Ricetta galantina di maiale

Ricetta galantina di maiale

PREPARAZIONE
Immergete la rete in acqua tiepida perché ammorbidisca bene.
Tagliate a dadi piccolissimi metà della lingua salmistrata e la parte magra del prosciutto: mettete tutto in una terrina.
Unite i pistacchi pelati, sale, pepe necessari, una grattatina di noce moscata, mezzo bicchiere di Marsala e un po’ di tartufo in polvere: mescolate bene tutti gli ingredienti, poi conservare al fresco e coperto. Passate al tritatutto la restante carne, il grasso del prosciutto cotto e il lardo, unite il trito agli altri ingredienti e impastate amalgamando alla perfezione.
Scolate dall’acqua la rete, asciugatela bene con un panno, stendetela sul tagliere e avvolgetevi dentro ben stretto il composto dandogli la forma di un salame.
Ripiegate alle due estremità poi avvolgetela in un panno, legandolo al centro e ai lati.
Lessate in abbondante acqua salata con un mazzetto di odori; quando sarà cotta toglietela e fatela raffreddare con un peso sopra.
Tagliate a fette e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna)
MATINO (Puglia)
CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana)

SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna)
È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC.

MATINO (Puglia)
Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all’aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12).

CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana)
Viene prodotto in tre distinte zone dei colli aretini (Arezzo e dintorni), consigliato come vino fine DA PASTO CON ANTIPASTI DI SALUMI, ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, FINO AI FORMAGGI ANCHE PICCANTI (servire a 18/20°). Ed ecco le caratteristiche: colore rosso rubino assai vivo; profumo lievemente aromatico; sapore asciutto, ampio e vinoso; gradazione alcolica 12,5/13.