continuate la cottura fino a che le patate sono tenere.
Aiutandovi con la schiumarola levate la carne e le verdure, sistematele in una terrina eliminando la cipolla con i chiodi di garofano e i grani di pepe. Servite in tavola.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
AMARONE della VALPOLICELLA
BARDOLINO SUPERIORE
VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)

AMARONE della VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5° .

VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)
Aree di produzione: Veneto provincia VR – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE – colore: rubino di media intensità al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) – sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto – gradazione alcolica minima 12°.