Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci

Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci
Primo piatto vegetariano
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
UN’ORA CIRCA
PER PORZIONE:
CALORIE 430
PREPARAZIONE
Lavate con cura gli spinaci, fateli bollire per un paio di minuti, scolateli e fateli raffreddare poi strizzateli e tritateli finemente.
In una ciotola mettete la ricotta, l’uovo intero sbattuto e gli spinaci, aggiustate di sale e mescolate molto bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Ora aggiungete 200 g. di farina a pioggia mescolando con cura fino anche questa si sarà amalgamata.
Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo leggermente.
Formate dei filoncini non troppo piccoli (un paio di centimetri di diametro sono l’ideale) e tagliate tanti piccoli tronchetti anch’essi lunghi 2 o 3 centimetri.
Con la punta della forchetta create un incavo all’interno dei tronchetti (appoggiate la forchetta sul tronchetto e tiratelo verso di voi).
A questo punto preparate la besciamella nel modo classico (latte, burro, farina e un pizzico di sale)), quando sarà pronta aggiungete formaggio grattugiato e pepe.
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente e quando verranno a galla prendeteli con una schiumarola.
In una teglia ponete sul fondo una parte della besciamella per creare un “letto” ad evitare che si attacchino gli gnocchi, ora mettete gli gnocchi ben distribuiti, copriteli con la besciamella rimasta, date una spolverata di formaggio grattugiato e (a scelta) una grattugiata di pepe.
Infornate per una decina di minuti a 200 gradi.
DOSI PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
350 g. di spinaci
250 g. di ricotta
1 uovo
300 g. di farina
½ litro di latte
35 g. di burro
50 g. di parmigiano grattugiato
sale – pepe
VINI CONSIGLIATI
NARDÒ ROSATO
CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO
ALEZIO ROSATO
NARDÒ ROSATO
Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue – odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) – sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.
CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE
Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche:fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno intenso – odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) – sapore: asciutto armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.
ALEZIO ROSATO
Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa corallo intenso – odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano (0-20%) – sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto – gradazione alcolica minima 12°.