Ricetta lingua di vitello in salsa piccante

Ricetta lingua di vitello in salsa piccante

PREPARAZIONE
Fate lessare la lingua in acqua salata per circa due ore.
In un tegame mettete il burro con la cipolla e l’aglio finemente tritati, fate rosolare bene, aggiungete i filetti di acciuga, fateli sciogliere bene utilizzando un cucchiaio di legno, unite i capperi, un cucchiaio di aceto bianco e un bicchiere di acqua.
Lasciate cuocere la salsa per qualche istante poi unite la lingua che avrete tagliato a fettine sottili e lasciatela insaporire per circa 15 minuti.
Togliete le fettine di lingua e mettetele in una pirofila che vada nel forno, unite al sugo di cottura il prezzemolo ben tritato, i cetriolini tagliati a pezzetti e un cucchiaio di senape francese.
Se volete la salsa meno forte mettete solo una puntina di senape. Amalgamate bene la salsa e versatela sulla lingua.
Passate la pirofila nel forno ben caldo per circa cinque minuti e servite subito.
Per accertarvi che la lingua sia cotta al punto giusto punzecchiatela con la forchetta, se penetra facilmente nella carne sarete sicure che la cottura è al punto giusto.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA
LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA
VALPOLICELLA SUPERIORE

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso rubino brillante – odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno – vitigni: groppello (85%-100%) – sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

LISON PRAMAGGIORE REFOSCO
DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA
Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso – odore: vinoso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) – sapore: asciutto rotondo pieno all’amarognolo asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

VALPOLICELLA SUPERIORE
(anche CLASSICO)
Aree di produzione: Veneto provincia VR – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE E SUINE – colore: rubino di media intensità al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) – sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto – gradazione alcolica minima 12°.