Ricetta gattuccio in salsa bianca

Ricetta gattuccio in salsa bianca

PREPARAZIONE
Preparate il pesce, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le cipolline, raschiate i funghi, lavateli e asciugateli lasciandoli interi.
Fate dorare da tutte le parti i pezzi di pesce in 20 grammi di burro e due cucchiai d’olio.
Salate, pepate, unite il fumetto di pesce, le cipolline e il mazzetto di aromi, abbassate il fuoco e continuate la cottura per una ventina di minuti.
Nel frattempo rosolate i funghi in una padella con 20 g. di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Sgocciolate i pezzi di gattuccio e le cipolline e metteteli in caldo.
Prelevate 5 dl. del brodo del pesce e filtratelo.
Fate fondere i restanti 30 g. di burro in una casseruola, unite la farina e, sempre mescolando, diluite, poco alla volta, con il fondo di cottura filtrato, continuate la cottura finché la salsa non diventerà densa.
Aggiungete la panna e continuate a mescolare.
Mettete il pesce, le cipolline e i funghi in questa salsa, coprite e fate sobbollire per una decina di minuti.
Togliete con delicatezza i pezzi di gattuccio dalla casseruola e disponeteli su un piatto di portata fondo.
Unite alla salsa un tuorlo, stemperato precedentemente in una ciotola con un mestolo della stessa salsa.
Salate, pepate e fate addensare sul fuoco basso per un paio di minuti. Versate la salsa sul pesce, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
TORGIANO RIESLING ITALICO
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
PIAVE VERDUZZO

TORGIANO RIESLING ITALICO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: delicato – vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) – sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.

PIAVE VERDUZZO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo – odore: vinoso delicato gradevole tipico – vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) – sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.