Ricetta ciambella di trota salmonata

Ricetta ciambella di trota salmonata

PREPARAZIONE
Sfilettate il pesce e levate la pelle, poi tagliate la polpa a pezzetti.
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli.
Lavorate a crema 50 grammi di burro, unitevi i tuorli e la farina, amalgamate con cura; salate e pepate; ora diluite con il latte tiepido versandolo a filo, poi mettete il tutto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto risulterà inspessito e si staccherà dalle pareti del recipiente.
Versate la “panata” ottenuta, su un piatto unto d’olio perché si raffreddi.
Nel frattempo mondate i funghi, tagliateli a lamelle e fateli saltare in 30 g. di burro, unite poi gli scalogni tritati e lasciate andare ancora per qualche minuto. Levate dal fuoco.
In un’altra padella fate insaporire i pezzetti di pesce con 30 g. di burro; quando avranno preso colore, trasferiteli su un piatto; nel fondo di cottura versate il vino bianco e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo ridurre alla metà; rimettete il pesce in padella, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere per 2 minuti e levate dal fuoco.
Unite al pesce 2 albumi e la “panata” preparata in precedenza, mescolate bene e frullate per ottenere un composto omogeneo.
Unite la panna, i funghi tritati e mescolate di nuovo. Imburrate uno stampo, adagiatevi il composto livellandolo bene, coprite ermeticamente e fate cuocere per circa un’ora e mezza a bagnomaria a 160 gradi.
Togliete dal forno e servite tiepido.
Si tratta di un piatto raffinato e dal sicuro successo con i vostri commensali.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO
ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO

GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO
Aree di produzione: Liguria provincia GE – caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento – consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino più’ o meno carico – odore: fine, delicato, discretamente persistente – vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO
Aree di produzione: Trentino provincia BZ – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso – vitigni: traminer aromatico (100%) – sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.