Ricetta linguine con le canocchie

Ricetta linguine con le canocchie

PREPARAZIONE
Lavate bene le canocchie, fatele lessare in poca acqua, con un pizzico di sale, per circa tre minuti.
Lasciatele raffreddare nel loro liquido di cottura in modo che prendano sapore, poi sgocciolatele, asportate con molta attenzione la corazza superiore e disponetele su un piatto fondo capace.
Mentre le canocchie si raffreddano preparate una salsa con l’olio, il succo del limone filtrato, il prezzemolo mondato e tritato grossolanamente, lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe macinato fresco.
Irrorate le canocchie ormai fredde di questa salsina e lasciatele in attesa. Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata (ricordatevi di unire all’acqua anche il liquido di cottura delle canocchie filtrato, questo renderà il sapore più intenso).
A cottura ultimata (lasciatele al dente) scolate le linguine e conditele subito con la marinata delle canocchie, disponete queste ultime a raggiera attorno agli spaghetti (è solo una presentazione gradevole) e servite subito ben caldo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
CARSO MALVASIA
FRIULI ANNIA CHARDONNAY
ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE
SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO)

CARSO MALVASIA
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino più o meno intenso – odore: aromatico fruttato armonico tipico – vitigni: malvasia istriana (85%-100%) – sapore: gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – caratteristiche: – fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE – colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole – odore: leggero profumato tipico – vitigni: chardonnay (90%-100%) – sapore: armonico vellutato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE
Aree di produzione: Sardegna provincia SS – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli – odore: fruttato, tipico, delicato – vitigni: chardonnay (85%-100%) – sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO)
Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato – odore: delicato fruttato tipico – vitigni: semidano (85%-100%) – sapore: morbido sapido fresco asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.