Ricetta frittelle di fagioli

Ricetta frittelle di fagioli

PREPARAZIONE
Colate i fagioli che avrete lasciato in ammollo per tutta la notte.
Metteteli a cuocere in nuova acqua. Appena bolle, coprite il più ermeticamente possibile e togliete dal fuoco.
Dopo circa un’ora i fagioli sono ben gonfi e sono scesi sul fondo della pentola.
Gettate l’acqua e mettetene di nuova, calda, assieme al sale, alla cipolla steccata con due chiodi di garofano, al prezzemolo tritato e a un cucchiaio di olio.
Lasciate cuocere lentamente per circa tre ore.
Per questa cottura, come d’altronde per tutte le preparazioni che richiedono lunghi tempi di permanenza su fuoco lento, è da preferire l’uso della pentola di coccio da mettere a borbottare nell’angolo di una stufa a legna poiché nessun altro tipo di cottura eguaglia in profumo quella fatta sulle vecchie stufe economiche.
Ovviamente i fagioli possono essere semplicemente cotti dopo un ammollo di qualche ora senza seguire questo lungo procedimento, che però ha il vantaggio di renderli digeribili e di non arrecare gonfiore.
Ora, cotti i fagioli, passateli al setaccio.
Pelate e tritate una cipolla e mettetela a dorare in una pentola con un pezzo di burro.
Aggiungete poi un cucchiaio di farina, ammorbidite con latte freddo e lasciate bollire il composto, sempre mescolando fino a che si divenuto denso.
Unitelo al purè di fagioli, incorporate il prezzemolo tritato, l’uovo intero, due cucchiai di farina, sale e pepe.
Formate delle polpettine schiacciate che, dopo aver rotolato nel pane grattugiato, metterete in padella con burro caldo a dorare.
Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLI AMERINI ROSATO
TORGIANO SPUMANTE
PIAVE CABERNET

COLLI AMERINI ROSATO
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto – grad. alcolica min. 11°.

TORGIANO SPUMANTE
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) – sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto – grad. alcolica min. 11,5°.

PIAVE CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino quasi granato se invecchiato – odore: vinoso intenso tipico gradevole – vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) – sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.