Ricetta cotolette di Valtournanche

Ricetta cotolette di Valtournanche

PREPARAZIONE
Mescolate in una pentolina la farina, il parmigiano, un pizzico di semolino, un po’ di noce moscata, sale, pepe, le uova, la panna.
Iniziate a cuocere a fiamma molto bassa, mescolando sempre, unite poco alla volta il latte, fino a quando questa salsa non sarà ben densa. togliate dal fuoco e continuate a mescolare finché non sarà tiepida.
Affettate il tartufo e unitelo alla salsa.
Battete bene le fette di vitello e cuocetele bene sulla piastra. ate bene con un po’ di salsa e arrotolatele fermandole con uno stuzzicadenti.
Foderate una pirofila con un foglio d’alluminio e adagiatevi gli involtini. Versateci sopra la salsa rimasta, chiudete e passate nel forno a 180 gradi per 18 minuti.
Servite bollente.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI
AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione)
MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA

CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI
Aree di produzione: Toscana – affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rubino vivace al granato con l’invecchiamento – odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l’invecchiamento – vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) – sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l’invecchiamento asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione)
Aree di produzione: Toscana – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rubino intenso limpido brillante – odore: vinoso delicato – vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) – sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.

MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA
Aree di produzione: Toscana – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rosso rubino – odore: vinoso fruttato – vitigni: sangiovese (80%-100%) – sapore: asciutto – gradazione alcolica minima 12°.