Ricetta fritto misto di formaggi

Ricetta fritto misto di formaggi

PREPARAZIONE
Preparate una salsa di acciughe nel seguente modo: pulite i filetti di acciuga, lavateli sotto il getto dell’acqua corrente, deliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi.
Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro, continuate a mescolare finché diventerà cremoso.
Unite i filetti d’acciuga a pezzetti e lavorate il tutto, spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio.
Lasciate riposare fino al momento di servire.
Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova. Salate ed insaporite con il pepe.
Lavorate in una terrina la ricotta, unite tre uova intere e 30 grammi di farina. Salate leggermente.
Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante.
Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella nel battuto d’uovo prima e nella farina poi.
Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina.
Fate scaldare l’olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi impanati.
Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con il burro d’acciuga a parte.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
CARMIGNANO ROSATO
MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE
MOSCATO DI PANTELLERIA
MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA

CARMIGNANO ROSATO
Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino – odore: vinoso tipico fruttato – vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) – sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE
Aree di produzione: Sicilia provincia TP – affinamento: fino a 5 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: da giallo dorato all’ambrato – odore: tipico fragrante – vitigni: zibibbo (85%-100%) – sapore: aromatico tipico dolce – gradazione alcolica minima 8+4,5°.

MOSCATO DI PANTELLERIA
Aree di produzione: Sicilia provincia TP – affinamento: fino a 5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: da giallo dorato all’ambrato – odore: tipico fragrante – vitigni: zibibbo (85%-100%) – sapore: aromatico tipico dolce – gradazione alcolica minima 8+4,5°.

MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA
Aree di produzione: Sicilia provincia TP – affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE – colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato – odore: profumo tipico – vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) – sapore: tipico asciutto, dolce – gradazione alcolica minima 18°.