Ricetta ciuppin

Ricetta ciuppin
Pietanza di pesce

PREPARAZIONE
Una zuppa ligure con il brodo passato e pesci piuttosto delicati e leggeri. Cappone e scorfano sempre molto adatti, un po’ di seppie pulite e a strisce, qualche pesce bianco. Con le teste e gli scarti dei diversi pesce fate a parte un brodo leggero e salatelo.
In un tegame soffriggere nell’olio un trito con poca cipolla, mezzo spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una carotina, un ciuffetto di prezzemolo. Quando è leggermente rosolato aggiungete i funghi tritati tenuti a bagno oppure le acciughe dissalate, deliscate e tritate.
Questi due ingredienti, a scelta, daranno alla preparazione un particolare sapore.
Quando le verdure sono ammorbidite, aggiungete la polpa di pomodoro e le seppie che devono cuocere una ventina di minuti (bagnatele con acqua). Aggiungete i pesci: prima quelli a carne soda; bagnateli con il brodo passato da un colino.
Portate ad ebollizione, continuate la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti; poi aggiungete i pesci a carne tenera e continuate la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa 5 o 6 minuti.
Dal brodo del ciuppin levate i pesci a carne soda rimasti interi, passate al mulinetto il resto che renderà il brodo abbastanza denso, quasi un puré. Versatelo sulle fette di pane casereccio abbrustolito.

DOSI PER 8 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
PIAVE CABERNET
LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

PIAVE CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino quasi granato se invecchiato – odore: vinoso intenso tipico gradevole – vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) – sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE – colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati – odore: delicato tipico fruttato – vitigni: pinot grigio (90%-100%) – sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.